Συγκομίστε, αποθηκεύστε και χρησιμοποιήστε φύλλα δάφνης

Θα σας δείξουμε τι πρέπει να προσέχετε κατά τη συγκομιδή και την αποθήκευση των φύλλων δάφνης και θα σας εξηγήσουμε πώς να στεγνώνετε τα φύλλα δάφνης και να τα χρησιμοποιείτε στη μαγειρική.

Τα φύλλα του Δάφνη (Laurus nobilis) ένα ιδιαίτερο άρωμα. Τα φύλλα δάφνης δεν είναι μόνο δημοφιλή στη μεσογειακή κουζίνα, αλλά χρησιμοποιούνται και ως φάρμακο εδώ και χιλιάδες χρόνια. Εάν έχετε τον δικό σας θάμνο δάφνης στον κήπο, μπορείτε πάντα να ανυπομονείτε για φρέσκα φύλλα. Πότε όμως είναι η καλύτερη εποχή για τη συγκομιδή των φύλλων δάφνης; Πώς πάτε για τη συγκομιδή; Πώς μπορείτε να διατηρήσετε και να χρησιμοποιήσετε τη δάφνη; Και ποιες είναι οι φαρμακευτικές ιδιότητες της δάφνης; Απαντάμε σε όλες αυτές τις ερωτήσεις σε αυτό το άρθρο.

Συγκομίστε σωστά τη δάφνη

Τα πολυπόθητα φύλλα της πραγματικής δάφνης μπορούν να μαζευτούν είτε την άνοιξη είτε το φθινόπωρο. Επιλέξτε ένα δέντρο ηλικίας τουλάχιστον δύο ετών για συγκομιδή. Γιατί όσο μεγαλύτερος είναι ο θάμνος τόσο πιο αρωματικά είναι τα φύλλα του.
Εκτός από μεμονωμένα φύλλα, μπορεί επίσης να αφαιρεθεί ολόκληρη η άκρη του βλαστού. Με αυτόν τον τρόπο συγκομίζονται όλα τα φύλλα στα πρώτα 20 με 30 εκατοστά ενός κλάδου ταυτόχρονα. Αυτό σας εξοικονομεί μερικά βήματα σε σύγκριση με την αφαίρεση μεμονωμένων φύλλων. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της κύριας ανάπτυξης το καλοκαίρι, θα πρέπει να κρατάτε τα χέρια σας μακριά από τη δάφνη των μπαχαρικών και να μην μαζεύετε φύλλα. Γιατί αυτή την περίοδο τα φύλλα περιέχουν το λιγότερο αιθέριο έλαιο.

Συγκομιδή φύλλων δάφνης με μια ματιά:

• Μη συγκομίζετε ετήσιες δάφνες
• Συγκομίστε μεμονωμένα φύλλα ή κλαδάκια
• Καλύτερη περίοδος συγκομιδής την άνοιξη ή το φθινόπωρο
• Τα φύλλα είναι τα λιγότερο αρωματικά το καλοκαίρι

Σημείωση: Υπάρχει κίνδυνος σύγχυσης με αυτό που μοιάζει σχετικά Δάφνη κερασιού (Prunus laurocerasus). Ωστόσο, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε υδροκυανικό οξύ, αυτό είναι εξαιρετικά δηλητηριώδες, αλλά και εύκολο στη μεταφορά - αν το αλέσετε Φεύγει με τα δάχτυλα, μυρίζει έντονα και αναμφισβήτητα πικρό και καθόλου πικάντικο, όπως συνηθίζει κανείς από αληθινή δάφνη είναι.

Στεγνώστε και αποθηκεύστε τα φύλλα δάφνης

Τα φύλλα δάφνης μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα ή αποξηραμένα στην κουζίνα. Η αποθήκευση των φύλλων δάφνης και η αντοχή τους είναι δυνατή με διάφορες μεθόδους.

Τρόποι διατήρησης των φύλλων δάφνης:

• Στεγνώστε τα φύλλα δάφνης στο φούρνο
• Στεγνώστε τα φύλλα δάφνης στον αυτόματο αφυγραντήρα
• Παγώστε τα φύλλα δάφνης
• Μουλιάζουμε τα φύλλα δάφνης σε λάδι

Η πιο κοινή και γνωστή μέθοδος είναι το στέγνωμα των φύλλων δάφνης. Εάν κρεμάσετε τους βλαστούς σε σκιερό μέρος για να στεγνώσουν στον αέρα, η χρηστικότητα μπορεί να επεκταθεί έως και δύο χρόνια. Ευτυχώς, τα αποξηραμένα φύλλα δάφνης δεν χάνουν καθόλου από το πικάντικο άρωμά τους. Τα φύλλα μπορούν επίσης να στεγνώσουν καλά στο φούρνο ή στον αφυγραντήρα.

Υπόδειξη: Τα αποξηραμένα φύλλα δάφνης είναι καλής ποιότητας αν εξακολουθούν να έχουν σκούρο πράσινο χρώμα. Τα καφέ φύλλα είναι σημάδι ότι τα φύλλα είναι πολύ παλιά ή ότι έχουν αποθηκευτεί κακώς.

Για την κατάψυξη των φύλλων δάφνης, καταψύχονται είτε ολόκληρα κλαδιά είτε μεμονωμένα φύλλα. Πρώτα πλένετε τη δάφνη και τη στεγνώνετε. Τώρα τα φύλλα ή τα κλαδιά μπορούν να καταψυχθούν σε σακούλες κατάψυξης. Μια άλλη επιλογή είναι να παγώσετε μικρές μερίδες σε παγοθήκες. Για να το κάνετε αυτό, βάζετε φύλλα δάφνης μαζί με νερό σε φόρμες για παγάκια. Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, τα φύλλα δάφνης μπορούν επίσης να εμποτιστούν με λάδι για να γίνουν ανθεκτικά. Εδώ βάζετε τα πλυμένα φύλλα σε ένα ποτήρι και το γεμίζετε με ένα καλό φυτικό λάδι, για παράδειγμα ελαιόλαδο. Επιπλέον, το λάδι μπορεί επίσης να αρωματιστεί με άλλα μπαχαρικά και βότανα.

Χρησιμοποιήστε φύλλα δάφνης: Στην κουζίνα και ως φαρμακευτικό φυτό

Τα φύλλα δάφνης χαρακτηρίζονται από μια χαρακτηριστική νότα που συνδυάζει την τάρτα με μια πικάντικη γεύση. Υπάρχουν συνταγές με φύλλα δάφνης, για παράδειγμα, για μια σειρά από πιάτα με κρέας όπως sauerbraten, μοσχάρι ή κυνήγι. Πολλές συνταγές απαιτούν να μαγειρευτεί η δάφνη για να δώσει στις σούπες και τα μαγειρευτά μια ιδιαίτερη γεύση. Το φύλλο δάφνης δεν πολτοποιείται ταυτόχρονα, γιατί διαφορετικά η γεύση θα ήταν πολύ πολύ έντονη. Πριν τοποθετήσετε ένα πιάτο με φύλλα δάφνης στο πιάτο, θα πρέπει να αφαιρέσετε ξανά τα φύλλα. Τα φύλλα δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση. Η συνοχή τους δεν το επιτρέπει και το άρωμα είναι πολύ έντονο και θα διώχνει όλες τις άλλες γεύσεις και αρώματα από τους γευστικούς κάλυκες.

Μια μικρή υπόδειξη: Τσακίζουμε τα φύλλα δάφνης πριν τα προσθέσουμε στην κατσαρόλα. Αυτό επιτρέπει την απελευθέρωση του αρώματος ακόμα καλύτερα και μπορείτε να είστε πιο οικονομικοί με τα δαφνόφυλλα που μαζεύετε μόνοι σας από τη δική σας καλλιέργεια.

Οι Ρωμαίοι και οι Έλληνες γνώριζαν ήδη από την αρχαιότητα ότι τα φύλλα δάφνης έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες. Η ανακούφιση από τον βήχα και το κρυολόγημα, την ανακούφιση από τον πόνο και τον πυρετό ή τη θεραπεία της δυσπεψίας είναι μερικές από τις επιπτώσεις των φύλλων δάφνης στην υγεία. Ένα τσάι δάφνης μπορείτε να φτιάξετε από τα φύλλα βράζοντάς τα για δέκα λεπτά. Το τσάι με φύλλα δάφνης καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία. Το τσάι δάφνης βοηθά επίσης στον βήχα και το κρυολόγημα. Δεν υπάρχουν γνωστές παρενέργειες του τσαγιού από φύλλα δάφνης. Οι φαρμακευτικές επιδράσεις της δάφνης λέγεται ότι βοηθούν ακόμη και στον διαβήτη, καθώς η κατανάλωση φύλλων δάφνης μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Εκτός από τα φύλλα, οι καρποί της δάφνης μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ως φαρμακευτικά προϊόντα. Τα σκουρόχρωμα μούρα βράζονται και πιέζονται. Το έλαιο δάφνης που προκύπτει περιέχει αιθέρια έλαια και μπορεί να τρίβεται στο δέρμα. Το λάδι από φύλλα δάφνης χρησιμοποιείται για μώλωπες ή μώλωπες και λέγεται ότι ανακουφίζει από τον πόνο στις αρθρώσεις. Λόγω της ευχάριστης μυρωδιάς του, είναι δημοφιλές ως αρωματικό συστατικό στη βιομηχανία αρωμάτων.
Μερικοί επίσης ορκίζονται ότι καπνίζουν με φύλλα δάφνης. Το κάψιμο των φύλλων δάφνης έχει την επίδραση ενός χαλαρωτικού και αρωματικού καπνού.

Αν θέλετε να μαζέψετε φύλλα δάφνης από τον κήπο, μπορείτε να μάθετε τα πάντα για το πώς να το κάνετε αυτό στο ειδικό μας άρθρο Καλλιέργεια δάφνης στον κήπο σας πετυχαίνω.