Μαύρο κύμινο: φυτά, φροντίδα και αποτελέσματα

Το μαύρο κύμινο είναι ένα από τα πιο σημαντικά μπαχαρικά στην αραβική και ινδική κουζίνα. Δίνουμε συμβουλές για την καλλιέργεια, τη συγκομιδή και τη χρήση μαύρου κύμινου.

Με τη λεπτή ανάπτυξή του, τα άνθη σε σχήμα αστεριού και τα φύλλα φιλιγκράν, το μαύρο κύμινο (Nigella sativa) ως καλλωπιστική καλλιέργεια. Οι σπόροι του μπορούν να μεταποιηθούν σε έλαια, μπαχαρικά ή φαρμακευτικά προϊόντα.

Μαύρο κύμινο: προέλευση και χαρακτηριστικά

Το πραγματικό μαύρο κύμινο ή ο ρωμαϊκός κόλιανδρος ανήκει στη μεγάλη και ποικιλόμορφη οικογένεια των νεραγκούδων (Ranunculaceae), όπως Κληματιτής (Κληματιτής) ή Winterling (Ερανθης). Το φυτό μαύρο κύμινο έχει την προέλευσή του στη νότια Ευρώπη, τη Βόρεια Αφρική και τη δυτική Ασία, αλλά τώρα είναι ευρέως διαδεδομένο και μπορεί να βρεθεί σε πολλά μέρη του κόσμου. Η εμπορική καλλιέργεια μαύρου κύμινου πραγματοποιείται κυρίως στην Ινδία και τη Μέση Ανατολή.

Το ετήσιο, βαθιές ρίζες μαύρο κύμινο σχηματίζει φυτά ύψους 25 - 50 cm, ελάχιστα διακλαδισμένα με λεπτά, πολύ στενά, πτερωτή φύλλα. Τα γκριζοπράσινα φύλλα μαύρου κύμινου κάθονται εναλλάξ στους λεπτούς, ανοιχτοπράσινους μίσχους. Το μαύρο κύμινο ανθίζει μεταξύ Μαΐου και Σεπτεμβρίου. Τώρα τα λουλούδια σε σχήμα αστεριού εμφανίζονται με πέντε έως δέκα πέταλα σε αποχρώσεις του μπλε, του λευκού ή του ροζ. Τα άνθη του μαύρου κύμινου είναι φιλικά προς τις μέλισσες, προσφέρουν πολύ νέκταρ και μέτριες ποσότητες γύρης για τα έντομα επικονίασης τους καλοκαιρινούς μήνες. Μετά την επικονίαση, η βάση του λουλουδιού διευρύνεται σε μια φυσαλιδώδη, πολυχτενισμένη κάψουλα σπόρων, στο εσωτερικό της οποίας σχηματίζονται οι βαθύ μαύροι, τριγωνικοί σπόροι μαύρου κύμινου. Όταν οι σπόροι ωριμάσουν μεταξύ Σεπτεμβρίου και Οκτωβρίου, η κάψουλα των σπόρων γίνεται από ανοιχτό πράσινο σε καφέ.

Μπέρδεμα μαύρου κύμινου: Μια σύγχυση με τα συγγενικά είδη Ο Γιούνγκφερ στο πράσινο (Nigella damascena) είναι πολύ συχνό λόγω της μεγάλης ομοιότητας των φυτών. Οι σπόροι της παρθενιάς στο πράσινο μπορούν βασικά να χρησιμοποιηθούν με τον ίδιο τρόπο όπως οι σπόροι μαύρου κύμινου. Οι σπόροι μαύρου σουσαμιού έχουν παρόμοιους, αν και λιγότερο γωνιακούς, σπόρους (Sesamum indicum var. nigrum), αλλά διακρίνεται εύκολα στη γεύση. κύμινο (Κύμινο κύμινο) και Πραγματικό κύμινο (Carum carvi), από την άλλη, σχετίζονται μόνο με το μαύρο κύμινο ονομαστικά λόγω της πικάντικης γεύσης τους. Ανήκουν στις ομφαλίδες (Apiaceae) και διακρίνονται ξεκάθαρα από τους επιμήκεις, αυλακωτούς και ελαφρώς καμπυλωτούς σχισμένους καρπούς τους.

Φύτευση μαύρου κύμινου: σπορά, τοποθεσία και Co.

Η βέλτιστη τοποθεσία για το μαύρο κύμινο είναι ηλιόλουστη σε αμμώδη αργιλώδη εδάφη πλούσια σε χούμο. Το φυτό που αγαπά τη θερμότητα αναπτύσσεται στα περισσότερα φρέσκα έως μέτρια ξηρά, κιμωλιακά υποστρώματα με τιμή pH από 6 έως 7 και καλή παροχή νερού. Τα βαριά, συμπιεσμένα και υγρά εδάφη δεν είναι κατάλληλα για την καλλιέργεια μαύρου κύμινου. Ωστόσο, μπορούν να συμπληρωθούν με άμμο, λίπασμα ή υψηλής ποιότητας χώμα γλάστρας.

Λόγω της μεγάλης περιόδου ωρίμανσης, το μαύρο κύμινο σπέρνεται όσο το δυνατόν νωρίτερα στις αρχές της άνοιξης από θερμοκρασία εδάφους 5 ° C και άνω, μεταξύ Μαρτίου και Απριλίου. Οι σπόροι του μαύρου κύμινου πρέπει να σπείρονται 1 - 2 cm βαθιά στο έδαφος και να πιέζονται ελαφρά. Κατά τη σπορά Nigella Σε σειρές, μια απόσταση 20-30 cm είναι ιδανική. Μετά από αυτό, το έδαφος πρέπει να διατηρείται υγρό. Τα πρώτα τρυφερά σπορόφυτα θα εμφανιστούν μετά από δύο έως τρεις εβδομάδες.

Ιδανικά, σπείρετε μαύρο κύμινο απευθείας στο κρεβάτι ή χαλαρά σε ζαρντινιέρα με όγκο τουλάχιστον 5 λίτρα χώματος με καλή αποστράγγιση νερού και στράγγιση. Για φύτευση γλάστρες και κουτιά παραθύρων ή για τη βελτίωση των βαρέων εδαφών, προτείνουμε ένα φτωχό σε θρεπτικά συστατικά, διαπερατό χώμα γλάστρας όπως το δικό μας Βιολογικό κομπόστ βοτάνων & σπόρων Plantura. Το πλούσιο σε κομπόστ, ευάερο υπόστρωμα αποθηκεύει υγρασία, προάγει το σχηματισμό ριζών στα σπορόφυτα και, σε αντίθεση με τα περισσότερα χώματα γλάστρας, δεν χρειάζεται τύρφη που είναι επιβλαβής για το κλίμα.

Με μια ματιά: Φυτέψτε μαύρο κύμινο

• Τοποθεσία: Ηλιόλουστο σε αμμώδες αργιλώδες έδαφος πλούσιο σε χούμο με τιμή pH 6 έως 7
• Σπορά σε εξωτερικό χώρο ή σε ζαρντινιέρα με όγκο εδάφους τουλάχιστον 5 L
• Τον Μάρτιο έως τον Απρίλιο από 5 ° C θερμοκρασία εδάφους
• Σπέρνουμε σπόρους βάθους 1 - 2 cm, απόσταση σειρών 20 - 30 cm
• Διατηρήστε το έδαφος καλά υγρό

Κατάλληλη φροντίδα

Το μαύρο κύμινο είναι αρκετά απαιτητικό στη φροντίδα, αλλά χρειάζεται τακτικό πότισμα σε παρατεταμένη ζέστη και ξηρασία. Η λίπανση δεν είναι απαραίτητη με κανονικά παρεχόμενα εδάφη κήπου. Τα εξαντλημένα, μονομερώς καλλιεργούμενα ή βαριά χρησιμοποιούμενα εδάφη επωφελούνται από τη χρήση του χωρίς ζώα Plantura οργανικός ενεργοποιητής εδάφους. Εκτός από τα θρεπτικά συστατικά και την οργανική ύλη, φέρνει επίσης μικροοργανισμούς στο έδαφος ως «καλλιέργεια εκκίνησης» για ποικίλη ζωή στο έδαφος και μακροχρόνια συσσώρευση χούμου.

Το μαύρο κύμινο πιστεύεται ότι είναι ευαίσθητο στις προνύμφες του σκαθαριού, πιο γνωστό ως Συρματοσκώληκες (Αγριωτές). Τα φυτά μαραίνονται χωρίς προφανή λόγο, καθώς τα συρμάτινα σκουλήκια τρώνε το δρόμο τους στα στελέχη από το έδαφος. Σε υγρά καλοκαίρια, σε δυσμενείς τοποθεσίες ή με υπερβολική λίπανση και άρδευση, μπορεί επίσης να εμφανιστεί σήψη στελέχους.

Το ετήσιο φυτό μαύρου κύμινου πεθαίνει στα τέλη του φθινοπώρου όταν είναι έτοιμο για σπόρους. Ένα σίγουρο σημάδι ότι οι κάψουλες είναι ώριμες για συγκομιδή είναι το θρόισμα των σπόρων μέσα. Τώρα κόβονται ολόκληρες οι κεφαλές των σπόρων και αφήνονται να στεγνώσουν για μερικές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Οι σπόροι μπορούν στη συνέχεια να αφαιρεθούν και να αποθηκευτούν σε ξηρό, σκοτεινό και δροσερό μέρος ως μπαχαρικό ή σπόροι μαύρου κύμινου για τον επόμενο χρόνο.

Μπορείτε να φάτε μαύρο κύμινο;

Στην κουζίνα και φυτοθεραπεία μόνο οι σπόροι του Nigella μεταχειρισμένος. Όλα τα άλλα μέρη θεωρούνται ελαφρώς τοξικά. Οι σπόροι μαύρου κύμινου μπορούν να καταναλωθούν ωμοί, αλλά είναι σύνηθες να τους καβουρδίζετε εκ των προτέρων για να τονιστεί πιο ξεκάθαρα η γεύση των ξηρών καρπών. Το μαύρο κύμινο μπορεί να χρησιμοποιηθεί θεραπευτικά σε σκύλους, άλογα και τρωκτικά, επειδή τα αποτελέσματά του είναι παρόμοια με αυτά στον άνθρωπο. Επιπλέον, το μαύρο σπορέλαιο λέγεται ότι έχει δράση κατά των κροτώνων, του ασθματικού βήχα και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Προειδοποίηση: το μαύρο κύμινο είναι δηλητηριώδες για τις γάτες! Μπορεί να παρουσιάσουν ηπατική ανεπάρκεια από τη χρήση μαύρου κύμινου.

Χρήσεις και αποτελέσματα του μαύρου κύμινου

Ως μπαχαρικό, το μαύρο κύμινο παίζει σημαντικό ρόλο στην αραβική και νοτιοασιατική κουζίνα, και το μαύρο κύμινο είναι επίσης σημαντικό στη βοτανοθεραπεία. Οι σπόροι υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξηραίνονται ή αλέθονται ως μπαχαρικό ή συμπιέζονται σε λάδι μαύρου κύμινου πλούσιο σε λινολεϊκό οξύ.

Οι σπόροι μαύρου κύμινου χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική για τη δυσπεψία, τον ίκτερο και τα ηπατικά προβλήματα. Οι σπόροι μπορούν να ληφθούν καθαροί ή με τη μορφή τσαγιού αγιουρβεδικού μαύρου κύμινου. Δύο κουταλάκια του γλυκού σπόρους μαύρου κύμινου αλεσμένους σε σκόνη περιχύνονται με βραστό νερό και αφήνονται να βράσουν για περίπου δέκα λεπτά. Η ημερήσια δόση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα τέσσερα φλιτζάνια τσάι ή οκτώ κουταλάκια του γλυκού σπόρους, προκειμένου να αποφευχθούν παρενέργειες του μαύρου κύμινου, όπως αλλεργικές δερματικές αντιδράσεις. Το ψυχρής έκθλιψης, αντιοξειδωτικό και αντιβακτηριδιακό λάδι από Nigella sativa Μπορεί να ληφθεί με τη μορφή κάψουλας για αναπνευστικές δυσκολίες και άσθμα ή να τρίβεται στο στήθος για να καταπραΰνει το στήθος.

Τι καρυκεύετε με το μαύρο κύμινο; Με την καπνιστή, ελαφρώς πικρή και λεμονάτη αρωματική του γεύση, το υγιεινό μαύρο κύμινο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο πιπεριού. Το μαύρο κύμινο χρησιμοποιείται παραδοσιακά σε γλυκά ή αλμυρά αρτοσκευάσματα όπως το pide, το pogaca ή το flatbread, καθώς και σε μαγειρευτά φακές και κάρυ λαχανικών. Δημοφιλείς συνταγές μαύρου κύμινου περιγράφουν τη χρήση των σπόρων σε κατσαρόλες, πανάρισμα, σάλτσες σαλάτας και αλείμματα. Το έλαιο μαύρου σπόρου δίνει, μεταξύ άλλων, μια αρωματική νότα σε χούμους ή κουάρκ.

Ένας άλλος συγγενής του μαύρου κύμινου με θεραπευτικές ιδιότητες είναι αυτός Hepatica (Hepatica). Παρουσιάζουμε το πρώιμο ανθοφόρο πολυετές σε προφίλ και δίνουμε συμβουλές για την καλλιέργεια και τη φροντίδα.