Black salsify: προέλευση και καλλιέργεια της λιχουδιάς

Black salsify: πηγαίνετε ένα γαστρονομικό ταξίδι με τα σπαράγγια του χειμώνα. Θα σας δείξουμε πώς να το καλλιεργήσετε στον κήπο σας.

Το Black salsify (Scorzonera hispanica) πήρε το όνομά του και δεν προκαλεί έκπληξη λόγω του βαθύ μαύρου ριζικού του δέρματος. Η προέλευση του πλήρως ανθεκτικού φυτού πιστεύεται ότι είναι στη Νότια Ευρώπη ή τη Βόρεια Αφρική. Σταδιακά, το φυτό με τις βαθιές ρίζες εξαπλώθηκε και στην Κεντρική Ευρώπη. Υπάρχει κάποια ομοιότητα με τη ρίζα βρώμης, η οποία κατά τη γνώμη μας είναι σημαντικά χειρότερη Ποιότητα κρέατος, που πιθανώς εξηγεί γιατί η ρίζα βρώμης υστερεί σε όγκο καλλιέργειας συμβούλεψε.
Συνώνυμα: Spanish black salsify, garden black salsify, skorzen root, winter asparagus, scorzonera (αγγλ.), black salsify (αγγλ.)

Black salsify καλλιέργεια: πώς λειτουργεί

Η κύρια αναπτυσσόμενη χώρα για το μαύρο salsify είναι η Γαλλία. Ωστόσο, το black salsify γίνεται όλο και πιο δημοφιλές εδώ σε αυτή τη χώρα. Ορισμένα εκπτωτικά σούπερ μάρκετ έχουν ήδη συμπεριλάβει τη νόστιμη ρίζα στη γκάμα τους κατά τους χειμερινούς μήνες.

Το Black salsify αγαπά το χαλαρό και ελαφρώς αμμώδες έδαφος. Στον κήπο, ευδοκιμεί σε ηλιόλουστες και ημισκιασμένες τοποθεσίες. Είναι καλύτερο να σπείρετε από τα μέσα έως τα τέλη Απριλίου. Εναλλακτικά, η σπορά μπορεί να γίνει και το φθινόπωρο, αλλά τα φυτά παραμένουν στο σπορείο για πάνω από ένα χρόνο μέχρι τον επόμενο χειμώνα. Ωστόσο, αυτό δεν είναι πρόβλημα για τους χόμπι κηπουρούς με μεγάλο κήπο. Η απόσταση μεταξύ των φυτών πρέπει να είναι 15 cm και μεταξύ των σειρών 25-30 cm.

Το Black salsify δεν χρειάζεται να γονιμοποιηθεί σε μεγάλο βαθμό. Στα περισσότερα εδάφη κήπου, αρκεί η βασική λίπανση με κυρίως οργανικά μακροχρόνια λιπάσματα όπως το δικό μας Βιολογικό λίπασμα ντομάτας Plantura ή εναλλακτικά κομποστοποίηση. Πρέπει επίσης να ποτίζεται περιστασιακά κατά τους καλοκαιρινούς μήνες.

Ένας αναλυτικός οδηγός βήμα προς βήμα μπορείτε να βρείτε εδώ: Καλλιέργεια black salsify: χρόνος σποράς, φροντίδας και συγκομιδής.

Black salsify ποικιλίες

Παρά την αυξανόμενη δημοτικότητά του, το black salsify εξακολουθεί να κατέχει μια μικρή θέση στην εμπορική καλλιέργεια. Αν προσθέσετε εμπορικές και χόμπι ποικιλίες, υπάρχουν περίπου 40 διαφορετικές είδη. Εκτός από την υψηλή απόδοση και την καλή γεύση, η ομοιόμορφη και διακλαδισμένη ανάπτυξη της ρίζας είναι σημαντικό κριτήριο.

Μια ολοκληρωμένη επισκόπηση των ποικιλιών μπορείτε να βρείτε εδώ: Black salsify: επιλογή των κατάλληλων ποικιλιών για καλλιέργεια.

• Αντωνία: ποικιλία υψηλής απόδοσης με μακριές και μη διακλαδισμένες ρίζες.
• διπλός: ποικιλία υψηλής απόδοσης και αποθήκευσης με μακριές και μη διακλαδισμένες ρίζες. εξαιρετική γεύση.
• Ετήσιοι Γίγαντες: Ποικιλία με μακριές, βαθιές μαύρες και μη διακλαδισμένες ρίζες, εύκολη συγκομιδή. καλύτερη γεύση.
• Το μαύρο πάσσαλο του Χόφμαν: δοκιμασμένη ποικιλία με μακριές ρίζες, καλή αποθήκευση και πολύ καλή γεύση. Οι ρίζες δύσκολα διακλαδίζονται και συγκομίζονται εύκολα.
• απλά: μοντέρνα ποικιλία black salsify με υψηλή απόδοση και μη διακλαδισμένες ρίζες. ανθεκτικό στο ωίδιο.
• Ρώσοι γίγαντες: παραδοσιακή ποικιλία με καλά χαρακτηριστικά. Δύσκολα ριζωμένο - αλλά το χώμα θα έπρεπε να έχει χαλαρώσει αρκετά βαθιά.
• Μαύρος Πέτρος: καλά δοκιμασμένη ποικιλία με καλή γεύση. στιβαρό και αρκετά παραγωγικό.

Συγκομιδή και αποθήκευση του μαύρου αλατιού

Η συγκομιδή μπορεί να ξεκινήσει από τα τέλη Οκτωβρίου έως τις αρχές Νοεμβρίου. Δεδομένου ότι το black salsify είναι ανθεκτικό, οι ρίζες μπορούν να μείνουν εκτός εδάφους όλο το χειμώνα. Εάν το έδαφος δεν είναι παγωμένο, μπορείτε να τρυγήσετε μέχρι τα τέλη Φεβρουαρίου. Επειδή οι ρίζες αποθηκεύονται καλύτερα απευθείας στο κρεβάτι. Αν δεν θέλετε να ρισκάρετε, μπορείτε να μαζέψετε τις ρίζες τον Νοέμβριο, ακόμα κι αν ο καιρός είναι καλός, να τις τυλίξετε με άμμο και να τις αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος. Οι ρίζες μπορούν να διατηρηθούν με αυτόν τον τρόπο στο ψυγείο για μιάμιση έως μιάμιση εβδομάδα. Γενικά θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί κατά τη συγκομιδή, καθώς τραυματισμοί στη ρίζα μπορεί να οδηγήσουν σε «αιμορραγία». Στη συνέχεια, η ρίζα χάνει πολύ από τον κολλώδη χυμό αρκετά γρήγορα και, πάνω από όλα, γίνεται κουτσό.

Υλικά και χρήση στην κουζίνα

Το Black salsify είναι πολύ υγιεινό και εύπεπτο. Περιέχουν πολλά μέταλλα όπως κάλιο και μαγνήσιο και είναι μεταξύ των λαχανικά πλούσια σε σίδηρο. Επιπλέον, πολλές βιταμίνες (ιδιαίτερα E, καθώς και A, C και B) μπορούν να βρεθούν στις νόστιμες ρίζες. Δεδομένου ότι η πλειονότητα των υδατανθράκων που περιέχονται είναι δύσπεπτοι πολυσακχαρίτες, το black salsify είναι εξαιρετικά χαμηλό σε θερμίδες με λιγότερες από 20 kcal ανά 100 g. Τα δύσπεπτα πολλαπλά σάκχαρα (ινουλίνη, πολυσακχαρίτες) δρουν ως πεπτική χονδροειδής ουσία και είναι επίσης πολύτιμα από διατροφική άποψη. Όσον αφορά τα συστατικά, το salsify είναι παρόμοιο με το συγγενικό του, την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ.

Το Black salsify συνήθως πλένεται καλά πριν από την περαιτέρω επεξεργασία (εάν είναι απαραίτητο, βουρτσισμένο). Τα γάντια χρησιμοποιούνται για να ξεφλουδίσουν τις επιμήκεις ρίζες, καθώς ο χυμός της ρίζας μπορεί να κάνει τα χέρια σας καφέ. Ως ένα μικρό κόλπο, μπορείτε επίσης να βουτήξετε τις ρίζες σε λεμονόνερο ή ξύδι. Αυτό όχι μόνο βοηθά κατά του αντιαισθητικού αποχρωματισμού του δέρματος στα δάχτυλα, αλλά διασφαλίζει επίσης ότι οι ρίζες παραμένουν όμορφα λευκές. Στη συνέχεια βράστε τις ρίζες για λίγα λεπτά. Κομμένη σε μικρότερα κομμάτια, η αρωματική ρίζα μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό σε χορταστικά πιάτα. Αν κάνετε πουρέ τις ρίζες και προσθέσετε λίγο ζωμό λαχανικών, έχετε μια νόστιμη σούπα.

παράσιτα και ασθένειες

Όποιος καλλιεργεί μαύρο σαλσιφί στον κήπο του συνήθως έχει μικρό πρόβλημα. Περιστασιακά τα φύλλα μπορεί να είναι αληθινά ή ψευδή μούχλα να επηρεαστεί. Συνήθως σε πολύ μικρό βαθμό, γι' αυτό και δεν χρειάζονται αντίμετρα ή φυτοπροστασία. Στην εμπορική καλλιέργεια βρίσκει κανείς μερικές φορές σκουριά ή νηματώδεις που βλάπτουν το ριζικό σύστημα. Εν μέρει επιτρέπει κατά τους χειμερινούς μήνες βολίδες προκαλούν ζημιά στις ρίζες.

Το στενά συνδεδεμένο ρίζα βρώμης σας το παρουσιάζουμε αναλυτικότερα στο ειδικό μας άρθρο.