Pak Choi: τα πάντα, από τη φροντίδα μέχρι τη συγκομιδή

Το Pak Choi είναι ιδανικό για γρήγορη ή ασιατική κουζίνα! Εδώ θα μάθετε τα πάντα για την προέλευση του λάχανου και για το αν μπορείτε ακόμα να φάτε pak choi μετά την ανθοφορία.

Το pak choi (Brassicaράπα subsp. chinensis) έχει οπτική ομοιότητα με σέσκουλο (βήταvulgaris ssp. vulgaris), που του έδωσε και το όνομα «Chinese Chard» στις αγγλόφωνες χώρες. Ως αναπόσπαστο μέρος της ασιατικής κουζίνας, οι κύριες περιοχές καλλιέργειας βρίσκονται κυρίως στην Ασία. Επιπλέον, το Pak Choi καλλιεργείται επίσης σε μεγαλύτερη κλίμακα σε ολλανδικά θερμοκήπια εδώ και αρκετά χρόνια. Αλλά και σε εξωτερικούς χώρους μπορείτε να βρείτε τα ιδιαίτερα λαχανικά σε ορισμένα χωράφια.

Pak choi: καταγωγή και χαρακτηριστικά

Το Pak Choi προέρχεται από την Ανατολική Ασία, όπου παρασκευάζεται παραδοσιακά σε πολλά πιάτα και τρώγεται σε μεγάλες ποσότητες. Υπάρχουν μεγαλύτερες περιοχές καλλιέργειας στην Κορέα, την Ιαπωνία, την Ταϊβάν και την Κίνα. Με εμάς θα γίνει ασιατικά λαχανικά καλλιεργείται μόνο για σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα. Στα γερμανικά, το Pak Choi είναι επίσης γνωστό ως κινέζικη σαλάτα, κινέζικο λάχανο ή ιαπωνικό λάχανο. Στην Ολλανδία ονομάζεται Paksoi, στα αγγλικά κινέζικο Chard ή Chinese Mustard. Μετάφραση, pak choi σημαίνει "λευκά λαχανικά".

Ανάλογα με την ποικιλία, υπάρχουν μορφές με λευκό ή ανοιχτό πράσινο, βλαστούς που σπάνε εύκολα, καθώς και κόκκινα ή πράσινα φύλλα και διαφορετικά μεγέθη ανάπτυξης. Τα φύλλα του φυτού σε σχήμα κουταλιού σχηματίζουν μετά από λίγο μια στρογγυλεμένη ροζέτα. Σε αντίθεση με κινέζικο λάχανο (Brassicaράπα ssp. pekinensis) τα φυτά δεν σχηματίζουν συμπαγή κεφαλή. Η γεύση του Pak Choi είναι πιο ήπια, πιο ζουμερή και πιο αρωματική από αυτή του συναφούς κινέζικου λάχανου και η τυπική γεύση του λάχανου λείπει εντελώς εδώ. Σε αντίθεση με τα περισσότερα άλλα είδη λάχανου, το Pak Choi χρησιμοποιείται ολόκληρο, δηλαδή τα φύλλα και οι ζουμερές, ανοιχτόχρωμες φλέβες των φύλλων. Ως τοποθεσία, το ασιατικό λαχανικό απαιτεί ένα χαλαρό, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά έδαφος και ήπιο καιρό. Για καλλιέργεια σε γλάστρες και κουτιά παραθύρων προτείνουμε το δικό μας Plantura βιολογική ντομάτα & φυτικό χώμα, που έχει πλούσια σε κομπόστ, χαλαρή δομή και περιέχει θρεπτικά συστατικά για την πρώτη φάση ανάπτυξης.

Το λουλούδι είναι στο Καλλιέργεια pak choi δεν είναι ακριβώς ευπρόσδεκτο, γιατί αντί για φύλλα, αναπτύσσεται ένας επιμήκης μίσχος με κίτρινα λουλούδια σε σχήμα σταυρού. Οι φλέβες των φύλλων γίνονται ξυλώδεις και σχεδόν καθόλου φύλλα μπορούν να συγκομιστούν. Το Pak choi είναι ένα φυτό μεγάλης ημέρας, που σημαίνει ότι οι περίοδοι φωτός της ημέρας άνω των 10 έως 14 ωρών φωτός το κάνουν να ανθίσει. Οι χαμηλές θερμοκρασίες ευνοούν επίσης την ανθοφορία. Για να αποφευχθεί αυτό, εκτρέφονται ποικιλίες ανθεκτικές στα μπουλόνια και το Pak Choi σπέρνεται μόνο όταν η διάρκεια της ημέρας μικραίνει ξανά μετά τα τέλη Ιουνίου, αλλά είναι ζεστό καλοκαίρι. Φυσικά, ακόμα κι αν το bok choy σας ανθίζει, μπορείτε ακόμα να το τρυγήσετε και να το φάτε. Τα άνθη και τα μπουμπούκια του ίδιου του pak choi είναι βρώσιμα, έχουν λίγο καυτή και πικάντικη γεύση. Εναλλακτικά, μπορείτε να αφήσετε τα λουλούδια και να μαζέψετε σπόρους αργότερα. Μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με αυτό στην ενότητα για τον πολλαπλασιασμό του pak choi.

Φροντίστε το pak choi

Το Pak choi είναι αρκετά εύκολο στη φροντίδα όταν βρίσκεται σε καλή τοποθεσία. Ωστόσο, τα φυτά χρειάζονται πολύ νερό και ως εκ τούτου θα πρέπει να καλύπτονται καλά και να ποτίζονται τακτικά τα ξηρά καλοκαίρια. Το Pak Choi χρειάζεται έδαφος πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και άφθονο νερό για να αναπτυχθεί γρήγορα και να παράγει καλή απόδοση. Συνιστούμε ένα κυρίως οργανικό λίπασμα βραδείας αποδέσμευσης όπως το δικό μας Βιολογικό λίπασμα ντομάτας Plantura. Οι κόκκοι επεξεργάζονται στην επιφάνεια γύρω από τα φυτά και αποσυντίθενται στο έδαφος από μικροοργανισμούς. Τα θρεπτικά συστατικά που απελευθερώνονται με αυτόν τον τρόπο τροφοδοτούν το Pak Choi για δύο μήνες μέχρι να είναι έτοιμο για συγκομιδή.

Συγκομιδή, αποθήκευση και συντήρηση Pak Choi

Τα φυτά είναι έτοιμα για συγκομιδή από τον Αύγουστο έως τα τέλη Σεπτεμβρίου. Είτε κόβεις λίγα φύλλα σταδιακά και από έξω προς τα μέσα είτε μαζεύεις όλο το φυτό με μία κίνηση. Τα ανθοφόρα φυτά μπορούν επίσης να συγκομιστούν, αλλά στη συνέχεια δεν είναι πλέον τόσο τρυφερά, αλλά ελαφρώς ξυλώδη στο στέλεχος. Ολόκληρα φυτά pak choi θα διατηρηθούν στο ψυγείο για λίγες μέρες, τυλιγμένα υγρά. Εάν συλλέξετε το φυτό συμπεριλαμβανομένων των ριζών του, μπορεί επίσης να αποθηκευτεί στο κελάρι για μερικές εβδομάδες. Εδώ η ρίζα πρέπει να σφυρηλατηθεί με άμμο. Δεν πρέπει να καταψύξετε το pak choi, καθώς γίνεται χυλός και έχει απαλή γεύση όταν αποψυχθεί αργότερα.

Αυξήστε το bok choy

Οι ανθεκτικές σε σπόρους ποικιλίες Pak Choi μπορούν να πολλαπλασιαστούν ακόμη και στον κήπο. Για αυτό χρειάζεστε φυσικά ανθισμένα φυτά. Το Pak Choi ανθίζει όταν τα νεαρά φυτά έχουν εκτεθεί σε χαμηλές θερμοκρασίες ή όταν υπάρχουν περισσότερες από 10 έως 14 ώρες φωτός της ημέρας. Για παράδειγμα, μπορείτε να σπείρετε σπόρους τον Μάιο ή να καλλιεργήσετε τα νεαρά φυτά σε εξωτερικούς χώρους χωρίς προστασία από τον Απρίλιο. Αυτό θα επιτρέψει σε αρκετά φυτά να βλαστήσουν και να ανθίσουν. Τα βρώσιμα άνθη συχνά επισκέπτονται και επικονιάζονται από έντομα. Τώρα σχηματίζονται οι λοβοί με σπόρους που είναι τυπικοί των φυτών λάχανου. Αν θέλετε να πάρετε τους σπόρους Pak Choi, πρέπει να περιμένετε μέχρι οι λοβοί να ροδίσουν και να στεγνώσουν. Τώρα κόψτε τους σπόρους και αφήστε τους να στεγνώσουν στο σπίτι μέχρι να θροίσουν. Στη συνέχεια, οι σπόροι μπορούν να απελευθερωθούν από τους λοβούς εάν δεν έχουν ήδη ανοίξει. Αποθηκευμένοι ξηροί και δροσεροί, οι στρογγυλοί σπόροι μπορούν να βλαστήσουν για περίπου τρία έως πέντε χρόνια.

Ασθένειες και παράσιτα στο Pak Choi

Το Pak Choi θεωρείται εύρωστο και δύσκολα επιρρεπές σε ασθένειες. ο Clubroot Ωστόσο, μπορεί να είναι πολύ σκληρό για το φυτό. Για το λόγο αυτό, το λάχανο πρέπει να καλλιεργείται στην ίδια τοποθεσία μόνο κάθε τέσσερα έως πέντε χρόνια. Στον κήπο μας δεν μπορέσαμε να βρούμε καμία προσβολή από το Λάχανο Λευκό παρατηρήστε, ακόμα κι αν λέγεται ότι αυτή η πεταλούδα μολύνει αυτό το είδος λάχανου από καιρό σε καιρό. σκαθάρια ψύλλων μπορεί να δώσει στα φύλλα πολλές μικρές τρύπες, να αποδυναμώσει το φυτό και να χαλάσει την εμφάνιση. Για την πρόληψη των σκαθαριών ψύλλων, το χώμα πρέπει πάντα να διατηρείται ελαφρώς υγρό, για παράδειγμα με σάπια φύλλα. Υπάρχουν επίσης πολύ λεπτά δίχτυα σε εξειδικευμένα καταστήματα που προστατεύουν τα νεαρά φυτά από προσβολή από σκαθάρια ψύλλων και λευκά λάχανα.

Pak Choi: συστατικά και χρήσεις στην κουζίνα

Εκτός από τα υψηλά επίπεδα βιταμίνης Β και C, το pak choi περιέχει έναν ιδιαίτερα μεγάλο αριθμό μετάλλων. Το μαγνήσιο, το ασβέστιο, το κάλιο και ο σίδηρος βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες. Όπως συμβαίνει συνήθως με το λάχανο, το ασιατικό Pak Choi περιέχει επίσης δευτερογενείς φυτικές ουσίες όπως έλαια μουστάρδας και φλαβονοειδή, τα οποία έχουν αντιμικροβιακή δράση.

Το Pak Choi μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή μαγειρεμένο γιατί είναι πολύ πιο εύκολο στην πέψη από άλλα είδη λάχανου. Στην κουζίνα του σπιτιού, τα φρέσκα φυτά Pak Choi μπορούν να παρασκευαστούν ωμά σε σαλάτες. Το Pak Choi χρησιμοποιείται πολύ πιο συχνά ως τηγανητό, βρασμένο ή στον ατμό συνοδευτικό για όλα τα είδη πιάτων. Γενικά, παρασκευάζεται στη δυτική κουζίνα με παρόμοιο τρόπο με το σέσκουλο ή το σπανάκι. Θα πρέπει να σοτάρετε το Pak Choi μόνο για λίγο, καθώς διαλύεται πολύ γρήγορα και χάνονται οι βιταμίνες. Για να αποφευχθεί η απελευθέρωση των πολλών πολύτιμων ορυκτών, το Pak Choi πρέπει να ζεματίζεται μόνο εάν είναι δυνατόν.

Το Pak choi διατίθεται σε μεγάλη ποικιλία παραλλαγών και χρωμάτων, ως μίνι ή baby pak choi ή με κόκκινα φύλλα. Ανακαλύψτε την ποικιλία και μάθετε για τις διαφορετικές στο ειδικό άρθρο μας Ποικιλίες Pak choy ξέρω.