Συγκομιδή σαμπούκου: χρόνος συγκομιδής και χρήση λουλουδιών και μούρων

Πότε ωριμάζει το σαμπούκο; Πώς πηγαίνετε για τη συγκομιδή σαμπούκου και μούρων; Τι άλλο μπορείτε να φτιάξετε από σαμπούκο εκτός από τον χυμό σαμπούκου; Δίνουμε συμβουλές για τη συγκομιδή, τη συντήρηση και τη χρήση.

Μαύρος γέροντας (Sambucus nigra) μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους. Το πιο γνωστό προϊόν από σαμπούκο είναι το σιρόπι σαμπούκου. Ίσως το γνωρίζετε ως συστατικό στο δροσιστικό καλοκαιρινό κοκτέιλ «Hugo». Η ειδικότητα του θάμνου σαμπούκου είναι ότι μπορείτε να συγκομίσετε και να επεξεργαστείτε τόσο τα άνθη όσο και τους καρπούς. Μπορείτε να μάθετε πώς να το κάνετε αυτό σε αυτό το άρθρο. Μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες για τον θάμνο σαμπούκου - από τη φύτευση έως τη φροντίδα και τον πολλαπλασιασμό έως τα διαφορετικά είδη και ποικιλίες σαμπούκου - στο άρθρο μας σχετικά με μεγαλύτερος.

Πότε ωριμάζει το σαμπούκο;

Όχι μόνο οι ώριμοι καρποί του γέροντα μπορούν να συγκομιστούν και να υποστούν επεξεργασία, τα άνθη του θάμνου του γέροντα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν με διάφορους τρόπους. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι δεν υπάρχουν φρούτα χωρίς άνθη. Εάν θέλετε να μαζέψετε σαμπούκο στις αρχές του καλοκαιριού καθώς και σαμπούκους στα τέλη του καλοκαιριού, επιτρέπεται Συγκομίζετε μόνο μέρος από τα άνθη του σαμπούκου, διαφορετικά δεν μπορούν να σχηματιστούν καρποί.

Χρόνος συγκομιδής λουλουδιών

Τα ηλικιωμένα άνθη ανθίζουν από τα τέλη Μαΐου έως τον Ιούνιο και πρέπει να συλλέγονται όσο το δυνατόν πιο φρέσκα, δηλαδή λίγο μετά το άνοιγμα των μεμονωμένων λουλουδιών.

Χρόνος συγκομιδής σαμπούκου

Οι σαμπούκοι ωριμάζουν από τα τέλη Σεπτεμβρίου έως τον Οκτώβριο. Συγκομίζετε τους καρπούς μόνο όταν είναι ώριμα όσο το δυνατόν περισσότερα μούρα. Τα άγουρα μούρα δεν πρέπει να καταναλώνονται λόγω της τοξικότητάς τους. Γενικά, τα ώριμα σαμπούκους πρέπει επίσης να ζεσταθούν και να βράσουν πριν από την κατανάλωση, ώστε τα τοξικά συστατικά να χάσουν την επίδρασή τους.

υπόδειξη: Ο θάμνος του σαμπούκου είναι ένα πολύ φιλικό προς τα πουλιά ξύλο λόγω των καρπών του. Επομένως, είναι καλύτερο να αφήνετε πάντα λίγα σαμπούκους για τους κατοίκους του κήπου που κελαηδούν.

Συγκομιδή σαμπούκων: έτσι το κάνετε

Αν θέλετε να μαζέψετε σαμπούκους, θα χρειαστείτε ένα ψαλίδι ή ένα μαχαίρι και ένα καλάθι ή άλλο δοχείο για τα λουλούδια ή τα φρούτα. Κατά τη συγκομιδή των σαμπούκων, συνιστάται να φοράτε όσο το δυνατόν πιο σκούρα ρούχα, γιατί ο χυμός των σαμπούκων είναι πολύ χρωματιστός και οι λεκέδες από τα σαμπούκους είναι δύσκολο να ξεπλυθούν είναι.

Συγκομιδή σαμπούκου

Ένα ηλιόλουστο πρωί, όταν η δροσιά έχει στεγνώσει στα φρεσκοανοιγμένα μεμονωμένα λουλούδια, κόψτε τους πανίκους και τοποθετήστε τους χαλαρά σε ένα καλάθι. Επεξεργαστείτε τη συγκομιδή σαμπούκου όσο το δυνατόν γρηγορότερα, διαφορετικά θα μαραθούν.

Συγκομιδή σαμπούκου

Περιμένετε με τη συγκομιδή του σαμπούκου μέχρι να γίνουν όλα τα μούρα σκούρο μωβ έως μαύρο. Στην περίπτωση του κόκκινου γέροντα (Sambucus racemosa) η ώρα της ωρίμανσης φτάνει όταν τα μούρα είναι κόκκινα. Κόβουμε τους πανικούς και τους τοποθετούμε προσεκτικά σε ένα δοχείο για να μην σκάσουν τα ζουμερά μούρα.

Συστατικά του σαμπούκου: μπορείτε να φάτε σαμπούκους και σαμπούκους;

Το σαμπούκο έχει πολλά υγιεινά συστατικά. Στο Μεσαίωνα ήταν ένα σημαντικό φαρμακευτικό φυτό και σήμερα ο ζεστός χυμός σαμπούκου και το τσάι που παρασκευάζεται από σαμπούκο είναι κοινές θεραπείες για το κρυολόγημα.

Το σαμπούκο περιέχει αιθέρια έλαια, τανίνες και γλοιώδεις ουσίες, φλαβονοειδή, κάλιο και γλυκοσίδες που προκαλούν ιδρώτα. Οι σαμπούκοι είναι πραγματικές βόμβες βιταμινών και, εκτός από βιταμίνες C και B2, περιέχουν επίσης αιθέρια έλαια και φλαβονοειδή καθώς και ανθοκυανίνες, μέταλλα και φολικό οξύ.

Ωστόσο, ιδιαίτερα τα φύλλα, ο φλοιός και οι σπόροι περιέχουν επίσης δηλητηριώδεις γλυκοσίδες υδροκυανίου. Επομένως, οι σαμπούκοι μπορούν να καταναλωθούν μόνο μαγειρεμένοι. Οι σπόροι του κόκκινου γέροντα έχουν υψηλότερα επίπεδα τοξικών ουσιών και δεν τους χάνουν εντελώς όταν μαγειρεύονται. Για να μπορείτε ακόμα να φάτε τα σαμπούκους, θα πρέπει να αφαιρέσετε τους πυρήνες με ένα σουρωτήρι.

Χρησιμοποιήστε σαμπούκο και συντηρήστε το

Τα λουλούδια της σαμπρέλας μπορούν να μεταποιηθούν σε διάφορα προϊόντα. Εδώ θα βρείτε μερικές ιδέες για το ποιες λιχουδιές μπορείτε να φτιάξετε από τα κρεμώδη λευκά λουλούδια και πώς μπορούν να διατηρηθούν.

Σιρόπι σαμπούκου

Με λίγα μόνο υλικά μπορείτε να δημιουργήσετε ένα λαχταριστό σιρόπι σαμπούκου από τα λουλούδια. Εκτός από το σαμπούκο, θα χρειαστείτε νερό, ζάχαρη και λεμόνια ή πορτοκάλια για αυτό. Εάν αποθηκευτεί σωστά, το σιρόπι μπορεί να διατηρηθεί για περίπου ένα χρόνο όταν είναι κλειστό. Για παράδειγμα, μπορείτε να το απολαύσετε με Prosecco, μεταλλικό νερό και μέντα ως «Hugo» ή χωρίς αλκοόλ ως δροσιστική λεμονάδα σαμπούκου.

Λικέρ σαμπούκου

Το λικέρ elderflower μπορεί επίσης να παρασκευαστεί γρήγορα. Για να το κάνετε αυτό, εκτός από σαμπούκο, νερό, ζάχαρη και λεμόνια, χρειάζεστε ένα καθαρό σνάπ όπως βότκα ή δημητριακά.

Ξηρό σαμπούκο

Εάν θέλετε να πιείτε τσάι από σαμπούκους το χειμώνα, μπορείτε εύκολα να στεγνώσετε το σαμπούκο μετά τη συγκομιδή. Κόψτε τους πιο χοντρούς μίσχους λουλουδιών λίγο πριν από την πρώτη διακλάδωση και στη συνέχεια τοποθετήστε τους λουλούδια σε μια σχάρα ή συρμάτινη σχάρα ώστε να αερίζονται και από κάτω. Τα λουλούδια μπορούν να στεγνώσουν σε σκιερό, ζεστό και ευάερο μέρος. Εφαρμόστε τα καθημερινά. Εάν τα λουλούδια θροΐζουν όταν μετακινούνται, αυτό είναι σημάδι ότι έχουν στεγνώσει τελείως. Τώρα μπορείτε να αφαιρέσετε τα μεμονωμένα λουλούδια από τους μίσχους και να τα αποθηκεύσετε σε ένα αεροστεγές δοχείο, για παράδειγμα ένα βάζο με βιδωτό επάνω μέρος, σε σκοτεινό μέρος για έως και ένα χρόνο περίπου.

Καταψύξτε το σαμπούκο

Εάν δεν θέλετε να επεξεργαστείτε το σαμπούκο αμέσως μετά τη συγκομιδή, μπορείτε επίσης να το καταψύξετε. Αφού αποτινάξετε τυχόν βρωμιά και έντομα, βουτήξτε για λίγο τη συγκομιδή σαμπούκου σε νερό και μετά αφήστε τα να στραγγίσουν. Απλώνουμε τα λουλούδια σε ένα ταψί ή ταψί και τα βάζουμε στην κατάψυξη για λίγες ώρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να τραβήξετε τα μεμονωμένα λουλούδια από τα στελέχη και να τα αποθηκεύσετε σε κατάλληλα δοχεία στην κατάψυξη.

Χρησιμοποιήστε σαμπούκους και συντηρήστε τα

Εάν δεν έχετε μαζέψει όλο το σαμπούκο στις αρχές του καλοκαιριού, μπορείτε να μαζέψετε τους καρπούς του σαμπούκου στα τέλη του καλοκαιριού. Οι σαμπούκοι μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν με πολλούς τρόπους.

χυμό σαμπούκου

Μετά τη συγκομιδή, μπορείτε να επεξεργαστείτε τα σαμπούκους σε χυμό. Ξεχωρίστε πρώτα τα πλυμένα μούρα από τα στελέχη, για παράδειγμα, αφαιρώντας τα με ένα πιρούνι. Οι σαμπούκοι τρώγονται μόνο όταν μαγειρεύονται, καθώς η δηλητηριώδης σαμπουνιγκρίνη που περιέχουν χάνει την επίδρασή της όταν ζεσταίνεται.

Σιρόπι σαμπούκου

Με νερό, ζάχαρη και λεμόνια, μπορείτε να φτιάξετε σιρόπι σαμπούκου από τον χυμό σαμπούκου, παρόμοιο με το σαμπούκο.

Λικέρ elderberry

Με ζάχαρη, βανίλια και σνάπ (όπως το ρούμι) μπορείτε να επεξεργαστείτε τα σαμπούκους σε λικέρ σαμπούκου, το οποίο μπορείτε να απολαύσετε σκέτο ή σε απεριτίφ.

Ζελέ σαμπούκου

Το ζελέ σαμπούκου είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να επεξεργαστείτε τα μούρα και να τα κάνετε ανθεκτικά. Για αυτό χρειάζεστε χυμό σαμπούκου, χυμό λεμονιού, ζάχαρη συντήρησης και, αν θέλετε, μπαχαρικά όπως γαρύφαλλο ή κανέλα.

Καταψύξτε το σαμπούκο

Το σαμπούκο είναι επίσης εύκολο να παγώσει. Διαχωρίστε τα μούρα από τα στελέχη με ένα πιρούνι και μετά παγώστε τα. Εναλλακτικά, μπορείτε να καταψύξετε τους πανίκους για μερικές ώρες και μετά να μαδήσετε τα μούρα. Με αυτόν τον τρόπο, μπορούν να αποφευχθούν οι λεκέδες από τον χυμό σαμπούκου.

Εάν θέλετε να μάθετε πώς να κλαδεύετε σωστά τον θάμνο του σαμπούκου, ώστε να μπορείτε να προσβλέπετε σε μια πλούσια συγκομιδή χρόνο με το χρόνο, σας προτείνουμε το ειδικό άρθρο μας με θέμα "Κόψτε τον σαμπούκο“.