Οι φακές έχουν πολλά να προσφέρουν, γιατί είναι πολύ διαφορετικές. Σας παρουσιάζουμε τα καλύτερα και πιο δημοφιλή είδη και ποικιλίες φακής.
Ως αρχαίο καλλιεργούμενο φυτό, το φακός (Φακός culinaris) εκτρέφονται προς όλες τις κατευθύνσεις που μπορεί κανείς να φανταστεί. Το αποτέλεσμα είναι αμέτρητες ποικιλίες που συχνά καλλιεργούνται μόνο σε μικρές περιοχές. Δυστυχώς, πολλές από τις τοπικές ποικιλίες έχουν χαθεί σήμερα. Ενώ οι σπόροι περίπου 3.000 διαφορετικών τύπων φακών εξακολουθούν να είναι αποθηκευμένοι σε αυτή που είναι ίσως η μεγαλύτερη βάση δεδομένων γονιδίων στον κόσμο, μόνο περίπου 80 τύποι εξακολουθούν να καλλιεργούνται παγκοσμίως. Ωστόσο, πολύ λιγότεροι τύποι φακών είναι διαθέσιμοι στις γερμανόφωνες χώρες.
Είδη και ποικιλίες φακής
Στους φακούς (Φακός) περιλαμβάνει έξι διαφορετικούς τύπους φακών. Δύο από αυτά, Φακοί νιγκράνες και φακός orientalis,
θεωρούνται οι πρόγονοι της μαγειρικής φακής (Φακός culinaris). Είναι ο μόνος τύπος φακού στην οικογένεια φακών που χρησιμοποιείται πραγματικά. Μια κατά προσέγγιση ταξινόμηση των ποικιλιών φακής μπορεί να γίνει με βάση το μέγεθος των σπόρων, το οποίο κυμαίνεται μεταξύ τριών και άνω των επτά χιλιοστών. Ένας άλλος τρόπος ομαδοποίησης των ποικιλιών φακής είναι με βάση το χρώμα, το οποίο μπορεί να είναι κλασικό καφέ ή πράσινο, μαύρο ή μοβ.Alb Leisa
Οι φακές Alb Leisa περιλαμβάνουν τρεις διαφορετικές τοπικές ποικιλίες από το Swabian Alb. Γιατί εκεί που οι φακές και τα σπαέτς είναι πρακτικά το εθνικό πιάτο, η καλλιέργεια φακής έχει μακρά παράδοση. Δυστυχώς, οι τοπικές ποικιλίες από το Alb δεν καλλιεργούνταν πλέον από το 1966 και θεωρήθηκε σχεδόν ότι είχαν εξαφανιστεί. Το 2006, ένας Σουηβός αγρότης τα ανακάλυψε ξανά στη ρωσική βάση δεδομένων γονιδίων για χρήσιμα φυτά. Σήμερα καλλιεργούνται ξανά τρεις ποικιλίες: Οι δύο ανοιχτοπράσινες ποικιλίες "Späth's Albinse 1" και 'Späth's Albinse 2' και μια ποικιλία φακής με σκούρο πράσινο μαρμάρινο, μικροσπόρους.
πιάτο φακές
Οι πλάκες φακοί είναι πιθανώς οι πιο γνωστοί από τους φακούς στις γερμανόφωνες χώρες. Αυτή η καφεκίτρινη ποικιλία είναι σχετικά μεγάλη. Όταν ψηθούν, οι φακές γίνονται μαλακές και αλευρώδεις χωρίς να διαλύονται. Δεν είναι μόνο ιδανικά για χωριάτικα πιάτα όπως στιφάδο φακές, αλλά και για νόστιμα αλείμματα φακής ή κατσαρόλα.
φακές μπελούγκα
Αυτό το ευγενές είδος φακής με τους μικρούς μαύρους σπόρους της χαρακτηρίζεται πάνω απ' όλα για τη λεπτή γεύση του. Οι φακές παραμένουν σφιχτές και τραγανές ακόμα και όταν μαγειρεύονται και αποτελούν την καλύτερη βάση για μια νόστιμη φακοσαλάτα. Η προέλευσή τους είναι πιθανώς στη Βόρεια Αμερική, όπου εξακολουθούν να καλλιεργούνται ευρέως σήμερα.
Φακές μούρων
Αυτές οι σκούρες μπλε μαρμάρινες φακές είναι αρωματικές. Η φλούδα των μικρών σπόρων είναι λεπτή, αλλά το εσωτερικό παραμένει αρκετά σφιχτό όταν ψηθεί. Οι φακές Berry προέρχονται από την καρδιά της Γαλλίας - αυτή η προέλευση προστατεύεται ακόμη και γεωγραφικά. Οι φακές μούρων που φυτεύονται σε άλλη περιοχή δεν μπορούν πλέον να ονομάζονται φακές μούρων, ακόμα κι αν είναι της ίδιας ποικιλίας.
Φακοί Puy
Δεδομένου ότι αυτές οι πράσινες φακές έχουν πολύ άρωμα ξηρών καρπών, έχουν νόστιμη γεύση σε σαλάτες. Η γαλαζοπράσινη μαρμάρωσή τους τα κάνει διπλά ελκυστικά. Οι φακές προέρχονται από μια μικρή περιοχή στην κεντρική Γαλλία, όπου καλλιεργούνται για πάνω από 1000 χρόνια. Επειδή το όνομα Puy Lentils προστατεύεται γεωγραφικά, πωλούνται ως Green Lentils όταν καλλιεργούνται σε άλλες περιοχές.
ορεινή φακή
Οι φακές του βουνού στην πραγματικότητα δεν είναι πραγματική ποικιλία. Είναι περισσότερο μια ομάδα διαφορετικών φακών από διάφορες ορεινές περιοχές. Αυτό τους κάνει πολύ ασυνεπείς. Η μόνη ομοιότητα είναι ότι όλα καλλιεργούνται πάνω από 700 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.
Οι κίτρινες και κόκκινες φακές δεν είναι στην πραγματικότητα δικές τους ποικιλίες φακής. Βασικά, πρόκειται για καθαρισμένες καφέ φακές, όπως μια μεγάλη ποικιλία από ορεινές φακές. Η διαφορά μεταξύ των κόκκινων και κίτρινων φακών δεν είναι το χρώμα του κελύφους γύρω από το φακό, αλλά το χρώμα του πυρήνα. Η ταξινόμηση των ποικιλιών φακής περιπλέκεται περαιτέρω λόγω των προστατευόμενων γεωγραφικών ενδείξεων. Οι φακές Puy και οι φακές Berry, για παράδειγμα, ευδοκιμούν επίσης εκτός των περιοχών Puy και Berry, μπορεί τότε να μην αναφέρεται πλέον ως φακές Puy ή Berry, αν και η ποικιλία το ίδιο είναι.
Μόλις αποφασίσετε για ένα στέλεχος, ακολουθούν συμβουλές για το πώς να το κάνετε σωστά τοποθέτηση του φακού.
