Kale: προέλευση, προέλευση και συνώνυμα

Το Kale καλλιεργείται εδώ και αιώνες. Σας ενημερώνουμε για την προέλευση, την προέλευση και την ιστορία αυτού του υγιεινού λαχανικού.

ο Λάχανο προέρχεται όπως και κάποια άλλα λάχανα από το "αρχέγονο λάχανο», η καταγωγή του οποίου εκτείνεται κατά μήκος των παράκτιων περιοχών γύρω από τη Μεσόγειο Θάλασσα έως τη Μικρά Ασία. Οι περισσότεροι απόγονοι αυτού του αρχαίου γονέα έχουν εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο, αλλά το λάχανο έχει γίνει σπεσιαλιτέ σε λίγες περιοχές. Σήμερα καλλιεργείται και εκτιμάται πάνω από όλα στη Μεγάλη Βρετανία, στις Σκανδιναβικές χώρες, στην Ολλανδία αλλά και στη βόρεια Γερμανία. Αλλά φυτεύεται επίσης εν μέρει στη Βόρεια Αμερική και στην ανατολική και δυτική Αφρική. Υπάρχουν διάφορες θεωρίες σχετικά με την ηλικία αυτού του είδους λάχανου. Το βέβαιο είναι ότι, ήδη από το 400 π.Χ., ήταν δυνατό να διαπιστωθεί από αρχεία ότι εκείνη την εποχή ήταν γνωστό ένα είδος λάχανου με βολάν φυλλώματος. Το λεγόμενο λάχανο Sabellian αναφέρθηκε ξανά και ξανά από τους Ρωμαίους και καλλιεργούνταν ήδη σε μεγάλη κλίμακα. Τα ευρήματα και τα αρχεία επιβεβαιώνουν ότι αυτό το λάχανο ήταν πιθανώς ο προκάτοχος του πράσινου λάχανου που γνωρίζουμε σήμερα Η ιδιαίτερη ιδιότητα του να ευδοκιμεί κατά την κρύα εποχή και να είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες είναι αυτό που κάνει αυτό το είδος λάχανου τόσο καλό πολύτιμος.

Το λάχανο και η δημοτικότητά του στην περιοχή

Το πλούσιο σε βιταμίνες χειμωνιάτικο λαχανικό είναι πραγματικός εκπρόσωπος της βορειο-γερμανικής κουζίνας, ειδικά τους κρύους μήνες του χειμώνα. Από τον Οκτώβριο έως τον Μάρτιο περίπου, μπορείτε πάντα να αγοράσετε φρέσκο ​​πράσινο λάχανο, το οποίο έχει αναπτυχθεί κυρίως σε γερμανικές περιοχές καλλιέργειας. Εξακολουθεί να υπάρχει διαφωνία μεταξύ της Βρέμης και του Όλντενμπουργκ ως προς το ποιος μπορεί τώρα να αποκαλεί το λάχανο σπεσιαλιτέ της πόλης τους. Το θετικό σημείο εδώ είναι ξεκάθαρα από την πλευρά της Βρέμης, επειδή η δημόσια και κοινοτική κατανάλωση λαχανίδας γίνεται εκεί κάθε χρόνο από το 1545. Η μεγαλύτερη περιοχή καλλιέργειας λάχανου στην Ευρώπη βρίσκεται στην περιοχή Dithmarschen στη βόρεια Γερμανία. Ωστόσο, δεν φυτρώνει μόνο το κατσαρό λάχανο, αλλά και πολλά άλλα είδη λάχανου φυτεύονται παραδοσιακά σε αυτήν την περιοχή. Πιθανώς το πιο διάσημο πιάτο από αυτή την περιοχή είναι το λάχανο με ροζ λάχανο, δηλαδή το λάχανο με ένα χοντρόκοκκο grützwurst.

Οι τοπικές ονομασίες του kale και του στενού συγγενή του

Το Kale έχει λάβει ποικίλα ονόματα με την πάροδο του χρόνου λόγω της διανομής του σε διάφορες περιοχές. Είναι λοιπόν γνωστό ως ανοιξιάτικο λάχανο, λάχανο σχισμής, Krauskohl, χειμερινό λάχανο, λάχανο φύλλων, αλλά και ευρέως γνωστό ως φοίνικα Oldenburg ή Φριζ. Το σωστό όνομα με τη βοτανική έννοια είναι Brassica oleracea convar. acephala var. sabéllica. Στην Ιταλία καλλιεργείται στενός συγγενής και συγκεκριμένα το μαύρο λάχανο (Cavalo nero). Υπάρχουν μερικές μικρές διαφορές στο χρώμα και το σχήμα των φύλλων, αλλά η γεύση και η προετοιμασία των δύο είναι σχεδόν δυσδιάκριτες. Στους γερμανικούς κήπους χόμπι, το λάχανο αισθάνεται πολύ άνετα και μπορεί να καλλιεργηθεί αρκετά εύκολα. Έτσι μπορείτε να βάλετε φρέσκα χόρτα από τον κήπο σας στο πιάτο σας ακόμα και τον χειμώνα.