Η μπύρα δεν είναι μόνο μπύρα. Αυτό οφείλεται στη μεγάλη ποικιλία γεύσεων των διαφόρων ποικιλιών λυκίσκου, στις οποίες είναι αφιερωμένη μια τεράστια βάση θαυμαστών.
Στην αγορά υπάρχουν διάφορες ποικιλίες πραγματικός λυκίσκος (Humulus lupulus) διαθέσιμος. Κάθε νοητή γεύση φαίνεται να καλύπτεται. Το φάσμα των αρωμάτων κυμαίνεται από "λουλουδάτο" έως "φρουτώδες-γλυκό" έως "μενθόλη", η γεύση μπορεί να είναι πικάντικη, ξυλώδης ή γήινη. Η μεγάλη ομάδα των ποικιλιών λυκίσκου χωρίζεται σε δύο κύριες ομάδες. Η υπαγωγή αποφασίζεται ανάλογα με την περιεκτικότητα σε άλφα οξέα. Οι ποικιλίες πικρού λυκίσκου έχουν περιεκτικότητα σε άλφα οξύ πάνω από 10%. Οι αρωματικές ποικιλίες λυκίσκου, από την άλλη πλευρά, περιέχουν λιγότερο από 10% άλφα οξύ. Αν και αυτό μειώνει την πικρία του λυκίσκου, έχει επίσης ως αποτέλεσμα υψηλότερη συγκέντρωση αιθέριων ελαίων. Ανάλογα με τη σύνθεση του αρώματος, τα αιθέρια έλαια των ποικιλιών αρωματικού λυκίσκου συμβάλλουν στις δικές τους ιδιαίτερες γεύσεις. Μια ολόκληρη σκηνή είναι αφιερωμένη στην αρωματική ποικιλομορφία του λυκίσκου. Οι χόμπι ζυθοποιοί και οι μικρές ζυθοποιίες δημιουργούν σπεσιαλιτέ μπύρας με συντριπτικά φρουτώδη αρώματα που σας κάνουν να ξεχάσετε τον παραδοσιακά πικρό χυμό λυκίσκου. Η γκάμα των ποικιλιών και των γεύσεων φαίνεται να μεγαλώνει απεριόριστα. Στη συνέχεια θα αναφέρουμε τις πιο σημαντικές πικρές και αρωματικές ποικιλίες λυκίσκου στην εμπορική καλλιέργεια:
Ποικιλίες πικρού λυκίσκου:
- όγκος χρυσού: Αυτό το κλασικό χαρακτηρίζεται από έντονη ανάπτυξη και υψηλή απόδοση κώνου. Παρά τις χαμηλές απαιτήσεις, αυτή η ποικιλία είναι πολύ ευαίσθητη στις ασθένειες και ως εκ τούτου αντικαθίσταται όλο και περισσότερο από νέες ποικιλίες.
- Στόχος: Εκτός από εξαιρετικά μη απαιτητική όσον αφορά τις εδαφικές απαιτήσεις, η ποικιλία αυτή εντυπωσιάζει με τη χαμηλή ευαισθησία της στο ωίδιο. Οι όμορφες, κλειστές ομπρέλες είναι εντυπωσιακές.
- Hallertau Magnum: Αυτή η ποικιλία με υψηλή περιεκτικότητα σε πικρή χαρακτηρίζεται από έντονη ανάπτυξη. Οι μεγάλοι ομπρέλες και τα φύλλα είναι πολύ διακοσμητικά.
- Northern Brewers: Αν και αυτή η πρώιμη ποικιλία είναι λιγότερο παραγωγική, περιέχει πολλές σημαντικές πικρές ουσίες.
Αρωματικές ποικιλίες λυκίσκου:
- Hersbrucker: Μια παραδοσιακή ποικιλία που εντυπωσιάζει με το πικάντικο άρωμά της με ένα συνολικά πολύ καλό άρωμα.
- Hallertau μέτρια πρώιμη: Χάρη στο άρωμά της, αυτή η παλιά ποικιλία είναι ακόμα δημοφιλής στην καλλιέργεια. Τραβάει επίσης την προσοχή με τα μεγάλα, σκούρα πράσινα φύλλα του και τη συνολική εξαιρετικά αισθητική του ανάπτυξη.
- εκατονταετηρίδα: Αυτή η ποικιλία, που είναι πολύ δημοφιλής στις ΗΠΑ, χαρακτηρίζεται από ένα άρωμα που θυμίζει παντζάρι και μούρα. Χαρακτηριστική είναι η μίξη με ξυλώδη νότα.
- κιτρα: Αυτή η αρωματική ποικιλία με υψηλή αναγνωρισιμότητα εντυπωσιάζει με το ποικίλο φρουτώδες άρωμά της. Οι ερωτευμένοι θα τα αναγνωρίσουν ακόμη και στη μπύρα μετά τη διαδικασία παρασκευής.
- amarillo: Μια αρκετά ήπια ποικιλία με μέτριο άρωμα, αλλά με γλυκιά και ταυτόχρονα πικάντικη φρουτώδη νότα.
Ένας άλλος στόχος αναπαραγωγής για τις ποικιλίες αρώματος και πικρής λυκίσκου που χρησιμοποιούνται στην εμπορική καλλιέργεια είναι η δημιουργία μικρότερων αλλά και πάλι ποικιλιών υψηλής απόδοσης. Αυτό θα διευκόλυνε πολύ τη μηχανική επεξεργασία της κουλτούρας.
Για τους ιδιώτες καλλιεργητές χόμπι, ειδικές ποικιλίες παρουσιάζουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον για καλλιέργεια στον δικό τους κήπο. Η ιδιαιτερότητά τους είναι συνήθως μη απαιτητική ως προς τις ιδιότητες του εδάφους και τους πιο κοντούς βλαστούς.
ειδικές ποικιλίες:
- Μπίλμπο: Λόγω της εξαιρετικά χαμηλής αναλογίας πικρών ουσιών, αυτή η ποικιλία δεν ενδιαφέρει την τέχνη της ζυθοποιίας, αλλά είναι εξαιρετικά κατάλληλη για την παρασκευή τσαγιού.
- κομήτης: Πολύ επιδεικτική και διακοσμητική ποικιλία με ανοιχτό πράσινο έως κίτρινο φύλλωμα και μεγάλους σκύλους.
- gimli: Οι βλαστοί αυτής της «νάνος» ποικιλίας φτάνουν σε μήκος μόλις τα 4 μέτρα. Αυτό το καθιστά πιο κατάλληλο για καλλιέργεια σε γλάστρες ή δοχεία από τους συγγενείς του με έντονη ανάπτυξη. Επιπλέον, η αντοχή στο ωίδιο κάνει την καλλιέργεια στον κήπο του σπιτιού πιο ευχάριστη.
Χάρη στον μεγάλο αριθμό διαφορετικών ποικιλιών λυκίσκου, μπορείτε να δημιουργήσετε μια πραγματική γευστική εμπειρία στον δικό σας κήπο. Ωστόσο, εάν θέλετε να δοκιμάσετε τις δυνάμεις σας στην παρασκευή μπύρας με τον δικό σας λυκίσκο, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι καλλιεργείτε μόνο θηλυκά φυτά. Παίξτε λοιπόν με ασφάλεια και αγοράστε θηλυκά νεαρά φυτά από εξειδικευμένους λιανοπωλητές ή πολλαπλασιάστε τα φυτά σας χρησιμοποιώντας μοσχεύματα της ίδιας ποικιλίας. Κατά τη σπορά, δεν μπορείς ποτέ να είσαι σίγουρος αν θα είναι θηλυκό ή ανεπιθύμητο αρσενικό.
Όπως εσύ στον κήπο σου καλλιεργούν λυκίσκο μπορείτε να μάθετε στο ειδικό άρθρο μας.
