Ξήρανση μέντας: Συμβουλές για συγκομιδή, ξήρανση και αποθήκευση

Η μέντα αναδίδει το δροσιστικό της άρωμα, ειδικά όταν είναι αποξηραμένο και ως τσάι. Μάθετε τα πάντα για τη σωστή ώρα συγκομιδής και πώς να στεγνώσετε τη μέντα σε αυτό το άρθρο.

μέντα (Μέντα) και κυρίως η περίφημη ποικιλία τους, η μέντα (Μέντα×πιπερίτα), είναι ίσως από τα πιο δημοφιλή βότανα στη Γερμανία. Το έντονο, φρέσκο ​​άρωμά του κάνει το φυτό μια πραγματική απόλαυση και προσφέρει γαστρονομικές αισθήσεις ως τσάι, σε ποτά ή ως μπαχαρικό. Ακόμη και το φυτό συχνά καλλιεργείται στον κήπο - Δεν είναι περίεργο, άλλωστε, η φροντίδα της μέντας απαιτεί ελάχιστη προσπάθεια και το βότανο θεωρείται εξαιρετικά εύρωστο και ευγνώμον. Ωστόσο, εάν θέλετε να προμηθεύεστε με εγχώρια μέντα όλο το χρόνο, θα πρέπει να προβείτε εγκαίρως. Το στέγνωμα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε τη μέντα και να την απολαύσετε και τον χειμώνα.

Γιατί πρέπει να στεγνώσετε τη μέντα;

Η φρέσκια μέντα από τον κήπο σας εξακολουθεί να έχει το πιο έντονο άρωμα. Δυστυχώς, το βότανο μένει μόνο λίγες μέρες στο ψυγείο πριν μαραθεί και δεν μπορεί πλέον να χρησιμοποιηθεί. Δεδομένου ότι η μέντα στον κήπο και στο μπαλκόνι μπορεί να συγκομιστεί μόνο μέχρι τους πρώτους παγετούς το φθινόπωρο, Οι κηπουροί πρέπει να αποθηκεύουν διαφορετικά τη σοδειά τους για να μπορέσουν να απολαύσουν το φρέσκο ​​φυτό μέχρι την επόμενη άνοιξη εμπειρία. Η αποξήρανση ειδικότερα έχει βρεθεί ότι είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για τη διατήρηση της μέντας, επειδή τη διατηρεί Αφενός, το άρωμα και η συνοχή διατηρούνται σε μεγάλο βαθμό, αφετέρου, η μέντα μπορεί να διατηρηθεί για αρκετούς μήνες.

Συγκομιδή μέντας: πότε και πώς να το κάνετε

Θεωρητικά, τα φύλλα μέντας μπορούν να συγκομιστούν από την άνοιξη έως το φθινόπωρο. Ωστόσο, εάν περιμένετε μια ιδιαίτερα έντονη γεύση από τα φύλλα μέντας ή μέντας, η συγκομιδή της κατάλληλης στιγμής είναι απαραίτητη. Σε ζεστό καιρό και ηλιοφάνεια, το φυτό παράγει έναν ιδιαίτερα μεγάλο αριθμό αιθέριων ελαίων. Η γεύση είναι πιο έντονη λίγο πριν την ανθοφορία, ώστε οι αρχές του καλοκαιριού να είναι η ιδανική εποχή για τη συγκομιδή. Υπάρχει όμως και ένα το φθινόπωρο Συγκομιδή μέντας Ακόμα δυνατό: Πριν από τους πρώτους παγετούς, τα φυτά μπορούν να συγκομιστούν ξανά προσεκτικά για να αναπληρωθεί το απόθεμα για το χειμώνα. Οι μεμονωμένοι βλαστοί πρέπει να κόβονται όσο το δυνατόν πιο κοντά στο έδαφος, γιατί η μέντα φυτρώνει πολύ γρήγορα και καλά. Φυσικά, μπορούν να συγκομιστούν και μεμονωμένα φύλλα. Ωστόσο, αυτό δεν συνιστάται για τη συλλογή μεγαλύτερων ποσοτήτων, όπως αυτές που χρησιμοποιούνται συνήθως στην κονσερβοποίηση.

Προετοιμάστε τη μέντα για ξήρανση

Πριν ξεκινήσετε την ξήρανση της μέντας, τα φρεσκοκομμένα φυτά πρέπει να προετοιμαστούν για το επόμενο στάδιο επεξεργασίας. Πρώτα απ 'όλα, το σιτάρι πρέπει να διαχωρίζεται από την ήρα: τα σάπια ή μαραμένα κοτσάνια δεν έχουν θέση στο φαγητό και ως εκ τούτου τα ταξινομούν προσεκτικά πριν στεγνώσουν. Τώρα μπορείτε να αφαιρέσετε τη σκόνη και τη γη από τα φύλλα ανακινώντας τα. Το νερό πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο σε εξαιρετικές περιπτώσεις όταν καθαρίζετε τη μέντα - πολλά από τα αιθέρια έλαια του φυτού είναι δυστυχώς υδατοδιαλυτά, γι' αυτό και το εκτεταμένο πλύσιμο έχει αρνητική επίδραση στο άρωμα μπορώ. Ειδικά αν θέλετε να φτιάξετε μόνοι σας τσάι μέντας, θα πρέπει επομένως να αποφύγετε τον καθαρισμό με νερό. Ωστόσο, ένας κύκλος πλύσης μπορεί να είναι αναπόφευκτος σε περίπτωση πιο χονδροειδούς λερώματος. Για να διατηρηθεί το άρωμα, τα φύλλα πρέπει να ξεπλένονται μόνο με κρύο νερό και να στεγνώνουν το συντομότερο δυνατό. Στην καλύτερη περίπτωση, αυτό γίνεται απαλά ταμπονάροντας με μια πετσέτα κουζίνας.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να στεγνώσετε τη μέντα;

Η ξήρανση πιστεύεται ότι είναι η καλύτερη μέθοδος όσον αφορά τη διατήρηση της μέντας. Ένα σημαντικό πλεονέκτημα της μεθόδου είναι ότι τα συστατικά και το άρωμα διατηρούνται ιδιαίτερα καλά κατά τη διαδικασία ξήρανσης. Ισχύουν τα εξής: όσο πιο ήπιο είναι το στέγνωμα, τόσο πιο έντονο το άρωμα. Υπάρχουν πλέον πολλοί τρόποι για να στεγνώσετε τη μέντα μετά τη συγκομιδή. Στη συνέχεια συνοψίσαμε για εσάς τα πλεονεκτήματα των επιμέρους διαδικασιών και τον τρόπο λειτουργίας τους.

Μέντα ξηρή στον αέρα

Παραδοσιακά, η μέντα δένεται σε τσαμπιά και στεγνώνεται στον αέρα. Ακόμα κι αν αυτή η μέθοδος φαίνεται συχνά ξεπερασμένη και πολύ ακριβή σε πολλούς, συνιστάται οπωσδήποτε η αποξήρανση (πιπεριά) μέντας στον αέρα. Στην πραγματικότητα, αυτό το στέγνωμα στον αέρα είναι το πιο απαλό από τη μέντα και επομένως διατηρεί καλύτερα το έντονο άρωμα του φυτού. Πριν όμως ξεκινήσετε να στεγνώνετε, η μέντα πρέπει να είναι δεμένη σε μικρά τσαμπιά. Τώρα πρέπει να κρεμαστούν ανάποδα σε ζεστό μέρος χωρίς άμεσο ηλιακό φως - ιδανικά σε θερμοκρασία 20 ° C. Ανάλογα με το πάχος του μπουκέτου, χρειάζονται δύο με τρεις εβδομάδες για να στεγνώσει τελείως η μέντα. Η αποξηραμένη μέντα αναγνωρίζεται καλύτερα από τους μίσχους της: αν μπορούν να σπάσουν εύκολα, είναι αρκετά στεγνοί.

Ξηρό δυόσμο στο φούρνο

Το στέγνωμα των φύλλων μέντας και μέντας στο φούρνο είναι επίσης γρήγορο και εύκολο. Για το σκοπό αυτό, τα φύλλα απλώνονται μεμονωμένα σε ένα φύλλο ψησίματος με λαδόκολλα. Ο φούρνος προθερμαίνεται εν τω μεταξύ στους 50°C περίπου. Περίπου πέντε λεπτά μετά τη μεταφορά του δυόσμου στον προθερμασμένο φούρνο, απενεργοποιείται. Η υπόλοιπη θερμότητα συνεχίζει να στεγνώνει τα φύλλα μέντας. Μετά από περίπου 20 λεπτά, ο δυόσμος πρέπει να στεγνώσει τελείως, κάτι που μπορεί να αναγνωριστεί από το τσούξιμο των φύλλων του. Μόλις στεγνώσουν τα φύλλα, μπορούν να αφαιρεθούν από το φούρνο - διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος η μέντα να γίνει εύθραυστη ή ακόμα και να καεί εύκολα. Σε αντίθεση με το στέγνωμα στον αέρα, το στέγνωμα της μέντας στο φούρνο έχει το μεγάλο πλεονέκτημα ότι δεν καταλαμβάνει σχεδόν καθόλου χρόνο και, κυρίως, χώρο. Ωστόσο, το άρωμα είναι συχνά λιγότερο έντονο κατά το στέγνωμα στο φούρνο και το στέγνωμα στο φούρνο καταναλώνει επίσης πρόσθετη ενέργεια.

Στεγνώστε τη μέντα στον αφυγραντήρα

Ένας αφυγραντήρας είναι ιδανικός για το στέγνωμα της μέντας και άλλων βοτάνων γρήγορα αλλά απαλά ταυτόχρονα. Σε αντίθεση με το στέγνωμα στον αέρα, αυτή η μέθοδος έχει το πλεονέκτημα ότι είναι σχετικά γρήγορη και εξοικονομεί χώρο. Επιπλέον, το στέγνωμα στον αυτόματο αφυγραντήρα θεωρείται ιδιαίτερα ήπιο γιατί, σε αντίθεση με τον φούρνο, μπορείτε να Ρυθμίστε τη θερμοκρασία εδώ σημαντικά χαμηλότερα και υπάρχει επαρκής κυκλοφορία αέρα έχει φροντιστεί. Για να στεγνώσει η μέντα όσο το δυνατόν καλύτερα στον αφυγραντήρα, τα φύλλα κατανέμονται μεμονωμένα και χωρίς να επικαλύπτονται στα αντίστοιχα επίπεδα της μηχανής. Η μέντα στεγνώνει τώρα απαλά στη χαμηλότερη ρύθμιση. Από εδώ και πέρα ​​θα πρέπει να ελέγχετε κάθε πέντε λεπτά αν η μέντα έχει ήδη στεγνώσει αρκετά. Όπως και στον φούρνο, αυτό φαίνεται ιδιαίτερα καλά από τα κατσαρά φύλλα της μέντας.

Φύλλα μέντας φούρνου μικροκυμάτων

Στεγνώστε σε δευτερόλεπτα - αν δεν έχετε πολύ χρόνο, μπορείτε να αφήσετε τη μέντα σας να στεγνώσει ιδιαίτερα γρήγορα στο φούρνο μικροκυμάτων. Για αυτό, μια χούφτα από τα φύλλα τοποθετούνται σε μια πλάκα κατάλληλη για φούρνο μικροκυμάτων (εάν είναι δυνατόν χωρίς επικάλυψη) και στεγνώνουν στη χαμηλότερη ρύθμιση σε διαστήματα δέκα δευτερολέπτων. Το πόσο έχουν στεγνώσει στο μεταξύ τα μεμονωμένα φύλλα μπορεί να ελεγχθεί εύκολα στα σπασίματα. Συνολικά, αυτή η τεχνική διαρκεί μόνο λίγα λεπτά για να διατηρήσει μικρές ποσότητες του βοτάνου. Ωστόσο, το στέγνωμα στο φούρνο μικροκυμάτων έχει ένα μειονέκτημα: η γρήγορη θέρμανση των φύλλων σημαίνει ότι χάνεται μεγάλο μέρος του φρέσκου αρώματος της μέντας.

Αποθηκεύστε και διατηρήστε τη μέντα σωστά

Μόλις τα φύλλα μέντας στεγνώσουν τελείως, μπορούν να τεθούν σε πρακτική επιλογή αποθήκευσης. Υπάρχουν δύο απλά σημάδια που μπορείτε να καταλάβετε εάν η μέντα είναι όντως στεγνή: Από τη μία πλευρά, κάνει μπούκλες Τα φύλλα μέντας σε αποξηραμένη κατάσταση, από την άλλη πλευρά, τα φύλλα μπορούν να αφαιρεθούν από το στέλεχος με ελάχιστο άγγιγμα με το δάχτυλο Για να λύσω. Εάν τα φύλλα είναι ακόμα λεία ή μπορούν να αφαιρεθούν μόνο με σχίσιμο, η μέντα δεν είναι ακόμη αρκετά στεγνή για να αποθηκευτεί χωρίς να χαλάσει. Κατά την αποθήκευση των αποξηραμένων φύλλων μέντας, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να διασφαλίζετε ότι δεν υπάρχει υγρασία στο αποξηραμένο βότανο. Στην πραγματικότητα, η υγρασία στο δωμάτιο μπορεί ήδη να κάνει τη μέντα να χαλάσει πιο γρήγορα. Επομένως, η αεροστεγής συσκευασία είναι απαραίτητη για τη διατήρηση των αποξηραμένων φύλλων όσο το δυνατόν περισσότερο. Τα ποτήρια με βιδωτά καπάκια είναι τα καλύτερα κατάλληλα για αυτό, αλλά τα αεροστεγή δοχεία Tupperware προσφέρουν επίσης αξιόπιστη προστασία. Όσοι εκτιμούν τη μεγάλη διάρκεια ζωής και το γεμάτο άρωμα μπορούν επίσης να σφραγίσουν με ηλεκτρική σκούπα την αποξηραμένη μέντα σε μικρές μερίδες. Όταν αποθηκεύονται σωστά, τα αποξηραμένα φύλλα μέντας μπορούν να διατηρηθούν για αρκετούς μήνες έως ένα χρόνο - ωστόσο, η γεύση υποφέρει εάν τα φύλλα διατηρηθούν σε αποθήκευση για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Ξηρά ή παγωμένη μέντα;

Το αν κάποιος πρέπει να καταψύξει τη μέντα ή μάλλον να στεγνώσει είναι ένα ερώτημα στο οποίο οι απόψεις διίστανται. Στην πραγματικότητα, και οι δύο μέθοδοι έχουν τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους. Χωρίς αμφιβολία, το άρωμα διατηρείται καλύτερα όταν καταψύχεται, γι' αυτό και αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για την παρασκευή αρωματικών ποτών ή πιάτων. Η μέντα είναι ιδιαίτερα δημοφιλής για αυτό το σκοπό, η οποία έχει ήδη κοπεί και μοιράζεται σε ένα Παγωτοί δίσκοι παγοκύβων - αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα ιδιαίτερα αρωματικό μάτι που τραβάει τα βλέμματα για δροσερά Ποτά το καλοκαίρι. Ωστόσο, εάν προτιμάτε να έχετε ολόκληρα φύλλα για το γαρνίρισμα των τροφίμων, θα πρέπει να βασιστείτε στο στέγνωμα της μέντας: Τα κατεψυγμένα φύλλα μέντας γίνονται χυλώδη και αντιαισθητικά όταν αποψυχθούν. Τα αποξηραμένα φύλλα μέντας είναι επίσης συχνά πιο δημοφιλή με το σπιτικό τσάι μέντας. Όσον αφορά τη διάρκεια ζωής, ωστόσο, οι δύο μέθοδοι ελάχιστα διαφέρουν μεταξύ τους: εάν αποθηκευτεί καλά, η μέντα μπορεί να αποθηκευτεί και κατεψυγμένη και αποξηραμένη για έως και ένα χρόνο.

Αυτό που είσαι Καλλιέργεια μέντας στον δικό σας κήπο, θα σας τα πούμε εδώ.