Στέγνωμα δεντρολίβανου: έτσι διατηρείται το άρωμα

Το άρωμα του δενδρολίβανο μπορεί να διατηρηθεί καλύτερα με ξήρανση. Χωρίς καμία απώλεια ποιότητας, η διαδικασία διαρκεί μερικές ώρες ή αρκετές ημέρες, ανάλογα με τη μέθοδο.

Συγκομιδή δεντρολίβανου

Κατ 'αρχήν, μπορείτε να συλλέξετε δεντρολίβανο (Rosmarinus officinalis) όλο το χρόνο. Ωστόσο, είναι πιο αρωματικό τους καλοκαιρινούς μήνες. Έχει επίσης θετική επίδραση στο άρωμα εάν ο θάμνος για δύο ή περισσότερες ημέρες πριν από την κοπή άφθονο ήλιο μπορούσε να ανεφοδιαστεί με καύσιμα. Δεδομένου ότι το βότανο πρέπει να είναι στεγνό κατά τη συγκομιδή, αυτή είναι η ιδανική στιγμή

• πρωινά (υψηλή περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια)
• σε μια ζεστή, ηλιόλουστη μέρα.

Το κόψιμο νωρίς το απόγευμα είναι δυνατό εάν ο χρόνος σας δεν σας επιτρέπει διαφορετικά ή εάν το πρωί είναι συννεφιασμένο και το δεντρολίβανο χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να στεγνώσει.

Ειδοποίηση: Συγκομίστε το δεντρολίβανο λίγο πριν στεγνώσει, καθώς χάνει την ποιότητα αν περιμένετε πολύ.

Κόψτε το δεντρολίβανο

Το πόσους βλαστούς θα κόψετε εξαρτάται από την ποσότητα δεντρολίβανου που θέλετε να στεγνώσετε. Προκειμένου ο θάμνος να αναπτυχθεί ξανά άφθονα, θα πρέπει

• Κόψτε το πολύ τα δύο τρίτα των βλαστών δεντρολίβανου και
• αφήστε λίγους νεαρούς βλαστούς.

Υπόδειξη: Χρησιμοποιήστε μόνο για κούρεμα κοφτερό εργαλείο κοπής (Μαχαίρι ή ψαλίδι), προσέχοντας να μην συνθλίψετε τις βελόνες όταν κόβετε.

Προετοιμάζω

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο ξήρανσης, ετοιμάστε τα κλωνάρια δεντρολίβανου ως εξής:

• για να απαλλαγούμε από τη βρωμιά (να αποτινάξουμε)
• Αφαιρέστε τα κίτρινα και μαραμένα φύλλα (βελόνες)
• κόψτε σάπια ή κατεστραμμένα μέρη
• μην πλένετε σε καμία περίπτωση (κίνδυνος μούχλας)

στεγνός

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι διατήρησης του βοτάνου:

• στον αέρα
• στο ΦΟΥΡΝΟ
• στον αφυδατωτή τροφίμων
• στο φούρνο μικροκυμάτων

Με όλες τις μεθόδους, η διαδικασία ξήρανσης τερματίζεται όταν

• οι βελόνες θροΐζουν
• Μπορείτε να τρίψετε τα φύλλα του δεντρολίβανου με τα δάχτυλά σας
• σπάστε εύκολα τα κλαδιά

Στέγνωμα στον αέρα

Το στέγνωμα στον αέρα δεν είναι μόνο η παλαιότερη, αλλά και η πιο ήπια μέθοδος. Χρειάζεσαι:

• ψαλίδι
• νήμα (κουζίνας).
• πιθανώς. Ελαστική ταινία

εγχειρίδιο

• Δέστε 6 με 8 κλωνάρια δεντρολίβανου μαζί σε ένα δέμα στο κάτω άκρο
• εναλλακτικά στερεώστε το με το λάστιχο
• Κρεμάστε ανάποδα με την κλωστή

Ειδοποίηση: Δεδομένου ότι τα τσαμπιά του δεντρολίβανου πρέπει να κρέμονται ελεύθερα, ένα καρφί ή γάντζος στον τοίχο δεν είναι ιδανικό.

Το κατάλληλο μέρος είναι

• στεγνός
• ζεστό (βέλτιστη: 20 έως 30 βαθμοί Κελσίου)
• σκοτεινό (τουλάχιστον χωρίς άμεσο ηλιακό φως)
• ευάερο (χωρίς ρεύματα)

Το πόσο διαρκεί η διαδικασία ξήρανσης εξαρτάται από τις συνθήκες. Συνήθως χρειάζονται τρεις έως τέσσερις ημέρες για να στεγνώσουν οι δέσμες.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Ο φούρνος μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο εάν επιτρέπει θερμοκρασίες κάτω από 50 βαθμούς Κελσίου. Εάν ναι, χρειάζεστε

• ένα πλέγμα (βέλτιστο)
• εναλλακτικά: φύλλο ψησίματος συν λαδόκολλα

Οδηγίες βήμα προς βήμα

1. Τοποθετήστε τα κλωνάρια του δεντρολίβανου ξεχωριστά στο πλέγμα ή το ταψί. Όταν κλείσετε το τηλέφωνο, βεβαιωθείτε ότι δεν αγγίζουν τα κλαδιά.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 30 με 35, το πολύ στους 40 βαθμούς Κελσίου.
3. Σύρετε τη σχάρα/ταψί ψησίματος στην επάνω ράγα του φούρνου.
4. Αφήστε την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη για να διαφύγει η υγρασία.

Ανάλογα με τη θερμοκρασία, η διαδικασία διαρκεί συνήθως τρεις έως τέσσερις ώρες. Αν αυτός ο χρόνος δεν είναι αρκετός, αφήστε τα κλαδιά στο φούρνο περισσότερο και ελέγχετε τακτικά.

Υπόδειξη: Μπορείτε να επιτύχετε ομοιόμορφο στέγνωμα γυρίζοντας τα κλαδιά μία φορά την ώρα.

Στον αφυγραντήρα

Για στέγνωμα, τοποθετήστε τα μεμονωμένα κλωνάρια δεντρολίβανου σε θερμοκρασία μεταξύ 30 και μέγιστη 40 βαθμών Κελσίου.

• χωρίς επικάλυψη ή άγγιγμα
• (κοντά) το ένα δίπλα στο άλλο

στο κόσκινο. Εάν ο αφυγραντήρας σας έχει στοιβαζόμενα κόσκινα στεγνώματος, μπορείτε να καλύψετε όλα τα στρώματα. Μετά από τρεις έως τέσσερις ώρες, τα κλαδιά πρέπει να είναι στεγνά. Αφήστε τα κόσκινα να περιστρέφονται κάθε τόσο, αυτό επιταχύνει τη διαδικασία.

Ειδοποίηση: Μην ξαναγεμίζετε τον αυτόματο αφυγραντήρα ενώ στεγνώνει, καθώς αυτό θα ενυδατώσει τα κλαδιά που έχουν ήδη στεγνώσει.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Ο φούρνος μικροκυμάτων είναι ο πιο γρήγορος τρόπος για να στεγνώσετε το δεντρολίβανο. Ωστόσο, συνδέεται με απώλεια ποιότητας. Χρειάζεσαι

• Χαρτί κουζίνας ή
• μια πετσέτα κουζίνας.

Οδηγίες βήμα προς βήμα

1. Απλώστε τα κλωνάρια του δεντρολίβανου ξεχωριστά σε μια χαρτοπετσέτα ή πετσέτα.
2. Καλύψτε τα κλαδιά με μια πετσέτα κουζίνας ή χαρτί.
3. Αφήστε το φούρνο μικροκυμάτων να λειτουργήσει στη χαμηλότερη ρύθμιση για 20 έως 30 δευτερόλεπτα.
4. Ανοίξτε την πόρτα για να διαφύγει η υγρασία.
5. Αναποδογυρίστε τα κλαδάκια και μετά καλύψτε τα ξανά.
6. Επαναλάβετε τα βήματα 3 έως 5 μέχρι να στεγνώσει το δεντρολίβανο.

Κατάστημα

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένο δεντρολίβανο

• σε βιδωτό βάζο ή
• σε ένα αδιαφανές δοχείο

κατάστημα. Τοποθετήστε τα ημιδιαφανή δοχεία σε σκοτεινό μέρος. Μια φωτεινή τοποθεσία δεν αποτελεί πρόβλημα για αδιαφανή δοχεία.

Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τα κλωνάρια δεντρολίβανου ολόκληρα στο δοχείο. Έτσι το άρωμα θα κρατήσει καλύτερα. Ωστόσο, θα πρέπει να καταναλώσετε το αποξηραμένο βότανο μέσα σε δύο χρόνια. Μετά από αυτό, το άρωμα έχει εξαφανιστεί σε μεγάλο βαθμό.

Συχνές Ερωτήσεις