Πώς: Μπορείτε να φάτε το παστινάκι ωμό;

Οι παστινάδες (Pastinaca sativa) μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους. Αλλά πρέπει επίσης να τρώγονται ωμά ή δηλητηριώδη στην ωμή τους κατάσταση; Διαβάστε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε παρακάτω.

παστινάκι

Το παστινάκι ανήκει στους ομφαλοφόρους (Apiaceae) και είναι ένα από τα Χειμερινά λαχανικά. Ως εκ τούτου, είναι στην εποχή μεταξύ τέλη Οκτωβρίου / αρχές Νοεμβρίου και Απριλίου. Αυτό το είδος λαχανικού είναι κυρίως γνωστό για τις ρίζες του, οι οποίες χρησιμοποιούνται κυρίως για την ιδιαίτερη γεύση στις σούπες. Η κατανάλωση τους ωμά δεν είναι ευρέως διαδεδομένη σε αυτήν την περιοχή. Ωστόσο, δεδομένου ότι έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε υγιεινά συστατικά σε ακατέργαστη κατάσταση, συνιστάται ακόμη και η ωμή κατανάλωση. Μόλις η θερμότητα μπαίνει στο παιχνίδι, για παράδειγμα μέσω του μαγειρέματος, η περιεκτικότητα μειώνεται ελαφρώς.

Το παστινάκι υπό όρους είναι δηλητηριώδες

Αυτή η ομφαλίδα περιέχει αιθέρια έλαια. Αυτά είναι επίσης αβλαβή για τον άνθρωπο όταν τρώγονται ωμά. Δεν υπάρχουν περιορισμοί στο ποσό.

Ωστόσο, ορισμένα ζώα μπορούν να αντιδράσουν στα αιθέρια έλαια με συμπτώματα δηλητηρίασης. Ιδιαίτερα μικροί και μεγάλοι / άρρωστοι σκύλοι και γάτες αντιδρούν έντονα σε αυτό, επειδή ο μεταβολισμός τους δεν μπορεί να επεξεργαστεί καλά τα αιθέρια έλαια.

Τα ακόλουθα συμπτώματα δηλητηρίασης μπορεί να εμφανιστούν σε ζώα:

• πόνος στο στομάχι
• Έμετος και διάρροια
• αδυναμία
• Μυϊκοί τρόμοι και κράμπες
• Διαταραχές της σειράς κινήσεων
• υψηλός πυρετός
• πιθανώς αναπνευστικά προβλήματα

Προσοχή στη συγκομιδή!

Όσοι καλλιεργούν οι ίδιοι παστινάκια θα πρέπει να είναι προσεκτικοί κατά τη συγκομιδή των φύλλων. Περιέχουν τα λεγόμενα Φουροκουμαρίνες, ένα είδος φυσικής αμυντικής ουσίας που παράγουν τα φυτά. Τα ευαίσθητα άτομα μπορεί να εμφανίσουν ερεθισμό του δέρματος, φουσκάλες και καταστάσεις που μοιάζουν με εγκαύματα. Ωστόσο, αυτό συμβαίνει μόνο εάν το υπεριώδες φως έρθει αμέσως σε επαφή με το δέρμα αφού έρθει σε επαφή με το χυμό. Δεδομένου ότι αυτό δεν μπορεί να συμβεί όταν καταναλωθεί, οι αναφερόμενες αντιδράσεις μέσα στο σώμα δεν είναι αναμενόμενες.

Υπόδειξη: Είναι λοιπόν καλύτερο να μαζέψετε τα φύλλα με γάντια!

Ακατέργαστα βρώσιμα μέρη φυτών

Με το παστινάκι, όλα τα μέρη του φυτού μπορούν να καταναλωθούν ωμά, συμπεριλαμβανομένης της φλούδας. Οι περισσότερες από τις βιταμίνες βρίσκονται ακριβώς κάτω από αυτό. Επομένως, οι ρίζες θα πρέπει είτε να μην ξεφλουδίζονται καθόλου είτε μόνο εξαιρετικά λεπτές. Οι μίσχοι μπορούν να τεμαχιστούν όπως τα φύλλα και, ως καρύκευμα, μπορούν επίσης να απλωθούν ωμοί σε πιάτα και πιάτα.

Αυτή είναι η γεύση του ωμού παστινάκι

Αν θέλετε να φάτε ωμά τα λαχανικά ρίζας, θα έχετε πολύ πιο ήπιο άρωμα από ότι όταν είναι μαγειρεμένα, μαγειρεμένα ή τηγανητά. Μια νότα ξηρού καρπού, ελαφρώς γλυκιά μπορεί να γευτεί καλά. Αν τα χειμωνιάτικα λαχανικά εκτεθούν στον παγετό, έχουν ακόμα πιο ήπια και γλυκιά γεύση. Ωστόσο, η γεύση είναι πιο πικάντικη σε σύγκριση με τα καρότα. Το άρωμα των φύλλων θυμίζει μαϊντανός, αλλά έχει μια μικρή νότα μάραθου.

Υπόδειξη: Για να μην το μπερδέψετε με τον μαϊντανό, προσέξτε και τα φύλλα. Και τα δύο έχουν πτερωτή φύλλα, αλλά πτερωτή ένα ή δύο πτερύγια και ο μαϊντανός δύο ή τρία πτερύγια. Επιπλέον, τα φύλλα της παστινάδας είναι πάντα λεία, μυρίζουν ελαφρά μάραθο και φτάνουν σε ύψος έως και τρία μέτρα.

Ετοιμάζουμε ωμό παστινάκι

Ανεξάρτητα από το αν αγοράζονται ή συλλέγονται από τον δικό σας κήπο, οι παστινάδες είναι αμέσως κατάλληλοι για ωμή κατανάλωση μετά το βούρτσισμα και το πλύσιμο τους. Θα πρέπει να ληφθούν υπόψη μόνο οι ακόλουθες λεπτομέρειες:

• ζαρωμένο παστινάκι πιο κατάλληλο για βράσιμο, βράσιμο, τηγάνισμα
• Πάντα να ξεφλουδίζετε τη ζαρωμένη φλούδα εκ των προτέρων
• Αφήστε ένα κομμάτι μέχρι την περαιτέρω επεξεργασία ή την ακατέργαστη κατανάλωση
• Το πολύ νωρίς κόψιμο οδηγεί σε αφυδάτωση

Υπόδειξη: Αν έχετε ήδη ξεφλουδίσει ένα φρέσκο ​​παστινάκι, αλλά δεν το καταναλώσετε αμέσως ωμό, γρήγορα θα πάρει χρώμα. Για να αποφύγετε αυτό, τοποθετήστε τα καθαρισμένα λαχανικά σε ένα μπολ με κρύο νερό μέχρι να είναι έτοιμα για κατανάλωση ή επεξεργασία.

Διάρκεια ζωής ωμών παστινιών

Ένα φρέσκο, ωμό παστινάκι γίνεται γρήγορα αντιαισθητικό καφέ και χυλό σε θερμοκρασία δωματίου. Αποτέλεσμα είναι να λείπει το «τραγανό» και η γεύση, ειδικά για ωμή κατανάλωση. Για το λόγο αυτό, η παστίνακα πρέπει να μπαίνει στο ψυγείο αμέσως μετά τη συγκομιδή ή την αγορά. Μένει εκεί για τρεις έως τέσσερις εβδομάδες. Πρέπει επίσης να καταψυχθεί, δίνοντάς του μια διάρκεια ζωής μεταξύ δέκα και δώδεκα μηνών. Ωστόσο, μετά την απόψυξη χάνει τη σταθερότητά του και γίνεται πιο μαλακό. Η κατάψυξη δεν επηρεάζει τη γεύση, απλά δεν είναι πλέον τόσο σφιχτό στη μπουκιά όσο όταν τρώγεται ωμό.

Συχνές ερωτήσεις