Αγκινάρα Ιερουσαλήμ: φροντίδα, συγκομιδή και χρήση

Το Topinambur ήταν ήδη τον 17ο αιώνα. Αιώνας ένα σημαντικό φαγητό στην Ευρώπη και βρίσκεται σε άνοδο ξανά εδώ και αρκετό καιρό. Αυτό που πολλοί δεν γνωρίζουν: ο νόστιμος και με λίγες θερμίδες κόνδυλος μπορεί να καλλιεργηθεί στον κήπο χωρίς κανένα πρόβλημα.

Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι ένα πολυετές, ιστορικό λαχανικό που ανακαλύφθηκε ξανά πριν από μερικά χρόνια και από τότε καλλιεργείται όλο και περισσότερο. Τι είναι όμως η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ; Και από πού είναι; Παρουσιάζουμε το βολβώδες ηλίανθο και δίνουμε συμβουλές για την καλλιέργεια του στον δικό σας κήπο.

Αγκινάρα Ιερουσαλήμ: προέλευση και ιδιότητες

Αγκινάρα Ιερουσαλήμ (Helianthus tuberosus), γνωστό και ως γήινο αχλάδι ή αγκινάρα, ήρθε στην Ευρώπη από τη Βόρεια Αμερική γύρω στο 1600 και προμήθευε τον πληθυσμό της εποχής με υδατάνθρακες. τον 18ο Τον 19ο αιώνα, η πατάτα αντικατέστησε τους κόνδυλους της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ ως τρόφιμο, αλλά συνέχισαν να καλλιεργούνται ως ζωοτροφή για βοοειδή και θηράματα. Μέχρι πριν από λίγα χρόνια, τα λαχανικά είχαν ξεχαστεί σε μεγάλο βαθμό. Μόνο η επιστροφή σε καθιερωμένα και τοπικά καλλιεργημένα λαχανικά έφερε τον νόστιμο κόνδυλο πίσω στους κήπους και στα πιάτα μας. Πώς μοιάζει όμως στην πραγματικότητα η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ;

Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ σχηματίζει μακριούς βλαστούς πάνω από το έδαφος με πολλά πλευρικά κλαδιά καλυμμένα με τραχιά φύλλα που μοιάζουν με ηλίανθο. Τα κλαδιά είναι αραιά και σπάνε πολύ εύκολα στον αέρα. Οι αγκινάρες της Ιερουσαλήμ μπορούν να ανθίσουν από τον Αύγουστο, αλλά όχι πάντα και μόνο με ορισμένες ποικιλίες. Το φυτό φτάνει σε ύψος από 2,5 έως 3 μέτρα. Κοιτάζοντας τα λουλούδια της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το φυτό σχετίζεται πολύ στενά με τον ηλίανθο (Helianthus annuus) Σχετίζεται. Και τα δύο φυτά έχουν ένα κίτρινο φωτοστέφανο γύρω από τα κεντρικά, πόμολα, καστανοκίτρινα σωληνοειδή άνθη. Το φυτό ανθίζει μόνο όταν οι μέρες μικραίνουν. Στη Γερμανία αυτό είναι ήδη από τον Αύγουστο, σε ορισμένες από τις χώρες που συνορεύουν με τη Μεσόγειο μόνο από τον Οκτώβριο.

Το συναρπαστικό, ωστόσο, είναι αυτό που σχηματίζεται υπόγεια στις ρίζες της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ. Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, σχηματίζονται βολβοί ριζώματος σε σχήμα οβάλ έως κώνου, οι οποίοι μπορεί να είναι λευκοί στο εσωτερικό και καφέ έως βαθύ κόκκινο στο εξωτερικό. Στις άκρες των ακανόνιστου σχήματος βολβοί ριζώματος υπάρχουν μπουμπούκια για τους βλαστούς του επόμενου έτους. Το Sunchoke λοιπόν αναπαράγεται φυτικά μέσα από τα ριζώματα. Η γεύση αυτών των κονδύλων είναι αρωματική, γήινη και λίγο ξηρή, αλλά συχνά περιγράφεται και σαν αγκινάρα. Αυτό χάρισε στον κόνδυλο το παρατσούκλι αγκινάρα της γης. Υπάρχει ένα ευρύ φάσμα από Ποικιλίες αγκινάρας Ιερουσαλήμ, τα οποία διαφέρουν ως προς την προθυμία για άνθηση, το ύψος ανάπτυξης, τη σταθερότητα, την απόδοση και το χρώμα των ριζωμάτων κονδύλων.

Σήμερα, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή φρουκτόζης, ως ενεργειακή καλλιέργεια για την παραγωγή βιοκαυσίμων και ως κτηνοτροφική καλλιέργεια. Περισσότερη βιομάζα ανά εκτάριο μπορεί να ληφθεί μόνο από ζαχαρότευτλα για την παραγωγή βιοαιθανόλης. Ως ανανεώσιμη πρώτη ύλη, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ μπορεί επίσης να μεταποιηθεί σε θρυμματισμένο ξύλο και να καεί σε σύστημα θέρμανσης pellet. Το ενεργειακό περιεχόμενο της απόδοσης από ένα εκτάριο αγκινάρας Ιερουσαλήμ αντιστοιχεί σε πάνω από 6000 λίτρα πετρελαίου θέρμανσης. Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι επομένως ένα φυτό υψηλής απόδοσης σε όλους τους τομείς, από τη διατροφή μέχρι την παραγωγή ενέργειας.

Σημείωση για την τοξικότητα: Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ δεν είναι δηλητηριώδης, τα φύλλα τρώγονται με προτίμηση από ζώα όπως τα κουνέλια. Παρεμπιπτόντως, οι κόνδυλοι του ριζώματος μπορούν να καταναλωθούν και ωμοί.

Πιθανότητα σύγχυσης: Φυτά που μοιάζουν με Topinambur

Εξωτερικά, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ μπορεί να συγχέεται με κάποιους συγγενείς της. Ωστόσο, αν ρίξετε μια ματιά στο έδαφος, μόνο η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ έχει τους επιθυμητούς, νόστιμους κονδύλους. Ένα μπέρδεμα είναι στην πραγματικότητα αδύνατο. Φυτά παρόμοια με την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι το μάτι του ήλιου (ηλιόψις sp.) ή το ραβδωτό Silphie (Silphium perfoliatum), το οποίο πλέον καλλιεργείται σε πολλά χωράφια για παραγωγή βιοαερίου.

Φροντίδα για τις αγκινάρες της Ιερουσαλήμ: κοπή, λίπανση & Co.

Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ αναπτύσσεται σχεδόν σε όλους τους τύπους εδάφους, αλλά προτιμά το αμμώδες και το χουμικό αργιλώδες έδαφος. Οι ανάγκες της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ σε νερό είναι πολύ υψηλές, απλώς και μόνο λόγω της μεγάλης βιομάζας που σχηματίζεται. Τα δάπεδα πρέπει να αποθηκεύουν καλά την υγρασία και να μπορούν να την απελευθερώνουν εάν είναι απαραίτητο, αλλά θα πρέπει να αποφεύγεται πάση θυσία η υπερχείλιση. Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ ανέχεται πολύ καλά τον ήλιο και τις ζεστές μέρες με την προϋπόθεση ότι υπάρχει αρκετό νερό.

Αφού φυτευτούν οι κόνδυλοι μεταξύ τέλους Μαρτίου και μέσα Μαΐου, οι πρώτοι βλαστοί αρχίζουν γρήγορα να βλασταίνουν. Σε ξηρά χρόνια, πρέπει να ποτίζεται τακτικά στην αρχή, έτσι ώστε η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ να δημιουργήσει γρήγορα την απαραίτητη ρίζα. Η τακτική λίπανση μπορεί να αυξήσει την απόδοση, ειδικά σε φτωχά εδάφη. Μας Βιολογικό λίπασμα ντομάτας Plantura Με την αυξημένη περιεκτικότητά του σε κάλιο, έχει τη βέλτιστη σύνθεση για την ανάπτυξη κονδύλων της αγκινάρας Ιερουσαλήμ. Η υπερβολική παροχή αζώτου, για παράδειγμα μέσω της φρέσκιας κοπριάς, προάγει την ανάπτυξη των βλαστών, οι κόνδυλοι παραμένουν μικρότεροι και η ικανότητα αποθήκευσης μειώνεται. Κατά τη φύτευση και δύο μήνες μετά, οι κόκκοι του λιπάσματος προστίθενται στα φυτά αγκινάρας Ιερουσαλήμ και επεξεργάζονται στην επιφάνεια.

Εάν η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ πρόκειται να χρησιμοποιηθεί ως χορτονομή, μπορείτε να κόψετε τους βλαστούς μία φορά το καλοκαίρι και μία το φθινόπωρο και να τους ταΐσετε. Εάν θέλετε να μαζέψετε τους κονδύλους, απλά αφήστε το φυτό να αναπτυχθεί με ηρεμία. Σε τοποθεσίες με ανέμους, το ψηλό αλλά όχι ιδιαίτερα σταθερό πολυετές πρέπει να είναι δεμένο σε ένα ισχυρό πάσσαλο.

Κοινά παράσιτα και ασθένειες της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ

Μπορείτε να κάνετε χωρίς έλεγχο παρασίτων και ασθενειών όταν μεγαλώνετε στον κήπο σας. Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι πολύ στιβαρή και ανθεκτική. Σε υγρά, δροσερά χρόνια, αμελητέα προσβολή του ωίδιο εμφανίζομαι. Το μόνο γνωστό παράσιτο είναι ο βολβός, που βρίσκει μια λιχουδιά στο ύψος των ματιών στους κόνδυλους και μπορεί να φάει όλη τη σοδειά. Εάν η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ καλλιεργείται στην ίδια περιοχή για χρόνια, μπορεί να εμφανιστεί σήψη στη βάση του βλαστού σκληρωτία Έλα. Δεδομένου ότι αυτός ο μύκητας επιβιώνει στο έδαφος, θα πρέπει να πετάξετε τα προσβεβλημένα φυτά και να αλλάξετε επειγόντως την περιοχή το επόμενο έτος.

Οι αγκινάρες της Ιερουσαλήμ ξεχειμωνιάζουν

Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ μπορεί να παραμείνει στο έδαφος για αρκετά χρόνια, με καλή φροντίδα ακόμη και έως και 20 χρόνια, και να φυτρώσει ξανά κάθε άνοιξη και να σχηματίσει νέους κόνδυλους. Για να το κάνετε αυτό, σκάψτε μόνο ένα μέρος των κονδύλων ριζώματος το φθινόπωρο και αφήστε το υπόλοιπο στο έδαφος. Οι κόνδυλοι της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ ξεκουράζονται τον χειμώνα, πέφτουν σε χειμερία νάρκη και βλασταίνουν αξιόπιστα ξανά την επόμενη άνοιξη.

Πολλαπλασιασμός της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ

Όπως η πατάτα, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ μπορεί να πολλαπλασιαστεί μέσω των κονδύλων. Αυτός ο τύπος πολλαπλασιασμού δεν είναι μόνο πολύ εύκολος, αφού έχετε αγοράσει μια ποικιλία, μπορείτε να την πολλαπλασιάσετε και να τη διατηρήσετε μόνοι σας. Οι κόνδυλοι που συγκομίζονται το φθινόπωρο αποθηκεύονται το χειμώνα και φυτεύονται σε νέα τοποθεσία την επόμενη άνοιξη. Οι σπόροι παράγονται και σπέρνονται μόνο κατά την αναπαραγωγή νέων ποικιλιών. Φυσικά, οι σπόροι στα γεωγραφικά πλάτη μας συνήθως δεν ωριμάζουν καν - δεν είναι αρκετά ζεστός εδώ. Ο πολλαπλασιασμός της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ μέσω των κονδύλων είναι επομένως συνήθως ο μόνος πρακτικός τρόπος.

Σημείωση για την αφαίρεση της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ: Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ μπορεί να γίνει πραγματική ενόχληση καθώς συχνά αναπτύσσεται αχαλίνωτη και σχηματίζει δυνατούς βλαστούς από τυχόν κόνδυλους που έχουν μείνει στο έδαφος. Εδώ πρέπει να σκάψετε βαθιά και να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερους κόνδυλους ριζώματος για να αποτρέψετε την εξάπλωση. Η πλήρης αφαίρεση της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ από τον κήπο είναι δυνατή μόνο με μεγάλη προσπάθεια και τακτικό σκάψιμο και εκσκαφή των κονδύλων.

Συγκομιδή και αποθήκευση αγκινάρας Ιερουσαλήμ

Τα τεράστια φυτά προτείνουν πλούσια απόδοση το καλοκαίρι, αλλά πότε συγκομίζετε και πώς αποθηκεύετε σωστά τις αγκινάρες Ιερουσαλήμ; Υπάρχουν μερικά σημεία που πρέπει να σημειωθούν εδώ. Συνοψίσαμε τα βασικά βήματα για εσάς.

Συγκομιδή αγκινάρων Ιερουσαλήμ

Ο χρόνος συγκομιδής ξεκινά μόλις πέσουν τα φύλλα του φυτού της αγκινάρας Ιερουσαλήμ και τα στελέχη στεγνώσουν. Αυτό συμβαίνει συνήθως με εμάς από τα τέλη Οκτωβρίου έως τον Νοέμβριο. Τώρα είναι επίσης η εποχή για τους κόνδυλους αγκινάρας Ιερουσαλήμ, οι οποίοι προσφέρονται μόνο για μικρό χρονικό διάστημα στη λαχαναγορά. Όπως και με τη συγκομιδή της πατάτας, χρησιμοποιείτε ένα φτυάρι για να σκάψετε γενναιόδωρα τη γη γύρω από το φυτό και να το ανασηκώσετε μαζί με τους κόνδυλους. Εκτός από τα κλασικά εργαλεία, υπάρχουν και τα λεγόμενα φτυάρια πατάτας ή πιρούνια σκάψιμο, με τα οποία το χώμα αποτινάσσεται ιδιαίτερα εύκολα από τους κονδύλους. Εάν οι μεμονωμένοι κόνδυλοι έχουν ήδη αποκολληθεί από τις ρίζες, είναι πραγματικά έτοιμοι για συγκομιδή και μπορούν επίσης να αποθηκευτούν για το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Καταρχήν, μπορεί να συγκομιστεί όλο το χειμώνα μέχρι τον Μάρτιο, πριν ξαναβλαστήσουν οι κόνδυλοι.

Αποθήκευση αγκινάρας Ιερουσαλήμ

Το δέρμα της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ είναι αρκετά λεπτό, γι' αυτό οι κόνδυλοι μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο μόνο για μία έως δύο εβδομάδες. Η καλύτερη αποθήκευση είναι τυλιγμένη σε υγρή άμμο σε ένα δροσερό κελάρι. Με αυτόν τον τρόπο ξεχειμωνιάζονται οι κόνδυλοι των φυτών για την επόμενη χρονιά αν δεν μείνουν ούτως ή άλλως στο έδαφος. Σε αντίθεση με τις πατάτες, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι πολύ ανθεκτική και μπορεί να συλλέγεται συνεχώς ως χειμωνιάτικο λαχανικό μέχρι να εμφανιστούν νέοι βλαστοί τον Μάρτιο. Μόνο το έδαφος δεν πρέπει να παγώνει, γιατί αυτό δυσκολεύει πολύ τη συγκομιδή και τραυματίζονται γρήγορα οι κόνδυλοι. Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να καταψύξετε τους συγκομισμένους κόνδυλους αγκινάρας Ιερουσαλήμ, θα διατηρηθούν για περίπου ένα χρόνο.

Είναι υγιεινή η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ;

Η αγκινάρα Ιερουσαλήμ είναι ένα εξαιρετικά υγιεινό λαχανικό που εκτός από χορταστικό υδατάνθρακες περιέχει και πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Ιδιαίτερα οι διαβητικοί επωφελούνται από την περιεχόμενη ινουλίνη, έναν τύπο υδατάνθρακα που δεν επιτρέπει στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα να αυξηθούν.

Συστατικά και χρήση της αγκινάρας Ιερουσαλήμ στην κουζίνα

Οι κόνδυλοι αγκινάρας Ιερουσαλήμ αποτελούνται από περίπου. 3% από πρωτεΐνες και περίπου 16% από υδατάνθρακες, εκ των οποίων το ήμισυ είναι ινουλίνη. Το στομάχι μας αντιμετωπίζει την ινουλίνη σαν φυτικές ίνες, η οποία έχει θετική επίδραση στην πέψη αλλά δεν ανεβάζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Με θερμιδική αξία 30 kcal ανά 100 g, η αγκινάρα Ιερουσαλήμ έχει λιγότερες από τις μισές θερμίδες από τις πατάτες. Εκτός από τις βιταμίνες Α, Β1 και Β2, ο υγιής κόνδυλος αγκινάρας Ιερουσαλήμ προσφέρει πολλά θρεπτικά συστατικά, όπως κάλιο και σίδηρο, σε υψηλές συγκεντρώσεις.

Η αγκινάρα Ιερουσαλήμ μπορεί να καταναλωθεί ωμή και έχει ευχάριστη γεύση ξηρού καρπού. Ωστόσο, ο κόνδυλος συνήθως παρασκευάζεται βρασμένος ή ψημένος και χρησιμοποιείται σε διάφορα φαγητά. Ένα κλασικό της παλιάς κουζίνας είναι μια σούπα από αγκινάρες Ιερουσαλήμ. Ως λαχανικά φούρνου, τα λαχανικά κονδύλου μπορούν να παρασκευαστούν με λίγο λάδι, μουστάρδα, σκόνη κάρυ, αλάτι και πιπέρι. Παρεμπιπτόντως, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστεί, οι κόνδυλοι καθαρίζονται μόνο με λίγο νερό και μια βούρτσα μανιταριών. Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ ξηραίνεται σε λεπτές φέτες και τρώγεται ως πατατάκια. Σε εξειδικευμένα καταστήματα υπάρχει επίσης σιρόπι αγκινάρας Ιερουσαλήμ με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη. Μερικοί ειδικοί φτιάχνουν ακόμη και σναπ ή κονιάκ από τους κονδύλους, τα λεγόμενα «Topinambur» ή «Rossler».

Η καλλιέργεια των κονδύλων ξεκινά τον Μάιο με το Φυτά της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ. Στο ειδικό μας άρθρο θα βρείτε χρήσιμες συμβουλές για την καλλιέργεια στον δικό σας κήπο.