Αποθήκευση πιπεριών: διάρκεια ζωής & σωστή αποθήκευση

Η συγκομιδή της πιπεριάς μπορεί να γίνει άφθονη, αλλά και σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα. Δείτε πώς να αποθηκεύσετε τις πιπεριές μετά τη συγκομιδή τους.

η πάπρικα (Κοκκινοπίπερο) είναι ένα πραγματικό θαύμα βιταμινών. Περιέχει περισσότερη βιταμίνη C από, για παράδειγμα, τα λεμόνια και έχει άλλα υγιεινά συστατικά όπως καροτενοειδή και καψαϊκίνη. Ωστόσο, με την αύξηση του χρόνου αποθήκευσης, το πολύχρωμο λοβό χάνει μέρος των υγιών δυνατοτήτων του. Θα σας πούμε πώς μπορείτε να αποθηκεύσετε σωστά τις πιπεριές σας, ποιες επιλογές επεξεργασίας υπάρχουν και τι πρέπει να γνωρίζετε κατά τη συγκομιδή πιπεριών.

Συγκομιδή πιπεριών

Η πιπεριά είναι ένα λαχανικό που λατρεύει τη ζεστασιά και έχει την καταγωγή του σε τροπικές περιοχές. Επομένως, ο χρόνος καλλιέργειας και συγκομιδής στο ήπιο κλίμα της Κεντρικής Ευρώπης περιορίζεται στους καλοκαιρινούς μήνες. Φυτευμένες στα τέλη Μαΐου, οι πιπεριές μπορούν να συγκομιστούν από τα τέλη Αυγούστου έως τον Οκτώβριο. Η σχετικά μεγάλη περίοδος συγκομιδής προκύπτει από το γεγονός ότι δεν υπάρχει τέλειος χρόνος συγκομιδής. Ανάλογα με την προτίμησή σας, μπορείτε να μαζέψετε τις πιπεριές όσο είναι πράσινες ή να περιμένετε μέχρι να ωριμάσουν στον ήλιο.

Σημείωση: Όπως αναφέρθηκε ήδη, τα διαφορετικά χρώματα των πιπεριών μπορούν να εντοπιστούν στον βαθμό ωρίμανσης. Από πράσινο (πικρή, πικρή γεύση. λίγη ζάχαρη), στο κίτρινο (γλυκό και ήπιο), στις κόκκινες και ώριμες πιπεριές (πολλή ζάχαρη, βιταμίνη C, καροτενοειδή και καψαϊκίνη). Ο καθένας μπορεί να επιλέξει τον χρόνο συγκομιδής σύμφωνα με το δικό του γούστο.

Μην αποθηκεύετε τις πιπεριές στο ψυγείο

Οι πιπεριές προέρχονται αρχικά από θερμότερες περιοχές του κόσμου. Αυτό αντικατοπτρίζεται επίσης στις απαιτήσεις αποθήκευσης. Σε αντίθεση με άλλα λαχανικά, δεν πρέπει να αποθηκεύετε τις πιπεριές στο ψυγείο, γιατί αλλιώς θα ζαρώσουν γρήγορα και θα χάσουν πολλά από τα υγιεινά συστατικά τους. Ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τις πιπεριές είναι σε ένα σκοτεινό υπόγειο δωμάτιο στους 8 έως 10 ° C. Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τις πιπεριές σας σε μη θερμαινόμενη αποθήκη. Για να το κάνετε αυτό, απλώς σκεπάστε τις πιπεριές με μια πετσέτα ή κάτι παρόμοιο.

Υπόδειξη: Οι καλύτερες συνθήκες αποθήκευσης καθορίζονται τη στιγμή της συγκομιδής. Βεβαιωθείτε ότι έχετε μαζέψει τις πιπεριές σας με ομαλή κοπή στο λεπτότερο σημείο πάνω από τον λοβό. Όσο λιγότερους τραυματισμούς έχει η πιπεριά, τόσο περισσότερο θα διατηρηθεί!

Αποθηκεύστε και συντηρήστε τις πιπεριές

Παγώστε πιπεριές

Σε αντίθεση με την αποθήκευση στο ψυγείο, η κατάψυξη πιπεριών είναι μια καλή εναλλακτική για τη μακροπρόθεσμη διατήρηση των λοβών. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε και κόψτε πρώτα τις πιπεριές σας. Το ζεμάτισμα πάπρικας - όπως και με πολλά άλλα λαχανικά - μπορεί να παραλειφθεί. Απλώς μοιράστε τις πιπεριές σας στο μέγεθος που θέλετε και τοποθετήστε τις σε μια σακούλα κατάψυξης.

Σημείωση: Η κυτταρική δομή των πιπεριών καταστρέφεται όταν παγώνουν, γι' αυτό και χάνουν την τραγανή σύστασή τους. Η παγωμένη πάπρικα κομμένη σε κύβους εξακολουθούν να είναι πολύ κατάλληλες για μαγείρεμα. Απλώς βάλτε τα κατεψυγμένα κομμάτια πιπεριάς σε μια πίτσα ή σε μια σούπα. Αυτό εξοικονομεί χρόνο και γεύσεις εξίσου καλές!

Βάζουμε μέσα πιπεριές

Οι πιπεριές τουρσί μπορούν να μαριναριστούν σε μείγμα από λάδι, ξύδι και μπαχαρικά. Ανάλογα με την προτίμησή σας, μπορείτε να ζεματίσετε ή να τηγανίσετε τις πιπεριές από πριν.

Σπουδαίος: Αφού τηγανίσετε ή ζεματίσετε, αφήστε τις πιπεριές να κρυώσουν καλά πριν βάλετε τους έτοιμους λοβούς σε ένα σφραγιζόμενο δοχείο. Η μαρινάδα από λάδι ή/και ξύδι μπορεί να καρυκευτεί για γεύση. Το φάσμα κυμαίνεται από κλασικό (μόνο λάδι / ξύδι) μέχρι καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι έως εκλεπτυσμένα μείγματα καρυκευμάτων με σκόρδο, δεντρολίβανο και άλλα μπαχαρικά. Τέλος, βάζετε τις έτοιμες πιπεριές σας σε ένα σφραγιζόμενο δοχείο, το γεμίζετε με τη μαρινάδα μέχρι να καλυφθούν όλα και μετά το σφραγίζετε. Οι πιπεριές μπορούν να αποθηκευτούν σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για τουλάχιστον ένα χρόνο.

Κονσερβοποίηση / βράσιμο πιπεριών

Οι πιπεριές μπορούν να βράσουν καλά (όπως σχεδόν κάθε άλλο λαχανικό). Πριν βράσετε τις πιπεριές, πρέπει να πλύνετε τους λοβούς, να αφαιρέσετε τους σπόρους και να τις κόψετε σε κύβους. Βάλτε τους έτοιμους κύβους σε ένα βάζο. Το παρασκεύασμα μπορεί να σχεδιαστεί όπως θέλετε. Παραδοσιακά, χρησιμοποιείται ένα αφέψημα από νερό, (λευκό κρασί) ξύδι, αλάτι και λίγη ζάχαρη. Το ζεσταίνουμε και το ρίχνουμε ζεστό πάνω στους κύβους πιπεριάς. Στην κορυφή του ποτηριού θα πρέπει να υπάρχει περίπου. Αφήστε 1 cm χώρο μέχρι το καπάκι. Μετά το σφράγισμα, τα βάζα πρέπει να βράσουν σε λουτρό βραστό νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά και είστε έτοιμοι!

Υπόδειξη: Μαγειρέψτε τις πιπεριές μαζί με το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Αυτά τα ψιλά πικάντικα λαχανικά κρεμμυδιού δίνουν στις πιπεριές μια λεπτή γευστική νότα και ολοκληρώνουν τη γεύση της παρασκευής.

Ξηρές πιπεριές

Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε τις πιπεριές είναι να τις στεγνώσετε. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τις πιπεριές σας σε επίπεδες λωρίδες και απλώστε τις γενναιόδωρα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία σε σταθερή θερμοκρασία 50 έως 60 ° C για τουλάχιστον 6 έως 8 ώρες. Εδώ, η υπομονή είναι το βασικό συστατικό: ανάλογα με το πόσο παχύρρευστη είναι η ποικιλία της πάπρικας, ο τέλειος χρόνος για το στέγνωμα μπορεί να διαφέρει.

Υπόδειξη: Οι πιπεριές με λεπτή σάρκα, όπως το τσίλι, μπορούν επίσης να στεγνώσουν στον αέρα! Για να το κάνετε αυτό, απλώς βιδώνετε τους μεμονωμένους λοβούς στην προσέγγιση και τους κρεμάτε σε στεγνό μέρος. Εάν έχετε τζάκι ή σόμπα, μπορείτε να επιταχύνετε λίγο τη διαδικασία στεγνώματος κρεμώντας τους λοβούς πάνω από το τζάκι. Όταν στεγνώνετε τις πιπεριές, προσέχετε την υγρασία: Η υπερβολική υγρασία μπορεί να οδηγήσει σε πρόωρη αλλοίωση των λοβών.

Περισσότερες πληροφορίες για το θέμα πάπρικα μπορείτε να βρείτε στο ειδικό άρθρο μας. Εκεί μπορείτε να μάθετε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τα λαχανικά - από την καλλιέργεια και τη φροντίδα μέχρι τη συγκομιδή.