Ακούγεται εξωτικό και είναι. Όμως ο σπόρος τόνκα γίνεται όλο και πιο δημοφιλής στην Ευρώπη. Εμείς στην Plantura ερευνούμε.
Tonka- το όνομα ακούγεται ήδη σαν τροπικά δάση, πολύχρωμα λουλούδια και μπερδεμένο τραγούδι πουλιών και με αυτόν τον συσχετισμό δεν έχετε καθόλου άδικο. Επειδή το δέντρο τόνκα (Dipteryx odorata) είναι ένα επιβλητικό δέντρο ιθαγενές στις τροπικές περιοχές της Αμερικής. Στην πραγματικότητα, καλλιεργείται στη Βόρεια Νότια Αμερική, στα τροπικά δάση του Αμαζονίου, στην Καραϊβική και στη Γουιάνα για αιώνες. Τα δέντρα φτάνουν σε περήφανο ύψος έως και 30 μέτρα και έχουν ένα φαρδύ θόλο ως στέμμα. Ο σπόρος τόνκα κυλάει κατά μήκος τους. Αυστηρά μιλώντας, αυτό δεν είναι καθόλου φασόλι, αλλά ο σπόρος στον καρπό του δέντρου τόνκα. Αλλά αν σκέφτεστε ένα πολύχρωμο φρούτο, κάνετε λάθος σε αυτή την περίπτωση, γιατί το χρώμα του Ο καρπός της Τόνκα ποικίλλει περισσότερο από γκρι έως μαύρο και φτάνει σε λεπτό μέγεθος περίπου δύο έως πέντε Εκατοστόμετρο. Ακόμα κι αν ο καρπός δεν ξέρει να λάμπει σαν χρυσός, αξίζει πολλά στους κατοίκους των περιοχών καλλιέργειάς του. Μέχρι το 1940, ο σπόρος τόνκα ήταν κοινό νόμισμα μεταξύ των ιθαγενών της Βενεζουέλας και εξακολουθεί να είναι Σήμερα ο σπόρος τόνκα φοριέται ως προστατευτικό φυλαχτό κατά των ασθενειών ή σε πορτοφόλι γούρι. Η λέξη "Tonka" προέρχεται από την Καραϊβική γλώσσα της γηγενούς Γαλλικής Γουιάνας και σημαίνει το δέντρο. Στα ισπανικά, ο σπόρος τόνκα ονομάζεται "cumarú", που δίνει μια αναφορά στο συστατικό κουμαρίνη. Αρχικά, το ενδιαφέρον ήταν περισσότερο για το δέντρο τόνκα, το οποίο έκοβαν συχνά λόγω του ξύλου του. Αυτό δεν είναι μόνο εξαιρετικά ανθεκτικό, αλλά και ιδιαίτερο λόγω του εντυπωσιακού, σκούρου έως πορτοκαλοκόκκινου αστραφτερού χρώματος του. Στο μεταξύ, όμως, αυξάνεται και η ζήτηση για κόκκους τόνκα, ειδικά στον κλάδο της εστίασης, καθώς και στον κλάδο των τροφίμων και των καλλυντικών. Αυτό οφείλεται πιθανώς στο γεγονός ότι αποπνέει ένα σαγηνευτικό αρωματικό-γλυκό άρωμα, συγκρίσιμο με μια βανίλια bourbon.
Συνώνυμα: Counarouna odorata, Dipteryx odorata, Coumarou ή cumarú
Καλλιέργεια του κόκκου τόνκα
Το δέντρο τόνκα ανήκει στα όσπρια, πιο συγκεκριμένα στην οικογένεια των ψυχανθών (Fabaceae), που περιλαμβάνει και τον αρακά. Ακόμη και τα λουλούδια σε σχήμα πεταλούδας, μοβ ή ροζ λουλούδια μοιάζουν πολύ με αυτά του μπιζελιού και Ο χρόνος ανθοφορίας στα τέλη της άνοιξης έως το τέλος του καλοκαιριού είναι επίσης χαρακτηριστικός αυτών οικογένεια φυτών. Μετά την ανθοφορία, ο καρπός που μοιάζει με μάνγκο με δερματώδη φλούδα και άγευστη σάρκα αναπτύσσεται από την ωοθήκη. Περιέχει έναν μόνο σπόρο σε σχήμα αμυγδάλου - τον κόκκο τόνκα. Το άρωμα του κόκκου είναι παρόμοιο με τη βανίλια και τα εκχυλίσματα χρησιμοποιούνται τόσο ως μαγειρικό μπαχαρικό όσο και για θεραπευτικούς σκοπούς.
Ακόμη και σήμερα, η Νιγηρία και η Βενεζουέλα είναι οι χώρες με τις μεγαλύτερες εξαγωγές κόκκων τόνκα. Τα δέντρα αναπτύσσονται επίσης σε έδαφος μάλλον φτωχό σε θρεπτικά συστατικά και προτιμούν ηλιόλουστες τοποθεσίες, αλλά απαιτούν καλά στραγγιζόμενο έδαφος. Ωστόσο, το δέντρο τόνκα ευδοκιμεί καλύτερα όταν καλλιεργείται σε πολύ πλούσιο σε χούμο έδαφος.
τέλη 18ου Στα τέλη του 19ου αιώνα, οι πρώτοι σπόροι του δέντρου τόνκα βρήκαν το δρόμο τους στην Ευρώπη και καλλιεργήθηκαν σε θερμοκήπια στη Γαλλία. Στα γεωγραφικά πλάτη μας, είναι εξαιρετικά δύσκολο να δημιουργήσουμε το προτιμώμενο κλίμα για το δέντρο τόνκα, ακόμη και στο θερμοκήπιο, γι' αυτό θα συνιστούσαμε την καλλιέργειά του μόνο σε επαγγελματίες.
Συγκομιδή και αποθήκευση του κόκκου τόνκα
Μόλις ωριμάσουν οι καρποί και πέσουν από τα δέντρα τόνκα γύρω στο Μάιο, τα φασόλια μπορούν να αφαιρεθούν από το σκληρό κέλυφος και να συλλεχθούν. Στην ιδανική περίπτωση, μπορείτε να επιτύχετε απόδοση έως και 15 κιλά κόκκων τόνκα ανά δέντρο. Οι κόκκοι τόνκα παίρνουν το πολυπόθητο άρωμα ρούμι βυθίζοντάς τους σε ρούμι πριν στεγνώσουν για μήνες. Η ξήρανση έχει ως αποτέλεσμα το τυπικό καφε-μαύρο και ζαρωμένο δέρμα του κόκκου τόνκα. Ο σπόρος τόνκα πρέπει να φυλάσσεται στεγνός και δροσερός ώστε να διατηρεί το υπέροχο άρωμά του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ένα δοχείο που κλείνει καλά ή ένα σκούρο βάζο με βιδωτή κορυφή είναι το καλύτερο για αυτό.
συστατικά και τα αποτελέσματά τους
Το πιο γνωστό συστατικό του σπόρου τόνκα είναι η κουμαρίνη, η οποία προέρχεται από την κατηγορία των λακτονών. Δίνει επίσης φρέσκο σανό και ξυλοκόπος την τυπική πικάντικη μυρωδιά του. Η μέση περιεκτικότητα σε κουμαρίνη είναι δύο έως τρία τοις εκατό, αλλά μπορούν επίσης να επιτευχθούν μέγιστες τιμές έως και δέκα τοις εκατό. Η κουμαρίνη υποπτευόταν εδώ και καιρό ότι είναι καρκινογόνος, βλαβερή για τα νεφρά και το ήπαρ. Για το λόγο αυτό, ο σπόρος τόνκα απαγορεύτηκε για λίγο στη Γερμανία. Από το 1991, αυτή η απαγόρευση υπάρχει μόνο σε περιορισμένη μορφή. Από τη μία πλευρά, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η καρκινογόνος δράση εμφανίζεται μόνο με τεχνητά παραγόμενη κουμαρίνη σε πολύ υψηλές δόσεις έχει αποδειχθεί και από την άλλη ο σπόρος τόνκα υφίσταται ειδική επεξεργασία στη Νότια Αφρική έτσι ώστε η περιεκτικότητα σε κουμαρίνη νεροχύτες. Ωστόσο, είναι καλύτερο να μην υπερβαίνετε τη μέγιστη δόση των 0,1 mg κουμαρίνης ανά κιλό σωματικού βάρους. Από υπερδοσολογία 500 mg ανά κιλό σωματικού βάρους, αυτή η ουσία έχει τοξική δράση και προκαλεί βίαιες Πονοκέφαλοι, έμετοι, ζάλη, υπνηλία, κεντρική παράλυση και αναπνευστική ανεπάρκεια στη χειρότερη περίπτωση Κώμα. Ωστόσο, δεδομένου ότι μόνο εξαιρετικά μικρές ποσότητες χρησιμοποιούνται στην κουζίνα (η έκρηξη του αρώματος είναι τεράστια), η δηλητηρίαση από κουμαρίνη είναι απίθανη.
Ο σπόρος τόνκα θεωρούνταν ήδη φυσικό φάρμακο για το σώμα, το μυαλό και την ψυχή από τους ιθαγενείς της Νότιας Αμερικής. Στη σύγχρονη ιατρική, η κουμαρίνη χρησιμοποιείται ως αναλγητικό και αραιωτικό του αίματος. Ταυτόχρονα διεγείρει την παραγωγή σεροτονίνης στον οργανισμό. Πάνω απ 'όλα, η εναλλακτική ιατρική κάνει χρήση της ηρεμιστικής και χαλαρωτικής δράσης και συνταγογραφεί κουμαρίνη για την αϋπνία και τα γαστρεντερικά προβλήματα. Το αιθέριο έλαιο φασολιών τόνκα έχει αναλγητικές, αντισπασμωδικές και θερμαντικές ιδιότητες για τεντωμένους και πονεμένους μύες.
Η αιθανόλη απαιτείται για τη λήψη κουμαρίνης επειδή έχει περιορισμένη διαλυτότητα στο νερό.
χρήση στην κουζίνα
Το μοναδικό άρωμα του κόκκου τόνκα συχνά περιγράφεται ως ένας συνδυασμός βανίλιας, αμύγδαλου, αχλαδιού και ακόμη και φρέσκου σανού. Ακριβώς αυτό το άρωμα χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή αρωμάτων για χρόνια. Αυτός ο μοναδικός συνδυασμός αρωμάτων γιορτάζει τώρα την είσοδό του στις κουζίνες αυτού του κόσμου. Οι κόκκοι Τόνκα χρησιμοποιούνται συχνά στην παρασκευή γλυκών για να δημιουργήσουν μια περίπλοκη και μοναδική γεύση βανίλιας. Αλλά μπορείτε επίσης να τα βράσετε με γάλα ή κρέμα και να τα χρησιμοποιήσετε για να δημιουργήσετε επιδόρπια παγωτού, σοκολάτας ή μασκαρπόνε. Αλλά ο σπόρος τόνκα δίνει επίσης χορταστικά πιάτα, όπως πουρέ πατάτας, σάλτσες και σούπες.