Συγκομιδή Σαμπούκου: Χρόνος Συγκομιδής & Χρήση Ανθών και Μούρων

Πότε ωριμάζει το σαμπούκο; Πώς πηγαίνετε για τη συγκομιδή σαμπούκων και μούρων; Τι άλλο μπορείτε να κάνετε με το σαμπούκο εκτός από τον χυμό σαμπούκου; Δίνουμε συμβουλές για τη συγκομιδή, τη συντήρηση και τη χρήση.

Μαύρος γέροντας (Sambucus nigra) μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους. Πιθανώς το πιο γνωστό προϊόν που παρασκευάζεται από σαμπούκο είναι το σιρόπι σαμπούκου. Ίσως το γνωρίζετε ως συστατικό για το δροσιστικό καλοκαιρινό κοκτέιλ «Hugo». Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του θάμνου σαμπούκου είναι ότι μπορείτε να συγκομίσετε και να επεξεργαστείτε τόσο τα άνθη όσο και τους καρπούς. Μπορείτε να μάθετε πώς να το κάνετε αυτό σε αυτό το άρθρο. Μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες για τον θάμνο σαμπούκου - από τη φύτευση, τη φροντίδα και τον πολλαπλασιασμό έως διαφορετικούς τύπους και ποικιλίες σαμπούκου - στο άρθρο μας σχετικά με μεγαλύτερος.

Πότε ωριμάζει το σαμπούκο;

Όχι μόνο οι ώριμοι καρποί του πρεσβυτέρου μπορούν να συγκομιστούν και να υποστούν επεξεργασία, τα άνθη του θάμνου του γέροντα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν με διαφορετικούς τρόπους. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι χωρίς λουλούδια δεν υπάρχουν φρούτα. Εάν θέλετε να μαζέψετε και σαμπούκους στις αρχές του καλοκαιριού και σαμπούκους στα τέλη του καλοκαιριού, μπορείτε Συγκομίστε μόνο εν μέρει τα άνθη του θάμνου σαμπούκου, διαφορετικά δεν μπορεί να σχηματιστεί καρπός.

Χρόνος συγκομιδής των λουλουδιών

Τα λουλούδια ανθίζουν από τα τέλη Μαΐου έως τον Ιούνιο και πρέπει να συλλέγονται όσο το δυνατόν πιο φρέσκα, δηλαδή λίγο μετά το άνοιγμα των μεμονωμένων λουλουδιών.

Χρόνος συγκομιδής σαμπούκου

Οι σαμπούκοι ωριμάζουν μεταξύ τέλους Σεπτεμβρίου και Οκτωβρίου. Συγκομίστε τα φρούτα μόνο όταν είναι ώριμα όσο το δυνατόν περισσότερα μούρα. Τα άγουρα μούρα δεν πρέπει να καταναλώνονται λόγω της τοξικότητάς τους. Γενικά, τα ώριμα σαμπούκους πρέπει επίσης να ζεσταθούν και να βράσουν πριν τα καταναλωθούν ώστε τα τοξικά συστατικά να χάσουν την δράση τους.

υπόδειξη: Ο θάμνος σαμπούκου είναι πολύ φιλικό προς τα πουλιά δέντρο λόγω των καρπών του. Επομένως, είναι καλύτερο να αφήνετε πάντα λίγα σαμπούκους για τους κατοίκους του κήπου που κελαηδούν.

Συγκομιδή σαμπούκων: έτσι το κάνετε

Αν θέλετε να μαζέψετε σαμπούκους, θα χρειαστείτε ένα ψαλίδι ή ένα μαχαίρι και ένα καλάθι ή άλλο δοχείο για τα λουλούδια ή τα φρούτα. Κατά τη συγκομιδή των σαμπούκων, συνιστάται να φοράτε σκούρα και μεγαλύτερα ρούχα, αν είναι δυνατόν, δεδομένου ότι ο χυμός των σαμπούκων είναι πολύ έντονο στο χρώμα και οι λεκέδες από σαμπούκους είναι δύσκολο να ξεπλυθούν είναι.

Συγκομιδή λουλουδιών

Κόψτε τις αιχμές των λουλουδιών ένα ηλιόλουστο πρωί όταν η δροσιά έχει στεγνώσει στα μεμονωμένα λουλούδια που μόλις ανοίχτηκαν και τοποθετήστε τα χαλαρά σε ένα καλάθι. Επεξεργαστείτε τα συλλεγμένα λουλούδια όσο το δυνατόν γρηγορότερα, διαφορετικά θα μαραθούν.

Συγκομιδή σαμπούκου

Περιμένετε μέχρι να γίνουν όλα τα μούρα σκούρο μωβ έως μαύρο πριν μαζέψετε τα σαμπούκους. Στην περίπτωση του κόκκινου γέροντα (Sambucus racemosa) η ωρίμανση επιτυγχάνεται όταν τα μούρα είναι κόκκινα. Κόβουμε τα κοτσάνια και τα τοποθετούμε σε ένα δοχείο, προσέχοντας να μην σκάσουν τα ζουμερά μούρα.

Συστατικά σαμπούκου: Μπορείτε να φάτε σαμπούκους και λουλούδια;

Το σαμπούκο έχει πολλά υγιεινά συστατικά. Κατά τον Μεσαίωνα ήταν ένα σημαντικό φαρμακευτικό φυτό και ακόμη και σήμερα ο ζεστός χυμός σαμπούκου και το τσάι από σαμπούκους είναι κοινές θεραπείες για το κρυολόγημα.

Τα σαμπούκους περιέχουν αιθέρια έλαια, τανίνες και βλέννα, φλαβονοειδή, κάλιο και γλυκοσίδες που προκαλούν ιδρώτα. Οι σαμπούκοι είναι πραγματικές βόμβες βιταμινών και, εκτός από τις βιταμίνες C και B2, περιέχουν επίσης αιθέρια έλαια και φλαβονοειδή καθώς και ανθοκυανίνες, μέταλλα και φολικό οξύ.

Ωστόσο, ιδιαίτερα τα φύλλα, ο φλοιός και οι σπόροι περιέχουν επίσης τοξικούς γλυκοσίδες υδροκυανικού οξέος. Επομένως, τα σαμπούκους μπορούν να καταναλωθούν μόνο βραστά. Οι σπόροι του κόκκινου σαμπούκου έχουν υψηλότερα επίπεδα τοξικών ουσιών και δεν τα χάνουν εντελώς όταν μαγειρεύονται. Για να μπορείτε ακόμα να φάτε τα σαμπούκους, θα πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους με ένα κόσκινο.

Χρησιμοποιήστε και συντηρήστε τα σαμπούκους

Το σαμπούκο μπορεί να μεταποιηθεί σε διάφορα προϊόντα. Εδώ είναι μερικές ιδέες για λιχουδιές που μπορείτε να φτιάξετε από τα κρεμώδη λευκά λουλούδια και πώς να τα διατηρήσετε.

Σιρόπι σαμπούκου

Με λίγα μόνο υλικά, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα λαχταριστό σιρόπι σαμπούκου από τα λουλούδια. Εκτός από τα λουλούδια, χρειάζεστε νερό, ζάχαρη και λεμόνια ή πορτοκάλια. Εάν αποθηκευτεί σωστά, το σιρόπι μπορεί να διατηρηθεί κλειστό για περίπου ένα χρόνο. Για παράδειγμα, μπορείτε να το απολαύσετε με Prosecco, μεταλλικό νερό και μέντα ως «Hugo» ή χωρίς αλκοόλ ως δροσιστική λεμονάδα σαμπούκου.

Λικέρ Elderflower

Το λικέρ elderflower μπορεί επίσης να παρασκευαστεί γρήγορα. Εκτός από τα σαμπούκους, το νερό, τη ζάχαρη και τα λεμόνια, χρειάζεστε ένα καθαρό σνάπ, όπως βότκα ή δημητριακά.

Ξηρά λουλούδια

Αν θέλετε να πιείτε τσάι από σαμπούκους το χειμώνα, μπορείτε εύκολα να στεγνώσετε τα λουλούδια μετά τη συγκομιδή. Κόψτε τους παχύτερους μίσχους λουλουδιών λίγο πριν από το πρώτο κλαδί και στη συνέχεια τοποθετήστε τους λουλούδια σε μια συρμάτινη σχάρα ή συρμάτινη σχάρα ώστε να αερίζονται και από κάτω. Τα λουλούδια μπορούν να στεγνώσουν σε σκιερό, ζεστό και ευάερο μέρος. Εφαρμόστε τα καθημερινά. Εάν τα μπουμπούκια θροΐζουν όταν μετακινούνται, αυτό είναι σημάδι ότι έχουν στεγνώσει τελείως. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να αφαιρέσετε τα μεμονωμένα λουλούδια από τους μίσχους και να τα αποθηκεύσετε σε ένα αεροστεγές δοχείο, όπως ένα βάζο, σε σκοτεινό μέρος για έως και ένα χρόνο.

Καταψύξτε σαμπούκους

Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα λουλούδια αμέσως μετά τη συγκομιδή, μπορείτε επίσης να τα καταψύξετε. Αφού αποτινάξετε τυχόν βρωμιά και έντομα, βουτήξτε για λίγο τα συγκομμένα λουλούδια σε νερό και μετά αφήστε τα να στραγγίσουν. Απλώνουμε τις καρφίτσες λουλουδιών σε ένα ταψί ή ταψί και τις βάζουμε στην κατάψυξη για λίγες ώρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να τραβήξετε τα μεμονωμένα λουλούδια από τους μίσχους και να τα αποθηκεύσετε σε κατάλληλα δοχεία στην κατάψυξη.

Χρησιμοποιήστε σαμπούκους και συντηρήστε τα

Εάν δεν έχετε μαζέψει όλα τα λουλούδια στις αρχές του καλοκαιριού, μπορείτε να μαζέψετε τους καρπούς του πρεσβυτέρου στα τέλη του καλοκαιριού. Τα σαμπούκους μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν με πολλούς τρόπους.

χυμό σαμπούκου

Μετά τη συγκομιδή, μπορείτε να επεξεργαστείτε τα σαμπούκους σε χυμό. Ξεχωρίστε πρώτα τα πλυμένα μούρα από τα κοτσάνια, για παράδειγμα μαδώντας τα με ένα πιρούνι. Οι σαμπούκοι μπορούν να καταναλωθούν μόνο όταν είναι μαγειρεμένοι, καθώς η δηλητηριώδης σαμπουνιγκρίνη που περιέχουν χάνει την επίδρασή της όταν ζεσταθεί.

Σιρόπι σαμπούκου

Με νερό, ζάχαρη και λεμόνια, μπορείτε να φτιάξετε σιρόπι σαμπούκου από χυμό σαμπούκου, παρόμοιο με το σαμπούκο.

Λικέρ elderberry

Με ζάχαρη, βανίλια και σνάπ (όπως το ρούμι) μπορείτε να επεξεργαστείτε τα σαμπούκους σε λικέρ σαμπούκου, το οποίο μπορείτε να απολαύσετε μόνο του ή σε απεριτίφ.

Ζελέ σαμπούκου

Το ζελέ σαμπούκου είναι επίσης ένας καλός τρόπος επεξεργασίας και συντήρησης των σαμπούκων. Για αυτό χρειάζεστε χυμό σαμπούκου, χυμό λεμονιού, ζάχαρη συντήρησης και μπαχαρικά όπως γαρύφαλλο ή κανέλα.

Παγώστε σαμπούκους

Οι σαμπούκοι επίσης παγώνουν καλά. Διαχωρίστε τα μούρα από τα στελέχη με ένα πιρούνι και στη συνέχεια παγώστε τα. Εναλλακτικά, μπορείτε να καταψύξετε τους πανίκους για μερικές ώρες και μετά να μαδήσετε τα μούρα. Με αυτόν τον τρόπο, μπορούν να αποφευχθούν οι λεκέδες από τον χυμό σαμπούκου.

Εάν θέλετε να μάθετε πώς να κλαδεύετε σωστά τον θάμνο σαμπούκου, ώστε να μπορείτε να προσβλέπετε σε μια πλούσια συγκομιδή χρόνο με το χρόνο, σας προτείνουμε το ειδικό άρθρο μας για το θέμα "Κόψτε τον σαμπούκο“.