Φασκόμηλο: είδη, ποικιλίες, σωστή καλλιέργεια και συγκομιδή

Γνωρίζετε το φασκόμηλο από τον κήπο σας. Μόνο λίγοι γνωρίζουν για την ποικιλομορφία των ειδών και των ποικιλιών του: φασκόμηλο ροδάκινο, φασκόμηλο από πεπόνι και άλλα.

Αυτό που ανήκει στην οικογένεια των νομισματοκοπείων ΣΟΦΌΣ (Σάλβια) είναι ένα από τα πιο ευέλικτα βότανα που μπορείτε να καλλιεργήσετε στον κήπο σας. Επιστημονικά αναφέρεται ως Salvia, το όνομα προέρχεται από το salvus (υγιεινό) ή το salvare (για θεραπεία). Γιατί το νόστιμο βότανο ήταν πάντα εκτιμημένο όχι μόνο στην κουζίνα, αλλά και στην παραδοσιακή ιατρική. Λίγα ακόμη εξακολουθούν να καλλιεργούνται ως καλλωπιστικά φυτά, ενώ τα υπόλοιπα είναι κυρίως άγρια ​​φυτά. Μεγάλο μέρος του φασκόμηλου που καλλιεργείται στο εμπόριο χρησιμοποιείται για την παρασκευή αιθέριων ελαίων και αρωμάτων.

Γνωστό είδος φασκόμηλου με μια ματιά

Εκτός από το γνωστό μπαχαρικό και φασκόμηλο κήπου (Salvia officinalis) υπάρχουν αμέτρητα άλλα είδη Salvia. ο ποικιλία φασκόμηλου περιλαμβάνει περίπου 800 έως 900 διαφορετικά είδη. Μερικά έχουν επίσης σημασία για τον άνθρωπο και χρησιμοποιούνται είτε για θυμίαμα είτε ως γαστρονομικά βότανα. Τα διάφορα είδη φασκόμηλου διαφέρουν όχι μόνο στη χρήση τους. Το χρωματικό φάσμα των λουλουδιών κυμαίνεται από μπλε, που είναι κλασικό για το φασκόμηλο, σε βιολετί-μοβ, έως πορτοκαλί και ροζ, έως ένα έντονο κόκκινο κόκκινο. Μόνο μερικά επιλεγμένα είδη παρουσιάζονται παρακάτω.

• Cleveland Sage (Salvia clevelandii)
• Φρούτο φασκόμηλο (Salvia dorisiana)
• Φασκόμηλο του κήπου (Salvia officialis)
• Φασκόμηλο με πεπόνι μελιτώματος (Salvia elegans)
• Ινδικό καπνιστό φασκόμηλο (Salvia apiana)
• φασκόμηλο (Salvia sclarea)
• Περουβιανό φασκόμηλο (Salvia discolor)
• Ροδάκινο φασκόμηλο (Salvia greggii)
• Φασκόμηλο μαύρης σταφίδας (Salvia microphylla)

Υπάρχουν επίσης αμέτρητα άλλα είδη φασκόμηλου. Για να αναφέρουμε μόνο μερικά ακόμη: φρούτο φασκόμηλο (Salvia dorisiana), φασκόμηλο (Salvia heerii), Ισπανός φασκόμηλος (Salvia lavandulifolia) καθώς και το ερπετό φασκόμηλο (Salvia nevadensis). Η μεξικανική Chia (Salvia hispanica) καλλιεργείται για να ληφθούν οι σπόροι chia που είναι επί του παρόντος στη μόδα. Αυτό το είδος δεν πρέπει να συγχέεται με το ισπανικό φασκόμηλο (Salvia lavandulifolia) να μπερδευτείς.

Ποικιλίες Garden Sage

Τους τελευταίους αιώνες, η άγρια ​​μορφή του φασκόμηλου έχει εκτραφεί και επιλεγεί. Η κύρια εστίαση ήταν στην απόδοση και το άρωμα. Η εκχυλιστική ποικιλία φασκόμηλου, για παράδειγμα, είναι ο κάτοχος ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια. Δεδομένου ότι τα άνθη τείνουν να αποτελούν εμπόδιο, ειδικά για την εμπορική καλλιέργεια βοτάνων, υπάρχει μια ποικιλία φασκόμηλου χωρίς άνθη που ονομάζεται Non-Flower. Τα τελευταία χρόνια έχουν εμφανιστεί ιδιαίτερα πολύχρωμες ποικιλίες όπως η Creme de la Creme, η Tricolor ή η Rotmühle. Στη συνέχεια παρουσιάζουμε εν συντομία μερικές καθιερωμένες και καλές νέες ράτσες:

• Άλμπα: Λευκή ποικιλία φασκόμηλου με αρκετά συμπαγή ανάπτυξη. κατάλληλο και για αποθήκευση σε κουβάδες. έντονο, ευχάριστο άρωμα. ελαφρώς πικρό.
• ορεινό κήπο: Ποικιλία φασκόμηλου με μεγάλα, πλατιά φύλλα. επομένως ιδανικό για την παρασκευή saltimbocca ή παρόμοιου. πολύ καλό άρωμα? αρκετά συμπαγής ανάπτυξη.
• Κρίσπα: Ποικιλία φασκόμηλου με πολύ ιδιαίτερη εμφάνιση: τα φύλλα είναι αρκετά φαρδιά, χνουδωτά και ξεκάθαρα κατσαρά στις άκρες. πολύ καλό άρωμα.
• εξαγωγή: αναπαραγωγή με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια. ιδιαίτερα έντονη στη γεύση και επίσης κατάλληλο για κάπνισμα. Δεδομένου ότι χρειάζεστε μόνο λίγα φύλλα για καρύκευμα, ένα φυτό στον κήπο είναι συνήθως αρκετό.
• Νανά Άλμπα: Όπως η Νανά, μόνο με λευκά λουλούδια. ευχάριστο άρωμα? κατάλληλο για καλλιέργεια σε γλάστρες.

• Νανά: Όπως υποδηλώνει το όνομα: πολύ συμπαγής ποικιλία με μικρά, στενά φύλλα. ιδανικό για πολιτισμό στο μπαλκόνι.
• Ναζαρέτ: Πολύ περονόσπορη και ασημί ποικιλία από το Ισραήλ. Τα φύλλα είναι επιμήκη, στενά. πολύ καλό, έντονο άρωμα.
• μη λουλούδι: Όποιος δεν καλλιεργεί το φασκόμηλο ως καλλωπιστικό φυτό, αλλά μόνο για τη συγκομιδή των φύλλων, πρέπει να ξαναπέσει σε αυτήν την ποικιλία. Αυτό δεν σχηματίζει λουλούδια και μπορεί να βάλει όλη την ενέργεια στο σχηματισμό βλαστών και φύλλων. Γευστικό και πολύ καλό.
• rosea: Ιδιαίτερα όμορφη ποικιλία με ροζ λουλούδια. Αρκετά μικρά φύλλα για ποικιλία, αλλά με γλυκό άρωμα.
• Windeck: Παρόμοια μεγάλα φύλλα και καλό άρωμα με το Berggarten, αλλά πιο ζωηρά. μάλλον ακατάλληλο για καλλιέργεια γλάστρας. αλλά πολύ καλό άρωμα και ιδανικό μέγεθος φύλλου για επεξεργασία στην κουζίνα (saltimbocca κ.λπ.).

Ποικιλίες φασκόμηλου με διαφοροποιημένα φύλλα:

• Αφρόκρεμα: Ποικιλία φασκόμηλου διαφοροποιημένη έως κρεμώδης, ιδιαίτερα στις άκρες των φύλλων. διχρωμία: κρεμώδες λευκό - πράσινο.
• Aurea: Γνωστός τύπος φασκόμηλου, που συχνά αναφέρεται και ως χρυσαφένιο φασκόμηλο. χρυσοκίτρινα έως πρασινοκίτρινα ποικίλα φύλλα. ωραία γεύση.
• purpurascens: Τα φύλλα των υψηλότερων και νεότερων βλαστών έχουν ιώδες χρώμα. αργότερα αυτά γίνονται πρασινογκρι. όμορφη εμφάνιση, καλή γεύση, αλλά παρόμοια με την ποικιλία Tricolor μόνο υπό όρους ανθεκτική.
• τρίχρωμη σημαία: Ποικιλία με ιδιαίτερα όμορφη όψη φύλλων: τα φύλλα είναι λευκοπράσινα ποικιλόχρωμα, με τα φύλλα κυρίως των υψηλότερων βλαστών να γίνονται μοβ σε ροζ. Απαιτεί μια πολύ καλά προστατευμένη τοποθεσία στη Γερμανία, καθώς είναι λιγότερο ανεκτική στον παγετό από άλλες ποικιλίες.

Καλλιέργεια φασκόμηλου στον κήπο

Αν και το φασκόμηλο μας βρήκε από την περιοχή της Μεσογείου, μπορείτε να το βρείτε και στις προετοιμασίες μας μεγαλώνουν φασκόμηλο. Στο φυτό αρέσει το βαθύ, ελαφρώς πετρώδες έδαφος που είναι διαπερατό στο νερό. Παρόμοια με τη λεβάντα, στο φασκόμηλο αρέσει η κιμωλία. Τα εδάφη που είναι πολύ όξινα πρέπει να αντιμετωπίζονται ανάλογα με ασβέστη κήπου. Η τοποθεσία πρέπει να είναι πολύ ηλιόλουστη, ζεστή και προστατευμένη. Αν θέλετε να κάνετε κάτι καλό για το βότανο, βάλτε το σε έναν πέτρινο τοίχο ή σε τοίχο σπιτιού. Ζεσταίνει την ημέρα και απελευθερώνει ξανά τη ζέστη το βράδυ και το βράδυ.

Το φασκόμηλο μπορεί να πολλαπλασιαστεί από μοσχεύματα και σπόρους. Σπορά από τα τέλη Μαρτίου έως τις αρχές Απριλίου. Μας Plantura οργανικό χώμα βοτάνων & σπόρων είναι ιδανικό για αυτό. Η πρώτη ανθοφορία εμφανίζεται συνήθως μετά από 2 χρόνια. Τα νεαρά φυτά δεν πρέπει να συλλέγονται πολύ, ειδικά στην αρχή, καθώς χρειάζονται τη δύναμη για να αναπτυχθούν. Ακόμα καλύτερα αποτελέσματα επιτυγχάνονται με μοσχεύματα. Για το σκοπό αυτό, οι νεότεροι, όχι ακόμη λιγνωμένοι βλαστοί διαχωρίζονται από το μητρικό φυτό και ριζώνονται κάτω από τεταμένο αέρα (μίνι θερμοκήπιο, φιάλη PET κ.λπ.).

Το φασκόμηλο πρέπει να γονιμοποιείται από καιρό σε καιρό. Ωστόσο, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε πολύ συχνά λίπασμα, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τόσο τη γεύση όσο και τη χειμωνιάτικη ανθεκτικότητα. Ιδιαίτερα τα παλαιότερα φυτά φασκόμηλου τείνουν να λιγώνουν από κάτω. Θα πρέπει επομένως να πραγματοποιηθεί τοπιάρισμα μετά την ανθοφορία ή νωρίς την άνοιξη. Το φυτό μειώνεται κατά περίπου 40-50 τοις εκατό. Οι περισσότερες ποικιλίες φασκόμηλου είναι ανθεκτικές στη Γερμανία. Σε περιοχές με σκληρό κλίμα ή σε εκτεθειμένες τοποθεσίες, θα πρέπει να προστατεύσετε το φυτό από τους παγετούς με λίγο θαμνόξυλο ή φλις. Κάποιο χώμα μπορεί επίσης να συσσωρευτεί γύρω από τον δίσκο του φυτού. Αυτό προστατεύει επίσης το ριζικό σύστημα. Εάν θέλετε να καλλιεργήσετε πολύχρωμες ποικιλίες φασκόμηλου όπως το Tricolor ή το Purpurascens, θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στην κατάλληλη χειμερινή προστασία. Και οι δύο ποικιλίες θεωρούνται ανθεκτικές στο χειμώνα έως περίπου -12 °C. Αυτό σημαίνει ότι οι δύο ποικιλίες μπορούν να καλλιεργηθούν μόνο σε ευνοϊκές κλιματικά αμπελουργικές περιοχές. Ωστόσο, το φασκόμηλο μπορεί να καλλιεργηθεί και σε μεγαλύτερη γλάστρα από τερακότα στο αίθριο. Απλώς το βάζετε στο κιόσκι ή σε ένα μη θερμαινόμενο γκαράζ κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

Συγκομίστε, αποθηκεύστε και συντηρήστε το φασκόμηλο σωστά

Τα φύλλα φασκόμηλου μπορούν να συγκομιστούν από τα τέλη της άνοιξης έως το φθινόπωρο. Εάν τσιμπήσετε τους νεαρούς βλαστούς, αυτό προωθεί τη διακλάδωση του φυτού. Μακροπρόθεσμα παίρνετε έτοιμα και θαμνώδη φυτά. Τα νεαρά φύλλα φασκόμηλου ταιριάζουν με όλα τα είδη των πιάτων, τα οποία θα συζητηθούν λεπτομερέστερα στην επόμενη ενότητα. Τα φύλλα έχουν την καλύτερη γεύση πριν την ανθοφορία. Αλλά ακόμη και κατά τη διάρκεια και μετά την ανθοφορία, το άρωμα είναι υπεραρκετό για επεξεργασία. Τα άνθη του φασκόμηλου είναι βρώσιμα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να διακοσμήσουν όμορφα πιάτα.

για αποθήκευση φασκόμηλου είναι λίγο πιο εύκολο από ό, τι με λεπτοφύλλα βότανα όπως βασιλικός ή κολίανδρο. Το φασκόμηλο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες. Για να το κάνετε αυτό, είναι καλύτερο να αφήσετε τα φύλλα στο κοτσάνι και να τυλίξετε το μάτσο με τα βότανα σε μια ελαφρώς υγρή πετσέτα κουζίνας. Μπορείτε συχνά να αγοράσετε αποξηραμένο φασκόμηλο σε παντοπωλεία. Αν και τα αποξηραμένα φύλλα εξακολουθούν να έχουν καλή γεύση, οι περισσότερες από τις γεύσεις χάνονται. Ακόμα κι αν πολλοί κηπουροί δεν το έχουν στο ραντάρ τους, το φασκόμηλο είναι εξαιρετικό για κατάψυξη. Το συνιστούμε ιδιαίτερα αν θέλετε να προσθέσετε το βότανο σε μια σάλτσα βουτύρου.

συστατικά και χρήση

Ο γνώστης των φαρμακευτικών βοτάνων γνωρίζει ότι το «officinalis» στη λατινική ονομασία του φασκόμηλου υποδηλώνει τη χρήση του στην ιατρική. Τα πολλά αιθέρια έλαια ειδικότερα χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική για τη θεραπεία κράμπες, φλεγμονές και εφίδρωση. Οι ουσίες thujone και cineol είναι ιδιαίτερα σημαντικές εδώ. Εάν παρασκευάσετε το φασκόμηλο σε ένα τσάι, έχει πικρή γεύση, αλλά είναι ακριβώς αυτές οι πικρές ουσίες που είναι σημαντικές για την αντιφλεγμονώδη δράση του. Επιπλέον, περιέχει βασικό βότανο πολλά μέταλλα όπως ο σίδηρος και το μαγνήσιο.

Ωστόσο, όπως συμβαίνει με όλα τα τρόφιμα, πρέπει να είστε προσεκτικοί και να περιορίσετε τη λήψη σε μια κανονική δόση. Επειδή η θουγιόνη και η καμφορά είναι δηλητηριώδη σε υψηλές δόσεις. Το φασκόμηλο πρέπει επίσης να αποφεύγεται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Ως γαστρονομικό βότανο, το φασκόμηλο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στο κρέας και το ψάρι. Ταιριάζει ιδιαίτερα με μοσχαρίσιο, αρνί, πουλερικό ή κουνέλι. Το φασκόμηλο χρησιμοποιείται επίσης σε ψητά κατσαρόλας. Αν και δεν μπορείτε πλέον να αντιληφθείτε τη γεύση λεπτομερώς μετά τη μακρά διαδικασία μαγειρέματος, το φασκόμηλο ολοκληρώνει τη συνολική εντύπωση του πηγαδιού σάλτσας. Το φασκόμηλο ολοκληρώνει επίσης καλά τη γεύση με λιπαρά ψάρια όπως τσιπούρα, χέλι ή σμέρνα. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε ένα ή δύο φύλλα στην κοιλιά κατά το μαγείρεμα. Ωστόσο, το φασκόμηλο δεν ταιριάζει μόνο με αγνά πιάτα με κρέας, αλλά μαζί με βούτυρο ή ελαιόλαδο, για παράδειγμα, δίνει στα νιόκι την αδιαμφισβήτητη γεύση του. Το βότανο ταιριάζει εξαιρετικά και με ζυμαρικά με μανιτάρια.

Σπουδαίος: Το φασκόμηλο διαλύει τα αρώματα καλύτερα στο λίπος. Τα φύλλα ζεσταίνονται σε ελαιόλαδο ή βούτυρο. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία πρέπει να εκτελείται όσο το δυνατόν πιο αργά και απαλά. Οι πολύ υψηλές θερμοκρασίες καταστρέφουν πολλά από τα πολύτιμα συστατικά και αρώματα. Το λίπος πρέπει να παραμένει πάντα κάτω από το σημείο καπνού του όταν θερμαίνεται!

Εκτός από τη χρήση ως τσάι ή βότανο, ιδιαίτερα χορταστικές ποικιλίες φασκόμηλου όπως το Nazareth ή εκχυλίσματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το κάπνισμα. Εάν έχετε αρκετό χώρο στον κήπο, μπορείτε επίσης να φυτέψετε ινδικό καπνιστό φασκόμηλο (Salvia apiana).

υπόδειξη: Εκτός από το φασκόμηλο ταιριάζουν και μερικά άλλα μυρωδικά για ψήσιμο στη σχάρα. Συγκεντρώσαμε τα καλύτερα από αυτά σε μια επισκόπηση.

ασθένειες και παράσιτα

Το φασκόμηλο έχει τα μεγαλύτερα προβλήματα με τις συνθήκες καλλιέργειας. Η υπερχείλιση και οι έντονοι παγετοί είναι ελάχιστα ανεκτές. Ασθένειες και παράσιτα σπάνια εμφανίζονται στον κήπο σας. Εν μέρει μπορεί ωίδιο εμφανίζομαι. Περιστασιακά εμφανίζονται επίσης ακάρεα αράχνης επί. Ωστόσο, και οι δύο αντιξοότητες μπορούν να ξεπεραστούν χωρίς μεγάλη χρήση χημικών.

Είστε επίσης φανατικός θαυμαστής του σοφού; Μοιραστείτε τις εμπειρίες σας μαζί μας. Είμαστε ευτυχείς!