Η ρίγανη είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά. Εδώ μπορείτε να διαβάσετε όσα πρέπει να γνωρίζετε για τη συγκομιδή και την αποθήκευση του μεσογειακού μπαχαρικού.
Συγκομίστε σωστά τη ρίγανη
Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού μπορεί ρίγανη (Origanum vulgare) μπορεί να συλλέγεται συνεχώς από τον Μάιο. Είναι δυνατό να μαζέψετε τα φύλλα μεμονωμένα σε μικρή εργασία. Ωστόσο, είναι ευκολότερο να κόψετε τους βλαστούς συνολικά περίπου 10 cm πάνω από το έδαφος. Αυτή η πιο ριζοσπαστική μέθοδος μπορεί να γίνει ανά πάσα στιγμή, αφού η ρίγανη είναι πολύ ζωηρή και πάντα ξαναβλασταίνει. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι η ανθοφορία μπορεί να μην συμβεί εάν το κλάδεμα γίνει το έτος λίγο πριν την ανθοφορία. Και οι δύο μέθοδοι συγκομιδής ενθαρρύνουν τη διακλάδωση του φυτού. Όταν πρόκειται για τη συγκομιδή της ρίγανης, το «πότε;» είναι πιο σημαντικό από το «πώς;». Προκειμένου να επιτευχθεί η βέλτιστη απόδοση αρωματικών ουσιών που σχηματίζουν γεύση, θα πρέπει να συλλέγεται το καλοκαίρι λίγο πριν αρχίσει η ανθοφορία. Ομοίως, η περιεκτικότητα σε αιθέριο έλαιο είναι υψηλότερη όταν συλλέγεται τις πρωινές ώρες τις ημέρες χωρίς βροχή.
Αποθηκεύστε σωστά τη ρίγανη
Εκτός από την επεξεργασία της φρεσκοκομμένης, υπάρχουν τρεις τρόποι για να επεκτείνετε τη χρηστικότητα της ρίγανης:
- Στέγνωμα: Όπως συνηθίζεται με πολλά βότανα, τα βλαστάρια της ρίγανης κρεμάζονται ανάποδα. Μπορούν να στεγνώσουν στον αέρα χωρίς καμία απώλεια αρώματος. Στη συνέχεια, τα φύλλα αφαιρούνται από τους μίσχους. Εάν η τριμμένη ρίγανη αποθηκεύεται χωρίς αέρα, το μπαχαρικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για περισσότερο από ένα χρόνο.
- Κατάψυξη: Συσκευασμένα σε παγοθήκες ή σακούλες κατάψυξης, τα φρεσκοκομμένα φύλλα ρίγανης μπορούν να καταψυχθούν σε μεγάλες μερίδες και να αφαιρεθούν όπως απαιτείται.
- Πίκρωση: Η ρίγανη μπορεί να παστωθεί και σε λάδι. Τα αιθέρια έλαια του μπαχαρικού μπαίνουν στη συνέχεια στο μαγειρικό λάδι. Το αρωματικό λάδι είναι πολύ κατάλληλο για τηγάνισμα, μαρινάρισμα ή για προετοιμασία dressing σαλάτας. Ωστόσο, τα μέρη του φυτού πρέπει να βυθίζονται πλήρως στο λάδι και να μην έρχονται σε επαφή με τον αέρα για να αποφευχθεί η μούχλα.
Αλήθεια τον ξέρεις; Διαφορά μεταξύ ρίγανης και μαντζουράνας? Σε αυτό το άρθρο μπορείτε να διαβάσετε πώς να ξεχωρίσετε τα δύο βότανα.
