Κιχώριο: φύτευση, αποτέλεσμα και χρήση

Το κιχώριο στην πορεία μας ενθουσιάζει με όμορφα άνθη και επίσης εμπλουτίζει τις γαστρονομικές μας απολαύσεις. Οι ρίζες του κιχωρίου χρησίμευαν ως υποκατάστατο του καφέ για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα μπορούσαν ακόμα να χρησιμοποιηθούν σήμερα ως εναλλακτική λύση τοπικού καφέ, εάν τον καλλιεργήσετε μόνοι σας.

Το ραδίκι (Cichorium intybus) είναι ένα φυτό ιθαγενές της Κεντρικής Ευρώπης που μας συνοδεύει για εκατοντάδες χρόνια και μας λέει ακόμη και την ώρα με τη βοήθεια ενός ρολογιού λουλουδιών. Τα λουλούδια ανοίγουν γύρω στις 5 π.μ. και κλείνουν στις 11 π.μ. Πάρτε στα χέρια σας το κιχώριο και απολαύστε τον καφέ από τις ρίζες του ενώ λέτε την ώρα με τη βοήθεια του λουλουδιού. Παρεμπιπτόντως, το κοινό κιχώριο είναι ο πρόγονος των σημερινών σαλάτων με κιχώριο.

Κιχώριο: προέλευση και χαρακτηριστικά

Το κοινό ραδίκι (Cichorium intybus) είναι ένα από τα πιο κοινά αυτοφυή άγρια ​​φυτά που απαντάται φυσικά στη Δυτική Ασία και τη Βορειοδυτική Αφρική. Λόγω της ευέλικτης εφαρμογής του, έχει πλέον εξαπλωθεί σε πολλά άλλα μέρη στον κόσμο. Όπως υποδηλώνει το όνομά του, το κιχώριο βρίσκεται συχνά στη διαδρομή και δύσκολα μπορεί να αγνοηθεί, ειδικά στα μέσα του καλοκαιριού που ανθίζει.

Το κοινό κιχώριο χρησιμοποιούνταν ήδη στην Αίγυπτο ως χρήσιμο και φαρμακευτικό φυτό και χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα. Επειδή το φυτό είναι εγγενές σε εμάς και χρησιμοποιήθηκε επίσης, το κιχώριο έλαβε πολλές δημοφιλείς ονομασίες όπως λάμπα μονοπατιού, βότανο καφέ ή μπλε γαϊδουράγκαθο. Στις μέρες μας λέγεται κυρίως κιχώριο ή κιχώριο.

Ως άγριο φυτό, το κιχώριο είναι γενετικά η αρχέγονη μητέρα ορισμένων σημαντικών καλλιεργούμενων και χρήσιμων φυτών. Είναι γνωστές αρκετές ποικιλίες που προέρχονται αρχικά από το κιχώριο, όπως:

• Σαλάτες με ραδίκι: Ραδίκι (Cichorium intybus var. foliosum), ράντικι (Cichorium intybus var. foliosum) και κουφέτα (Cichorium intybus var. foliosum φά. κυλινδρικό)

• ρίζα κιχώριο (Cichorium intybus var. sativa)

Είναι το κιχώριο πολυετές;

Το κιχώρι φαίνεται να είναι πολυετές, αλλά είναι μόνο διετές. Τον πρώτο χρόνο βρίσκεται στη βλαστική φάση και σχηματίζει μια ροζέτα από φύλλα. Τον δεύτερο χρόνο λαμβάνει χώρα η γενετική φάση, με σχηματισμό ανθέων και σπόρων.

Πώς αναγνωρίζω το κοινό κιχώριο;

• Το κοινό κιχώριο είναι ένα κάπως ξυλώδες, διετές, ποώδες φυτό από την οικογένεια των μαργαριτών (Asteraceae), το οποίο μπορεί να αναγνωριστεί από τα άνθη.
• Οι κεφαλές των λουλουδιών έχουν πλάτος 3 έως 4 cm και από τις 2 σειρές βράκτων, η εσωτερική είναι πιο μακριά και όρθια, η εξωτερική πιο κοντό και απλωμένο, και ανθίζει από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο με επιδεικτικά, κυρίως ανοιχτό μωβ ή λεβάντα άνθη.
• Τα κεφάλια των λουλουδιών ανοίγουν πριν την ανατολή του ηλίου και αρχίζουν να κλείνουν το απόγευμα. Κάθε μεμονωμένο λουλούδι ανοίγει μόνο μία φορά και μαραίνεται μετά από μια μέρα.
• Η λευκή γύρη συλλέγεται στις άκρες των στήμονων νωρίς το πρωί και την επισκέπτονται μέλισσες και πεταλούδες.

• Το κιχώριο έχει ένα σκληρό, αυλακωτό και περισσότερο ή λιγότερο τριχωτό μίσχο όταν είναι ανθισμένο.
• Μπορεί να φτάσει σε ύψος 1,5 m.
• Τα φύλλα είναι με μίσχο, λογχοειδή, χωρίς λοβούς και μήκους 10–32 cm και πλάτους 2–8 cm.
• Όπως και η πικραλίδα, το κιχώριο περιέχει λευκό γαλακτώδη χυμό.

Ανακατεύοντας τον οδοφύλακα: Χωρίς τα άνθη του τον πρώτο χρόνο, το κιχώριο μοιάζει μπερδεμένα με την πικραλίδα. Και τα δύο έχουν επίσης παρόμοια πικρή γεύση και γαλακτώδη χυμό. Οι πικραλίδες δεν είναι δηλητηριώδεις και χρησιμοποιούνται στη μαγειρική με παρόμοιο τρόπο με το κιχώριο.

Τα πιο όμορφα είδη και ποικιλίες κιχωρίου

Παρά την εμφανή ομορφιά του, έχουν προκύψει πιο χρήσιμες από τις διακοσμητικές ποικιλίες του κοινού κιχωρίου.

• λευκό κιχώριο (Cichorium intybus 'Albus'): Το λευκό κιχώριο είναι μια επιλογή από το κοινό κιχώριο, το οποίο φέρει τα λευκά άνθη που του δίνουν το όνομά του.
• Ραντίκιο (Cichorium intybus var. foliosum): ραντίτσιο συνήθως έχει κόκκινα ή κοκκινοπράσινα φύλλα που σχηματίζουν συμπαγείς κεφαλές. Μερικοί αναφέρονται στον τύπο με λευκές φλέβες, κόκκινα φύλλα ως ράντικι, επίσης γνωστό ως κόκκινο αντίδι και κόκκινο κιχώριο. Έχει μια πικρή και πικάντικη γεύση που μαλακώνει όταν ψήνεται στη σχάρα ή ψητό.

• κύβος ζάχαρης (Cichorium intybus var. foliosum φά. κυλινδρικό): Σχηματίζει χαλαρά, πράσινα κεφάλια, παρόμοια με το μαρούλι. κύβος ζάχαρης είναι μια σαλάτα που μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αν η σπορά γίνει αργά τον Μάιο, το μαρούλι θα είναι πολύ πιο πικρό.
• κιχώριο (Cichorium intybus var. foliosum): Αυτό το υποείδος κιχωρίου συλλέγεται ως ανοιχτόχρωμα ή κόκκινα μπουμπούκια, ανάλογα με την ποικιλία. Σε σύγκριση με άλλα υποείδη κιχωρίου, το Ραδίκι πολύ ήπια στη γεύση. Αποβάλλεται με ειδική διαδικασία από ρίζες χωρίς χώμα και φως.

• ρίζα κιχώριο (Cichorium intybus var. sativa): Το κιχώριο ρίζας μεταποιείται σε υποκατάστατο καφέ. Έχει ιδιαίτερα χοντρές ρίζες και χρησιμοποιείται ακόμη και για την κατασκευή πλαστικών.

Φυτέψτε κιχώριο: σπορά, τοποθεσία και Co.

Κυρίως φυτεύονται οι καλλιεργούμενες μορφές του κιχωρίου, αλλά μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε την άγρια ​​μορφή στον κήπο σας. Το κιχώριο δεν είναι ένα απαιτητικό φυτό, όπως αποδεικνύεται από την ευημερία του σε παραμελημένες πλευρές των δρόμων. Προτιμά ένα καλά στραγγιζόμενο, πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία και ασβεστούχο έδαφος. Ένα υπόστρωμα που είναι πολύ πλούσιο σε χούμο, υγρό και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά αναστέλλει ακόμη και την ανάπτυξή τους και αποτρέπει την επαναλαμβανόμενη σπορά. Αραιώστε τέτοια εδάφη με άμμο ή χαλίκι. Εάν θέλετε να μαζέψετε τις ρίζες, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το υπόστρωμα έχει χαλαρώσει πριν από τη φύτευση.

Προσπαθήστε να προσφέρετε το κιχώριο γεμάτο ήλιο. Ανέχεται επίσης τη σκιά, αλλά τα καταφέρνει καλύτερα με έξι ή περισσότερες ώρες ήλιου την ημέρα.

Υπόδειξη: Το κιχώριο αγαπά τα εδάφη πλούσια σε βάσεις. Έτσι, εάν έχετε ασβέστη στο χέρι για τον κήπο, η ανάμειξή του κατά τη φύτευση μπορεί να βοηθήσει το φυτό να αναπτυχθεί.

Σπορά κιχωρίου: Σπέρνετε το φυτό σε εξωτερικό χώρο μόνο μετά τους τελευταίους παγετούς. Οι σπόροι πρέπει να είναι ανά δύο σε απόσταση 40 cm μεταξύ τους. Οι σπόροι πρέπει να καλύπτονται με ένα λεπτό στρώμα χώματος ή άμμου. Οι σπόροι θα βλαστήσουν μετά από δύο έως τρεις εβδομάδες. Το ασθενέστερο δενδρύλλιο μπορεί να αφαιρεθεί μετά την ανάδυση.

Οι σπόροι μπορούν να καλλιεργηθούν και σε εσωτερικούς χώρους από τις αρχές Απριλίου. Χρησιμοποιήστε ειδικό χώμα για γλάστρες που είναι χαλαρό και φτωχό σε θρεπτικά συστατικά. Μας Plantura οργανικό χώμα βοτάνων & σπόρων είναι χωρίς τύρφη σε αντίθεση με το συνήθως διαθέσιμο χώμα γλάστρας. Στους 20 °C η βλάστηση διαρκεί μόνο μία έως δύο εβδομάδες και μετά τη βλάστηση τα νεαρά φυτά θα αναπτυχθούν κατά προτίμηση σε ψυχρότερο 15 °C και τοποθετούνται σε φωτεινό μέρος ώστε να αναπτύσσονται κανονικά και όχι λεία. Φυτέψτε τα νεαρά φυτά στον κήπο μετά τους τελευταίους παγετούς, σε απόσταση 40 cm μεταξύ τους. Στη συνέχεια, μπορείτε να βάλετε το φυτό σε έναν κουβά και να το βάλετε στο μπαλκόνι ή τη βεράντα. Χρησιμοποιήστε ένα λεπτό, ψηλό δοχείο, ώστε η μακριά ρίζα να έχει αρκετό χώρο.

Η σωστή φροντίδα

Μερικές φορές το κιχώριο μπορεί επίσης να είναι ενοχλητικό στον κήπο. Οι σπόροι δεν φυσούνται από τον άνεμο όπως οι σπόροι της πικραλίδας, επομένως δεν θα εμφανιστούν σε τυχαία σημεία εκτός εάν κάποιο πουλί μεταφέρει τους σπόρους. Ωστόσο, κρατήστε τα μάτια σας ξεφλουδισμένα και αφαιρέστε τυχόν σπορόφυτα που φυτρώνουν εκεί που δεν τα θέλετε. Κόψτε τα λουλούδια μόλις ανοίξουν για να αποφύγετε την επανασπορά.

Όταν καλλιεργείτε σε δοχείο, θα πρέπει να δίνετε ένα υγρό λίπασμα κάθε έξι εβδομάδες. Διαφορετικά, το κιχώριο δεν απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ένα κυρίως οργανικό υγρό λίπασμα, επειδή το κιχώριο δεν ανέχεται ξαφνικές αυξήσεις θρεπτικών συστατικών. Ένα κυρίως οργανικό λίπασμα σαν το δικό μας Βιολογικό λίπασμα λουλουδιών Plantura αποτρέπει αυτή την ελαφρά υπερλίπανση, επειδή τα θρεπτικά συστατικά είναι γρήγορα, αλλά δεν είναι διαθέσιμα όλα ταυτόχρονα.

Τα παράσιτα συνήθως περιφρονούν το κιχώριο. Αλλά οι αφίδες όπως η αφίδα του μαύρου φασολιού μπορούν σίγουρα να πάρουν μια γεύση για το παχύφυτο. Το κιχώριο συνήθως αντιμετωπίζει καλά τα παράσιτα. Αν όμως σας ενοχλεί η παρουσία τους, μπορείτε να διαβάσετε πώς να το κάνετε εδώ Καταπολεμήστε τις αφίδες με φυσικό τρόπο μπορώ.

Πρέπει να προστατεύσω το φυτό το χειμώνα;

Το κιχώριο είναι εγγενές σε εμάς και δεν χρειάζεται χειμερινή προστασία.

εκτρέφουν κιχώριο

Το κιχώριο πολλαπλασιάζεται με σπόρους. Στα τέλη του καλοκαιριού, σχηματίζονται σε αφθονία, έτσι μπορείτε να τα μαζέψετε και να τα στεγνώσετε σε μια πετσέτα κουζίνας για μια εβδομάδα. Στη συνέχεια, αποθηκεύστε τους σπόρους σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, για παράδειγμα σε ένα υπόστεγο κήπου. Μπορείτε επίσης να τα σπείρετε ξανά απευθείας το φθινόπωρο, το οποίο συχνά παράγει πιο δυνατά νεαρά φυτά και σας εξοικονομεί αποθήκευση.

Χρήση και επίδραση του κιχωρίου

Τα φύλλα του κιχωρίου μπορούν να καταναλωθούν ωμά, αλλά συνήθως έχουν πικρή γεύση, ειδικά τα παλαιότερα. Αυτή η γεύση εκτιμάται σε ορισμένες κουζίνες, για παράδειγμα στην Ιταλία και επίσης στο νότιο τμήμα της Ινδίας. Στην Αλβανία, τα φύλλα χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο του σπανακιού, κυρίως στον ατμό και μαριναρισμένα σε ελαιόλαδο, ή ως συστατικό σε γεμίσεις.

Τα χυμώδη φύλλα δεν στεγνώνουν καλά, γι' αυτό χρησιμοποιήστε τα αμέσως. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα χόρτα που έχουν συγκομιστεί σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα. Πλύνετε τα λίγο πριν τη χρήση για να διαρκέσουν περισσότερο. Τα υγρά φύλλα σαπίζουν πιο γρήγορα. Το βράσιμο και η αποστράγγιση του νερού θα μαλακώσει την πικρία των φύλλων.

Διατηρήστε τις ρίζες για να τις χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο καφέ, καθαρίζοντας τις και ξύνοντας τη φλούδα. Στη συνέχεια κόψτε τα σε κομμάτια μεγέθους ίντσας. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα ταψί και φρυγανίστε μέχρι να πάρουν σκούρο καφέ χρώμα. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 45 λεπτά έως μερικές ώρες, ανάλογα με το πόσο παχιές είναι οι ρίζες. Να τα προσέχετε καθώς ψήνονται, γυρίζοντάς τα περιστασιακά για να στεγνώσουν ομοιόμορφα. Όταν μυρίζετε μια μυρωδιά σαν καφέ, είναι ώρα να τα βγάλετε. Καλό είναι να τα αποθηκεύετε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για να μην χάνουν τα αρώματα. Θρυμματίστε τις ψημένες ρίζες σαν κόκκους καφέ και φτιάξτε τον δικό σας τοπικό «καφέ».

Το πολυάριθμο πικρό και οι τανίνες καθώς και η ινουλίνη στη ρίζα καθιστούν το κιχώριο ένα φαρμακευτικό φυτό με διάφορες χρήσεις, συμπεριλαμβανομένης της φυσιοπάθειας. Ωστόσο, τα επιστημονικά στοιχεία για τη χρήση του στη συμβατική ιατρική ήταν μέχρι στιγμής ελάχιστα. Ωστόσο, το τσάι που παρασκευάζεται από ρίζα κιχωρίου έχει αποδειχθεί εμπειρικά ότι βοηθά σε πεπτικά προβλήματα. Για το σκοπό αυτό, 1 έως 1,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένη ρίζα ζεματίζονται με 200 ml νερό και στραγγίζονται μετά από πέντε έως επτά λεπτά.

Είναι το κιχώριο υγιεινό;

Όλα τα μέρη του φυτού είναι βρώσιμα. Το κιχώριο χρησιμοποιείται επίσης ως ζωοτροφή και μπορεί να καταναλωθεί από ανθρώπους και ζώα χωρίς δισταγμό.

Είναι το κιχώριο υγιεινό;

Το κιχώριο, ειδικά η ρίζα, είναι μια υγιεινή προσθήκη σε κάθε δίαιτα. Η ρίζα περιέχει την πρεβιοτική ίνα ινουλίνη, η οποία βρίσκεται επίσης στην αγκινάρα της Ιερουσαλήμ. Η ινουλίνη ρυθμίζει το επίπεδο ινσουλίνης και χρησιμεύει ως τροφή στο έντερο για σημαντικά εντερικά βακτήρια στο σώμα μας. Όμως, οι πολλές φυτικές ίνες μπορεί επίσης να οδηγήσουν σε δυσπεψία, γι' αυτό το κιχώριο δεν πρέπει να καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες.

Ένα παλιό φαρμακευτικό φυτό του οποίου η δράση υποστηρίζεται καλύτερα από επιστημονικές μελέτες είναι το τριγωνάκι. Μπορείτε επίσης να απολαύσετε την ιδιαίτερη γεύση του ως τσάι ή ως μπαχαρικό.