Συγκομιδή και αποθήκευση αγκινάρας

Η καλλιέργεια αγκινάρας στον κήπο σας δεν είναι δύσκολη. Πότε όμως είναι η κατάλληλη στιγμή για τη συγκομιδή των μεσογειακών λαχανικών και πώς μπορείτε να τα αποθηκεύσετε;

Η προέλευση του αγκινάρα (Cynara cardunculus, Συν. Cynara Scolymus) βρίσκεται αρχικά στην περιοχή της Μεσογείου. Με τη σωστή προσέγγιση, είναι ακόμα δυνατό να καλλιεργήσουμε ανθισμένα λαχανικά στα γεωγραφικά μας πλάτη και ακόμη και να τα περάσουμε τον χειμώνα. Στα τέλη του καλοκαιριού είναι η ώρα της συγκομιδής. Αλλά πώς πραγματικά ξέρετε ότι οι αγκινάρες είναι έτοιμες για συγκομιδή και ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να τις αποθηκεύσετε; Απαντάμε σε αυτές τις ερωτήσεις εδώ.

Συγκομιδή αγκινάρας: Χρόνος και διαδικασία συγκομιδής

Δεδομένου ότι η αγκινάρα είναι ένα λαχανικό όπου τρώγεται η ταξιανθία και όχι ο καρπός, η κατάλληλη στιγμή για τη συγκομιδή δεν είναι πάντα απολύτως σαφής. Οι παρακάτω συμβουλές θα σας βοηθήσουν να αναγνωρίσετε τον χρόνο συγκομιδής και να συλλέξετε σωστά τις αγκινάρες.

Ώρα συγκομιδής για τις αγκινάρες

Η περίοδος συγκομιδής της αγκινάρας εξαρτάται βασικά από την ηλικία του φυτού. Ισχύουν τα εξής: Εάν το φυτό καλλιεργηθεί για τον πρώτο χρόνο, μπορείτε να περιμένετε συγκομιδή από τα τέλη Αυγούστου έως τον Σεπτέμβριο. Εάν η αγκινάρα είναι στο κρεβάτι για περισσότερο από ένα χρόνο, τα πρώτα μπουμπούκια θα έχουν ωριμάσει μέχρι το τέλος Ιουλίου. Μπορείτε να αναγνωρίσετε τις αγκινάρες που είναι έτοιμες για συγκομιδή από το γεγονός ότι οι κεφαλές των λουλουδιών είναι συμπαγείς και σφιχτές και από τις καφετιές άκρες των λουλουδιών. Η συγκομιδή της ταξιανθίας γίνεται πάντα πριν ανοίξει. Αν περιμένετε πολύ, μπορεί να ανοίξει πολύ γρήγορα και η αγκινάρα, έτοιμη για συγκομιδή, να γίνει ένα όμορφο λουλούδι. Μόλις αρχίσει να ανθίζει, είναι πολύ αργά για τη συγκομιδή. Συνιστούμε να αφήσετε το λουλούδι όρθιο ούτως ή άλλως. Αφενός αξίζει τον κόπο η θέα των μεγάλων βιολετών λουλουδιών, αφετέρου, οι επικονιαστές όπως οι βομβίνοι είναι πολύ ευχαριστημένοι με τα πλούσια άνθη.

Μπορείτε να αναγνωρίσετε μια ώριμη αγκινάρα με αυτά τα κριτήρια:

• Συμπαγής και σταθερή κεφαλή λουλουδιών
• Άνοιγμα λουλούδι
• Καφέ αιχμές λουλουδιών

Διαδικασία συγκομιδής αγκινάρας

Ο πιο σημαντικός κανόνας κατά τη συγκομιδή της αγκινάρας είναι: κόψτε το κεφάλι του άνθους σχετικά μακριά από το στέλεχος. Αυτό επιτρέπει στο μπουμπούκι ανθέων να τροφοδοτείται με νερό για λίγο. Αυτό το μέτρο παρατείνει τη διάρκεια ζωής της αγκινάρας.

Αποθηκεύστε τις αγκινάρες σωστά

Κατ 'αρχήν, οι αγκινάρες δεν πρέπει να φυλάσσονται για πολύ καιρό. Εάν οι φρέσκες κεφαλές λουλουδιών φυλάσσονται χωρίς ψυγείο, στεγνώνουν γρήγορα και ο πολτός δεν είναι πλέον βρώσιμος. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές επιλογές για να διατηρήσετε φρέσκες τις αγκινάρες. Αυτό σας επιτρέπει να καταναλώνετε τα μεσογειακά λαχανικά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Αποθηκεύστε τις αγκινάρες στο ψυγείο

Για όσους θέλουν να αποθηκεύσουν φρεσκοκομμένες αγκινάρες μόνο για λίγες μέρες, το ψυγείο είναι το κατάλληλο μέρος. Η κάτω θήκη λαχανικών στο ψυγείο είναι πολύ κατάλληλη για αποθήκευση. Για να παρατείνετε ακόμη περισσότερο τη διάρκεια ζωής, μπορείτε να τυλίξετε ένα υγρό πανί γύρω από την αγκινάρα. Εάν υπάρχει αρκετός χώρος στο ψυγείο, έχει επίσης αποδειχθεί χρήσιμο να τοποθετήσετε το κεφάλι και το στέλεχος σε ένα ποτήρι νερό. Ως αποτέλεσμα, η αγκινάρα απορροφά περισσότερο νερό σαν λουλούδι σε βάζο και παραμένει φρέσκια περισσότερο.

Καταψύξτε τις αγκινάρες

Εάν οι αγκινάρες πρόκειται να αποθηκευτούν για περισσότερες από μερικές ημέρες, μπορούν επίσης να καταψυχθούν. Για να το κάνετε αυτό, προχωρήστε ως εξής: Κόψτε την καρδιά της αγκινάρας και κόψτε την σε μικρότερα κομμάτια. Τηγανίζουμε τα κομμάτια για λίγο στο τηγάνι. Αφού κρυώσει η ψημένη αγκινάρα, καταψύχεται στην κατάψυξη. Έτσι, μπορείτε πάντα να ξαναπέφτετε στα μεσογειακά λαχανικά αν χρειαστεί. Οι αγκινάρες μπορούν να διατηρηθούν κατεψυγμένες για αρκετούς μήνες.

Αγκινάρες τουρσί

Μια πολύ δημοφιλής μέθοδος συντήρησης της αγκινάρας είναι το τουρσί - κατά προτίμηση σε λάδι. Για αυτό χρειάζεστε νερό, ξύδι, σκόρδο, αλάτι και ελαιόλαδο εκτός από την αγκινάρα. Έτσι λειτουργεί:

1. Αποστειρώστε το βάζο βράζοντάς το σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά.
2. Πλένουμε την αγκινάρα και την κόβουμε στα οκτώ. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα και το στέλεχος.
3. Βράζουμε τα κομμάτια της αγκινάρας σε νερό με λίγο ξύδι για λίγα λεπτά.
4. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε τα κομμάτια, αφήστε τα να στεγνώσουν για λίγο και αλατίστε τα καλά.
5. Στρώνουμε τα κομμάτια της αγκινάρας μαζί με το σκόρδο στο βάζο για να μην μείνει αέρας μέσα.
6. Τέλος, κλείστε καλά το βάζο και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Εάν προετοιμάζετε αγκινάρες με αυτόν τον τρόπο, μπορούν να διατηρηθούν για τουλάχιστον μια εβδομάδα και να σερβιριστούν ως νόστιμο αντιπάστι.

Διατηρήστε τις αγκινάρες ως πέστο

Μια υπέροχη εναλλακτική για τη μεσογειακή κουζίνα είναι να φτιάξετε πέστο αγκινάρας. Για να το κάνετε αυτό, βράστε μια αγκινάρα σε νερό με λίγο χυμό λεμονιού για περίπου μισή ώρα. Μόλις ψηθούν, τα εξωτερικά φύλλα της αγκινάρας μπορούν να αφαιρεθούν και να πολτοποιηθεί ο πολτός της μαζί με φρυγανισμένο κουκουνάρι, σκόρδο, βασιλικό, αλάτι και ελαιόλαδο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε παρμεζάνα αν θέλετε. Το έτοιμο πέστο πρέπει οπωσδήποτε να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Θα θέλατε να καλλιεργήσετε και εσείς αγκινάρες; Στο άρθρο μας θα μάθετε τι να κάνετε με το Φύτευση αγκινάρας πρέπει να σημειωθεί.