Φακές: καλλιέργεια, φροντίδα και συγκομιδή

Οι φακές πλέον καταλήγουν πιο συχνά στο πιάτο μας. Εδώ μπορείτε να μάθετε πώς μπορείτε να φυτέψετε τις υγιεινές φακές στον κήπο σας.

Ο φακός (Φακός culinaris) είναι ίσως ένα από τα παλαιότερα καλλιεργούμενα φυτά στον κόσμο. Καλλιεργούνταν ήδη στην Εύφορη Ημισέληνο στη Μέση Ανατολή πριν από περίπου 10.000 χρόνια. Από εκεί τα θρεπτικά όσπρια (Fabaceae) σε όλον τον κόσμο. Δεν έπαιξε μόνο σημαντικό ρόλο στην αρχαία Αίγυπτο, αλλά και στο φαγητό των ανθρώπων της λίθινης εποχής. Ένα ξεπερασμένο φρούτο, θα πείτε. Αλλά όχι, μακριά από αυτό, γιατί ο φακός είναι αναζωογονητικά ευέλικτος και εξαιρετικά υγιεινός.

Ο φακός διαμόρφωσε πάντα την ιστορία της ανθρωπότητας, αλλά ποτέ δεν γίνεται βαρετός. Αν και έχει απωθηθεί στην Ευρώπη τις τελευταίες δεκαετίες, δεδομένου ότι το κρέας ήταν πλέον μια από τις κύριες πηγές ανθρώπινης πρωτεΐνης, η τάση αλλάζει τώρα ξανά. Ο φακός βρίσκεται για άλλη μια φορά σε μια νέα θριαμβευτική πορεία στον γερμανόφωνο κόσμο και δικαίως.

Φακές: προέλευση και ιδιότητες

Ο φακός σχηματίστηκε από τους δύο άγριους φακούς από τους προγόνους μας πριν από πολύ καιρό Φακοί νιγκράνες και Φακός orientalis εκτρέφονται. Και τα δύο είδη είναι εγγενή στην περιοχή της Μεσογείου και μπορούν ακόμα να διασταυρωθούν με τον φακό της κουζίνας. Το ετήσιο φυτό φακής μεγαλώνει έως και 50 εκατοστά σε ύψος και του αρέσει να σκαρφαλώνει σε άλλα φυτά. Τα φύλλα του είναι λεπτά πτερωτή και λεπτές έλικες κοσμούν το φυτό. Αποτελεί εδώ και πολύ καιρό, και εξακολουθεί να είναι σε μέρη του κόσμου, ένα σημαντικό βασικό συστατικό της ανθρώπινης διατροφής. Παλαιότερα φυτευόταν σε περιοχές με δυσμενή εδάφη γιατί δεν απαιτούσε πολλά θρεπτικά συστατικά για να αναπτυχθεί.

Είδη και ποικιλίες φακής

Υπάρχει ένα μικρό χάος στην ταξινόμηση των φακών. Αν και μόνο ένα από τα έξι είδη χρησιμοποιείται στην πραγματικότητα, έχει μυριάδες διαφορετικές ποικιλίες. Μια πρόχειρη ταξινόμηση μπορεί να γίνει ανάλογα με το μέγεθος των κόκκων φακής: οι μικρές φακές έχουν ένα Μέγιστη διάμετρος πέντε χιλιοστών, ενώ οι μεγάλοι φακοί μπορούν να έχουν μέγεθος πάνω από επτά χιλιοστά να είναι σε θέση. Γνωστοί τύποι φακών είναι, για παράδειγμα, ο φακός Teller ή ο φακός Beluga. Όλα στο θέμα ποικιλίες φακής μάθε εδώ.

Αγορά φυτών φακής: θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε αυτό

Σπορόφυτα φακής είναι δύσκολο να βρεθούν στα καταστήματα. Αν λοιπόν θέλετε να φυτέψετε φακές, πρέπει να χρησιμοποιήσετε σπόρους καλώς ή κακώς. Κατά την αγορά, βεβαιωθείτε ότι οι σπόροι φακής είναι απαλλαγμένοι από παράσιτα.

φυτέψτε φακές

Οι φακές είναι εξαιρετικά μη απαιτητικές και ευδοκιμούν χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια. Εάν έχετε χώμα με κιμωλία στον κήπο σας που δεν είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, τότε η φακή θα μπορούσε να είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε. Το φυτό εύκολης φροντίδας σπέρνεται την άνοιξη και είναι έτοιμο για συγκομιδή στα μέσα ή στα τέλη του καλοκαιριού. Ένας οδηγός για φυτέψτε φακές έλα εδώ.

υπόδειξη: Για να εξασφαλιστεί μια άφθονη συγκομιδή, το έδαφος μπορεί να είναι ελαφρώς απαλλαγμένο από τύρφη Οργανικό γενικό έδαφος να βελτιωθεί.

Φροντίδα φακών: Ποτίστε και λιπάνετε σωστά

Οι φακές είναι πολύ ανθεκτικές στην ξηρασία και μπορούν να κάνουν με πολύ λίγο νερό. Επομένως, η χύτευση δεν είναι απαραίτητη. Η λίπανση περιορίζεται επίσης στο ελάχιστο, γιατί οι φακές είναι τα λεγόμενα όσπρια. Μέσω μιας συμβίωσης με μια ομάδα βακτηρίων, είναι σε θέση να δεσμεύουν το άζωτο από τον αέρα. Επομένως, δεν χρειάζεστε αυτό το πολύ σημαντικό θρεπτικό συστατικό. Με τη στερέωση βελτιώνουν ακόμη και το έδαφος για τα επόμενα φυτά.

Η λίπανση με φώσφορο ή κάλιο είναι δυνατή, αλλά συνήθως δεν είναι απαραίτητη. Τα θρεπτικά συστατικά του εδάφους είναι συνήθως απολύτως επαρκή για τα φυτά. Στους κήπους, το έδαφος είναι συχνά πολύ πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά για τα φυτά, με αποτέλεσμα αυξημένη ανάπτυξη και χαμηλότερες αποδόσεις.

πολλαπλασιάστε τις φακές

Οι φακές πολλαπλασιάζονται αποκλειστικά με σπόρους. Στα τέλη του καλοκαιριού, όταν οι φακές καρποφορούν, μπορείτε απλά να αποθηκεύσετε μέρος της συγκομιδής και να σπείρετε ξανά την επόμενη άνοιξη. Αυτό λειτουργεί καλύτερα όταν δεν αναπτύσσονται άλλα είδη φακών κοντά, έτσι ώστε οι φακές σας να παραμένουν αναμειγμένες. Διαφορετικά μπορεί να συμβεί να διασταυρωθούν οι ποικιλίες μεταξύ τους και να προκύψει ένα μείγμα.

Συγκομιδή, αποθήκευση και συντήρηση φακής

Οι φακές είναι φυσικά ανθεκτικές. Μετά τη συγκομιδή όμως θα πρέπει να τα στεγνώσετε για λίγο ώστε να φύγει η υπολειμματική υγρασία. Στη συνέχεια, θα πρέπει να κρατήσετε τους μικρούς σπόρους αεροστεγείς και σκοτεινούς, κατά προτίμηση σε βάζο με βιδωτό επάνω μέρος. Έτσι αποφεύγετε την προσβολή από έντομα. Πολλοί φακοί αλλάζουν χρώμα κατά την αποθήκευση. Ειδικά οι φακές πιάτων γίνονται όλο και λιγότερο πρασινωπές και όλο και πιο κιτρινωπές. Έτσι μπορείτε να διακρίνετε την ηλικία των φακών. Αν και οι φακές καταρχήν δεν πάνε άσχημα, δεν πρέπει να τις διατηρήσετε για περισσότερο από δύο χρόνια, καθώς η γεύση θα χαλάσει με τον καιρό.

Αν κατά λάθος μαγειρέψατε πάρα πολλές φακές ή θέλετε να ετοιμάσετε γρήγορα μερικές έτοιμες φακές, μπορείτε επίσης να τις καταψύξετε. Οι φακές θα διατηρηθούν για μερικούς μήνες στην κατάψυξη. Μπορείτε επίσης να διατηρήσετε φακές, για παράδειγμα ως έτοιμη σούπα φακής. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αποστειρώσει τα βάζα συντήρησης επαρκώς στους 150 °C στο φούρνο πριν τα γεμίσετε.

Φακές: συστατικά και χρήσεις

Το Superfood δεν χρειάζεται πάντα να προέρχεται από την άλλη άκρη του κόσμου: Με τον φακό έχουμε μια πραγματική βόμβα υγείας στο χώρο του ξενοδοχείου. Οι φακές δεν είναι μόνο νόστιμες, αλλά και εξαιρετικά χορταστικές. Παρέχουν επίσης στον οργανισμό βιταμίνες Β και Ε και παρέχουν πολύτιμα αμινοξέα όπως η ιστιδίνη και η λυσίνη. Ακόμη και σημαντικά μέταλλα όπως ο σίδηρος και το μαγνήσιο είναι επαρκώς διαθέσιμα. Οι φακές είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, καθώς αποτελούνται από έως και 25% πρωτεΐνη. Ως εκ τούτου, οργανώσεις υγείας σε όλο τον κόσμο συμβουλεύουν να επανενταχθούν περισσότερο οι φακές στη διατροφή.

ειδοποίηση: Οι φακές πρέπει να βράζονται πριν καταναλωθούν καθώς περιέχουν την τοξική ουσία φασίνη. Αυτό προκαλεί την πήξη του αίματος, αλλά αποσυντίθεται κατά τη διάρκεια του βρασμού και έτσι καθίσταται ακίνδυνο.

Οι φακές μπορούν να παρασκευαστούν με τον πιο νόστιμο τρόπο. Είτε πρόκειται για κλασικές φακές Σουηβίας με σπαέτς, ασιατικό κάρυ φακών, ελαφριά σαλάτα φακών ή άλειμμα φακών.

Εκτός από τις φακές και άλλα λαχανικά περιέχουν πολύ σίδηρο. Τα έχουμε για εσάς στο άρθρο μας λαχανικά πλούσια σε σίδηρο συντάχθηκε.