Καλλιέργεια μανιταριών σε κατακάθι καφέ: φύτευση, φροντίδα & Co.

Με λίγη υπομονή και λίγο κατακάθι καφέ, μπορείτε να καλλιεργήσετε τα δικά σας μανιτάρια στο σπίτι. Δείχνουμε τα πάντα για την προμήθεια, τη φροντίδα και τη συγκομιδή των κατοίκων του δάσους.

Σε πολλά μέρη, τα κατακάθια του καφέ καταλήγουν στα σκουπίδια ή τουλάχιστον στα σκουπίδια κάθε μέρα κοπρόχωμα. Είναι ακόμα σχετικά άγνωστο ότι το πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά υπόλειμμα της καθημερινής κούπας καφέ είναι επίσης ιδανικό για την καλλιέργεια μεγάλης ποικιλίας βρώσιμων μανιταριών. Στη συνέχεια θα μάθετε τα πάντα για την καλλιέργεια μανιταριών σε κατακάθι καφέ.

Όσο περίεργο κι αν ακούγεται: Οι αστείοι κάτοικοι του δάσους μπορούν επίσης να καλλιεργηθούν εύκολα στην κουζίνα. Θα σας δείξουμε πώς να καλλιεργείτε μανιτάρια σε κατακάθι καφέ παρακάτω.

Κατακάθια καφέ για την καλλιέργεια μανιταριών

Τα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά κατακάθια καφέ χρησιμοποιούνται πρόσφατα όλο και πιο συχνά ως υπόστρωμα για βρώσιμα μανιτάρια και για καλούς λόγους. Εάν πιούμε ένα φλιτζάνι καφέ, καταναλώνουμε μόνο λιγότερο από το ένα τοις εκατό της βιομάζας του αρχικού κόκκου καφέ. Το υπόλοιπο περισσεύει ως λεπτό υπόστρωμα με ζεστή οσμή. Αλλά αντί να το πετάξει στα σκουπίδια, θα πρέπει να πάει στο κρεβάτι και στις γλάστρες. Ο κόκκος του καφέ περιέχει ιδιαίτερα μεγάλη ποσότητα αζώτου και ως εκ τούτου μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως λίπασμα όχι μόνο για μανιτάρια αλλά και για φυτά. Η οργανική ύλη επίσης αποσυντίθεται εύκολα και γρήγορα από τους μικροοργανισμούς στο έδαφος και στη συνέχεια είναι διαθέσιμη στα φυτά. Ένα άρθρο ειδικά για χρήση Κατακάθια καφέ ως φυτικό λίπασμα Θα βρείτε εδώ.

Ένα άλλο πλεονέκτημα για την καλλιέργεια μανιταριών είναι ότι τα κατακάθια του καφέ απαλλάσσονται από επιβλαβείς μικροοργανισμούς όπως μούχλα και βακτήρια με το ζεστό ρόφημα. Τα κατακάθια καφέ από μηχανές φίλτρου είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για την καλλιέργεια μανιταριών. Δεν περιέχει σχεδόν καθόλου αντιμυκητιακές ουσίες, όπως συμβαίνει συχνά με τα φρέσκα φασόλια. Τα υπολείμματα της μηχανής εσπρέσο με αυτοάλεσμα είναι λιγότερο κατάλληλα ως βιότοπος για τα μανιτάρια. Τα κατακάθια του καφέ δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερα από δύο με τρεις ημέρες, διαφορετικά ο κίνδυνος ανάπτυξης μούχλας αυξάνεται ξανά. Η κατάψυξη φρέσκου σετ αποτρέπει αυτό σε μεγάλο βαθμό και έτσι μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε μια μικρή ποσότητα.

Πώς είναι δομημένο ένα μανιτάρι;

Ο ίδιος ο μύκητας είναι αόρατος σε εμάς τις περισσότερες φορές, γιατί ζει στο έδαφος και σπάνια τολμά να ανέβει στην επιφάνεια. Σε όμορφα υγρά και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά δασικά εδάφη, ένα πραγματικό δίκτυο μυκητιακών κυττάρων, οι λεγόμενες υφές, σχηματίζεται κάτω και ανάμεσα στις ρίζες των δέντρων. Όλα τα κύτταρα που λαμβάνονται μαζί μοιάζουν με ένα πυκνό δίκτυο από τις καλύτερες ρίζες και ονομάζονται μυκήλιο. Το μυκήλιο του μύκητα επικοινωνεί υπόγεια με τους γείτονες και τα δέντρα, αφομοιώνοντας την οργανική ύλη και απελευθερώνοντας θρεπτικά συστατικά από το έδαφος. Όταν οι συνθήκες γίνονται πιο υγρές, πιο ψυχρές και πιο σκοτεινές -στην περίπτωσή μας για παράδειγμα το φθινόπωρο- ο μύκητας σχηματίζει καρποφόρα σώματα. Στη συνέχεια ξεφυτρώνουν κυριολεκτικά σαν μανιτάρια και απολαμβάνουν πολλά ζώα και ανθρώπους συλλέκτες.

Τα καρποφόρα σώματα σε σχήμα ομπρέλας ή σφαιρικά εξυπηρετούν το μυκήλιο των μανιταριών μόνο για αναπαραγωγή. Πάνω από το έδαφος, χιλιάδες και χιλιάδες σπόρια απελευθερώνονται για την επόμενη γενιά και μετά από μερικές εβδομάδες δεν φαίνεται τίποτα από τον ίδιο τον μύκητα. Τα πλέγματα μυκηλίου μπορούν να εξελιχθούν σε πραγματικούς γίγαντες και μερικές φορές να ζυγίζουν αρκετούς τόνους και να φτάνουν πολλά τετραγωνικά χιλιόμετρα. Για την καλλιέργεια μανιταριών στο σπίτι, το μυκήλιο του βρώσιμου μανιταριού πρέπει να γίνει για να σχηματίσει καρποφόρα σώματα.

Αγοράστε γόνο μανιταριών: Συνιστώμενες πηγές προμήθειας

Στην αρχή της δικής σας καλλιέργειας μανιταριών χρειάζεστε λίγο μυκήλιο, το οποίο συνήθως βρίσκεται σε ένα μικρό κομμάτι ξύλου ή υπόστρωμα. Αυτή η ξηρή, εύχρηστη μονάδα ονομάζεται επίσης ωοτοκία μανιταριών ή ωοτοκία εμβολίου, καθώς χρησιμοποιείται για να "ενοφθαλμίσει" το υπόστρωμα με τον μύκητα και να τον αφήσει να αναπτυχθεί. Τα μυκήλια εκκίνησης πωλούνται σε διάφορα ηλεκτρονικά καταστήματα, μερικές φορές ως ξύλινοι πείροι με ραβδώσεις ή χαλαρά σε πλαστικές σακούλες. Τα σετ καλλιέργειας μανιταριών με έτοιμο υπόστρωμα μπορούν φυσικά να τροφοδοτηθούν και με κατακάθι καφέ.

Πολλές διαφορετικές προσφορές για τη δική σας καλλιέργεια μανιταριών κυκλοφορούν στο Διαδίκτυο. Αλλά και σε ορισμένα κέντρα κήπου υπάρχουν πλέον κιτ καλλιέργειας για τα πιο διαφορετικά είδη μανιταριών. Επιλέξαμε μερικές γερμανικές πηγές για εσάς.

Συσκευασία μανιταριών στέλνει διάφορα είδη μανιταριών από τη Νυρεμβέργη εδώ και πολλά χρόνια, μεταξύ των οποίων και ως γόνος για καλλιέργεια σε κατακάθι καφέ. Επιπλέον, τα μυκήλια μπορούν να αγοραστούν τοπικά στην πόλη.

Κατάστημα Μανιταριών & Εξοπλισμού με έδρα το Münsterland προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία ποικιλιών για χόμπι και εμπορικούς καλλιεργητές από το 2013.

Μανιτάρια αρσενικά από τη Σαξονία στέλνει πιστοποιημένα βιολογικά υποστρώματα μανιταριών - επίσης ειδικά για καλλιέργεια σε κατακάθι καφέ. Κιτ καλλιέργειας είναι πλέον διαθέσιμα και στο κέντρο κήπου Dehner.

Καλλιεργήστε μόνοι σας βρώσιμα μανιτάρια

Εάν θέλετε να δοκιμάσετε τον εαυτό σας ως καλλιεργητής μανιταριών, θα πρέπει να ενημερωθείτε για τις ακόλουθες πτυχές.

Ποιοι τύποι είναι κατάλληλοι;

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι μυκήτων, μερικοί από τους οποίους τρέφονται με ξύλο, φύλλα ή ημι-αποσύνθεση οργανική ύλη. Εδώ μπορείτε να μάθετε ποια είδη ευδοκιμούν επίσης με κατακάθι καφέ στο σπίτι σας.

«Μανιτάρι στρείδια» (Pleurotus ostreatus): Αυτά τα βρώσιμα μανιτάρια που ζουν σε δέντρα αναπτύσσονται σε ομάδες από το υπόστρωμα και σχηματίζουν επίπεδα, συμπιεσμένα καπέλα που τυλίγονται στις άκρες όταν είναι νεαρά. Διατίθενται στα χρώματα pigeon blue, γκρι, λευκό και ανοιχτό καφέ. Ονομάζονται επίσης μοσχαρίσια μανιτάρια λόγω της συνοχής τους. Η γεύση τους είναι πολύ φίνα και ήπια και γι' αυτό είναι πολύ κατάλληλη για σούπες, σάλτσες και πιάτα με κρέας

Lime oyster mushrooms / lemon yellow oyster mushrooms (Pleurotus citrinopileatus): Ανοιχτό κίτρινο βρώσιμο μανιτάρι που σχετίζεται στενά με τα μανιτάρια στρειδιών, τα οποία διακρίνονται και στο σχήμα των καρποφοριών. Η γεύση του θυμίζει λεμόνι, κάτι που το κάνει πολύ ενδιαφέρον ως συνοδευτικό για ψάρια ή σαλάτες.

«Μανιτάρι στρειδιού τριαντάφυλλο» (Pleurotus djamor): Ονομάζεται επίσης μανιτάρι φλαμίνγκο λόγω του απαλού ροζ χρώματος του. Το μανιτάρι είναι συγγενικό με τα μανιτάρια στρειδιών και έχει σώμα φρούτου που μοιάζει με βεντάλια, επικαλυμμένο με φύλλα, με βελούδινη επιφάνεια και λεπτή γεύση μανιταριού. Ευέλικτο στη χρήση.

"Shiitake" (Lentinula edodes): Ένα βρώσιμο μανιτάρι ελαφιού με ανοιχτόχρωμες νιφάδες στο στρογγυλό καπέλο και ανοιχτό καφέ-λευκό μίσχο, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές στην ασιατική κουζίνα λόγω της γεύσης του umami. Κατάλληλο για όλα τα είδη πιάτων.

'Pioppino' / 'Südlicher Ackerling' (Agrocybe cylindracea): Βρώσιμο μανιτάρι μεσαίου μεγέθους με καφέ καπάκι με λευκό μίσχο που απαντάται φυσικά στις λεύκες. Έχει γεύση καρυδιού, σαν κάστανο με σφιχτό κρέας και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με παρόμοιο τρόπο με τα άγρια ​​μανιτάρια.

Τοποθεσία και κλίμα για την καλλιέργεια μανιταριών

Οι δροσεροί χώροι με περίπου 10 έως 15 ° C και την υψηλότερη δυνατή υγρασία είναι ιδιαίτερα κατάλληλοι για την καλλιέργεια βρώσιμων μανιταριών. Τα μανιτάρια αισθάνονται ιδιαίτερα καλά σε ένα μίνι θερμοκήπιο. Το άμεσο ηλιακό φως πρέπει να αποφεύγεται, όπως και να στεγνώνει το υπόστρωμα. Τα μανιτάρια χρειάζονται λίγο φως, αλλά για να αναπτυχθούν σωστά χρειάζεται μόνο να είναι μέτρια φωτεινά. Εάν το υπόστρωμα είναι δίπλα στο παράθυρο, πρέπει να προσέχετε να μην υπάρχουν ρεύματα, γιατί τα μανιτάρια δεν το αντέχουν καθόλου.

Εμβολιασμός και φροντίδα του μυκηλίου

Στην αρχή, το ξηρό υπόστρωμα πρέπει να εμποτιστεί σε νερό όλη τη νύχτα, έτσι ώστε το μυκήλιο να διεγείρεται να αναπτυχθεί. Οι ενοφθαλμισμένοι ξύλινοι πείροι είναι συνήθως αρκετά υγροί και μπορούν να εισαχθούν απευθείας στο κατακάθι του καφέ. Το υγρό υπόστρωμα αναμειγνύεται τώρα με κατακάθι καφέ σε ένα μπολ. Η αναλογία πρέπει να είναι περίπου 8:2 κόκκους καφέ προς το υπόστρωμα των σπόρων. Επιπλέον, τα λεπτά ροκανίδια ή το άχυρο χαλαρώνουν το μείγμα και εξασφαλίζουν μια ισορροπημένη ισορροπία νερού. Το μείγμα χύνεται τώρα σε μια γλάστρα, μια σακούλα ή ένα μεγάλο ποτήρι και σκεπάζεται μόνο ελαφρά, ώστε να μπορεί να εισχωρήσει ακόμα αέρας. Εναλλακτικά, μπορείτε να ανοίξετε τρύπες στο καπάκι ή να τρυπήσετε τη σακούλα με οδοντογλυφίδες. Τώρα το μυκήλιο πρέπει να αφεθεί να αναπτυχθεί σε ολόκληρο το υπόστρωμα. Αυτό διαρκεί περίπου δύο έως τρεις εβδομάδες, κατά τη διάρκεια των οποίων πρέπει πάντα να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει επαρκής υγρασία και, εάν χρειάζεται, απλώς προσθέστε λίγο κρύο νερό βρύσης. Πρέπει να αποφευχθεί πάση θυσία η υπερχείλιση, διαφορετικά το μυκήλιο μπορεί να πεθάνει. Τώρα θα πρέπει να κάνετε υπομονή, γιατί μετά από άλλες 10 με 14 ημέρες θα εμφανιστούν σταδιακά τα πρώτα καρποφόρα σώματα. Στην περίπτωση των σακουλών, το πλαστικό πρέπει να κοπεί σε σχήμα Χ με ένα κοφτερό μαχαίρι, έτσι ώστε η καλλιέργεια των μανιταριών να έχει χώρο να αναπτυχθεί.

Συγκομιδή μανιταριών

Μόλις εμφανιστούν τα πρώτα μανιτάρια, μπορείτε να σκεφτείτε τη συγκομιδή. Σε ορισμένα είδη, όπως τα μανιτάρια, η κυρτή προς τα κάτω άκρη ξετυλίγεται αργά με αυξανόμενο μέγεθος και στη συνέχεια σκίζεται. Τώρα είναι η τέλεια στιγμή για να αφαιρέσετε τα μανιτάρια είτε με ένα κοφτερό μαχαίρι είτε απλά με το χέρι με μια ελαφριά περιστροφή. Η συγκομιδή πρέπει να πραγματοποιείται το αργότερο όταν τα σπόρια των καρποφόρων σωμάτων έχουν πέσει και είναι ορατά ως καφετί-γκριζωπή επικάλυψη κάτω από τα καπάκια. Γιατί πλέον ο μύκητας έχει εξυπηρετήσει το σκοπό του και πεθαίνει μέσα σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Εάν έχουν συλλεχθεί όλα τα σώματα φρούτων, το υπόστρωμα θα πρέπει να αφεθεί να μουλιάσει σωστά με νερό. Μετά από λίγο, θα καρποφορήσει ξανά. Μετά από περίπου ένα ή δύο κύματα συγκομιδής, ανάλογα με την ποσότητα, τα θρεπτικά συστατικά στο κατακάθι του καφέ εξαντλούνται σε μεγάλο βαθμό και πρέπει να ξαναγεμιστούν. Το εκπλυμένο υπόστρωμα μπορεί τώρα να χρησιμοποιηθεί ως ωοτοκία μανιταριών και να αναμιχθεί με φρέσκο ​​κατακάθι καφέ, γεμίζοντας πολλά δοχεία. Έτσι, όχι μόνο αποκτάτε τα δικά σας βρώσιμα μανιτάρια, αλλά μπορείτε επίσης να τα πολλαπλασιάσετε και να τα μεταδώσετε εύκολα.

Χρήση φρέσκων μανιταριών

Τα πιο φρέσκα μανιτάρια που μπορείτε να προμηθευτείτε δυστυχώς δεν διαρκούν πολύ και επομένως πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο και να καταναλώνονται εντός τριών ημερών. Φυσικά, μπορείτε να καταψύξετε, να στεγνώσετε ή να κάνετε τουρσί τη δική σας σοδειά για να την απολαύσετε περισσότερο. Ωστόσο, η γεύση είναι καλύτερη όταν τα εξαιρετικά φυτά πάνε κατευθείαν στην κατσαρόλα. Τα βρώσιμα μανιτάρια μπορούν, ωστόσο, να καταναλωθούν και ωμά και έτσι να εξασφαλίσουν μια μοναδική γευστική εμπειρία.

Πώς μπορείτε να καλλιεργήσετε μανιτάρια ως εναλλακτική σε κορμούς δέντρων, μπορείτε να μάθετε εδώ στο ειδικό άρθρο μας.