Συγκομίστε, αποθηκεύστε και προετοιμάστε ραπανάκι

Το ραπανάκι είναι ένα υγιεινό λαχανικό με πολλές χρήσεις στην κουζίνα. Μαζί μας θα μάθετε τα πάντα για τη συγκομιδή, την αποθήκευση και τη συντήρησή τους.

ραπανάκι (Raphanus sativus var. Νίγηρας) σχηματίζει νόστιμα, καυτά σώματα τεύτλων και συνήθως μπορεί να αποθηκευτεί καλά μετά τη συγκομιδή. Παρέχουμε σημαντικές συμβουλές για τη συγκομιδή και την αποθήκευση υγιών ραπανιών.

Συγκομιδή ραπανάκι

Η συγκομιδή του ραπανιού συνήθως πετυχαίνει χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια. Εδώ μπορείτε να διαβάσετε πότε είναι η καλύτερη εποχή για τη συγκομιδή, πώς να αναγνωρίσετε τα ραπανάκια που είναι έτοιμα για συγκομιδή και τι να κάνετε με τα ανθισμένα ραπανάκια.

Χρόνος και διαδικασία συγκομιδής

Ο χρόνος συγκομιδής των ραπανιών διαφέρει πολύ ανάλογα με την ποικιλία. Στο άρθρο μας για τις ποικιλίες ραπανιού μπορείτε να διαβάσετε ποια ραπανάκια είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για καλοκαιρινή καλλιέργεια με συγκομιδή μεταξύ Απριλίου και Ιουλίου ή χειμερινή καλλιέργεια με συγκομιδή από Σεπτέμβριο έως Μάρτιο στο κρύο σπίτι κοστούμι. Μπορείτε να καταλάβετε ότι τα ραπανάκια είναι έτοιμα για συγκομιδή από το μέγεθος του φυτού και το κολάρο της ρίζας, που συνήθως προεξέχει πάνω από το έδαφος. Αυτό δεν πρέπει να σχίζεται και στην καλύτερη περίπτωση να αισθάνεται φρέσκο ​​και άξυλο. Βασικά, όσο πιο νεανικό είναι το ραπανάκι, τόσο πιο ήπιο, ζουμερό και τραγανό είναι η γεύση του. Τα ραπανάκια που συλλέγονται πολύ αργά είναι συχνά οξύ, ξυλώδη ή γούνινο.

Τα ραπανάκια συλλέγονται με το χέρι - σε χαλαρό έδαφος, οι ρίζες μπορούν απλά να αρπαχθούν από τα φύλλα και να τραβηχτούν έξω. Σε βαρύ χώμα, συνιστάται ένα φτυάρι για να χαλαρώσει το χώμα και να μαζέψετε άσπαστα ραπανάκια. Αμέσως μετά τη συγκομιδή, τα ραπανάκια πρέπει να πλυθούν απαλά για τη φλούδα και να υποστούν επεξεργασία ή αποθήκευση.

Ανθίζει ραπανάκι: τι να κάνετε;

Το ραπανάκι είναι μια μακρόχρονη καλλιέργεια. Αυτό σημαίνει: Ανθίζει μόλις η διάρκεια της ημέρας ξεπεράσει έναν ορισμένο αριθμό ωρών. Αυτό συμβαίνει συνήθως από τον Ιούλιο, γι' αυτό και μέχρι τότε πρέπει να έχει μαζευτεί τα ραπανάκια. Τα ανθεκτικά χειμωνιάτικα ραπανάκια, που σπέρνονται από τον Αύγουστο, από την άλλη, συνήθως ανθίζουν μόνο το δεύτερο έτος. Όταν το ραπανάκι είναι ανθισμένο, τεντώνεται – τα παντζάρια γίνονται σκληρά, ξυλώδη και ξηρά. Επομένως, τα ανθισμένα ραπανάκια δεν συλλέγονται πλέον, αλλά τα άνθη και οι νεαροί λοβοί είναι βρώσιμα. Εναλλακτικά, μπορείτε να αφήσετε το φυτό να ανθίσει και να μαζέψετε τους δικούς σας σπόρους ραπανάκι από τους λοβούς το φθινόπωρο.

Ετοιμάστε ραπανάκι

Το ραπανάκι καταναλώνεται σε σχετικά μικρές ποσότητες στα γεωγραφικά πλάτη μας. Τα πολύχρωμα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν με πολλούς τρόπους.

Μπορείτε να φάτε το ραπανάκι ωμό;

Στην Ευρώπη, τα ραπανάκια σερβίρονται σχεδόν αποκλειστικά ωμά. Το συχνά εφαρμοζόμενο προγενέστερο αλάτισμα βγάζει όχι μόνο νερό αλλά και λίγη από την οξύτητα του τσιμπήματος. Παρεμπιπτόντως, τα φύλλα μπορούν επίσης να παρασκευαστούν με παρόμοιο τρόπο με το σπανάκι ή να μετατραπούν σε πέστο.

Μπορείτε να μαγειρέψετε ραπανάκι; Εκτός από σούπα ραπανάκι, σαλάτα ραπανάκι, κρέμα ραπανάκι ή κλασικό αλατισμένο βαυαρικό ραπανάκι, το ραπανάκι μπορεί να τηγανιστεί ή να βράσει και να σερβιριστεί με ρύζι, κάρυ, ζυμαρικά ή πιάτα με κρέας. Στην Ασία, υπάρχουν πολλές συνταγές για ραπανάκια με βραστό, τουρσί, τηγανητό ή ραπανάκι που έχει υποστεί ξινή ζύμωση.

Κόψτε το ραπανάκι

Ειδικά στη Βαυαρία συνηθίζεται να κόβεται το ραπανάκι ως ακορντεόν. Η ρίζα κόβεται κατακόρυφα βαθιά και όσο πιο λεπτή γίνεται για να ξεφλουδιστεί και να αλατιστεί στο τέλος -φυσικά χωρίς να σπάσει κομμάτι ή να κοπεί στραβά. Ένα παλιό ρητό λέει ότι ένας άντρας μπορεί να μην παντρευτεί μέχρι να κόψει σωστά το ραδιόφωνο. Εναλλακτικά, η αιχμηρή ρίζα γίνεται πρώτα μισή οριζόντια από πάνω προς τα κάτω σε μικρά διαστήματα γδαρμένο, μετά γυρισμένο και υπό γωνία 45 ° επίσης στα μισά Τομή. Στη συνέχεια αλατίζεται και σερβίρεται λίγο μετά.

Αποθήκευση και συντήρηση ραπανιών

Τα ραπανάκια μπορούν να αποθηκευτούν καλά εάν κρυώσουν γρήγορα στους 0 έως 1 °C μετά τη συγκομιδή και διατηρηθούν σε υψηλή σχετική υγρασία, ιδανικά πάνω από 97%. Οπως λέμε ραπανάκι (Raphanus sativus var. sativus) η διάρκεια ζωής αυξάνεται όταν αφαιρούνται τα φύλλα. Το ραπανάκι με φύλλα μπορεί να διατηρηθεί για περίπου τρεις έως επτά ημέρες υπό τις παραπάνω συνθήκες, έως ότου τα παντζάρια να χωλαίνουν λόγω απώλειας νερού. Τα εύρωστα χειμωνιάτικα ραπανάκια, από την άλλη πλευρά, μπορούν να διατηρηθούν φρέσκα για έως και έξι μήνες χωρίς φύλλα υπό τις βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης.

Για να διατηρήσετε τα ραπανάκια χρειάζεστε βάζα και ζωμό ανάλογα με το γούστο σας. Το ξίδι ρυζιού είναι δημοφιλές, γλυκόξινο με μηλόξυδο, σε άλμη ή ζωμό kimchi. Το τουρσί ραπανάκι χρησιμοποιείται, για παράδειγμα, σε σούσι και πολλά άλλα ασιατικά πιάτα.

Τα ραπανάκια είναι υγιεινά;

Το ραπανάκι θεωρείται εξαιρετικά υγιεινό λαχανικό με λίγες θερμίδες. Κάθε 100 γραμμάρια φρέσκου ραπανάκι περιέχει περίπου 30 mg βιταμίνης C καθώς και πολυάριθμα μέταλλα και ενώσεις ζάχαρης. Το ωμό, φρεσκοτριμμένο ραπανάκι διεγείρει τη χολή και, χάρη στα έλαια μουστάρδας, έχει αντιβιοτική και χωνευτική δράση. Το ραδί με ένα πλούσιο γεύμα μειώνει το αίσθημα πληρότητας ή μετεωρισμού και υποστηρίζει την πέψη του λίπους. Το σιρόπι ή το σιρόπι για τον βήχα μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από φρέσκα ραπανάκια για να ανακουφίσει τον πονόλαιμο και τον βήχα.

Ωστόσο, δεν ανέχονται όλοι το ραπανάκι. Μπορεί επίσης να προκαλέσει ναυτία, ειδικά αν έχετε ευαίσθητο στομάχι.

ο ραπανάκι λαδιού (Raphanus sativus var. ελαιόμορφη) είναι στενός συγγενής του ραπανιού κήπου. Παρουσιάζουμε το βαθύριζο φυτό χλωρής λίπανσης και την καλλιέργειά του στο προφίλ.