Κόκκινο λάχανο: φροντίδα, συγκομιδή & χρήση

Το κόκκινο λάχανο, γνωστό και ως κόκκινο λάχανο ή κόκκινο λάχανο, είναι ένα δημοφιλές χειμωνιάτικο λαχανικό. Μπορείτε να μάθετε από εμάς πώς να το φροντίζετε σωστά και τι πρέπει να προσέχετε κατά τη συγκομιδή του κόκκινου λάχανου.

Κόκκινο λάχανο (Brassica oleracea var. κεφαλαίου φά. ρουμπρα) είναι ίσως ένα από τα πιο χαρακτηριστικά γερμανικά συνοδευτικά για χορταστικά πιάτα, ειδικά τον χειμώνα και την περίοδο των Χριστουγέννων. Δεν χρειάζεται να βασίζεστε στο λάχανο από το σούπερ μάρκετ ή από ένα βάζο, γιατί η ποικιλία του κόκκινου-μπλε λάχανου ευδοκιμεί και στον κήπο του σπιτιού. Σας εξηγούμε πώς να καλλιεργήσετε μόνοι σας το υγιεινό βότανο και να το φροντίσετε σωστά.

Κόκκινο λάχανο: προέλευση, ιδιότητες και γεύση

Το αρχέτυπο του κόκκινου λάχανου (Brassica oleracea var. κεφαλαίου φά. ρουμπρα) μπορεί να βρεθεί ακόμα στις ακτές του Ατλαντικού της Γαλλίας, της Ιρλανδίας και της Αγγλίας, δηλαδή το άγριο λάχανο, από το οποίο προέρχονται πολλά σύγχρονα είδη λάχανου. Ήδη στο 12ο Τον 19ο αιώνα, η Hildegard von Bingen ανέφερε για πρώτη φορά το κόκκινο λάχανο με τον όρο «rubeae caules», που σημαίνει κάτι σαν «κοκκινωπό κοτσάνι». Το κόκκινο λάχανο είναι μια καλλιεργούμενη μορφή λάχανου (Brassica oleracea) και επομένως ανήκει στο γένος του λάχανου (Brassica), μέλος της οικογένειας των σταυρανθών (Brassicaceae). Το κόκκινο λάχανο έχει πολλά διαφορετικά ονόματα τοπικά και ονομάζεται κόκκινο λάχανο, κόκκινο λάχανο, μπλε λάχανο, κόκκινο λάχανο ή μπλε λάχανο.

Το να βλέπεις το κόκκινο λάχανο να ανθίζει είναι μάλλον άτυπο καθώς είναι διετές φυτό και συνήθως συλλέγεται τον πρώτο χρόνο πριν αναπτυχθεί η ταξιανθία το δεύτερο έτος. Για να ανθίσει, το λάχανο χρειάζεται μια φάση αδράνειας τεσσάρων εβδομάδων κατά τη διάρκεια του χειμώνα, κατά την οποία οι θερμοκρασίες είναι γύρω στους 0 °C. Η ταξιανθία μπορεί τελικά να φτάσει τα 90 εκατοστά σε ύψος και μεταξύ Μαΐου και Ιουνίου αναπτύσσει κίτρινα κόκκινα λουλούδια λάχανου περίπου στο μέγεθος ενός νυχιού, το καθένα με τέσσερα πέταλα. Τα άνθη γονιμοποιούνται από έντομα, αλλά μπορούν επίσης να επικονιαστούν και τα ίδια. Το κόκκινο λάχανο σχηματίζει σπόρους από τα γονιμοποιημένα άνθη, τα οποία διασκορπίζονται φυσικά από τον άνεμο.

υπόδειξη: Τα στρογγυλά κεφάλια του λάχανου σχηματίζουν σφιχτά συσκευασμένα φύλλα που μπορούν να πάρουν διαφορετικό χρώμα ανάλογα με το pH και τη σύσταση του εδάφους. Αυτή η ιδιότητα κάνει το κόκκινο λάχανο γνωστό δείκτη εδάφους. Αναπτύσσεται σε όξινα εδάφη, αναπτύσσει μια κοκκινωπή απόχρωση, ενώ εμφανίζεται πιο γαλαζωπό σε αλκαλικά εδάφη.

Το χρώμα του κόκκινου λάχανου μπορεί επίσης να επηρεαστεί από τον τρόπο μαγειρέματος. Ως αποτέλεσμα της προσθήκης ξυδιού ή ξινόμηλου, για παράδειγμα, το λάχανο θα γίνει ελαφρώς πιο όξινο και θα κοκκινίσει. Το χωρίς καρύκευμα, το κόκκινο λάχανο έχει γλυκιά γεύση, ήπια και έχει μια ελαφρώς γλυκιά νότα που ταιριάζει πολύ με τα φρούτα, αλλά και με τα αλμυρά πιάτα.

Φροντίδα κόκκινου λάχανου: σωστή λίπανση και πότισμα

Το κόκκινο λάχανο είναι εύκολο να το φροντίσετε στην καλλιέργεια εάν επικρατούν καλές συνθήκες εδάφους και τοποθεσίας. Με ιδανικές συνθήκες και χαμηλή πίεση παρασίτων, δίνει στον χόμπι κηπουρό μεγάλα, αρωματικά κεφάλια λάχανου που μπορούν εύκολα να διατηρηθούν.

Λεπτομέρειες για την καλλιέργεια, όπως η σωστή απόσταση φύτευσης ή η παρατήρηση της αμειψισποράς, μπορείτε να βρείτε στο ειδικό άρθρο μας για Φύτευση κόκκινου λάχανου.

Ως φυτό με μεγάλη κατανάλωση, η λίπανση είναι πολύ σημαντική για το κόκκινο λάχανο, με το άζωτο και το κάλιο να προάγουν ιδιαίτερα την ανάπτυξη. Οι αποδόσεις μπορούν να αυξηθούν σημαντικά με υψηλά επίπεδα οργανικής λίπανσης. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί μέριμνα, καθώς η υπερβολική σίτιση του λάχανου το καθιστά ευαίσθητο στις ασθένειες, μπορεί να αποκτήσει μια δυσάρεστη γεύση θείου και το άρωμα εξασθενεί. Ένα λίπασμα πλούσιο σε κάλιο προάγει τη σωστή διατροφή του φυτού, αποτρέπει την αλλαγή της γεύσης και διασφαλίζει την υγιή ανάπτυξη των λάχανων. Για παράδειγμα το δικό μας Βιολογικό λίπασμα ντομάτας Plantura Λόγω της πλούσιας σε κάλιο αναλογίας θρεπτικών συστατικών του, είναι ιδανικό για την παροχή της καλύτερης δυνατής προσφοράς σε ποικιλίες ντομάτας και λάχανου. Κατά την παραγωγή, δεν χρησιμοποιούμε ζωικά προϊόντα και βασιζόμαστε σε ένα μέγιστο ποσοστό οργανικά συστατικά, τα οποία προάγουν τη ζωή του εδάφους και τις ιδανικές συνθήκες ανάπτυξης των φυτών δημιουργεί.

Είναι καλύτερο να γονιμοποιήσετε το κόκκινο λάχανο κατά τη φύτευση και δύο φορές ακόμη κατά την ανάπτυξη. Με αυτόν τον τρόπο, τα λάχανα εφοδιάζονται ομοιόμορφα με θρεπτικά συστατικά. Οι όψιμες ποικιλίες δεν πρέπει πλέον να γονιμοποιούνται από τον Σεπτέμβριο, καθώς τα θρεπτικά συστατικά δεν μπορούν να απορροφηθούν κατά την ψυχρή περίοδο. Με παλαιότερες ποικιλίες, ωστόσο, καλό είναι να μην λαμβάνουν πλέον εφαρμογές λιπασμάτων τρεις εβδομάδες πριν από τη συγκομιδή.

Το κόκκινο λάχανο χρειάζεται αρκετό νερό για υγιή ανάπτυξη και επομένως πρέπει να ποτίζεται εντατικά σε τακτική βάση, ειδικά κατά τους ξηρούς καλοκαιρινούς μήνες. Το φυτό επιβιώνει σε περιόδους ξηρασίας, αλλά η ποιότητα και το μέγεθος των κεφαλών υποφέρουν.

Κοινά παράσιτα και ασθένειες του κόκκινου λάχανου

Το κόκκινο λάχανο πρέπει να αντιμετωπίσει τα παράσιτα και τις ασθένειες που είναι τυπικές του λάχανου. Τα παράσιτα περιλαμβάνουν Μικρή λαχανόμυγα (Delia radicum), που είναι το σημαντικότερο παράσιτο του λάχανου. Αλλά και η αλευρωμένη αφίδα λάχανου (Brevicoryne brassicae), η λαχανόκουκουβα (Mamestra brassicae), η πεταλούδα κάμπια des Λάχανο Λευκό (Pieris rapae) και το λευκό παπιγιόν (λευκό της οικογένειας Aleyrodidae) μπορεί να προκαλέσει προβλήματα. Εκτός από τα έντομα, η κύστη λάχανου (Heterodera cruciferae) ή στέλεχοςνηματώδεις (Ditylenchus dipsaci) βλάψει σημαντικά το φυτό. Τα νεαρά φυτά πρέπει να προστατεύονται από τη ζημιά των σαλιγκαριών μετά τη φύτευση σε εξωτερικούς χώρους. Μια από τις πιο επικίνδυνες ασθένειες για το κόκκινο λάχανο είναι Clubroot (Plasmodiophora brassicae) – μια μυκητιακή ασθένεια που επηρεάζει αρνητικά την ανάπτυξη και προκαλεί μαρασμό των φύλλων. Όπως συμβαίνει με όλα τα είδη λάχανου, θα πρέπει να τηρείται διακοπή καλλιέργειας τριών έως πέντε ετών για το ίδιο κρεβάτι για να αποφευχθεί η εξάπλωση ασθενειών.

Συγκομίστε και αποθηκεύστε κόκκινο λάχανο

Ο χρόνος συγκομιδής για το κόκκινο λάχανο ξεκινά τον Ιούλιο, ανάλογα με την ποικιλία. Οι μεταγενέστερες ποικιλίες κόκκινου λάχανου συνήθως ανέχονται τον παγετό χωρίς προβλήματα, αρκεί οι θερμοκρασίες να μην πέφτουν κάτω από τους -4 °C. Το λάχανο μπορεί να παραμείνει στο κρεβάτι μέχρι να χρησιμοποιηθεί και έτσι μπορεί να «αποθηκευτεί». Για τη συγκομιδή του κόκκινου λάχανου, το κοτσάνι κάτω από το κεφάλι του λάχανου κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφαιρούνται τα περίσσια φύλλα. Οι όψιμες ποικιλίες μπορούν να κρεμαστούν ανάποδα από το στέλεχος μετά τη συγκομιδή και να αποθηκευτούν με ασφάλεια σε δροσερό υπόγειο ή γκαράζ μέχρι τον Φεβρουάριο. Πριν από την επεξεργασία, τα εξωτερικά φύλλα κόκκινου λάχανου πρέπει να αφαιρεθούν. Το κόκκινο λάχανο μπορεί επίσης να αποθηκευτεί έξω σε σωρούς γης.

Υπόδειξη: Σε ήπιες περιοχές, το κόκκινο λάχανο μπορεί επίσης να σπαρθεί το φθινόπωρο και στη συνέχεια να συγκομιστεί τον Μάιο.

Χρήση και συστατικά

Το κόκκινο λάχανο μπορεί να καταναλωθεί τόσο ωμό όσο και μαγειρεμένο. Η πιο γνωστή χρήση είναι ίσως το κονσερβοποιημένο κόκκινο λάχανο, το οποίο είναι ένα νόστιμο συνοδευτικό, ειδικά με χορταστικά πιάτα. Το κόκκινο λάχανο δεν πρέπει να μαγειρεύεται για πολύ καιρό, διαφορετικά θα χάσει τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά και τη γεύση του. Είναι καλύτερα να ζεσταίνετε το λάχανο αργά. Πώς όμως το κόκκινο λάχανο παραμένει κόκκινο όταν μαγειρεύεται; Προσθέτοντας λίγο οξύ – όπως ξίδι ή ξινόμηλα – διατηρεί το χρώμα του κόκκινου λάχανου. Το κόκκινο λάχανο είναι επίσης ιδανικό ως ωμό λαχανικό – είτε ως πολύχρωμη προσθήκη σε παραδοσιακές σαλάτες είτε ως κόκκινη λαχανοσαλάτα.

Αν θέλετε να διατηρήσετε το κόκκινο λάχανο και ταυτόχρονα σας αρέσουν τα γρήγορα συνοδευτικά, μπορείτε να βράσετε το κόκκινο λάχανο και να το ζεστάνετε γρήγορα αν χρειαστεί. Είναι λίγο λιγότερο περίπλοκο να παγώσεις το κομμένο κόκκινο λάχανο. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου έξι εβδομάδες.

Τι κάνει το κόκκινο λάχανο τόσο υγιεινό; Λόγω των συστατικών του, το κόκκινο λάχανο δεν είναι μόνο αρωματικό και νόστιμο, αλλά και εξαιρετικά υγιεινό: σίδηρος και άλλα μέταλλα, αντιοξειδωτικά χρώματα (ανθοκυανίνες), διαιτητικές ίνες και βιταμίνη C περιέχω. Ειδικά λόγω των ανθοκυανινών, δεν πρέπει να μαγειρεύετε κόκκινο λάχανο για πολύ ώρα ή να το τρώτε ωμό.

Το όνομα υποδηλώνει ήδη ότι οι ποικιλίες λάχανου σχετίζονται μεταξύ τους. Θα σας πούμε πώς Πρωτόγονο λάχανο έως γνωστές ποικιλίες λάχανου εκτράφηκε.