Ακούγεται εξωτικό και είναι. Όμως ο σπόρος τόνκα γίνεται όλο και πιο δημοφιλής στην Ευρώπη. Εμείς στην Plantura ερευνούμε.
Tonka- το όνομα ακούγεται σαν τροπικά δάση, πολύχρωμα λουλούδια και το μπερδεμένο πειραχτήρι των πουλιών και δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με αυτόν τον συσχετισμό. Επειδή το δέντρο τόνκα (Dipteryx odorata) είναι ένα επιβλητικό δέντρο που είναι εγγενές στις τροπικές περιοχές της αμερικανικής ηπείρου. Στην πραγματικότητα, καλλιεργείται εδώ και αιώνες στη βόρεια Νότια Αμερική, στα τροπικά δάση του Αμαζονίου, στην Καραϊβική και στη Γουιάνα. Τα δέντρα φτάνουν σε περήφανο ύψος έως και 30 μέτρα και έχουν ένα φαρδύ θόλο ως στέμμα. Ο σπόρος τόνκα κυλάει κατά μήκος τους. Αυστηρά μιλώντας, αυτό δεν είναι καθόλου φασόλι, αλλά ο σπόρος στον καρπό του δέντρου τόνκα. Αλλά αν σκέφτεστε ένα πολύχρωμο φρούτο, κάνετε λάθος σε αυτή την περίπτωση, γιατί το χρώμα του Το Tonkafruit ποικίλλει από γκρι έως μαύρο και φτάνει σε τρυφερό μέγεθος περίπου δύο έως πέντε Εκατοστόμετρο. Ακόμα κι αν ο καρπός δεν λάμπει σαν χρυσός, έχει κάποια αξία για τους ανθρώπους που ζουν στις περιοχές όπου καλλιεργείται. Μέχρι το 1940 ο σπόρος τόνκα ήταν και εξακολουθούσε να είναι ένα κοινό μέσο πληρωμής μεταξύ των ιθαγενών της Βενεζουέλας Σήμερα ο σπόρος τόνκα φοριέται ως προστατευτικό φυλαχτό κατά των ασθενειών ή στο πορτοφόλι ως α Γούρι. Η λέξη "Tonka" προέρχεται από την Καραϊβική γλώσσα της γηγενούς Γαλλικής Γουιάνας και σημαίνει το δέντρο. Στα ισπανικά, ο σπόρος τόνκα φέρει το όνομα «cumarú», που υποδηλώνει το συστατικό κουμαρίνη. Αρχικά, το ενδιαφέρον ήταν περισσότερο για το δέντρο τόνκα, το οποίο έκοβαν συχνά λόγω του ξύλου του. Αυτό δεν είναι μόνο εξαιρετικά ανθεκτικό, αλλά και ιδιαίτερο χάρη στο εντυπωσιακό, σκούρο έως πορτοκαλοκόκκινο λαμπερό χρώμα του. Στο μεταξύ, όμως, αυξάνεται και η ζήτηση για τον κόκκο τόνκα, ιδιαίτερα στον κλάδο της εστίασης, καθώς και στις βιομηχανίες τροφίμων και καλλυντικών. Αυτό οφείλεται πιθανώς στο γεγονός ότι αποπνέει ένα σαγηνευτικό αρωματικό-γλυκό άρωμα, συγκρίσιμο με μια βανίλια bourbon.
Συνώνυμα: Counarouna odorata, Dipteryx odorata, Coumarou ή cumarú
Καλλιέργεια του κόκκου τόνκα
Το δέντρο τόνκα ανήκει στα όσπρια, πιο συγκεκριμένα στην οικογένεια των ψυχανθών (Fabaceae) στην οποία ανήκει και ο αρακάς. Ακόμη και τα λουλούδια σε σχήμα πεταλούδας, μοβ ή ροζ στο δέντρο μοιάζουν πολύ με αυτά του μπιζελιού και Χαρακτηριστικός είναι και ο χρόνος ανθοφορίας στα τέλη της άνοιξης έως το τέλος του καλοκαιριού Οικογένεια φυτών. Μετά την ανθοφορία, ο καρπός που μοιάζει με μάνγκο αναπτύσσεται έξω από την ωοθήκη με δέρμα που μοιάζει με δέρμα και άγευστο πολτό. Μέσα του υπάρχει ένας μόνο σπόρος σε σχήμα αμυγδάλου - ο σπόρος τόνκα. Το άρωμα του κόκκου είναι παρόμοιο με αυτό της βανίλιας και τα εκχυλίσματα χρησιμοποιούνται τόσο ως καρύκευμα στη μαγειρική όσο και για θεραπευτικούς σκοπούς.
Ακόμη και σήμερα, η Νιγηρία και η Βενεζουέλα είναι οι χώρες με τις μεγαλύτερες εξαγωγές κόκκων τόνκα. Τα δέντρα αναπτύσσονται επίσης σε έδαφος μάλλον φτωχό σε θρεπτικά συστατικά και προτιμούν ηλιόλουστες τοποθεσίες, αλλά χρειάζονται καλά στραγγιζόμενο έδαφος. Ωστόσο, το δέντρο τόνκα ευδοκιμεί καλύτερα όταν καλλιεργείται σε έδαφος πλούσιο σε χούμο.
Τέλη 18ης Τον 19ο αιώνα, οι πρώτοι σπόροι του δέντρου τόνκα βρήκαν το δρόμο τους στην Ευρώπη και καλλιεργήθηκαν σε θερμοκήπια στη Γαλλία. Στα γεωγραφικά πλάτη μας, είναι εξαιρετικά δύσκολο να δημιουργήσουμε το προτιμώμενο κλίμα για το δέντρο τόνκα, ακόμη και στο θερμοκήπιο, γι' αυτό θα το συνιστούσαμε μόνο σε επαγγελματίες.
Συγκομιδή και αποθήκευση του κόκκου τόνκα
Μόλις ωριμάσουν οι καρποί και πέσουν από τα δέντρα τόνκα γύρω στο Μάιο, τα φασόλια μπορούν να αφαιρεθούν από το σκληρό κέλυφος και να συλλεχθούν. Στην ιδανική περίπτωση, μπορείτε να επιτύχετε απόδοση έως και 15 κιλά κόκκους τόνκα ανά δέντρο. Οι κόκκοι τόνκα παίρνουν το πολυπόθητο άρωμα ρούμι βυθίζοντάς τους σε ρούμι πριν στεγνώσουν για μήνες. Η ξήρανση δημιουργεί το τυπικό καφε-μαύρο και ζαρωμένο δέρμα του κόκκου τόνκα. Ο σπόρος τόνκα πρέπει να φυλάσσεται στεγνός και δροσερός ώστε να διατηρεί το υπέροχο άρωμά του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ένα καλά σφραγιζόμενο δοχείο ή ένα σκούρο βάζο με βιδωτή κορυφή είναι το καλύτερο για αυτό.
Συστατικά και τα αποτελέσματά τους
Το πιο γνωστό συστατικό του κόκκου τόνκα είναι η κουμαρίνη, η οποία προέρχεται από την κατηγορία των λακτόνων. Δίνει επίσης φρέσκο σανό και Woodruff την τυπική πικάντικη μυρωδιά του. Η μέση περιεκτικότητα σε κουμαρίνη είναι δύο έως τρία τοις εκατό, αλλά μπορούν επίσης να επιτευχθούν μέγιστες τιμές έως και δέκα τοις εκατό. Η κουμαρίνη υποπτευόταν εδώ και καιρό ότι είναι καρκινογόνος και βλαβερή για τα νεφρά και το ήπαρ. Για το λόγο αυτό, ο σπόρος τόνκα απαγορεύτηκε για λίγο στη Γερμανία. Αυτή η απαγόρευση υπάρχει μόνο σε περιορισμένη μορφή από το 1991. Από τη μία πλευρά, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η καρκινογόνος δράση εμφανίζεται μόνο με τεχνητά παραγόμενη κουμαρίνη σε πολύ υψηλές δόσεις από την άλλη πλευρά, ο σπόρος τόνκα υφίσταται ειδική επεξεργασία στη Νότια Αφρική, έτσι ώστε η περιεκτικότητα σε κουμαρίνη νεροχύτες. Είναι καλύτερα να μην υπερβαίνετε τη μέγιστη δόση των 0,1 mg κουμαρίνης ανά κιλό σωματικού βάρους. Από υπερδοσολογία 500 mg ανά κιλό σωματικού βάρους, αυτή η ουσία έχει τοξική και βίαιη δράση Πονοκέφαλος, έμετος, ζάλη, εθισμός στον ύπνο, κεντρική παράλυση, αναπνευστική ανεπάρκεια και στο χειρότερο σενάριο Κώμα. Δεδομένου ότι μόνο εξαιρετικά μικρές ποσότητες χρησιμοποιούνται στην κουζίνα (η έκρηξη του αρώματος είναι τεράστια), η δηλητηρίαση από κουμαρίνη είναι απίθανη.
Ο σπόρος τόνκα θεωρούνταν ήδη φυσικό φάρμακο για το σώμα, το μυαλό και την ψυχή από τους ιθαγενείς της Νότιας Αμερικής. Στη σημερινή ιατρική, η κουμαρίνη χρησιμοποιείται ως αναλγητικό και αραιωτικό του αίματος. Ταυτόχρονα διεγείρει την παραγωγή σεροτονίνης στον οργανισμό. Πάνω απ 'όλα, η εναλλακτική ιατρική κάνει χρήση της ηρεμιστικής και χαλαρωτικής δράσης και συνταγογραφεί κουμαρίνη για την αϋπνία και τα γαστρεντερικά προβλήματα. Το αιθέριο έλαιο του κόκκου τόνκα έχει αναλγητικές, χαλαρωτικές και θερμαντικές ιδιότητες για την ένταση και τους πόνους των μυών.
Η αιθανόλη απαιτείται για την παραγωγή κουμαρίνης, καθώς είναι υδατοδιαλυτή μόνο σε περιορισμένο βαθμό.
Χρήση στην κουζίνα
Το μοναδικό άρωμα του κόκκου τόνκα συχνά περιγράφεται ως ένας συνδυασμός βανίλιας, αμυγδάλου, αχλαδιού, ακόμη και φρέσκου σανού. Είναι ακριβώς αυτό το άρωμα που χρησιμοποιείται στην παραγωγή αρωμάτων εδώ και χρόνια. Αυτός ο μοναδικός γευστικός συνδυασμός γιορτάζει τώρα την είσοδό του στις κουζίνες του κόσμου. Οι κόκκοι Τόνκα χρησιμοποιούνται συχνά στην προετοιμασία του γλυκού για να δημιουργήσουν μια περίπλοκη και μοναδική γεύση βανίλιας. Αλλά μπορείτε επίσης να τα βράσετε με γάλα ή κρέμα και να τα χρησιμοποιήσετε για να δημιουργήσετε επιδόρπια παγωτού, σοκολάτας ή μασκαρπόνε. Αλλά ο σπόρος τόνκα δίνει επίσης χορταστικά πιάτα, όπως πουρέ πατάτας, σάλτσες και σούπες.