Μωβ κουνουπίδι: είναι φυσικό;

Κουνουπίδι (Brassica oleracea var. botrytis L.) διατίθεται σε μεγάλη ποικιλία χρωμάτων. Πολλοί χόμπι κηπουροί αναρωτιούνται σωστά εάν αυτές οι ποικιλίες προέκυψαν πραγματικά μόνο μέσω της αναπαραγωγής. Ωστόσο, οι αποχρώσεις του κουνουπιδιού, όπως το μωβ ή το μωβ, είναι ένα φυσικό χρώμα.

Προέλευση από λαχανικό λάχανο

Όλα τα είδη λάχανου βασίζονται στο άγριο λάχανο λαχανικών (Brassica oleracea). Μέσω της επιλογής με βάση ορισμένα χαρακτηριστικά, αυτές οι διαφορετικές ποικιλίες έχουν κρυσταλλωθεί με την πάροδο του χρόνου. Το κουνουπίδι πηγαίνει πίσω στο 6ο Αιώνας, όταν οι σπόροι από την Ιταλία διέσχισαν για πρώτη φορά τις Άλπεις από σταυροφορίες.

Το κουνουπίδι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή είδη λάχανου παγκοσμίως. Ωστόσο, το κουνουπίδι σπάνια είναι χρωματισμένο. Ο λόγος για αυτό είναι ότι η λευκή παραλλαγή δημιουργήθηκε μέσω αναπαραγωγής στην οποία επιλέχθηκαν σκόπιμα άχρωμα φυτά. Αυτές ήταν πιο κατάλληλες για εμπόριο από τις έγχρωμες ποικιλίες. Στην καλλιέργεια, όμως, οι ποικιλίες λευκού κουνουπιδιού είναι πιο σύνθετες από τις έγχρωμες, καθώς χρειάζονται περισσότερο χώρο για να σχηματίσουν μεγάλα φύλλα. Το λευκό λουλούδι δημιουργείται μόνο επειδή τα φύλλα προστατεύουν σε μεγάλο βαθμό το λουλούδι από την υπερβολική ηλιακή ακτινοβολία.

Πολύχρωμη ποικιλομορφία

Υπάρχουν πλέον πολυάριθμες καλλιεργούμενες μορφές κουνουπιδιού που διαφέρουν όχι μόνο στο χρώμα, αλλά και στο σχήμα. Το Romanesco είναι επίσης κουνουπίδι, αλλά σχηματίζει μυτερά μίνι άνθη. Επιπλέον, το Romanesco είναι συνήθως πράσινο, αλλά σπάνια υπάρχουν ποικιλίες σε μοβ.

Το ίδιο το κουνουπίδι διατίθεται στα ακόλουθα χρώματα:

• λευκό
  
• πράσινος
  
• πορτοκάλι
  
• μωβ

Το μειονέκτημα όμως των έγχρωμων ποικιλιών είναι ότι συνήθως δεν διατηρούν τα χρώματά τους όταν μαγειρεύονται. Από πλευράς γεύσης δεν υπάρχουν μειονεκτήματα λόγω απώλειας χρώματος. Οι πολύχρωμες ποικιλίες κουνουπιδιού είναι ιδανικές για φρέσκια προετοιμασία ως πολύχρωμο που τραβούν τα βλέμματα στο πιάτο.

Τοπικές προτιμήσεις

Ενώ οι λευκές ποικιλίες είναι δημοφιλείς στις γερμανόφωνες χώρες, φαίνεται διαφορετικό σε ορισμένες χώρες. Τα πολύχρωμα κουνουπίδια είναι πιο δημοφιλή, ειδικά στη Γαλλία και την Ιταλία. Ιδιαίτερα εκτιμάται το κουνουπίδι σε μωβ και πράσινο χρώμα. Η καλλιέργεια του Romanesco είναι επίσης πιο διαδεδομένη εδώ σε σύγκριση με το κανονικό κουνουπίδι.

Σημείωση: Εάν θέλετε να καλλιεργήσετε μόνοι σας χρωματιστό κουνουπίδι, θα πρέπει να αναζητήσετε σπόρους στα καταστήματα. Τα κουνουπίδια με έντονα χρώματα χρησιμοποιούνται σπάνια ως προτιμώμενα φυτά σε φυτώρια ή κέντρα κήπου.

Οφέλη για την υγεία

Αν και το λευκό κουνουπίδι προτιμάται για την εμφάνισή του, οι έγχρωμες ποικιλίες θα ήταν πολύ πιο υγιεινές. Περιέχουν πρόσθετα συστατικά ή η περιεκτικότητα σε συστατικά, όπως η βιταμίνη C, είναι γενικά υψηλότερη από ό, τι στις λευκές ποικιλίες.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε χρωστικές ουσίες είναι ιδιαίτερα ευεργετική για την υγεία, καθώς είναι σημαντικές ουσίες για την πρόληψη του καρκίνου και μπορούν να δεσμεύσουν τις ελεύθερες ρίζες. Εδώ το μωβ κουνουπίδι έχει ένα άλλο όπλο κατά της γήρανσης που προκαλείται από τις ελεύθερες ρίζες, επειδή η σουλφοραφάνη μπορεί επίσης να εξουδετερώσει τις ελεύθερες ρίζες.

Καλλιέργεια πορφυρού κουνουπιδιού

Οι πολύχρωμες ποικιλίες κουνουπιδιού είναι πιο κατάλληλες για τη συγκομιδή του φθινοπώρου / χειμώνα και γι' αυτό συνήθως σπέρνονται αργότερα. Η σπορά γίνεται, ανάλογα με την ποικιλία, τον Ιούνιο ή τον Ιούλιο.

Μπορείτε να προτιμήσετε το κουνουπίδι σε εξωτερικούς χώρους ή σε δίσκους καλλιέργειας. Λόγω του καθυστερημένου χρόνου καλλιέργειας, το υπόστρωμα μπορεί κάλλιστα να είναι λίγο πιο ουσιαστικό. Μπορείτε να αναμίξετε χώμα για γλάστρα με λίγο χώμα κομποστοποίησης. Εάν χρησιμοποιείτε το δικό σας κομπόστ, θα πρέπει να το αποστειρώσετε στο φούρνο εκ των προτέρων.

Μόλις τα φυτά κουνουπιδιού σχηματίσουν το πρώτο σωστό ζευγάρι φύλλα, μπορούν να διαχωριστούν. Το πλεονέκτημα είναι ότι δεν χρειάζεστε πλέον τα φυτά τσίμπημα έξω πρέπει, αλλά μπορεί να βάλει απευθείας στο κρεβάτι.

Προκειμένου τα λουλούδια να είναι έτοιμα εγκαίρως μέχρι το φθινόπωρο, θα πρέπει να προσέξετε τα ακόλουθα σημεία:

• Απόσταση σειρών: 60 cm
  
• Απόσταση φυτών: 50 cm
  
• Χαλαρώστε το χώμα
  
• Ενσωματώστε υπόστρωμα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά (ώριμο λίπασμα, εναποτιθέμενη κοπριά)
  
• πηγάδι

Σημείωση: Υπάρχουν οι λεγόμενοι αυτοκαλυπτικοί και μη αυτοκαλυπτικοί τύποι. Στις αυτοκαλυπτικές ποικιλίες, τα φύλλα αναπτύσσονται πάνω από το άνθος, ενώ με τις μη αυτοκαλυπτικές ποικιλίες κουνουπιδιού, τα φύλλα πρέπει να λυγίσουν πάνω από το άνθος.

Συχνές Ερωτήσεις