Καταψύξτε, αποθηκεύστε και συντηρήστε τα σμέουρα

Η κατάψυξη ή η συντήρηση σμέουρων είναι δύο τρόποι για να απολαύσετε τα σμέουρα από τον κήπο σας το φθινόπωρο ή το χειμώνα.

ποιος του σμέουρα (Rubus idaeus) έχει φροντίσει με αγάπη όλο το χρόνο και είναι σε θέση να τρυγήσει άφθονα, που φυσικά θα ήθελε να τρώει τα γλυκά φρούτα όχι μόνο το καλοκαίρι. Θα σας πούμε λοιπόν πώς μπορείτε να διατηρήσετε τα σμέουρα σας για τον υπόλοιπο χρόνο. Όπως πάντα, υπάρχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, ανάλογα με τη μέθοδο. Παρέχουμε συνοπτικές οδηγίες για κάθε μέθοδο παρακάτω.

Αποθηκεύστε τα σμέουρα στο ψυγείο

Μη επεξεργασμένα, τα σμέουρα δύσκολα μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από μία ημέρα. Εάν χρειάζεστε τα γλυκά σας φρούτα για ένα κέικ την επόμενη ή την επόμενη μέρα, τα ευαίσθητα μούρα μπορούν να διαρκέσουν έως δύο μέρες στο ψυγείο, αλλά αυτός δεν είναι ο ιδανικός τρόπος αποθήκευσης των σμέουρων, τα οποία γίνονται γρήγορα μουχλιασμένα και μουχλιασμένα στο ψυγείο ξεκινήσει. Παρεμπιπτόντως, τα σμέουρα αποδίδουν καλύτερα όταν φυλάσσονται στο ψυγείο αν δεν είναι το ένα πάνω στο άλλο, αλλά το ένα δίπλα στο άλλο, για παράδειγμα σε ένα πιάτο ή σε ένα επίπεδο κόσκινο.

Παγώστε τα σμέουρα

Τα σμέουρα είναι υπέροχα για κατάψυξη. Όλοι γνωρίζουν τις μεγάλες τσάντες ή κουτιά από το κατεψυγμένο τμήμα που είναι γεμάτα με γλυκά φρούτα. Ωστόσο, πριν τα καταψύξετε, θα πρέπει να πλύνετε και να ταξινομήσετε εκ των προτέρων τα σμέουρα σας. Αφαιρέστε κάθε φρούτο που δείχνει σημάδια φαγητού ή μούχλας. Μετά το πλύσιμο και τη διαλογή, τα σμέουρα πρέπει να στραγγιστούν καλά και να ταμπονάρουμε με μια πετσέτα κουζίνας, ώστε να μην σχηματιστούν περιττοί κρύσταλλοι πάγου όταν παγώσουν. Ανάλογα με το τι πρόκειται να χρησιμοποιηθούν τα σμέουρα, τα οποία έχουν αποψυχθεί ξανά αργότερα, υπάρχουν τώρα δύο επιλογές:

1. Εάν δεν έχει σημασία ότι τα σμέουρα παγώνουν σε μια μικρή μάζα, απλά τοποθετήστε τα σε ένα αεροστεγές κουτί κατάψυξης ή σακούλα κατάψυξης και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη με αυτόν τον τρόπο. Αυτή η μέθοδος είναι πιο εύκολη και απολύτως επαρκής για σάλτσες βατόμουρου, πουρέ, smoothies ή shakes, για παράδειγμα.

Υπόδειξη: Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε δοχεία κατάψυξης αντί για σακούλες. Τα σμέουρα είναι πολύ ευαίσθητα στην πίεση και μπορούν ακόμα να καταστραφούν στη σακούλα πριν παγώσουν.

1. Μερικές φορές τα βαθιά κατεψυγμένα σμέουρα πρέπει να μοιράζονται εύκολα, για παράδειγμα ως κάλυμμα για κέικ ή για να εμπλουτίσουν μια γροθιά, Bacardi Razz ή άλλα κοκτέιλ. Περιστασιακά, όταν ψήνετε με κατεψυγμένα σμέουρα, θέλετε να αποφύγετε την απελευθέρωση πολύ νερού. Σε αυτές ή παρόμοιες περιπτώσεις, η επιλογή κατάψυξης που περιγράφηκε πρώτα δεν είναι κατάλληλη. Αντίθετα, καλό είναι να τοποθετήσετε τα μούρα το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα πιάτο ή μπολ στρωμένο με μεμβράνη και να τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη. Μετά από λίγες ώρες, βγάζετε το πιάτο από την κατάψυξη και βάζετε γρήγορα τα ήδη παγωμένα μούρα ένα κουτί κατάψυξης που κλειδώνει, αφήνει τον αέρα να διαφεύγει από το δοχείο και επανατοποθετεί γρήγορα το κουτί Καταψύκτης. Όταν τα μούρα βγαίνουν από την κατάψυξη τους επόμενους μήνες, μοιράζονται εύκολα και απελευθερώνουν μόνο σχετικά λίγο νερό.

Η συμβουλή μας: Η κατάψυξη σμέουρων ή επεξεργασμένων προϊόντων βατόμουρου όπως ο πουρές είναι μια πολύ ήπια μορφή συντήρησης που διατηρεί πολλές βιταμίνες σε σύγκριση με το βράσιμο. Φυσικά, αυτά μπορούν επίσης να χαθούν κατά τη διάρκεια της επόμενης επεξεργασίας (π.χ. στο φούρνο όταν ψήνουμε ένα κέικ ή όταν ζεσταίνουμε τα σμέουρα για να φτιάξουμε μια σάλτσα). Ωστόσο, τα φρεσκοκατεψυγμένα σμέουρα αποψύχονται αργά στο ψυγείο και στη συνέχεια ωμά, για παράδειγμα για Smoothie, που χρησιμοποιείται για μούσλι ή μιλκσέικ, τα σμέουρα εξακολουθούν να έχουν υψηλή υγεία Αξία.

Καταψύξτε τα σμέουρα: παγωτό βατόμουρο ή πουρέ

Αν σας αρέσουν τα σμέουρα ως παγωτό, ως σάλτσα ή πουρέ, για παράδειγμα με γιαούρτι, ένα πιάτο κουάρκ, ένα μους ή μια πουτίγκα, η οποία μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί αντί για τα ωμά σμέουρα πάγωμα. Παρεμπιπτόντως, το κρεμώδες παγωτό βατόμουρο που παρασκευάζεται από σαντιγί, κρόκο αυγού, ζάχαρη βανίλιας και ελαφρώς πολτοποιημένα σμέουρα μπορεί επίσης να παρασκευαστεί χωρίς παγωτομηχανή. Μετά την κατάψυξη, η κρέμα πρέπει απλώς να ανακατεύεται κάθε λίγες ώρες για να μην κατακαθίσει ο κρόκος. Αφού ανακατέψετε δύο ή τρεις φορές θα παρατηρήσετε ότι έχει επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Το παγωτό μπορεί στη συνέχεια να διατηρηθεί για αρκετούς μήνες. Τα ξυλάκια παγωτού μπορούν επίσης να γίνουν από πολτοποιημένα σμέουρα ή από γιαούρτι ανακατεμένο με σμέουρα. Ο πουρές ή η σάλτσα βατόμουρου μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα κουτί κατάψυξης και να αποψυχθούν ή να ξαναζεσταθούν ελαφρώς για επιδόρπιο. Εάν χρειάζεστε μόνο μικρές ποσότητες, μπορείτε να παγώσετε τον πουρέ ή τη σάλτσα σε μια παγοθήκη και, αφού παγώσουν, ρίξτε τους κύβους σε ένα δοχείο ή πλαστική σακούλα. Αυτοί οι κύβοι μοιράζονται πιο εύκολα αργότερα.

Βράζουμε τα σμέουρα

Όπως σχεδόν κάθε γλυκό φρούτο, το βατόμουρο μπορεί να βράσει καλά. Πριν από τη συντήρηση, όμως, ισχύει το ίδιο και εδώ: πλύνετε καλά και προ-ταξινομήστε. Πασπαλίζουμε τα σμέουρα με μπόλικη ζάχαρη και τα αφήνουμε να δράσουν για μία με δύο ώρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να χωρίσετε τα τώρα πιο γλυκά σμέουρα σας σε βάζα. Προσοχή όμως: γεμίστε μόνο τα βάζα μέχρι τα δύο τρίτα, ώστε να υπάρχει ακόμα αρκετός χώρος για να επεκταθεί όσο μαγειρεύετε.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καθαρό ζαχαρόνερο για να γεμίσετε τα ποτήρια ή να καθαρίσετε ολόκληρο το πράγμα με λίγο σιρόπι βατόμουρου. Μόλις μοιράσετε όλα τα φρούτα και γεμίσετε όλα τα βάζα με το υγρό συντήρησης, κλείστε τα βάζα καλά και βράστε τα για μια ώρα.

Η συμβουλή μας: Φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και σμέουρα για να φτιάξετε ζελέ ή μαρμελάδα. Η διαδικασία είναι παρόμοια. Σε αυτή την περίπτωση πολτοποιούνται και τα φρούτα και αντί της κανονικής ζάχαρης χρησιμοποιείται μαρμελάδα. Εάν είναι απαραίτητο, οι ενοχλητικοί σπόροι βατόμουρου μπορούν επίσης να αφαιρεθούν πριν από τη συντήρηση περνώντας τα σμέουρα από ένα κόσκινο.

Ξηρά σμέουρα

Τα αποξηραμένα και αφυδατωμένα φρούτα (και λαχανικά) γίνονται όλο και πιο δημοφιλή. Αρκετοί χόμπι κηπουροί και άτομα με γνώσεις διατροφής έχουν ανακαλύψει αυτό το είδος συντήρησης για τον εαυτό τους και αγόρασαν έναν φούρνο ξήρανσης για το σκοπό αυτό.
Δυστυχώς, το στέγνωμα δεν είναι κατάλληλος τρόπος συντήρησης των σμέουρων. Με περιεκτικότητα σε νερό περίπου 80%, το βατόμουρο είναι ένα πολύ ζουμερό φρούτο, με το δέρμα και τους σπόρους να μένουν μετά την ξήρανση. Τα λεγόμενα λυοφιλοποιημένα σμέουρα, τα οποία μερικές φορές βρίσκονται στο μούσλι, για παράδειγμα, παράγονται χρησιμοποιώντας μια τεχνικά πολύπλοκη διαδικασία που δυστυχώς είναι δύσκολο να αναπαραχθεί στο σπίτι.

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν αμέτρητοι τρόποι για να διατηρήσετε τα νόστιμα φρούτα για την εποχή μετά την εποχή του βατόμουρου. Με τη μεγάλη γκάμα πιάτων που μπορείτε να φάτε με κατεψυγμένα ή βραστά σμέουρα - επιπλέον νόστιμη μαρμελάδα βατόμουρο – δεν θα πεινάσετε ποτέ για τα αρωματικά μούρα πεθαίνω