Συγκομιδή Κυδωνιών: Συμβουλές για Συγκομιδή & Αποθήκευση

Τα κυδώνια μπορούν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα αν ξέρετε πώς να τα αποθηκεύσετε σωστά. Δείχνουμε πότε και πώς να μαζεύουμε σωστά τα φρούτα και παρουσιάζουμε διάφορες επιλογές αποθήκευσης και συντήρησης.

Όταν οι χρυσοκίτρινοι καρποί βαραίνουν τα κλαδιά και περάσει η χρονιά, τότε αργά αλλά σταθερά έρχεται η ώρα της συγκομιδής του κυδωνιού. Μπορείτε να μάθετε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τη σωστή διαδικασία και τι πρέπει να προσέξετε εδώ.

Συγκομιδή κυδωνιών

Ένα μέσο κυδώνι αποδίδει έως και 50 κιλά συγκομιδής ετησίως. Αυτή είναι μια πλούσια συγκομιδή, ακόμα κι αν οι πρώτοι καρποί μπορούν να φανούν μόνο μετά από 4-8 χρόνια. Αλλά από τη στιγμή που το δέντρο είναι αρκετά μεγάλο, δεν μπορεί να το σταματήσει. Είναι ακόμη πιο σημαντικό να ασχολείστε με τη σωστή συγκομιδή και αποθήκευση με περισσότερες λεπτομέρειες.

Η τέλεια εποχή για τη συγκομιδή των κυδωνιών

Η τέλεια εποχή για τη συγκομιδή του κυδωνιού είναι αρκετά μεταβλητή. Ανάλογα με την ποικιλία, είναι κάπου μεταξύ Σεπτεμβρίου και Νοεμβρίου. Αλλά ο βέλτιστος χρόνος συγκομιδής δεν εξαρτάται μόνο από την ποικιλία, αλλά και από τα σχέδιά σας για το κυδώνι. Εάν θέλετε να τα επεξεργαστείτε απευθείας, θα πρέπει να συλλέξετε καλύτερα τα κυδώνια όταν είναι ώριμα, γιατί τότε είναι πιο αρωματικά. Μπορείτε να αναγνωρίσετε τα ώριμα κυδώνια από την ομοιόμορφη χρυσοκίτρινη φλούδα και το έντονο πικάντικο άρωμα που αναδύεται από τα φρούτα. Επιπλέον, τα κυδώνια μπορούν στη συνέχεια να στρίψουν εύκολα από το δέντρο. Ωστόσο, αν δεν είστε απόλυτα σίγουροι για το αν τα κυδώνια είναι ώριμα, μπορείτε να ανοίξετε ένα φρούτο και να ελέγξετε το χρώμα των κουκουτσιών. Όταν αυτά έχουν καφέ χρώμα, οι καρποί είναι ώριμοι. Ωστόσο, μαζέψτε τους καρπούς εγκαίρως πριν εμφανιστούν καφέ κηλίδες στους καρπούς ή εμφανιστούν οι πρώτοι παρατεταμένοι παγετοί.

Εάν τα κυδώνια πρόκειται να αποθηκευτούν μετά τη συγκομιδή, δεν πρέπει να συλλέγονται όταν είναι ώριμα. Η βέλτιστη συνθήκη συγκομιδής επιτυγχάνεται όταν το χρώμα του κυδωνιού αλλάζει από πράσινο σε κίτρινο. Τότε οι καρποί αρχίζουν να χάνουν το χνούδι τους. Τα κυδώνια που συγκομίζονται αυτή τη στιγμή μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό μέρος για δύο έως τρεις μήνες. Νωρίτερα, ωστόσο, οι καρποί δεν πρέπει να συγκομίζονται, διαφορετικά το άρωμα θα υποφέρει πάρα πολύ.

Πότε να μαζέψετε κυδώνια για άμεση επεξεργασία:

• Χρυσοκίτρινο μπολ
• Πικάντικο άρωμα
• Τα φρούτα μπορούν εύκολα να στρίψουν από το δέντρο
• Οι πυρήνες έχουν καφέ χρώμα

Πότε να μαζέψετε κυδώνια για αποθήκευση:

• Αλλαγή χρώματος από πράσινο σε κίτρινο
• Τα κυδώνια αρχίζουν να χάνουν χνούδι

Πώς συγκομίζετε σωστά τα κυδώνια;

Ανεξάρτητα από το αν μαζεύετε τα κυδώνια όταν αλλάζουν χρώμα από πράσινο σε χρυσοκίτρινο ή μόνο όταν είναι πλήρως ώριμα, η συγκομιδή των κυδωνιών είναι πολύ εύκολη. Απλώς στρίψτε τον καρπό από το κλαδί. Έτσι σπάνε ακριβώς στο προκαθορισμένο σημείο θραύσης που έχει προγραμματίσει το δέντρο. Κατά τη συγκομιδή, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν μώλωπες. Αυτά μπορεί να αρχίσουν να σαπίζουν όταν αποθηκευτούν αργότερα. Μετά τη συγκομιδή, το κυδώνι που μαζεύεται όταν αλλάζει το χρώμα ωριμάζει.

Αποθηκεύστε και συντηρήστε τα κυδώνια

Τα κυδώνια που δεν είναι ακόμη πλήρως ώριμα μπορούν επίσης να αποθηκευτούν για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Δύο με τρεις μήνες είναι αρκετά φυσιολογικά. Μερικοί Ποικιλίες κυδωνιών είναι καλύτερα κατάλληλα για αποθήκευση από άλλα. Ενώ το «Φραγκονικό κυδώνι του σπιτιού» μπορεί να παραμείνει στην αποθήκευση για μερικούς μήνες, το «πορτογαλικό κυδώνι αχλαδιού» πρέπει να υποβληθεί σε γρήγορη επεξεργασία. Η αποθήκη πρέπει να είναι πάντα δροσερή. Μια θερμοκρασία μεταξύ 0 και 2 ° C είναι ιδανική για αυτό, αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι η αποθήκη είναι χωρίς παγετό. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα παλιά κελάρια είναι ιδανικά για αποθήκευση. Τα κυδώνια μπορούν επίσης να αποθηκευτούν προσωρινά στο ψυγείο, αλλά πιάνουν πολύ χώρο εκεί. Με μακρά αποθήκευση μπορεί να συμβεί ο πολτός του κυδωνιού να γίνει καφέ εσωτερικά. Αυτό δεν σημαίνει ότι τα φρούτα χάλασαν. Σίγουρα όμως είναι σημάδι ότι ήρθε η ώρα της επεξεργασίας.

υπόδειξη: Δεδομένου ότι τα κυδώνια αναδίδουν πολύ έντονο άρωμα, είναι λογικό να αποθηκεύουμε τα κυδώνια μόνα τους. Διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος το άρωμα του κυδωνιού να αντανακλάται και σε άλλα κοντινά φρούτα.

Μπορείτε να παγώσετε κυδώνια;

Εάν δεν υπάρχει αρκετός χρόνος στην εποχή της συγκομιδής για την επεξεργασία όλων των κυδωνιών, τα κυδώνια μπορούν επίσης να καταψυχθούν. Για να γίνει αυτό, πρέπει πρώτα να ξεφλουδίσετε και να ξεφλουδίσετε τα κυδώνια. Όπως πολλοί άλλοι πυρήνες, οι πυρήνες κυδωνιού περιέχουν επίσης μικρές ποσότητες υδροκυανίου, το οποίο είναι τοξικό για εμάς. Για το λόγο αυτό, καλύτερα να μην τρώμε τα κουκούτσια. Μετά τον πυρήνα, μπορείτε να κόψετε το κυδώνι σε κομμάτια οποιουδήποτε μεγέθους. Για να διατηρήσετε το άρωμα, πρέπει τώρα να ασπρίσετε τα κομμάτια του κυδωνιού, δηλαδή να τα ρίξετε για λίγο σε ζεστό νερό. Μπορείτε να στεγνώσετε τη φλούδα που προκύπτει και να τη χρησιμοποιήσετε ως τσάι.

Μπορείτε να στεγνώσετε ή να αφυδατώσετε κυδώνια;

Τα ξερά κυδώνια είναι ιδιαίτερα νόστιμα και ένα υγιεινό σνακ μεταξύ των γευμάτων. Αρχικά, καθαρίστε τα κυδώνια, φροντίζοντας να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα από το απαλό χνούδι. Τώρα κόψτε το κυδώνι σε φέτες και αφαιρέστε τους πυρήνες. Το βέλτιστο πάχος των στηλών είναι περίπου 8 χιλιοστά. Τώρα μουλιάζουμε όλες τις φέτες σε νερό με λεμόνι. Μετά πηγαίνει στο στέγνωμα. Ο πιο γρήγορος τρόπος είναι να το στεγνώσετε στο φούρνο. Οι σφήνες κυδωνιού χρειάζονται περίπου 8-10 ώρες στους 60 ° C για να αποκτήσουν την επιθυμητή απαλή και δερματώδη υφή. Μην ξεχνάτε να αφήνετε κάθε τόσο την υγρασία από τον φούρνο.

υπόδειξη: Μπορείτε να προχωρήσετε πιο ενεργειακά εάν έχετε μια σόμπα με πλακάκια ή κάτι παρόμοιο πάνω στο οποίο μπορείτε να απλώσετε τις κολώνες κυδωνιών. Εναλλακτικά, μπορείτε να περάσετε τα κομμάτια και να τα κρεμάσετε πάνω από τη θερμάστρα.

Χρησιμοποιήστε κυδώνια στην κουζίνα

Τα κυδώνια είναι κάπως ξεχασμένα αυτές τις μέρες, αλλά έχουν διασωθεί αμέτρητες συνταγές που τώρα απολαμβάνουν νέα δημοτικότητα. Το κλασικό είναι μάλλον το περιζήτητο ζελέ κυδωνιού. Αυτό είναι πολύ πιο λεπτό από τη μαρμελάδα και φτιάχνεται από το χυμό του κυδωνιού. Δεδομένου ότι τα κυδώνια είναι πλούσια σε πηκτωματικό παράγοντα πηκτίνη, χρειάζεστε πολύ λιγότερη ζελέ ζάχαρη για το ζελέ κυδωνιού απ' ό, τι για ζελέ και μαρμελάδες που παρασκευάζονται από άλλα φρούτα. Ο χυμός του κυδωνιού είναι επίσης μια άλλη σπεσιαλιτέ. Το πικάντικο άρωμα είναι ένα ιδιαίτερο είδος γευστικής εμπειρίας και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τον καθαρισμό των χυμών μήλου ή αχλαδιού. Όμως οι χρήσεις των κυδωνιών ξεπερνούν πολύ τα γνωστά. Δεν υπάρχει μόνο κονιάκ κυδώνι και λικέρ κυδώνι, αλλά και νόστιμες συνταγές για κομπόστα κυδωνιού, μαρμελάδα κυδώνι ή κέικ κυδώνι. Μερικά σερβίρουν επίσης ψημένα κυδώνια ως συνοδευτικό με κρέας ή συντηρούν τα φρούτα με λευκό κρασί. Δεν υπάρχουν όρια στη δημιουργικότητά σας.

Πριν την επεξεργασία, όμως, θα πρέπει να απαλλαγείτε από το πικρό χνούδι γύρω από το κυδώνι. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μια χοντρή πετσέτα τσαγιού ή μια ορειχάλκινη βούρτσα και αφαιρέστε κάθε μικροσκοπικό υπόλειμμα, καθώς το χνούδι περιέχει πικρές ουσίες. Ακόμη και οι πυρήνες πρέπει να αφαιρούνται λόγω του υδροκυανικού οξέος που περιέχουν. Αυτό όχι μόνο έχει πικρή γεύση, αλλά είναι επίσης τοξικό για ανθρώπους και σε υψηλότερες δόσεις. Τα μαγειρεμένα πιάτα όπως η κομπόστα, το ψωμί από κυδώνι ή το ζελέ από κυδώνι μπορούν να διατηρηθούν έως και ένα χρόνο, εάν προσέχετε την επαρκή υγιεινή κατά το γέμισμα ή την προετοιμασία τους. Επομένως, αυτά τα προϊόντα δεν χρειάζεται να καταψύχονται.

Ο τύπος του κυδωνιού επηρεάζει το πόσο καλά μπορούν να αποθηκευτούν τα κυδώνια. Στο ειδικό μας άρθρο σας παρέχουμε τα καλύτερα Ποικιλίες κυδωνιών πριν.