Τα πάντα για τα συστατικά της υγιεινής γλυκοπατάτας: θερμιδικές αξίες, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και περιεκτικότητα σε ιώδιο. Τα πάντα για την καταλληλότητα για όσους κάνουν δίαιτα και διαβητικούς.
Η γλυκοπατάτα είναι από καιρό ένα εξωτικό είδος στο τμήμα λαχανικών. Στο μεταξύ, όμως, η γλυκοπατάτα υπάρχει σχεδόν σε κάθε σουπερμάρκετ. Ο κόνδυλος είναι περισσότερο γνωστός για τη γλυκιά του γεύση και το όμορφο πορτοκαλί χρώμα του. Τι άλλο όμως μπορεί να προσφέρει η γλυκοπατάτα, εκτός από μια φαινομενικά αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη;
γλυκοπατάτα vs. πατάτα
Όταν συγκρίνουμε πατάτες και γλυκοπατάτες, πρωταρχικό ενδιαφέρον έχουν η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C. Όλες οι διατροφικές πληροφορίες εδώ αναφέρονται σε 100 g του αντίστοιχου κονδύλου με δέρμα. Οι γλυκοπατάτες περιέχουν πολύ περισσότερους υδατάνθρακες από τις κανονικές πατάτες. Με 24 g υδατάνθρακες, μια γλυκοπατάτα έχει περίπου 10 g περισσότερα από την πατάτα. Από τα 24 g της ωμής γλυκοπατάτας, μόνο τα 3 g είναι ζάχαρη, τα υπόλοιπα είναι άμυλο. Η πραγματικά γλυκιά γεύση αναπτύσσεται μόνο όταν μαγειρευτεί η γλυκοπατάτα, γιατί τότε περισσότερο άμυλο μετατρέπεται σε ζάχαρη. Λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε άμυλο και ζάχαρη, μια γλυκοπατάτα έχει φυσικά και περισσότερες θερμίδες.
- Γλυκοπατάτα: 117 kcal, 2 BE
- Πατάτες: 73, 1,2 ΒΕ
Οι πατάτες είναι λοιπόν πιο κατάλληλες για μια δίαιτα στην οποία θέλετε να αποφύγετε συνειδητά μεγάλες ποσότητες υδατανθράκων. Ωστόσο, η γλυκοπατάτα δεν είναι θερμιδική βόμβα και λόγω των πολλών άλλων υγιεινών συστατικών κάθε άλλο παρά ανθυγιεινή είναι. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη της γλυκοπατάτας είναι ελαφρώς χαμηλότερη από αυτή της κανονικής πατάτας.
- Γλυκοπατάτα: 1,6 g πρωτεΐνη
- Πατάτες: 2 g πρωτεΐνη
Όσον αφορά τη μάζα πρωτεΐνης, και οι δύο κόνδυλοι δεν είναι οι βέλτιστες τροφές. Ωστόσο, όσον αφορά την πρόσληψη πρωτεΐνης, η ποιότητα είναι πολύ πιο σημαντική. Και οι δύο κόνδυλοι παρέχουν στον οργανισμό μας απαραίτητα αμινοξέα και οι γλυκοπατάτες και οι πατάτες είναι επομένως σημαντικές για την καλή παροχή πρωτεΐνης, ειδικά για χορτοφάγους και vegans. Ωστόσο, το θέμα εδώ είναι η πατάτα, καθώς περιέχει λιγότερες θερμίδες και επομένως μπορεί να καταναλωθεί σε μεγαλύτερες ποσότητες.
Σε περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, όμως, η γλυκοπατάτα κερδίζει σε κάθε περίπτωση. Στα 30 mg περίπου, η περιεκτικότητά τους είναι σχεδόν διπλάσια από αυτή της πατάτας (17 mg). Κατά την προετοιμασία, συστατικά όπως η βιταμίνη C διατηρούνται εάν η γλυκοπατάτα μαγειρευτεί ολόκληρη και με τη φλούδα. Επιπλέον, η γλυκοπατάτα είναι επίσης ένας τέλειος προμηθευτής βήτα-καροτίνης. Οι κόνδυλοι μπορούν να περιέχουν έως και 8,5 mg από αυτό. Για σύγκριση, ακόμη και ένα καρότο έχει μόνο 9,5 mg του υγιεινού συστατικού να προσφέρει. Επιπλέον, από τη γλυκοπατάτα στερείται το τοξικό αλκαλοειδές σολανίνη, το οποίο υπάρχει στη φλούδα της πατάτας και το οποίο δεν μπορεί να καταστραφεί με το μαγείρεμα. Άλλα αξιοσημείωτα συστατικά της γλυκοπατάτας με μια ματιά:
- Λίπος: 0,6 γρ
- Διαιτητικές ίνες: 3 γρ
- Μέταλλα: 1,12 g (ειδικά κάλιο, σίδηρος και φώσφορος)
- Βιταμίνη Β2: 0,1 mg
- Χαμηλή σε ισταμίνη
- Πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ
Η περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ δεν είναι προβληματική για περιστασιακή κατανάλωση και σε ένα υγιές άτομο. Για παράδειγμα, το σπανάκι περιέχει διπλάσιο οξαλικό οξύ από τις γλυκοπατάτες. Συχνά αναζητούνται πληροφορίες για τη γλυκοπατάτα σε σχέση με το ιώδιο. Δεν πρόκειται τόσο για την περιεκτικότητα σε ιώδιο, αλλά για μια ουσία στη γλυκοπατάτα που λέγεται ότι διαταράσσει τον μεταβολισμό του ιωδίου. Ωστόσο, αυτό το πρόβλημα δεν επηρεάζει υγιή άτομα χωρίς υπολειτουργικό θυρεοειδή.
γλυκοπατάτα και διαβήτη
Η γλυκοπατάτα λέγεται ότι είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για διαβητικούς. Το συστατικό Caiapo είναι υπεύθυνο για αυτό. Αυτή η ουσία, η οποία βρίσκεται ιδιαίτερα στη φλούδα της γλυκοπατάτας, έχει αποδειχθεί ότι αυξάνει την ευαισθησία στην ινσουλίνη. Το συστατικό υποτίθεται ότι βοηθά ιδιαίτερα στον διαβήτη τύπου 2. Ορισμένες ιστοσελίδες μιλούν ήδη για μια νέα θαυματουργή θεραπεία. Ωστόσο, σε μια μελέτη, μια σταθερή ποσότητα Caiapo χορηγήθηκε καθημερινά για πέντε μήνες. Είναι αμφίβολο εάν αυτή η ποσότητα μπορεί να προσληφθεί και με μια κανονική διατροφή. Γιατί τις περισσότερες φορές η φλούδα της γλυκοπατάτας δεν τρώγεται και το ερώτημα παραμένει αν το Caiapo είναι ακόμα άθικτο μετά το μαγείρεμα. Το εάν η γλυκοπατάτα είναι ιδιαίτερα χρήσιμη στον διαβήτη δεν μπορεί να απαντηθεί ακόμη με βάσιμο τρόπο.
Αν τώρα θέλετε να φυτέψετε τα νόστιμα λαχανικά στον κήπο σας, θα βρείτε τα καλύτερα μας εδώ Συμβουλές καλλιέργειας γλυκοπατάτας.