Κιχώριο: συμβουλές ειδικών για την καλλιέργεια, τη φροντίδα και τη συγκομιδή

Η πικρή χειμωνιάτικη σαλάτα είναι εξαιρετικά υγιεινή. Εδώ μπορείτε να μάθετε τι πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την καλλιέργεια και τη συγκομιδή του κιχωρίου.

Εάν θέλετε να καλλιεργήσετε κιχώριο μόνοι σας, χρειάζεστε λίγη υπομονή. Επειδή το νόστιμο μπουμπούκι δεν έχει ήδη σχηματιστεί στο επίθεμα λαχανικών, αλλά μόνο αφού οι ρίζες έχουν συγκομιστεί το φθινόπωρο και στη συνέχεια φυτρώσουν ξανά στο σκοτάδι. Μάθετε παρακάτω πώς λειτουργεί αυτό και γιατί αξίζει τον κόπο η επιμονή.

Κιχώριο (Cichorium intybus var. foliosum) είναι φύλλο κιχωρίου και ανήκει στην οικογένεια των ηλίανθων. Οι ρίζες του άγριου κιχωρίου (

ΝΤΟ. intybus) χρησιμοποιείται ως φυτικό και φαρμακευτικό φυτό. Κατά τη διάρκεια του 18ου Αιώνας τότε στην Ευρώπη η ρίζα κιχώριο (ΝΤΟ. intybus var. sativum) εκτρέφονται και καλλιεργούνται για χρήση καβουρδισμένου ως υποκατάστατο του καφέ λόγω του πικρού αρώματος τους.

Προέλευση και χαρακτηριστικά του κιχωρίου

Το πώς ακριβώς προέκυψε το κιχώριο που γνωρίζουμε σήμερα είναι ακόμα ασαφές. Μια εκδοχή λέει ότι γύρω στο 1845 ο επικεφαλής κηπουρός Brézier ανακάλυψε τον βοτανικό κήπο στις Βρυξέλλες, ότι οι ρίζες κιχωρίου που είναι αποθηκευμένες στο σκοτεινό κελάρι βλασταίνουν λεπτά, ωχροκίτρινα φύτρα είχε. Αυτά αποδείχτηκαν εξαιρετικά νόστιμα και το ίδιο και η ποικιλία «Βρυξέλλες Witloof» γεννημένος. Το σίγουρο είναι ότι το κιχώριο που γνωρίζουμε σήμερα εκτράφηκε από τη ρίζα κιχώριο. Αυτό είναι ακόμα πολύ δημοφιλές, ειδικά στο Βέλγιο, τη Γαλλία και την Ολλανδία, στη Γερμανία Ωστόσο, είναι όλο και λιγότερο στο πιάτο, αν και τα λαχανικά δεν είναι μόνο εύπεπτα, αλλά και πολύ καλά υγιής είναι.

Το διετές φυτό σχηματίζει ρίζες το καλοκαίρι που έχουν μήκος περίπου 15 εκατοστά και πάχος τρία έως έξι εκατοστά. Κατά τη διάρκεια του χειμώνα, σε απόλυτο σκοτάδι και σε χαμηλές θερμοκρασίες, σχηματίζουν ένα μπουμπούκι σε σχήμα κώνου. Τον δεύτερο χρόνο το φυτό σχηματίζει πολλαπλή διακλαδισμένη ταξιανθία ύψους έως 1,5 μέτρο.

Ποικιλίες κιχωρίου

Τα διάφορα είδη κιχωρίου διαφέρουν κυρίως στην εποχή της συγκομιδής, στο χρώμα τους και στο αν χρειάζονται πάνω στρώση για ζόρισμα ή όχι. Το ανώτερο στρώμα είναι ένα στρώμα γης ή άμμου που καλύπτει τις ρίζες μετά τη συγκομιδή και παρέχει χώρο για τους βλαστούς.

Προτεινόμενα είδη κιχωρίου:

• «Βρυξέλλες Witloof»: Παλιά ποικιλία που χρειάζεται καλυπτικό χώμα για ζόρισμα
• «Ετάρντο»: Μέσος-όψιμος έως αργός εξαναγκασμός. νόστιμη, καθαρή γεύση κιχωρίου με βαριά, σφιχτά κεφάλια
• 'Κοκκινολαίμης': Ειδικά από τους κόκκινους βλαστούς του. σπέρνεται από τον Μάιο έως τον Ιούνιο
• 'Ατλας': Αποδεδειγμένη ποικιλία που φυτρώνει νωρίς
• "Dura": Ποικιλία με εκλεκτή γεύση. Η συγκομιδή των βλαστών λαμβάνει χώρα από τον Δεκέμβριο έως τον Μάρτιο. Εξαναγκασμός χωρίς κάλυψη χώματος

Αγορά κιχωρίου: τι πρέπει να προσέξετε

Το κιχώριο σπέρνεται απευθείας στο χωράφι, γι' αυτό πρέπει να αγοράζονται μόνο οι σπόροι. Αυτό μπορεί να βρεθεί σε καταστήματα υλικού, κέντρα κήπου ή στο Διαδίκτυο. Αν θέλετε να πολλαπλασιάσετε μόνοι σας το κιχώριο, θα πρέπει να φροντίσετε να αποκτήσετε συμπαγείς σπόρους. Μπορείτε να βρείτε συμβουλές για τη διάδοση παρακάτω στο άρθρο.

Καλλιέργεια κιχωρίου

Η καλλιέργεια του κιχωρίου μπορεί χονδρικά να χωριστεί σε δύο στάδια: Την άνοιξη, τα φυτά καλλιεργούνται σε εξωτερικούς χώρους και, κατά τη διάρκεια του χειμώνα, οι ρίζες σφυρηλατούνται στο κελάρι. Ο εξαναγκασμός εννοείται ότι σημαίνει ότι μετά από μια περίοδο ανάπαυσης κάποιος παίρνει τη ρίζα να φυτρώσει ξανά. Αυτό γίνεται σε απόλυτο σκοτάδι και σε θερμοκρασίες από 12 έως 18 ° C. Σήμερα ασκείται κυρίως η αναγκαστική χρήση νερού. Οι ρίζες βυθίζονται σε ένα θρεπτικό διάλυμα. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος είναι λιγότερο κατάλληλη για καλλιέργεια στο σπίτι. Μια κατάλληλη επιλογή για να καλλιεργήσετε το δικό σας χειμωνιάτικο μαρούλι είναι να το μεγαλώσετε σε ένα δοχείο στο υπόγειο. Μπορείτε να μάθετε πώς ακριβώς λειτουργεί αυτό στην επόμενη ενότητα.

Η σωστή τοποθεσία για το κιχώριο

Μια ηλιόλουστη τοποθεσία με αμμώδες, χουμώδες έδαφος είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για να ευδοκιμήσουν τα φυτά και να σχηματίσουν δυνατές ρίζες. Αυτό θα πρέπει να είναι μέτρια πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, το πολύ άζωτο προωθεί κυρίως τη μάζα των φύλλων, η οποία είναι σε βάρος των ριζών και τις καθιστά λιγότερο ικανές να εξαναγκαστούν. Για να αναπτυχθούν καλά οι ρίζες, είναι σημαντικό το έδαφος να είναι βαθύ, χωρίς πέτρες και να μην έχει συμπίεση. Η τιμή του pH θα πρέπει ιδανικά να είναι μεταξύ 6,5 και 7,5. Θα πρέπει επίσης να προγραμματίσετε ένα διάλειμμα καλλιέργειας τουλάχιστον τεσσάρων ετών στην αμειψισπορά.

υπόδειξη: Δίπλα στους στενούς του συγγενείς Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum), Ρίζα βρώμης (Tragopogon porrifolius) ή αντίδι (Cichorium endivia) το κιχώριο είναι απρόθυμο. Οι καλοί γείτονες, από την άλλη, είναι μάραθο (Foeniculum vulgare var. azoricum), καρότα (Daucus carota ssp. sativus), Παντζάρι (Beta vulgaris var. vulgaris) και η ντομάτα (Solanum lycopersicum).

Πώς να καλλιεργήσετε κιχώριο

Ο καλύτερος τρόπος για να εξηγήσετε την καλλιέργεια του κιχωρίου είναι να το χωρίσετε σε δύο βήματα: σπορά και εξαναγκασμό.

Βήμα 1: σπορά κιχωρίου σε εξωτερικούς χώρους

Το κιχώριο είναι χειμωνιάτικο λαχανικό που σπέρνεται την άνοιξη. Από τα μέσα Μαΐου, το νωρίτερο στα τέλη Απριλίου, οι σπόροι σπέρνονται σε μια σειρά από 30 έως 40 εκατοστά και είναι λίγο πιο λεπτοί από τα καρότα. Το βάθος σποράς πρέπει να είναι από δύο έως τρία εκατοστά. Περίπου τέσσερις εβδομάδες μετά τη σπορά, τα φυτά χωρίζονται στη σειρά σε απόσταση δέκα εκατοστών.

Σημείωση: Εάν οι σπόροι έχουν σπαρθεί πολύ νωρίς ή τα φυτά έχουν πολύ χώρο για να σταθούν, οι ρίζες μπορεί να γίνουν πολύ μεγάλες. Οι ρίζες μπορούν να κοντύνουν για αναγκασμό, αλλά συχνά σχηματίζουν πολλούς μικρούς πλευρικούς οφθαλμούς.

Μετά από 18 έως 20 εβδομάδες στο χωράφι, περίπου από τα μέσα Σεπτεμβρίου έως τον Οκτώβριο, οι ρίζες μπορούν να συγκομιστούν προσεκτικά με ένα πιρούνι, για παράδειγμα. Το φύλλωμα κόβεται πέντε εκατοστά πάνω από τη ρίζα και κόβεται εάν είναι απαραίτητο. Μέχρι να αρχίσει το ζόρισμα, οι ρίζες σφυρηλατούνται σε υγρή άμμο και αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος για τη φάση ανάπαυσης - όπως συμβαίνει με άλλα ριζώδη λαχανικά.

Για να σχηματιστούν όμορφα μπουμπούκια, οι ρίζες πρέπει να έχουν τις ακόλουθες ιδιότητες:

• Μήκος: 15-20 cm
• Πάχος: 3 - 6 cm
• Βάρος: 100 - 200 g

Πώς πηγαίνετε για τη σπορά του κιχωρίου;

• Σπορά από τα τέλη Απριλίου έως τα μέσα Μαΐου
• Απόσταση σειρών: 30 - 40 cm
• Βάθος σποράς: 2 - 3 cm
• Σπείρετε αραιά
• Διαχωρίστε στα 10 cm μετά από 4 εβδομάδες
• Συγκομιδή ριζών από τα μέσα Σεπτεμβρίου έως τον Οκτώβριο

Βήμα 2: ο εξαναγκασμός

Μετά τη φάση της ανάπαυσης ακολουθεί ο εξαναγκασμός, συνήθως από τον Δεκέμβριο. Θερμοκρασίες μεταξύ 12 και 18 ° C και απόλυτο σκοτάδι είναι απαραίτητες για αυτό. Όταν έρχεται φως στα φυτά, τα φύλλα γίνονται πράσινα και πικρά. Ανάλογα με την ποικιλία, το ζόρισμα γίνεται με ένα πάνω στρώμα, για παράδειγμα πάχους δέκα εκατοστών Στρώμα άμμου ή χώματος ή χωρίς επάνω στρώμα, για παράδειγμα με αδιαφανές φιλμ. Ειδικά οι παλιότερες ποικιλίες όπως αυτό «Βρυξέλλες Witloof» χρειάζονται ένα πάνω στρώμα για ζόρισμα, νεότερες ποικιλίες όπως π.χ «Τάρντιβο» ή 'Κοκκινολαίμης' ωστόσο όχι.

Μια δυνατότητα για το δικό σας αναγκασμό στο υπόγειο είναι να φυτέψετε τις ρίζες σε ένα δοχείο όπως μια παλιά κατσαρόλα, κουβά ή πλαστικό κουτί. Για να γίνει αυτό, οι ρίζες τοποθετούνται κοντά η μία στην άλλη κάθετα μέσα στο δοχείο και αυτό γεμίζει με χώμα. Αυτό δεν πρέπει να είναι υγρό, αλλά πρέπει να χύνεται καλά με ζεστό νερό όταν το φέρετε για να δώσει στις ρίζες την ώθηση να φυτρώσουν. Είναι σημαντικό να δημιουργηθεί μια επαρκής σκοτεινή κοιλότητα πάνω από το δοχείο για να αναπτυχθεί το χειμωνιάτικο μαρούλι και να μην βραχούν οι βλαστοί όταν γεμίζουν με νερό. Το κιχώριο είναι έτοιμο μετά από τρεις έως πέντε εβδομάδες και μπορεί να συγκομιστεί.

Πώς γίνεται το ζόρικο κιχωρίου;

• Διαδραματίζεται σε απόλυτο σκοτάδι
• Θερμοκρασίες από 12 έως 18 βαθμούς Κελσίου
• Τοποθετήστε τις ρίζες κάθετα στο δοχείο
• Γεμίστε με χώμα και ρίξτε ζεστό νερό από πάνω
• Συγκομιδή μετά από 3 έως 5 εβδομάδες

Διατήρηση κιχωρίου: σωστό πότισμα και λίπανση

Το κιχώριο καταναλώνει χαμηλά έως μέτρια. Δεν ανέχεται καλά τη φρέσκια κοπριά στο κρεβάτι, αλλά πριν τη φύτευση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίπασμα ή λίπασμα με βιολογικά μακροπρόθεσμα αποτελέσματα - όπως το Plantura μας Οργανικό γενικό λίπασμα - ενσωματώνουν. Αυτό το εντελώς απαλλαγμένο από ζώα λίπασμα παρέχει στο φυτό τα πιο σημαντικά θρεπτικά συστατικά σε όλη την περίοδο βλάστησης.

Για να εξασφαλιστεί ότι τα φυτά αναδύονται ομοιόμορφα και καλά, θα πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε η υγρασία του εδάφους να παραμένει σταθερή. Ειδικά τα σπορόφυτα είναι επιρρεπή στην αφυδάτωση, οπότε δεν πρέπει να ξεχνάτε να τα ποτίζετε τακτικά όταν είναι στεγνά. Δεν απαιτούνται πολλά μέτρα συντήρησης κατά την ανάπτυξη των ριζών. Ωστόσο, η τακτική σκαπάνη για να χαλαρώσει το χώμα και να κρατήσει τα ζιζάνια έξω αποδίδει.

Πολλαπλασιάστε το κιχώριο

Εάν θέλετε να παράγετε μόνοι σας τους σπόρους σας, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τις ρίζες που έχουν σχηματίσει ιδιαίτερα όμορφα κεφάλια. Τον δεύτερο χρόνο το φυτό σχηματίζει διακλαδισμένη ταξιανθία ύψους έως 1,5 μέτρο με όμορφα, μπλε άνθη. Το φθινόπωρο οι ώριμοι σπόροι μπορούν στη συνέχεια να συγκομιστούν για ανοικοδόμηση. Βεβαιωθείτε ότι δεν χρησιμοποιείτε τις λεγόμενες ποικιλίες F1 για πολλαπλασιασμό. Οι ποικιλίες F1 δηλώνουν υβριδικές ποικιλίες που δεν μεταβιβάζουν τις ιδιότητές τους και επομένως δεν μπορούν να αναπαραχθούν.

Υπόδειξη: Για να μπορέσουμε να διατηρήσουμε τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας, δεν πρέπει να ανθίσει κανένα κιχώριο ή άγριο κιχώριο σε ακτίνα 500 μέτρων.

Συγκομίστε και αποθηκεύστε το κιχώριο

Το χειμωνιάτικο μαρούλι μπορεί να συγκομιστεί μετά από ένα μήνα περίπου. Αυτό έχει πλέον σχηματίσει συμπαγείς βλαστούς πάνω από τη ρίζα και μπορεί να αποκοπεί στο προσάρτημα της ρίζας. Κάθε ρίζα μπορεί να συγκομιστεί μόνο μία φορά. Η σαλάτα πρέπει να φυλάσσεται εντελώς σκοτεινή στους 3 έως 6 ° C, κατά προτίμηση στο χώρο λαχανικών του ψυγείου σας. Μετά από μια εβδομάδα το αργότερο, τα νόστιμα λαχανικά πρέπει να υποστούν επεξεργασία.

Συστατικά και χρήσεις του κιχωρίου

Είτε στον ατμό, είτε τηγανητό, ωμό ή παρασκευασμένο ως κατσαρόλα - το κιχώριο δεν πρέπει να λείπει από καμία υγιεινή κουζίνα. Ειδικά ως τραγανό ωμό φαγητό το χειμώνα είναι δύσκολο να το νικήσεις. Οι πικρές ουσίες είναι υπεύθυνες για την αναμφισβήτητη, ελαφρώς πικρή γεύση, ειδικά το intybin. Αυτό το δευτερεύον συστατικό διεγείρει το σχηματισμό χολικών οξέων, τα οποία έχουν θετική επίδραση στα έντερα μας. Εκτός από τις πικρές ουσίες, το κιχώριο έχει επίσης πολλές βιταμίνες και φυτικές ίνες. Αν θέλετε να μαλακώσετε την τυπική γεύση του κιχωρίου, μπορείτε να αντιμετωπίσετε την πικρή νότα σε ένα ντρέσινγκ σαλάτας με μέλι.

υπόδειξη: Αν θέλετε να μάθετε τι γεύση έχει το κιχώριο ως υποκατάστατο καφέ, μπορείτε να ρίξετε μια ματιά στο σούπερ μάρκετ, γιατί ακόμα και σήμερα μπορείτε να βρείτε αναλογίες κιχωρίου σε υποκατάστατα καφέ.

Αν σας αρέσει να καλλιεργείτε ελαφρώς πιο περίεργα λαχανικά, τότε ρίξτε μια ματιά στο άρθρο μας για Βλαστάρι λουλουδιών το παρελθόν.