Συγκομιδή, αποθήκευση και συντήρηση κολοκυθιών

Τα κολοκυθάκια είναι πολυχρηστικά λαχανικά και μπορούν να συντηρηθούν καλά με τη σωστή μέθοδο. Παρέχουμε συμβουλές για τη συγκομιδή και την αποθήκευση των κολοκυθιών καθώς και προτάσεις συνταγών για συντήρηση και τουρσί.

Η καλλιέργεια του κολοκυθιού (Cucurbita pepo subsp. pepo συζυγ. γυρομοντίνα), που ονομάζεται και καλοκαιρινό σκουός, αξίζει τον κόπο σε κάθε κήπο κουζίνας. Γιατί με λίγα μόνο φυτά μπορείτε να μαζέψετε πολλά νόστιμα φρούτα όλο το καλοκαίρι. Εδάφη πλούσια σε θρεπτικά συστατικά ή χώμα για γλάστρες, όπως το δικό μας Plantura βιολογική ντομάτα & φυτικό χώμα, προάγουν επίσης την άνθηση της οικογένειας της κολοκύθας (Cucurbitaceae). Κατά τη διάρκεια των συνεχιζόμενων Φροντίδα των κολοκυθιών πολλά νεαρά φρούτα μπορούν ήδη να συγκομιστούν. Στα μέσα του καλοκαιριού, εμφανίζεται γρήγορα μια πραγματική υπερβολή από κολοκυθάκια. Με σωστή αποθήκευση ή μεθόδους συντήρησης των κολοκυθιών, τα καλοκαιρινά κολοκυθάκια μπορείτε να τα απολαύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σας δίνουμε συμβουλές για τη σωστή συγκομιδή, αποθήκευση και επεξεργασία των κολοκυθιών.

Συγκομιδή κολοκυθιών

Τα κολοκυθάκια μπορούν να μαζευτούν νωρίς το καλοκαίρι από τον Ιούνιο. Αλλά πώς ξέρετε πότε τα κολοκυθάκια είναι έτοιμα για συγκομιδή; Δίνουμε συμβουλές για τη σωστή ώρα συγκομιδής και πώς να προχωρήσετε.

Πότε μπορείτε να μαζέψετε κολοκυθάκια;

Τα κολοκυθάκια μπορούν να συγκομιστούν για πρώτη φορά περίπου 6 έως 8 εβδομάδες μετά τη φύτευση. Τα φυτά παράγουν συνεχώς νέους καρπούς όλο το καλοκαίρι. Ο χρόνος συγκομιδής για τα κολοκυθάκια είναι επομένως μεταξύ Ιουνίου και των πρώτων παγετών το φθινόπωρο. Τα κολοκυθάκια συλλέγονται ως νεαρά, φυσιολογικά ανώριμα φρούτα, επειδή είναι τρυφερά και δεν έχουν ακόμη αναγνωρίσιμα ωάρια. Είτε στρογγυλά, λευκά ή κίτρινα κολοκυθάκια - οι καρποί μπορούν να συγκομιστούν λίγες μόνο ημέρες μετά την ανθοφορία. Ανάλογα με την ποικιλία, έχουν μήκος από 15 έως 25 cm και βάρος 200 έως 400 g. Η τακτική συγκομιδή προάγει την περαιτέρω ανθοφορία και συνεπώς την καρπόδεση. Μπορείτε να μαζέψετε περίπου 20 φρούτα ή 4 έως 6 κιλά κολοκυθάκια ανά φυτό κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Δεν μπορείτε να μαζέψετε κολοκυθάκια πολύ νωρίς, γιατί όσο πιο μικρά είναι τόσο πιο τρυφερά, τραγανά και αρωματικά έχουν γεύση. Η ιδανική ώρα της ημέρας για να μαζέψετε τα τρυφερά λαχανικά είναι νωρίς το πρωί πριν από τη ζέστη του καλοκαιριού. Η περιεκτικότητα σε νερό είναι τότε στο υψηλότερο επίπεδο και τα φρούτα είναι ζουμερά.

Ποιος είναι ο σωστός τρόπος συγκομιδής των κολοκυθιών;

Ιδανικά, όταν τα λαχανικά έχουν μήκος 15 με 20 εκατοστά, κόψτε τα από το κοτσάνι με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ενώ η συγκομιδή νεαρών φρούτων αυξάνει την παραγωγή οφθαλμών, τα μεγαλύτερα και μεγαλύτερα δείγματα μπορούν να αποθηκευτούν περισσότερο.

Σημαντική σημείωση για τα δηλητηριώδη κολοκυθάκια: Αν τα κολοκυθάκια έχουν πικρή γεύση, σίγουρα δεν πρέπει να τρώγονται! Ο λόγος για την πικρή γεύση είναι η ουσία cucurbitacin, η οποία είναι τοξική και μπορεί να προκαλέσει σοβαρά γαστρεντερικά προβλήματα. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για αυτό το θέμα στο άρθρο μας στο δηλητηριώδη κολοκυθάκια.

Συγκομιδή λουλουδιών κολοκυθιού

Ιδιαίτερη λιχουδιά στην κουζίνα δεν είναι μόνο τα φρούτα αλλά και τα άνθη των κολοκυθιών. Τα αρσενικά άνθη -που αναγνωρίζονται από τους μακριούς μίσχους λουλουδιών και την ωοθήκη που λείπει- είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για αυτό. Είναι καλύτερο να κόψετε τα λουλούδια λίγο πριν ανοίξετε. Αυτά μπορούν στη συνέχεια να γεμιστούν και να χρησιμοποιηθούν για ψήσιμο ή ψήσιμο. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε τα άνθη των κολοκυθιών την ίδια μέρα με τη συγκομιδή τους, καθώς μαραίνονται γρήγορα και δεν είναι πλέον κατάλληλα για κατανάλωση την επόμενη μέρα.

Αποθηκεύστε τα κολοκυθάκια

Τα κολοκυθάκια είναι ευαίσθητα λαχανικά που μπορούν να αποθηκευτούν μόνο για περιορισμένο χρονικό διάστημα. Σας δίνουμε συμβουλές για τις ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης για το καλοκαιρινό σκουός.

Πόσο αντέχουν τα κολοκυθάκια;

Η διάρκεια ζωής των κολοκυθιών εξαρτάται από την ηλικία του καρπού, τη θερμοκρασία και την υγρασία. Τα νεαρά φρούτα κολοκυθιού μπορούν να αποθηκευτούν μόνο για λίγες μέρες καθώς χάνουν γρήγορα νερό λόγω της λεπτής φλούδας τους. Τα ευαίσθητα στο κρύο λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν στους 10 °C και σε υψηλή υγρασία μεταξύ 90 και 95% για μέγιστο διάστημα μίας εβδομάδας. Παλαιότερα, μεγαλύτερα δείγματα με παχύτερο δέρμα μπορούν να αποθηκευτούν καλά για έως και δύο εβδομάδες στην ίδια θερμοκρασία. Τα κολοκυθάκια που έχουν ήδη κοπεί θα πρέπει να εξαντληθούν γρήγορα μέσα σε λίγες μέρες, καθώς και αυτά υποφέρουν από αφυδάτωση και οι μικροοργανισμοί μπορούν γρήγορα να τα αποικίσουν.

Φυλάξτε τα κολοκυθάκια στο ψυγείο

Τα κολοκυθάκια είναι εξαιρετικά ευαίσθητα στο κρύο και δεν πρέπει ποτέ να φυλάσσονται στο ψυγείο. Γρήγορα υφίστανται ζημιά από το κρύο εκεί, χάνουν το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης τους, γίνονται χωλοί και συχνά μουτζουρωμένοι όταν ανακτώνται.

Συντηρήστε τα κολοκυθάκια

Αν θέλετε να απολαύσετε τα περιττά κολοκυθάκια το χειμώνα, η κατάψυξη ή η επεξεργασία είναι μια καλή ιδέα μακροπρόθεσμα. Παρουσιάζουμε τρεις διαφορετικούς τρόπους συντήρησης των κολοκυθιών.

Παγώστε τα κολοκυθάκια

Η κατάψυξη είναι ένας καλός τρόπος για να αποθηκεύσετε ωμά, ακόμη και μαγειρεμένα κολοκυθάκια για μήνες. Για ένα φρέσκο ​​κολοκυθάκι, προχωρήστε ως εξής:

1. Αρχικά κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
2. Προσθέστε λίγο αλάτι για να τραβήξει το περισσότερο νερό από τα φρούτα.
3. Μετά από λίγα λεπτά, το νερό πρέπει να χυθεί και τα κομμάτια μπορούν να τοποθετηθούν σε μια τσάντα από κασσίτερο ή κατάψυξη.
4. Τα κολοκυθάκια θα διατηρηθούν στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες.

υπόδειξη: Τα προμαγειρεμένα κολοκυθάκια μπορούν να τοποθετηθούν απευθείας στην κατάψυξη. Τα έτοιμα πιάτα με κολοκυθάκια, όπως ένα ρατατούιγ λαχανικών, μπορούν επίσης να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για περίπου έξι μήνες.

Τοποθετήστε κολοκυθάκια

Το τουρσί είναι ένας καλός τρόπος για να διατηρήσετε μεγαλύτερες ποσότητες κολοκυθιών για το χειμώνα. Τα κολοκυθάκια μπορούν να γίνουν τουρσί σε άλμη, ξύδι ή λάδι.
Για τα κολοκυθάκια τουρσί, τα συστατικά είναι κρεμμύδια, νερό, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και σπόροι μουστάρδας. Προχωρήστε ως εξής:

1. Στο πρώτο βήμα τα κολοκυθάκια και τα κρεμμύδια κόβονται σε μικρά κομμάτια.
2. Στη συνέχεια βράζετε και τα δύο με τα υπόλοιπα υλικά για λίγα λεπτά στην κατσαρόλα.
3. Δεν υπάρχουν όρια στη σύνθεση των συστατικών. Κατά τη συντήρηση, όμως, πρέπει να προσέχετε να μην ζεσταθούν πολύ τα κολοκυθάκια, γιατί γρήγορα μαλακώνουν.
4. Για να γεμίσουμε τα βάζα, αφαιρούμε κομμάτια κολοκυθιού και κρεμμυδιού από τον ζωμό που βράζει και στρώνουμε εναλλάξ.
5. Ως τελευταίο βήμα, το βάζο γεμίζει με το ζεστό μείγμα μπαχαρικών και κλείνει καλά.
6. Τα ποτήρια αποθηκεύονται στη συνέχεια σε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος όπως στο κελάρι. Μετά από περίπου τρεις μήνες, το ποτήρι έχει τελειώσει και μπορείτε να το απολαύσετε.

Κονσερβοποιούμε και βράζουμε κολοκυθάκια

Εάν σας αρέσει να προγραμματίζετε μακροπρόθεσμα, θα πρέπει να σκεφτείτε την κονσερβοποίηση των κολοκυθιών. Η κονσερβοποίηση και η συντήρηση είναι η ίδια διαδικασία: η συντήρηση των λαχανικών ή των φρούτων με θέρμανση σε υψηλές θερμοκρασίες. Η διαφορά με το τουρσί είναι ότι κατά την κονσερβοποίηση τα λαχανικά ψήνονται στο κλειστό βάζο. Αυτή η επεξεργασία επιτρέπει την αποθήκευση του περιεχομένου πολύ περισσότερο. Ένας τρόπος για να μαγειρέψετε αλμυρά κολοκυθάκια είναι ο εξής:

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε κύβους.
2. Ανακατεύουμε τους κύβους μαζί με τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τους σπόρους μουστάρδας, το αλάτι, τη ζάχαρη και το ξύδι και αφήνουμε να σταθούν όλη τη νύχτα.
3. Την επόμενη μέρα καθαρίζουμε καλά τα βάζα και τα βράζουμε σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά.
4. Ρίξτε το μείγμα στα βάζα και κλείστε καλά.
5. Βράζουμε τα βάζα συντήρησης στους 80 °C για 20 λεπτά. Ως εναλλακτική λύση στη μηχανή συντήρησης, τα βάζα μπορούν να θερμανθούν σε λουτρό νερού στο φούρνο.

Συντηρώντας τα κολοκυθάκια, μπορούν εύκολα να αποθηκευτούν για αρκετούς μήνες έως χρόνια.

υπόδειξη: Ένας ασυνήθιστος αλλά εξαιρετικά νόστιμος τρόπος για να συντηρήσετε τα κολοκυθάκια είναι να φτιάξετε μαρμελάδα. Ανακατεύουμε τα κολοκυθάκια με την ίδια ποσότητα μήλων, τα ψιλοκόβουμε και τα δύο και προσθέτουμε τη μαρμελάδα ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, τον αστεροειδή γλυκάνισο και την κανέλα. Το μείγμα πρέπει να βράσει όλη τη νύχτα και μπορεί να βράσει την επόμενη μέρα και να το γεμίσει σε αποστειρωμένα βάζα.

Η ποικιλία των διαφορετικών σχημάτων και χρωμάτων των καλοκαιρινών κολοκύθες είναι τεράστια. Στην επισκόπηση μας παρουσιάζουμε κίτρινα, λευκά και ριγέ καθώς και στρογγυλά και αναρριχητικά Ποικιλίες κολοκυθιού μπροστά.