Λυκίσκος: Καλλιεργώντας μόνοι σας το φυτό μπύρας

Όταν σκέφτεστε τον λυκίσκο, η σκέψη μιας κρύας μπύρας δεν είναι μακριά. Συνοψίσαμε όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το πολυετές φυτό για εσάς.

Ο πραγματικός λυκίσκος (Humulus lupulus) ανήκει στην οικογένεια της κάνναβης (Cannabaceae). Σίγουρα πολλοί έχουν στο μυαλό τους την ακόλουθη εικόνα σε σχέση με αυτό το αναρριχητικό φυτό: Ένας εύσωμος μοναχός σε καφέ Kutte, που κάθεται σε ένα τεράστιο ξύλινο τραπέζι με απόλαυση πίνοντας μια βαθιά γουλιά από την κούπα του με το πικρό ρόφημα λυκίσκου παίρνει. Στην πραγματικότητα, το 95% του λυκίσκου που καλλιεργείται στη Γερμανία χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπύρας. Όμως το πολυετές φυτό, που αρχικά προερχόταν από την Κεντρική Ευρώπη, δεν επιλέχθηκε ως Φαρμακευτικό Φυτό της Χρονιάς το 2007 λόγω της κύριας χρήσης του. Ο πραγματικός λυκίσκος είναι επίσης πειστικός χάρη σε ορισμένα ιατρικά πολύτιμα συστατικά. Σας εξηγούμε γιατί η μπύρα και ο λυκίσκος ανήκουν απλώς μαζί και σας δείχνουμε πώς μπορείτε να καλλιεργήσετε μόνοι σας αυτό το φαρμακευτικό φυτό στον κήπο σας.

Καλλιέργεια λυκίσκου στον κήπο

Τοποθεσία

Ο πραγματικός λυκίσκος αγαπά τον ήλιο. Όταν μεγαλώνει στον κήπο του, δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να το αρνηθεί αυτό - το φυτό αναπτύσσεται καλύτερα σε μια τοποθεσία σε μια νότια τοποθεσία. Αυτός είναι επίσης ο λόγος για τον οποίο πάνω από το 80% του λυκίσκου που παράγεται στο εμπόριο στη Γερμανία καλλιεργείται στην ηλιόλουστη Βαυαρία. Διάσημος για το Καλλιέργεια λυκίσκου είναι πάνω από όλα η περιοχή Hallertau. Όχι μόνο η άγρια ​​μορφή του πραγματικού λυκίσκου, που μπορεί συχνά να βρεθεί σε πολύ υγρές περιοχές, απολαμβάνει μια πλούσια σε άζωτο παροχή. Θα πρέπει να χρησιμοποιείται ένα καλά γονιμοποιημένο υπόστρωμα, ειδικά κατά την καλλιέργεια σε γλάστρες, κάτι που είναι εύκολα δυνατό.

Εάν ο λυκίσκος φυτευτεί σε ένα κρεβάτι στον κήπο σας, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι σχηματίζουν ριζώματα. Πρόκειται για υπόγειους βλαστούς από τους οποίους δυναμικοί βλαστοί σπρώχνονται στην επιφάνεια της γης κάθε χρόνο. Αν το φυτό πρέπει να φύγει από τη θέση του, όλοι θα έρθουν με ένα φτυάρι. Αλλά αν το ρίζωμα του λυκίσκου σπάσει και παραμείνουν μέρη στο έδαφος, νέοι βλαστοί μπορούν ακόμα να φυτρώσουν από αυτούς.

Πολλαπλασιασμός

Η συνηθισμένη και πιο λογική διάδοση του λυκίσκου είναι αυτή Πολλαπλασιασμός μοσχευμάτων. Υπάρχει ένας ιδιαίτερος λόγος για αυτό: μόνο οι μη γονιμοποιημένες, θηλυκές ταξιανθίες σχηματίζουν τους πολυπόθητους κώνους. Η δομή των αρσενικών λουλουδιών πανικού είναι θεμελιωδώς διαφορετική από αυτή των θηλυκών λουλουδιών σε σχήμα ακίδας. Η γονιμοποίηση των θηλυκών λουλουδιών είναι αφενός μειονεκτική για την επεξεργασία στο ζυθοποιείο και αφετέρου δεν είναι δυνατό να παραχθεί τόσο πολύ ζυθογλεύκος από την ίδια μάζα λυκίσκου όσο από μη γονιμοποιημένο λυκίσκο Άνθη. Εάν κρατάτε μια σακούλα με σπόρους στο χέρι σας, δεν μπορείτε να είστε σίγουροι αν ο σπόρος είναι γυναίκα ή άνδρας. Αργότερα, στη σεξουαλική μικτή καλλιέργεια λυκίσκου, μπορεί να συμβεί ανεπιθύμητη γονιμοποίηση των θηλυκών λουλουδιών. Για να αποφευχθεί αυτό το faux pas, οι ποικιλίες λυκίσκου πολλαπλασιάζονται μόνο με μοσχεύματα. Εάν θέλετε να φυτέψετε λυκίσκο στον δικό σας κήπο, είναι επομένως καλή ιδέα να αγοράσετε νεαρά φυτά που έχουν ήδη καλλιεργηθεί.

Ποτίστε και λιπάνετε

Ο λυκίσκος πεινά και διψάει. Αυτό δεν είναι περίεργο με μια ημερήσια αύξηση έως και 10 cm των μεμονωμένων βλαστών, που αναφέρονται και ως αμπέλια. Το έδαφος πρέπει να διατηρείται πάντα υγρό. Ωστόσο, η υπερχείλιση πρέπει να αποφεύγεται σε κάθε περίπτωση. Αυτό θα οδηγούσε σε ανεπαρκή παροχή οξυγόνου στις ρίζες και κατά συνέπεια σε σήψη των ριζών. Η υψηλή απαίτηση σε θρεπτικά συστατικά πρέπει να καλύπτεται με πρόσθετη λίπανση, ειδικά όταν καλλιεργείται σε γλάστρα. Όπως το πότισμα, έτσι και η λίπανση πρέπει να προσαρμόζεται στην ταχεία ανάπτυξη του λυκίσκου. Αυτό σημαίνει ότι όσο μεγαλύτερο είναι το μέγεθος, τόσο μικρότερα είναι τα διαστήματα μεταξύ της γονιμοποίησης. Έτσι θα πρέπει να τροφοδοτείται με θρεπτικά συστατικά έως και μία φορά την εβδομάδα στις αρχές του καλοκαιριού. Η λίπανση διακόπτεται επίσης εντελώς όταν συμβεί η ανθοφορία. Ωστόσο, το πότισμα παραμένει δουλειά πλήρους απασχόλησης: ειδικά όταν καλλιεργείται σε γλάστρες, το πότισμα πρέπει να γίνεται καθημερινά τις ηλιόλουστες, ζεστές μέρες για να εξασφαλιστεί η βέλτιστη φροντίδα του φυτού. Συνιστάται λοιπόν να χρησιμοποιείτε μια γλάστρα που δεν είναι πολύ μικρή για το διψασμένο πολυετές. Ένα κυρίως οργανικό οργανικό λίπασμα όπως το Plantura μας είναι κατάλληλο Οργανικό γενικό λίπασμα.

Διατήρηση, κόψιμο, δέσιμο

Ανάλογα με την ποικιλία, ο λυκίσκος μπορεί να έχει μήκος 4 έως 8 μέτρα. Χωρίς τα αναρριχώμενα μαλλιά τους, όμως, οι λεπτοί βλαστοί δεν θα μπορούσαν καθόλου να αναπτυχθούν προς τα πάνω. Ως εκ τούτου, τρία έως τέσσερα από τα κλήματα αναρρίχησης ανά ρίζωμα είναι δεμένα σε ένα βοήθημα αναρρίχησης κατασκευασμένο από κάθετα σύρματα. Αυτό λαμβάνει χώρα μόλις οι μεμονωμένοι βλαστοί μακραίνουν τόσο πολύ που δεν μπορούν πλέον να σταθούν όρθιοι. Σημειωτέον ότι ο λυκίσκος είναι λεγόμενος δεξιός. Εάν είναι απαραίτητο να βοηθήσετε στην αναρρίχηση του σύρματος, οι βλαστοί πρέπει να είναι χαλαρά δεμένοι προς τη φορά των δεικτών του ρολογιού. Όλοι οι άλλοι βλαστοί που φυτρώνουν από το ίδιο ρίζωμα κόβονται. Αυτό αυξάνει την απόδοση του κώνου λυκίσκου.

Η περικοπή για το χειμώνα δεν είναι απαραίτητη. Όλα τα υπέργεια μέρη του πολυετούς φυτού πεθαίνουν. Τα θρεπτικά συστατικά από τα αμπέλια μετατοπίζονται στον υπόγειο άξονα στελέχους. Αυτό δίνει στο ρίζωμα αρκετή δύναμη για να σπρώξει τους φρέσκους βλαστούς πίσω στην επιφάνεια της γης την επόμενη άνοιξη. Παρεμπιπτόντως, το ρίζωμα του φυτού κάνναβης εγγενές στα εύκρατα γεωγραφικά πλάτη μας δεν απειλείται από ζημιές από τον παγετό. Ακόμα και το μόνιμο παγωμένο μακράς διάρκειας δεν μπορεί να βλάψει τους στιβαρούς λυκίσκους.
Είναι πιθανό ότι πεισματάρης Αφίδες Επιτεθείτε στους λυκίσκους σας. Αυτά τα δυσάρεστα μικρά ζώα μπορούν καλύτερα να καταπολεμηθούν με παλιές σπιτικές θεραπείες αντί για βαριά χημική λέσχη. Το πότισμα των φυτών με Υγρή κοπριά τσουκνίδας ή το encore συνήθως βοηθάει. Η προσθήκη ενός μικρού πιτσιλίσματος απορρυπαντικού στο νερό με το οποίο ψεκάζονται τα προσβεβλημένα φυτά είναι συνήθως αρκετή για να κερδίσει τον πόλεμο με τις μικρές θηλές. Πολλές ποικιλίες είναι επίσης ευαίσθητες στο ωίδιο. Η καλύτερη εναλλακτική για τη χημική φυτοπροστασία: η επιλογή μιας λιγότερο ευαίσθητης ή ακόμα και ανθεκτικής ποικιλίας.

Ποικιλίες λυκίσκου: θέμα γούστου

Εκατοντάδες διαφορετικά Ποικιλίες λυκίσκου είναι διαθέσιμα στην αγορά. Υπάρχει κάτι για κάθε γούστο, το φάσμα κυμαίνεται από «λουλουδένιο» έως «φρουτώδες-γλυκό» έως «μενθόλη». Η μεγάλη ομάδα των ποικιλιών λυκίσκου χωρίζεται σε δύο κύριες ομάδες. Η περιεκτικότητα σε άλφα οξύ χρησιμοποιείται ως κριτήριο απόφασης. Οι λεγόμενες πικρές ποικιλίες λυκίσκου έχουν περιεκτικότητα σε άλφα οξύ πάνω από 10%. Από την άλλη, όλες οι ποικιλίες κάτω του 10% συγκαταλέγονται στις αρωματικές ποικιλίες λυκίσκου. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε άλφα οξέα μειώνει την πικράδα του λυκίσκου. Ωστόσο, οι αρωματικές ποικιλίες λυκίσκου περιέχουν υψηλότερη συγκέντρωση αιθέριων ελαίων. Ανάλογα με τη σύνθεση του αρώματος, αυτό μπορεί να συμβάλει στις δικές σας ιδιαίτερες γευστικές νότες. Στο μεταξύ, μια ολόκληρη σκηνή στρέφεται στην αρωματική ποικιλία του λυκίσκου και των ποικιλιών, και ο πλούτος των γεύσεων φαίνεται να μεγαλώνει στο άπειρο. Τώρα ονομάζουμε μερικές παραδοσιακές ποικιλίες πικρής λυκίσκου, αλλά και εξαιρετικούς εκπροσώπους του αρωματικού λυκίσκου:

Ποικιλίες πικρού λυκίσκου:

• «Nugget»: ισχυρή ανάπτυξη και υψηλή απόδοση. αλλά πολύ ευαίσθητο σε ασθένειες. χαμηλές απαιτήσεις στο έδαφος.
• «Στόχος»: χαμηλές απαιτήσεις στο έδαφος. πολύ όμορφες, κλειστές ομπρέλες? ελάχιστα ευαίσθητα στο ωίδιο.
• «Hallertauer Magnum»: υψηλή περιεκτικότητα σε πικρή ουσία. έντονη ανάπτυξη? μεγαλύτερες ομπρέλες και φύλλα.
• Northern Brewer: πρώιμη ωρίμανση. λιγότερο παραγωγικές αλλά σημαντικές πικρές ουσίες.

Αρωματικές ποικιλίες λυκίσκου:

• «Hersbrucker»: παραδοσιακή ποικιλία. Έντονη πικάντικη νότα. γενικά καλό άρωμα.
• «Hallertauer Mittelfrüh»: παλιά ποικιλία. εξακολουθεί να είναι δημοφιλές στην καλλιέργεια χάρη στο άρωμά του. μεγάλα σκούρα πράσινα φύλλα. αισθητική ανάπτυξη.
• «Centenniel»: δημοφιλής ποικιλία στις ΗΠΑ. Άρωμα παντζαριού και μούρων ανακατεμένο με ξυλώδεις νότες.
• «Citra»: αρωματική ποικιλία με υψηλή αξία αναγνώρισης. ποικίλο φρουτώδες άρωμα.
• 'Amarillo': μέτριο άρωμα. γλυκιά, φρουτώδης, πικάντικη νότα.

Για τις αρωματικές και πικρές ποικιλίες λυκίσκου που χρησιμοποιούνται στην εμπορική καλλιέργεια, άλλος στόχος αναπαραγωγής είναι η δημιουργία μικρών, αλλά υψηλής απόδοσης ποικιλιών. Αυτό θα διευκόλυνε πολύ την επεξεργασία της κουλτούρας.

Κάποιες ειδικές ποικιλίες εμπλουτίζουν την αγορά, ειδικά για χόμπι καλλιεργητές στους δικούς τους κήπους. Συνήθως χαρακτηρίζονται από έντονη έλλειψη φιλοδοξίας όσον αφορά τα χαρακτηριστικά τοποθεσίας.

Ειδικές ποικιλίες:

• «Billbo»: εξαιρετικά χαμηλή πικρή ουσία. πολύ κατάλληλο για τσάι? χωρίς ενδιαφέρον για την τέχνη της ζυθοποιίας.
• ‚Comet': πολύ διακοσμητικό ανοιχτό πράσινο έως κίτρινο φύλλωμα. πολύ μεγάλες και επιδεικτικές ομπρέλες.
• «Γκίμλι‘: νανώδης; Όταν δένονται, οι βλαστοί φτάνουν σε μήκος 4 m. κατάλληλο για καλλιέργεια σε γλάστρες / δοχεία. ανθεκτικό στο ωίδιο.

Μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες για τις ποικιλίες στο άρθρο μας Ποικιλίες λυκίσκου: από πικρή έως φρουτώδης-γλυκιά.

Συγκομιδή και αποθήκευση λυκίσκου

Από τα τέλη Αυγούστου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου, οι κώνοι του λυκίσκου, που λατρεύονται από τους λάτρεις της μπύρας, μπορούν να συγκομιστούν. Όταν οι κώνοι είναι έτοιμοι για συγκομιδή, εκκρίνουν την κίτρινη σκόνη ρητίνης λυκίσκου. Η περίτεχνη χειροκίνητη επιλογή είναι πιθανώς κοινή μόνο στον τομέα του χόμπι. Στην εμπορική καλλιέργεια, τα αμπέλια κόβονται στο σύνολό τους ακριβώς πάνω από το έδαφος και σκίζονται από το καφασωτό. Στα αγροκτήματα, οι μη γονιμοποιημένες θηλυκές ταξιανθίες διαχωρίζονται στη συνέχεια από τους βλαστούς με τη βοήθεια μιας μηχανής συλλογής.

Βασικά, η απόδοση στη συνέχεια ξηραίνεται για να παραταθεί η διάρκεια ζωής. Είτε οι κώνοι μπορούν να στεγνώσουν στον αέρα είτε η διαδικασία μπορεί να επιταχυνθεί στο φούρνο. Εδώ η υγρασία αφαιρείται από τους κώνους στους 80 ° C για μία έως δύο ώρες. Εάν στεγνώσει στον αέρα, είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα σκοτεινό μέρος ώστε να παραμείνει το πράσινο χρώμα των κώνων. Εάν οι αποξηραμένες ταξιανθίες συμπιεστούν μαζί σε σβώλους, ο όγκος αποθήκευσης μπορεί να φανεί καθαρά μπορεί να μειωθεί και με αεροστεγή σφράγιση μπορεί να παραταθεί ξανά η διάρκεια ζωής χωρίς απώλεια αρώματος.
Μπορείτε να βρείτε αναλυτικές οδηγίες βήμα προς βήμα και περισσότερα σχετικά με τη συγκομιδή και την αποθήκευση εδώ: Λυκίσκος: καλλιέργεια, συγκομιδή και αποθήκευση.

Λυκίσκος: χρήση και συστατικά

Ο λυκίσκος κάνει την μπύρα αυτό που είναι - γι' αυτό χρησιμοποιείται σχεδόν αποκλειστικά στην τέχνη της ζυθοποιίας. Για την παρασκευή 1000 λίτρων μπύρας απαιτούνται περίπου 17 κιλά κώνων λυκίσκου. Είναι σύνηθες να χρησιμοποιούνται οι αποξηραμένες ταξιανθίες των θηλυκών φυτών λυκίσκου για ζυθοποιία. Ωστόσο, το παρασκεύασμα μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με φρέσκες συλλογές. Τότε δημιουργείται μια λεγόμενη πράσινη μπύρα λυκίσκου. Οι ρητίνες λυκίσκου, χάρη στις πικρές ουσίες που περιέχουν, λουπουλίνη και χουμουλόνη, δίνουν στην μπύρα τη χαρακτηριστική πικρή γεύση της. Μπορούν επίσης να περιέχουν άλλες γεύσεις και να καθορίσουν τη νότα της μπύρας. Χάρη στις αντιβακτηριδιακές τους ιδιότητες, οι πικρές ουσίες του λυκίσκου λειτουργούν και ως συντηρητικά και έτσι επιτρέπουν στον δημοφιλή χυμό λυκίσκου να έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Η Αγία Χίλντεγκαρντ φον Μπίνγκεν αναγνώρισε αυτή τη θετική ιδιότητα ήδη από τον 12ο αιώνα. Αιώνας.

Αλλά τα θηλυκά χωνάκια λυκίσκου εκτιμώνται επίσης με τη μορφή τσαγιού. Το έγχυμα λέγεται ότι έχει μια ηρεμιστική και ευνοϊκή επίδραση του ύπνου.
Ο λυκίσκος μπορεί να βρεθεί και στη σόμπα: νεαροί, φρέσκοι βλαστοί περίπου 15 cm Τα μήκη μπορούν να κοπούν κατά την εκβλάστηση και να τα βρούμε στην κατσαρόλα ως σπαράγγια λυκίσκου. Ωστόσο, είναι σημαντικό οι βλαστοί να είναι ακόμα τρυφεροί και νέοι - ο χρόνος συγκομιδής είναι επομένως περίπου από τα μέσα Μαρτίου έως τις αρχές Απριλίου. Η προετοιμασία δεν διαφέρει από τα κλασικά σπαράγγια. Ωστόσο, το λυκίσιο αντίστοιχο του λευκού σπαραγγιού δόρυ φέρνει μια ενδιαφέρουσα ρητινώδη νότα στο πιάτο. Εάν τα σπαράγγια πρόκειται να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα παρά για την παρασκευή μπύρας, αξίζει να καλλιεργήσετε το πολυετές δικός κήπος σε κάθε περίπτωση: η ντελικάτη δαντέλα είναι μια ακριβή και σπάνια λιχουδιά εκτιμάται.

Θα πρέπει τώρα να έχετε μια γεύση για αυτό και όχι μόνο λυκίσκο, αλλά και Καλλιεργήστε σπαράγγια έχουμε τις σωστές συμβουλές εδώ.