Όσπρια: λίστα, ορισμός & Co

Τα υγιεινά όσπρια είναι μια ποικιλία λαχανικών και είναι ιδανικά για μια φυτική διατροφή. Μαζί μας θα μάθετε ποια είδη ανήκουν στα όσπρια.

Τα όσπρια καλλιεργούνται εύκολα, έχουν θετική επίδραση στο έδαφος και αποτελούν αναπόσπαστο μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής. Παρουσιάζουμε τα πιο σημαντικά είδη και μπαίνουμε στις διατροφικές αξίες των οσπρίων.

Τι είναι τα όσπρια;

Τα όσπρια είναι γενικά οι σπόροι του θηλώδη φυτά (Fabaceae). Αποτελούν μια μεγάλη οικογένεια στο φυτικό βασίλειο με πάνω από 13.000 γνωστά είδη. Με ελάχιστες εξαιρέσεις, τα όσπρια είναι λαχανικά. Χαρακτηριστικό είναι ένα λουλούδι που μοιάζει με πεταλούδα και το όσπριο που προκύπτει, που του δίνει το όνομά του. Τα φυτά παρουσιάζουν συχνά πτερωτή, εναλλασσόμενα φύλλα. Εμφανίζεται μια αναρριχητική, έρπουσα ανάπτυξη καθώς και όρθια, θαμνώδη ή κατάκοιτα φυτά. Μετά την επικονίαση του λουλουδιού, αναπτύσσονται επιμήκεις, μερικές φορές πολύ φαρδιοί λοβοί, μέσα στους οποίους ωριμάζουν οι σπόροι. Αντίθετα, οι λοβοί, όπως αυτοί που βρίσκονται στην οικογένεια του λάχανου (Brassicaceae), έχουν ένα διαχωριστικό στρώμα σαν περγαμηνή και επομένως δύο θαλάμους στους οποίους οι σπόροι ωριμάζουν χωριστά.

Τα όσπρια εισέρχονται σε μια υπόγεια συμβίωση με βακτήρια του εδάφους για να προσλάβουν άζωτο. Αυτή η ιδιότητα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ειδικά για τη βελτίωση του εδάφους. Διάφορα όσπρια λοιπόν δεν φυτεύονται μόνο στον κήπο, αλλά και μέσα χλωρές κοπριές και μείγματα λουλουδιών που χρησιμοποιούνται. Σε συνδυασμό με το δικό μας Plantura οργανικός ενεργοποιητής εδάφους Η γονιμότητα του εδάφους και η συσσώρευση χούμου μπορούν να αυξηθούν βιώσιμα, ειδικά σε αδυνατισμένες περιοχές. Επιπλέον, οι μύκητες της μυκόρριζας που περιέχονται στον ενεργοποιητή εδάφους υποστηρίζουν τη ζωή του εδάφους ως «καλλιέργεια εκκίνησης».

Παραδείγματα και κατάλογος οσπρίων

Η οικογένεια των θηλωδών φυτών περιλαμβάνει μια απίστευτη ποικιλία από τα πιο διαφορετικά Καλλιέργειες, από δέντρα και θάμνους μέχρι βραχύβια ποώδη φυτά και διάφορα Λαχανικά. Πολλά είδη είναι εγγενή στις τροπικές και υποτροπικές περιοχές, όπου αναπτύσσονται σε γιγαντιαία γιγάντια δέντρα ή σχηματίζουν ευαίσθητους μίσχους και φύλλα σε φυτά νάνους όπως η μιμόζα (Mimosa pudica).

Στη συνέχεια όμως θα ασχοληθούμε με βρώσιμα όσπρια που μπορούν να καλλιεργηθούν και στον δικό σας κήπο.

Όσπρια για καλλιέργεια στον κήπο:

• κουκιά (Vicia faba)
• τριγωνάκι (Trigonella foenum–graecum)
• Φασόλι (Phaseolus vulgaris)
• μπιζέλι (Pisum sativum)
• γήινο αχλάδι (Apios americana)
• αράπικο φιστίκι (Αραχίς υπογαία)
• ρεβίθι (Cicer arietinum)
• φακός (Φακός culinaris)
• άγριος (λούπινος)
• Φασόλι (Vigna radiata)
• Schabzigerklee (Trigonella caerulea)
• Οσπριο της άπω ανατολής (Γλυκίνη μέγ)

Πόσο υγιή είναι τα όσπρια;

Σε σύγκριση με άλλα είδη λαχανικών, τα βρώσιμα όσπρια και οι σπόροι τους περιέχουν υψηλές ποσότητες πρωτεΐνης, συνήθως μεταξύ 20 - 40% της ξηρής ουσίας. Τα όσπρια και οι πρωτεΐνες τους διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο ιδιαίτερα στη vegan διατροφή, καθώς χρησιμεύουν ως υποκατάστατο της ζωικής πρωτεΐνης. Ωστόσο, σε σύγκριση με τη ζωική πρωτεΐνη, η πεπτικότητα των σπόρων είναι μικρότερη και επιπλέον Ουσίες στα όσπρια, οι λεγόμενες φυτίνες, που αυξάνουν την απορρόφηση του σιδήρου και του ψευδαργύρου στο έντερο αναστέλλω. Τα όσπρια περιέχουν περίπου 15-40% υδατάνθρακες, με τα ρεβίθια και τις φακές να έχουν σημαντικά υψηλότερα επίπεδα από τα φρέσκα μπιζέλια ή τα φασόλια. Η σόγια και το φιστίκι, από την άλλη πλευρά, έχουν μεγάλες ποσότητες λιπών που μπορούν να μετατραπούν σε λάδι. Κατά μέσο όρο, τα όσπρια αποτελούνται από 10 - 20% φυτικές ίνες και έτσι υποστηρίζουν την εντερική λειτουργία. Επιπλέον, τα όσπρια είναι καλή πηγή μετάλλων επειδή περιέχουν μεγαλύτερες ποσότητες ασβεστίου, καλίου, μαγνησίου και φωσφόρου. Αξιοσημείωτα είναι επίσης τα υψηλά επίπεδα φολικού οξέος, προβιταμίνης Α και βιταμινών Β στα όσπρια. Το Fenugreek και το Fenugreek χρησιμοποιούνται επίσης ως μπαχαρικό ψωμιού λόγω της πικάντικης γεύσης των σπόρων.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, καταναλώνονται μόνο οι ώριμοι, αποξηραμένοι σπόροι του οσπρίου. Σε ορισμένα είδη, ωστόσο, οι ίδιοι οι ακόμη πράσινοι λοβοί και μερικές φορές και τα φύλλα του φυτού μπορούν να συγκομιστούν ως λαχανικά. Ορισμένα όσπρια όπως τα φασόλια και η σόγια παράγουν τοξικά αλκαλοειδή. Αυτές οι ουσίες κάνουν τους πράσινους, ωμούς λοβούς εντελώς μη βρώσιμους και μπορεί να οδηγήσουν σε συμπτώματα δηλητηρίασης όπως έμετο, ναυτία, ζάλη και κράμπες. Αν και τα ωμά πράσινα φασόλια περιέχουν μόνο μικρές ποσότητες αλκαλοειδών, πρέπει πάντα να βράζονται, να ζεματίζονται ή να μαγειρεύονται στον ατμό πριν από την κατανάλωση, καθώς η θερμότητα εξουδετερώνει τις επικίνδυνες ουσίες. Ο αρακάς, από την άλλη, μπορεί να καταναλωθεί και ωμός χωρίς περιορισμούς. Στην περίπτωση των φακών και των ρεβιθιών τρώγονται μόνο οι ξηροί σπόροι χωρίς τον λοβό.

Ο αρακάς, οι φακές και η Σία είναι επίσης μεταξύ των λεγόμενων σούπερ τροφές μέτρητος. Μάθετε τι είναι αυτή η τάση μαζί μας.