Συγκομίστε, αποθηκεύστε και προετοιμάστε μελιτζάνες

Η περίοδος συγκομιδής της μελιτζάνας ξεκινά το καλοκαίρι και διαρκεί μέχρι το φθινόπωρο. Μπορείτε να μάθετε από εμάς πώς να μαζέψετε τη μελιτζάνα, πώς να την αποθηκεύσετε σωστά και πώς να τη συντηρήσετε.

Η καλλιέργεια του μελιτζάνα (Solanum melongena) στον δικό σας κήπο γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Το φυτό που αγαπά τη ζεστασιά (Solanaceae) μπορεί να παράγει πολυάριθμους καρπούς με έντονα χρώματα στη σωστή τοποθεσία και με καλή φροντίδα. Για τους χόμπι κηπουρούς, ωστόσο, είναι δύσκολο να εκτιμήσουν την κατάλληλη στιγμή για τη συγκομιδή. Εξηγούμε πότε οι μελιτζάνες είναι έτοιμες για συγκομιδή, πώς να μαζέψετε σωστά τις μελιτζάνες και πώς να τις αποθηκεύσετε καλύτερα.

Συγκομιδή μελιτζάνας: πότε είναι ώριμες οι μελιτζάνες;

Οι μελιτζάνες είναι ένα λαχανικό αρκετά αργής ανάπτυξης. Ενώ ξεκινάτε την εκτροφή νωρίς το χρόνο - από τον Ιανουάριο - μπορείτε να τρυγήσετε από τα τέλη του καλοκαιριού μέχρι τους πρώτους νυχτερινούς παγετούς. Στο θερμοκήπιο μπορείτε να μαζέψετε τη δική σας χάρη στην πρώιμη ωρίμανση Ποικιλίες μελιτζάνας και ανταποκριθείτε στις υψηλότερες θερμοκρασίες από τον Ιούλιο. Στο χωράφι ο χρόνος συγκομιδής της μελιτζάνας είναι από τον Αύγουστο έως το φθινόπωρο. Οι μελιτζάνες δεν πρέπει να μαζεύονται, αλλά να συλλέγονται με κοφτερό μαχαίρι ή με ψαλίδι κλαδέματος με το στέλεχος. Αυτό αποτρέπει τη ζημιά στο φυτό και οι καρποί μπορούν να αποθηκευτούν περισσότερο. Είναι σημαντικό να αναγνωρίσουμε πρώτα αν οι μελιτζάνες είναι ακόμη ανώριμες ή έτοιμες για συγκομιδή.

Η μελιτζάνα, όπως η ντομάτα (Solanum lycopersicum) και πατάτα (Solanum tuberosum) στην οικογένεια του νυχτολούλουδου, που παράγει το τοξικό αλκαλοειδές σολανίνη. Η σολανίνη βρίσκεται σε άγουρους καρπούς και στα φύλλα της μελιτζάνας. Καθώς ο καρπός ωριμάζει, η σολανίνη και οι πικρές ουσίες διασπώνται. Για να αναγνωρίσουμε τις έτοιμες για συγκομιδή μελιτζάνες πρέπει να τηρούνται τα ακόλουθα σημεία.

Έτσι αναγνωρίζετε τις ώριμες μελιτζάνες:

• Ποικιλιακό χρωματιστό κέλυφος.
• Δίνει ελαφρά πίεση κάτω από το δάχτυλο, το εσωτερικό είναι απαλό και λίγο σπογγώδες.
• Κρεμ σάρκα χωρίς πράσινα στίγματα και πικρή γεύση.
• Σπόροι ελαφρώς καστανοπράσινου χρώματος.

Εκτός από τις άγουρες μελιτζάνες, είναι πολύ πιθανό τα φρούτα να υπερωριμάσουν γρήγορα. Αυτό μπορεί συνήθως να αναγνωριστεί από το θαμπό δέρμα της μελιτζάνας ή μια αλλαγή χρώματος από λευκό σε κίτρινο στις λευκές ποικιλίες μελιτζάνας ή στην αφρικανική μελιτζάνα (Solanum aethiopicum) από κιτρινωπό έως βαθύ πορτοκαλοκόκκινο. Αυτά τα φρούτα μπορούν ακόμα να συγκομίζονται και να καταναλώνονται. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπόρους μελιτζάνας για δική σας χρήση.

υπόδειξη: Στην Ασία και την Αφρική, οι μελιτζάνες είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς ως μαγειρικό συστατικό για πιάτα όπως μαγειρευτά και κάρυ λόγω της πικρής γεύσης τους. Ακόμη και με τις ώριμες μελιτζάνες, οι πικρές ουσίες διατηρούνται σε αυτές τις ποικιλίες. Επομένως, μια πικρή μελιτζάνα από το ασιατικό κατάστημα δεν χαρακτηρίζεται ως δηλητηριώδης.

Αποθήκευση και συντήρηση μελιτζάνας

Οι μελιτζάνες μπορούν να αποθηκευτούν μόνο για μικρό χρονικό διάστημα γιατί χάνουν γρήγορα την υγρασία τους και ο ιστός είναι ευαίσθητος στην πίεση. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι 8 έως 12 °C, στη συνέχεια οι καρποί θα διατηρηθούν το πολύ για 2 εβδομάδες. Εάν οι μελιτζάνες συγκομίζονται κατά λάθος όταν είναι άγουρες, θα πρέπει οπωσδήποτε να ωριμάσουν για μερικές ημέρες, ώστε η ουσία σολανίνη να διασπαστεί πριν αποθηκευτούν σε πιο δροσερό μέρος.

Υπόδειξη: Εάν οι μελιτζάνες αποθηκεύονται μαζί με μήλα ή ντομάτες, θα ωριμάσουν πιο γρήγορα, αλλά και θα χαλάσουν πιο γρήγορα. Αυτοί οι τύποι φρούτων παράγουν το αέριο ωρίμανσης αιθένιο, το οποίο οδηγεί γρήγορα σε υπερωρίμανση στις μελιτζάνες, μεταξύ άλλων. Επομένως, είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τις υπερώριμες μελιτζάνες σε διαφορετικό μέρος - για άγουρα δείγματα, ωστόσο, η ταχύτερη μετά την ωρίμανση μπορεί να είναι πλεονέκτημα.

Αποθηκεύστε τις μελιτζάνες στο ψυγείο

Οι μελιτζάνες είναι αρκετά ευαίσθητες στο κρύο και χρειάζονται υψηλή υγρασία. Για να αποθηκεύσετε μια μελιτζάνα στο ψυγείο, η θερμοκρασία δεν πρέπει να πέσει κάτω από 8 °C. Εάν τυλίξετε τα φρούτα σε μεμβράνη, η εξάτμιση μειώνεται και τα φρούτα παραμένουν φρέσκα περισσότερο. Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή, πρέπει να αναμένονται σκοτεινά, βυθισμένα σημεία και άλλες ζημιές από το κρύο.

Παγώστε τη μελιτζάνα

Αν θέλετε να διατηρήσετε φρέσκες τις μελιτζάνες που περισσεύουν, μπορείτε να καταψύξετε τα λαχανικά. Τα ακατέργαστα δείγματα που δεν είναι υπερώριμα είναι τα καλύτερα κατάλληλα για αυτό. Οι μελιτζάνες που έχουν ήδη μαγειρευτεί μπορούν επίσης να καταψυχθούν. Δείχνουμε πώς λειτουργεί καλύτερα η κατάψυξη μελιτζάνας.

Οδηγίες για την κατάψυξη μελιτζάνας:

1. Αρχικά πλένεται η μελιτζάνα, ξεφλουδίζεται και κόβεται σε φέτες πάχους 8 χιλ.
2. Βάζουμε το νερό να βράσει στην κατσαρόλα και προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού. Αυτό αποτρέπει το φυσικό καφέ χρωματισμό.
3. Σιγοβράζουμε τις φέτες στο ζεστό νερό για λίγα λεπτά και τις αφήνουμε να στεγνώσουν για λίγο.
4. Η μελιτζάνα τοποθετείται σε σακούλες κατάψυξης ή κονσέρβες και τοποθετείται στην κατάψυξη.

Με αυτόν τον τρόπο οι μελιτζάνες παραμένουν φρέσκες για αρκετούς μήνες και μπορούν να παρασκευαστούν όταν χρειαστεί.

συντηρήστε τις μελιτζάνες

Οι μελιτζάνες που περισσεύουν μπορούν να συντηρηθούν καλά και να μεταποιηθούν σε νόστιμα αλείμματα, αντιπάστι ή πέστο.

Μελιτζάνα τουρσί

Το τουρσί είναι ένας δημοφιλής τρόπος για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής ενώ φτιάχνετε νόστιμα αντιπάστι. Εκτός από μια μελιτζάνα, απαιτούνται μόνο τα ακόλουθα συστατικά για το τουρσί ανάλογα με το γούστο: νερό, ξύδι, σκόρδο, αλάτι, ελαιόλαδο και μπαχαρικά. Προχωράμε ως εξής: Κόβουμε τη μελιτζάνα σε φέτες πάχους λίγων εκατοστών και τις ψήνουμε για λίγα λεπτά σε μισό λίτρο νερό και 100 ml ξύδι. Στη συνέχεια, αφαιρέστε και ταμπονάρετε τις φέτες μελιτζάνας. Για να μουλιάσεις, χρειάζεσαι ένα βαζάκι που έχει προηγουμένως βράσει για λίγα λεπτά για να αποστειρωθεί. Οι φέτες μελιτζάνας στρώνονται τώρα στο ποτήρι μαζί με το σκόρδο, τα μπαχαρικά και το αλάτι και καλύπτονται με ελαιόλαδο. Οι μελιτζάνες τουρσί με ιταλική γεύση είναι έτοιμες. Επεξεργασμένες με αυτόν τον τρόπο, οι μελιτζάνες θα διατηρηθούν για αρκετές εβδομάδες σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

κονσερβοποιώντας μελιτζάνες

Η κονσερβοποίηση είναι συνήθως μια μέθοδος διατήρησης λαχανικών για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα λαχανικά βράζονται με διάφορα υλικά στην κλειστή κατάσταση. Ωστόσο, η μέθοδος είναι μάλλον ασυνήθιστη για τις μελιτζάνες, καθώς τα αρωματικά φρούτα γίνονται γρήγορα μαλακά. Βασικά, είναι πιο λογικό να τα μουλιάζουμε σε λάδι. Με αυτόν τον τρόπο, το άρωμα μπορεί να ξεδιπλωθεί ακόμα καλύτερα.

Η πρώιμη καλλιέργεια και φύτευση διασφαλίζει ότι μπορούν να συγκομιστούν πολλές μελιτζάνες. Μπορείτε να μάθετε τι πρέπει να προσέξετε στο ειδικό άρθρο μας για το θέμα φυτέψτε μελιτζάνες.

υπόδειξη: Δεδομένου ότι οι μελιτζάνες είναι βαριές ταΐστρες, χρειάζονται κανονικά λιπάσματα για να παράγουν μια πλούσια σοδειά. Είναι καλύτερο να παρέχετε στις μελιτζάνες σας ένα κυρίως οργανικό οργανικό λίπασμα σαν το δικό μας όταν τις φυτεύετε Βιολογικό λίπασμα ντομάτας Plantura. Χάρη στο φυσικό μακροπρόθεσμο αποτέλεσμα, μια δεύτερη γονιμοποίηση οφείλεται μόνο μετά από περίπου 3 μήνες.

παρασκευή

Δεν υπάρχουν όρια στη δημιουργικότητα όταν ετοιμάζετε μελιτζάνες. Η ήπια γεύση με ξηρούς καρπούς ταιριάζει με μεγάλη ποικιλία πιάτων.

Κόψτε τη μελιτζάνα

Όταν κόβετε τη μελιτζάνα, όλα εξαρτώνται από την προβλεπόμενη χρήση. Παραδοσιακά, οι μελιτζάνες κόβονται σε φέτες για να μπορούν αργότερα να παναριστούν, να ψηθούν, να τηγανιστούν ή να ψηθούν. Για κάρυ και μαγειρευτά, οι μελιτζάνες συνήθως χωρίζονται απλά σε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς.

Πρέπει να ξεφλουδίσετε τις μελιτζάνες;

Οι μελιτζάνες δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστούν. Η φλούδα περιέχει επίσης διάφορα αρώματα, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία καθώς και ανθοκυανίνες, που δίνουν στα περισσότερα φρούτα το σκούρο χρώμα τους. Στην περίπτωση των μελιτζάνες που μαζεύονται πολύ αργά, όμως, αξίζει να ξεφλουδίσουμε τη συνήθως σκληρή φλούδα.

Μπορείτε να φάτε τη μελιτζάνα ωμή;

Οι ώριμες μελιτζάνες μπορούν να καταναλωθούν ωμές χωρίς δισταγμό. Ωστόσο, για αυτό συνιστώνται μόνο ποικιλίες εντελώς χωρίς πικρά.

Η μελιτζάνα είναι καφέ μέσα: τι να κάνετε;

Εάν μια μελιτζάνα είναι καφέ στο εσωτερικό, αυτό μπορεί να έχει πολλές αιτίες. Από τη μία πλευρά, η σάρκα των υπερώριμων μελιτζάνας γίνεται γρήγορα καφέ γύρω από τους σπόρους, αλλά ο καρπός μπορεί να χρησιμοποιηθεί κανονικά. Από την άλλη πλευρά, μπορεί να είναι προσβολή από βακτήρια ή μύκητες, η οποία αναγνωρίζεται γρήγορα από μια άσχημη, δυσάρεστη οσμή και λασπώδη, σάπιο ιστό. Αυτά τα μέρη πρέπει να αποκοπούν γενναιόδωρα. Παρεμπιπτόντως, και οι μελιτζάνες ροδίζουν γρήγορα αν τις αφήσετε κομμένες. Όταν εκτίθενται στον αέρα, τα τραυματισμένα κύτταρα οξειδώνονται και παίρνουν ένα σκουριασμένο καφέ χρώμα. Αυτό μπορεί εύκολα να αποφευχθεί τρίβοντας τη μελιτζάνα με χυμό λεμονιού.

Η μελιτζάνα έχει πικρή γεύση: τι να κάνετε;

Αν η μελιτζάνα έχει πολύ πικρή γεύση, καλύτερα να μην την φάμε, εκτός κι αν είναι ποικιλία που δεν χάνει την πικράδα της ακόμα και όταν ωριμάσει. Ωστόσο, εάν μια μελιτζάνα που είναι στην πραγματικότητα απαλλαγμένη από πικρές ουσίες έχει πικρή γεύση, δεν μπορεί να αποκλειστεί ότι περιέχει τοξική σολανίνη. Μια ελαφριά πικρή γεύση μπορεί να εξαχθεί και να αφαιρεθεί αλατίζοντας τις φέτες της μελιτζάνας μαζί με το υγρό. Η διαδικασία μαγειρέματος κάνει επίσης τις πικρές μελιτζάνες εύπεπτες. Οποιαδήποτε σολανίνη περιέχεται είναι υδατοδιαλυτή και μετατρέπεται σε νερό μαγειρέματος κατά το μαγείρεμα, το οποίο στη συνέχεια χύνεται.

Ένας συγγενής με φρουτώδη γεύση και εξωτική εμφάνιση είναι ο lulo (Solanum quitoense), που στην όψη θυμίζει πολύ τη μελιτζάνα. Παρουσιάζουμε το φυτό που αγαπά τη ζεστασιά και τις απαιτήσεις του για φύτευση και φροντίδα.