Wegwarte: φύτευση, αποτέλεσμα και χρήση

Το κιχώριο στην πορεία μας γοητεύει με όμορφα λουλούδια και μας εμπλουτίζει με γαστρονομικές απολαύσεις. Οι ρίζες του κιχωρίου χρησίμευαν ως υποκατάστατο του καφέ για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα μπορούσαν ακόμα να χρησιμοποιηθούν σήμερα ως εναλλακτική λύση τοπικού καφέ μέσω της δικής τους καλλιέργειας.

The Wegwarte (Cichorium intybus) είναι ένα φυτό ιθαγενές στην Κεντρική Ευρώπη που είναι μαζί μας για εκατοντάδες χρόνια και μας λέει ακόμη και την ώρα με τη βοήθεια ενός ρολογιού λουλουδιών. Τα λουλούδια ανοίγουν γύρω στις 5 π.μ. και κλείνουν στις 11 π.μ. Πάρτε το κοινό κιχώριο και απολαύστε καφέ από τις ρίζες του ενώ χρησιμοποιείτε το λουλούδι για να πείτε την ώρα. Παρεμπιπτόντως, το κοινό κιχώριο είναι ο πρόγονος των σημερινών σαλάτων με κιχώριο.

Wegwarte: προέλευση και χαρακτηριστικά

The Common Wegwarte (Cichorium intybus) είναι ένα από τα πιο κοινά αυτοφυή άγρια ​​φυτά που απαντώνται φυσικά στη δυτική Ασία και τη βορειοδυτική Αφρική. Λόγω της ευέλικτης εφαρμογής του, έχει εν τω μεταξύ διανεμηθεί σε πολλά άλλα μέρη σε όλο τον κόσμο. Όπως υποδηλώνει το όνομά του, το κιχώριο είναι συχνά στην άκρη του δρόμου και δύσκολα μπορεί να το παραβλέψουμε, ειδικά την ακμή του καλοκαιριού που ανθίζει.

Το κοινό κιχώριο χρησιμοποιούνταν ήδη στην Αίγυπτο ως χρήσιμο και φαρμακευτικό φυτό και χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα. Επειδή το φυτό είναι εγγενές σε εμάς και χρησιμοποιήθηκε επίσης, το κιχώριο έλαβε πολλές δημοφιλείς ονομασίες όπως φώτα πορείας, βότανα καφέ ή μπλε γαϊδουράγκαθα. Στις μέρες μας λέγεται κυρίως κιχώριο ή κιχώριο.

Ως άγριο φυτό, το κιχώριο είναι γενετικά μητέρα πολλών σημαντικών καλλιεργούμενων και χρήσιμων φυτών. Είναι γνωστές αρκετές ποικιλίες που προέρχονται αρχικά από το κιχώριο, όπως:

• Σαλάτες ραδικιού: Ραδίκι (Cichorium intybus var. foliosum), Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum) και καρβέλι ζάχαρης (Cichorium intybus var. foliosum φά. κυλινδρικό)

• κιχώριο ρίζας (Cichorium intybus var. sativum)

Είναι το κιχώριο πολυετές;

Το κιχώριο φαίνεται να είναι πολυετές, αλλά είναι μόλις δύο ετών. Τον πρώτο χρόνο βρίσκεται στη βλαστική φάση και σχηματίζει μια ροζέτα από φύλλα. Τον δεύτερο χρόνο λαμβάνει χώρα η γενετική φάση, με σχηματισμό ανθέων και σπόρων.

Πώς αναγνωρίζω το κοινό κιχώριο;

• Το κοινό κιχώριο είναι ένα κάπως ξυλώδες, διετές, ποώδες φυτό από την οικογένεια των ηλίανθων (Asteraceae), το οποίο μπορεί να αναγνωριστεί από τα άνθη.
• Οι κεφαλές των λουλουδιών έχουν πλάτος 3 έως 4 cm και από τις 2 σειρές βράκτων, η εσωτερική είναι πιο μακριά και όρθια, η εξωτερική πιο κοντό και απλωμένο και ανθίζει από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο με επιδεικτικά, κυρίως ανοιχτόχρωμα μοβ ή λεβάντα άνθη.
• Τα κεφάλια των λουλουδιών ανοίγουν πριν την ανατολή του ηλίου και αρχίζουν να κλείνουν το απόγευμα. Κάθε μεμονωμένο λουλούδι ανοίγει μόνο μία φορά και ξεθωριάζει μετά από μια μέρα.
• Στις άκρες των στήμονων μαζεύεται λευκή γύρη νωρίς το πρωί, την οποία επισκέπτονται μέλισσες και πεταλούδες.

• Στην περίοδο της ανθοφορίας το κιχώριο έχει σκληρό, αυλακωτό και λίγο πολύ τριχωτό μίσχο.
• Μπορεί να έχει ύψος έως και 1,5 m.
• Τα φύλλα είναι με μίσχο, λογχοειδή, χωρίς λοβούς και μήκους 10–32 cm και πλάτους 2–8 cm.
• Όπως η πικραλίδα, το κιχώριο περιέχει λευκό γαλακτώδες χυμό.

Σύγχυση του κιχωρίου: Χωρίς τα άνθη του τον πρώτο χρόνο, το κιχώριο μοιάζει μπερδεμένα με την πικραλίδα. Και τα δύο έχουν επίσης παρόμοια πικρή γεύση και γαλακτώδη χυμό. Οι πικραλίδες δεν είναι δηλητηριώδεις και χρησιμοποιούνται στην κουζίνα με παρόμοιο τρόπο με το κιχώριο.

Τα πιο όμορφα είδη και ποικιλίες κιχωρίου

Παρά την εμφανή ομορφιά του, από το κοινό κιχώριο έχουν προκύψει πιο χρήσιμες από τις διακοσμητικές ποικιλίες.

• λευκό κιχώριο (Cichorium intybus 'Albus'): Το λευκό κιχώριο είναι μια επιλογή από το κοινό κιχώριο, το οποίο φέρει λευκά άνθη που του δίνουν το όνομά του.
• Ραντίκιο (Cichorium intybus var. foliosum): Radicchio συνήθως έχει κόκκινο ή κόκκινο-πράσινο χρώμα φύλλα που σχηματίζουν συμπαγείς κεφαλές. Μερικοί αναφέρονται μόνο στον τύπο με λευκές φλέβες, κόκκινα φύλλα ως ράντικι, γνωστό και ως κόκκινο αντίδι και κόκκινο κιχώριο. Έχει πικρή και πικάντικη γεύση που μαλακώνει όταν ψήνεται στη σχάρα ή ψητό.

• Κύβος ζάχαρης (Cichorium intybus var. foliosum φά. κυλινδρικό): Σχηματίζει χαλαρά, πράσινα κεφάλια, παρόμοια με το μαρούλι. Κύβος ζάχαρης είναι μια σαλάτα που μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν οι σπόροι σπαρθούν αργά τον Μάιο, το μαρούλι θα είναι σημαντικά πιο πικρό.
• Κιχώριο (Cichorium intybus var. foliosum): Αυτό το υποείδος κιχωρίου συλλέγεται ως ανοιχτόχρωμα ή κόκκινα μπουμπούκια, ανάλογα με την ποικιλία. Σε σύγκριση με άλλα υποείδη κιχωρίου, το Ραδίκι πολύ ήπια στη γεύση. Αποβάλλεται από τις ρίζες χωρίς χώμα και φως με ειδική διαδικασία.

• κιχώριο ρίζας (Cichorium intybus var. sativum): Το κιχώριο ρίζας μεταποιείται σε υποκατάστατο καφέ. Έχει ιδιαίτερα χοντρές ρίζες και χρησιμοποιείται ακόμη και για την κατασκευή πλαστικών.

Φύτευση κιχωρίου: σπορά, τοποθεσία και Co.

Οι καλλιεργούμενες μορφές του κιχωρίου συνήθως φυτεύονται, αλλά μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε την άγρια ​​μορφή στον κήπο σας. Το κιχώριο δεν είναι ένα απαιτητικό φυτό, όπως αποδεικνύεται από την ευημερία του σε παραμελημένες πλευρές των δρόμων. Προτιμά ένα διαπερατό, πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία και ασβεστούχο έδαφος. Το υπερβολικά χούμο, το υγρό και πλούσιο σε θρεπτικά υπέδαφος αναστέλλει ακόμη και την ανάπτυξή τους και αποτρέπει την επαναλαμβανόμενη σπορά. Αδειάστε τέτοια εδάφη με άμμο ή χαλίκι. Εάν θέλετε να μαζέψετε τις ρίζες, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το υπόστρωμα έχει χαλαρώσει πριν από τη φύτευση.

Προσπαθήστε να δώσετε στο κιχώριο πλήρη ήλιο. Μπορεί επίσης να ανεχθεί τη μερική σκιά, αλλά ευδοκιμεί καλύτερα σε έξι ή περισσότερες ώρες ήλιου την ημέρα.

Υπόδειξη: Το κιχώριο αγαπά τα εδάφη πλούσια σε βάσεις. Έτσι, εάν έχετε ασβέστη στο χέρι για τον κήπο, η ανάμειξή του στο στάδιο της φύτευσης μπορεί να βοηθήσει το φυτό να αναπτυχθεί.

Σπορά κιχωρίου: Σπέρνετε το φυτό σε εξωτερικό χώρο μόνο μετά τους τελευταίους παγετούς. Οι σπόροι πρέπει να είναι δύο κομμάτια σε απόσταση 40 cm μεταξύ τους. Οι σπόροι πρέπει να καλύπτονται με ένα λεπτό στρώμα γης ή άμμου. Οι σπόροι βλασταίνουν μετά από δύο έως τρεις εβδομάδες. Το ασθενέστερο δενδρύλλιο μπορεί να αφαιρεθεί μετά την ανάδυση.

Οι σπόροι μπορούν να καλλιεργηθούν και σε εσωτερικούς χώρους από τις αρχές Απριλίου. Χρησιμοποιήστε ειδικό χώμα για γλάστρες που είναι χαλαρό και φτωχό σε θρεπτικά συστατικά. Μας Plantura βιολογικό βότανο & χώμα σποράς είναι απαλλαγμένο από τύρφη σε αντίθεση με το συνήθως διαθέσιμο έδαφος καλλιέργειας. Στους 20 ° C, η βλάστηση διαρκεί μόνο μία έως δύο εβδομάδες και μετά τη βλάστηση τα νεαρά φυτά θα είναι καλύτερα σε ψυχρότερο 15°C και τοποθετούνται σε φωτεινό μέρος ώστε να αναπτύσσονται κανονικά και όχι καυλιάρης. Μετά τους τελευταίους παγετούς φυτέψτε τα νεαρά φυτά στον κήπο σε απόσταση 40 εκατοστών. Στη συνέχεια, μπορείτε επίσης να βάλετε το φυτό σε μια μπανιέρα και να το τοποθετήσετε στο μπαλκόνι ή τη βεράντα. Χρησιμοποιήστε ένα λεπτό, ψηλό αγγείο, ώστε η μακριά ρίζα να έχει αρκετό χώρο.

Κατάλληλη φροντίδα

Μερικές φορές το κιχώριο μπορεί επίσης να είναι ενοχλητικό στον κήπο. Οι σπόροι δεν απλώνονται από τον άνεμο όπως εκείνοι της πικραλίδας, επομένως δεν εμφανίζονται σε τυχαία σημεία - εκτός αν κάποιο πουλί μεταφέρει τους σπόρους. Ωστόσο, κρατήστε τα μάτια σας καθαρά και σκίστε τα σπορόφυτα που φυτρώνουν εκεί που δεν τα θέλετε. Κόψτε τα λουλούδια όταν ανοίξουν για να αποτρέψετε την εκ νέου σπορά.

Εάν μεγαλώνετε σε μπανιέρα, θα πρέπει να δίνετε ένα υγρό λίπασμα κάθε έξι εβδομάδες. Διαφορετικά το κιχώριο δεν χρειάζεται ιδιαίτερη φροντίδα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ένα κυρίως οργανικό υγρό λίπασμα, γιατί το κιχώριο δεν μπορεί να ανεχθεί ξαφνικές εκρήξεις θρεπτικών συστατικών. Ένα κυρίως οργανικό λίπασμα σαν το δικό μας Βιολογικό λίπασμα λουλουδιών Plantura αποτρέπει αυτή την ελαφρά υπερλίπανση, επειδή τα θρεπτικά συστατικά είναι διαθέσιμα γρήγορα, αλλά όχι με μια πτώση.

Το κιχώριο συνήθως απορρίπτεται από παράσιτα. Αλλά αφίδες όπως η ψείρα του μαύρου φασολιού μπορούν σίγουρα να πάρουν μια γεύση για το φυτό πλούσιο σε χυμό. Το κιχώριο συνήθως αντιμετωπίζει καλά τα παράσιτα. Αλλά αν σας ενοχλεί η παρουσία τους, μπορείτε να διαβάσετε πώς να το κάνετε αυτό μαζί μας Καταπολεμήστε τις αφίδες με φυσικό τρόπο μπορώ.

Πρέπει να προστατεύσω το φυτό το χειμώνα;

Το κιχώριο είναι στο σπίτι μαζί μας και δεν χρειάζεται χειμερινή προστασία.

Πολλαπλασιάστε το κιχώριο

Το κιχώριο πολλαπλασιάζεται με σπόρους. Αυτά σχηματίζονται άφθονα στα τέλη του καλοκαιριού, έτσι μπορείτε να τα μαζέψετε και να τα στεγνώσετε σε μια πετσέτα κουζίνας για μια εβδομάδα. Στη συνέχεια, αποθηκεύστε τους σπόρους σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, για παράδειγμα σε ένα υπόστεγο κήπου. Μπορείτε επίσης να τα σπείρετε ξανά το φθινόπωρο, το οποίο συχνά παράγει πιο δυνατά νεαρά φυτά και σας εξοικονομεί αποθήκευση.

Χρήσεις και αποτελέσματα του κιχωρίου

Τα φύλλα του κιχωρίου μπορούν να καταναλωθούν ωμά, αλλά συνήθως έχουν πικρή γεύση, ειδικά τα παλαιότερα. Αυτή η γεύση εκτιμάται σε ορισμένες κουζίνες, για παράδειγμα στην Ιταλία και επίσης στο νότιο τμήμα της Ινδίας. Στην Αλβανία τα φύλλα χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο του σπανακιού, κυρίως στον ατμό και μαριναρισμένα σε ελαιόλαδο, ή ως συστατικό σε γεμίσεις.

Τα ζουμερά φύλλα δεν στεγνώνουν καλά, γι' αυτό χρησιμοποιήστε τα αμέσως. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα χόρτα που έχουν συγκομιστεί σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα. Πλύνετε τα λίγο πριν τα χρησιμοποιήσετε για να διαρκέσουν περισσότερο. Τα υγρά φύλλα σαπίζουν πιο γρήγορα. Το βράσιμο και η αποστράγγιση του νερού θα μειώσει την πικρία των φύλλων.

Για χρήση ως υποκατάστατο καφέ, συντηρήστε τις ρίζες καθαρίζοντάς τες και ξύνοντας τη φλούδα. Στη συνέχεια κόψτε τα σε κομμάτια μεγέθους ίντσας. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα ταψί και φρυγανίστε τα μέχρι να πάρουν σκούρο καφέ χρώμα. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 45 λεπτά έως μερικές ώρες, ανάλογα με το πόσο παχιές είναι οι ρίζες. Να τα προσέχετε κατά το ψήσιμο και να τα γυρίζετε περιστασιακά για να στεγνώσουν ομοιόμορφα. Αν μυρίζετε μια μυρωδιά σαν καφέ, ήρθε η ώρα να τη βγάλετε. Καλό είναι να τα αποθηκεύετε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για να μην χάνουν τα αρώματα. Ψιλοκόψτε τις ψημένες ρίζες όπως κόκκους καφέ και φτιάξτε τον δικό σας, τοπικό «καφέ».

Το πολυάριθμο πικρό και οι τανίνες καθώς και η ινουλίνη στις ρίζες κάνουν το κιχώριο φαρμακευτικό φυτό με διάφορες χρήσεις, μεταξύ άλλων στη φυσιοπάθεια. Τα επιστημονικά στοιχεία για τη χρήση του στη συμβατική ιατρική είναι μέχρι στιγμής σπάνια. Εμπειρικά, ωστόσο, η βοήθεια ενός τσαγιού από ρίζα κιχωρίου έχει αποδειχθεί πολύ καλά για πεπτικά προβλήματα. Για αυτό, 1 έως 1,5 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες ρίζες ζεματίζονται με 200 ml νερό και στραγγίζονται μετά από πέντε έως επτά λεπτά.

Είναι το κιχώριο υγιεινό;

Όλα τα μέρη του φυτού είναι βρώσιμα. Το Wegwarte χρησιμοποιείται επίσης ως ζωοτροφή και μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια από ανθρώπους και ζώα.

Είναι το κιχώριο υγιεινό;

Το κιχώριο, ειδικά η ρίζα, είναι μια υγιεινή προσθήκη σε κάθε δίαιτα. Η ρίζα περιέχει την πρεβιοτική ίνα ινουλίνη, η οποία βρίσκεται επίσης στην αγκινάρα της Ιερουσαλήμ. Η ινουλίνη ρυθμίζει το επίπεδο ινσουλίνης και χρησιμεύει στο έντερο ως τροφή για σημαντικά εντερικά βακτήρια στο σώμα μας. Ωστόσο, οι υπερβολικές φυτικές ίνες μπορούν επίσης να οδηγήσουν σε δυσπεψία, γι' αυτό το κιχώριο δεν πρέπει να καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες.

Ένα παλιό φαρμακευτικό φυτό, το αποτέλεσμα του οποίου υποστηρίζεται καλύτερα από επιστημονικές μελέτες, είναι αυτό Τριγωνίδα. Μπορείτε επίσης να απολαύσετε την ιδιαίτερη γεύση του ως τσάι ή ως μπαχαρικό.