Συγκομίστε, καταψύξτε και ετοιμάστε το μάραθο

Ο μάραθος καλλιεργείται στον κήπο ως υγιεινό λαχανικό και μπαχαρικό. Μπορείτε να μάθετε από εμάς τι πρέπει να προσέχετε κατά τη συγκομιδή, την αποθήκευση και την επεξεργασία του μάραθου.

μάραθο (Foeniculum vulgare) είναι γνωστό σε τρεις μορφές: ως φυτικό μάραθο, μπαχαρικό μάραθο ή άγριο μάραθο. Η συγκομιδή και η χρήση του βολβού και του μάραθου τσαγιού διαφέρουν σημαντικά, καθώς συλλέγονται είτε οι τρυφεροί βολβοί είτε οι ώριμοι σπόροι. Σε αυτό το άρθρο θα μάθετε τα πάντα για τον χρόνο συγκομιδής, την αποθήκευση και την προετοιμασία του μάραθου και τις φαρμακευτικές ιδιότητες του μεσογειακού λαχανικού και βοτάνου.

Συγκομιδή μάραθου

Οι βολβοί μάραθου χρειάζονται πολλή ζεστασιά και ήλιο για να αναπτυχθούν. Σε σύγκριση με τις θερμές μεσογειακές χώρες, το φυτό χρειάζεται περισσότερο χρόνο εδώ για να αναπτύξει τους νόστιμους κονδύλους. Χρειάζονται περίπου δέκα έως δώδεκα εβδομάδες από τη σπορά έως τη συγκομιδή κονδύλων μεγέθους γροθιάς. Τα λεπτά πτερωτή φύλλα μπορούν να συλλεχθούν ως γλυκό, αρωματικό βότανο μέχρι το φθινόπωρο και να στεγνώσουν στο φούρνο στους 40 °C. Κατά πρόταση προς πρόταση 

Σπορά και φύτευση μάραθου μπορεί να συλλέγεται συνεχώς μεταξύ τέλους Ιουνίου και Οκτωβρίου. Η συγκομιδή πρέπει να γίνει το αργότερο στα τέλη Οκτωβρίου πριν από τον πρώτο παγετό, καθώς έχει αναπτυχθεί πλήρως Σε αντίθεση με το νεαρό φυτό, ο μάραθος κονδύλου δεν μπορεί πλέον να αντέξει θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν χωρίς να υποστεί ζημιά από το κρύο να υποφέρουν. Για τη συγκομιδή του μάραθου, κόψτε τον βολβό περίπου 2 έως 3 cm κάτω από τη ρίζα με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ένα ψαλίδι κλαδέματος. Εναλλακτικά, τραβήξτε όλο το φυτό και απλώς κόψτε τις ρίζες.

Μπορείτε ακόμα να μαζέψετε μάραθο όταν είναι ανθισμένο; Αν ο βολβώδης μάραθος έχει ανθίσει, μάλλον φυτεύτηκε πολύ νωρίς και δεν είναι ποικιλία ανθεκτική στα μπουλόνια. Μια επισκόπηση του ανθεκτικού στα μπουλόνια και του αρωματικού ποικιλίες μάραθου μπορείτε να βρείτε στο ειδικό άρθρο μας. Ο κόνδυλος γίνεται λιγνίτης όταν αναπτύσσει ταξιανθία και επομένως δεν είναι αρκετά τρυφερός για την κουζίνα. Μπορείτε να μαζέψετε το μάραθο εδώ νωρίς, μόλις παρατηρήσετε ότι πρόκειται να ανθίσει, ή μπορείτε να αφήσετε τους σπόρους να ωριμάσουν. Για να μαζέψετε τους σπόρους του μάραθου, κόψτε νωρίς το πρωί με κλαδευτήρια ολόκληρους τους σκύλους και αφήστε τους να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για λίγες μέρες. Οι ξηροί σπόροι μάραθου συνήθως πέφτουν μόνοι τους από την ταξιανθία και μπορούν να αποθηκευτούν σε σκοτεινά και δροσερά βάζα για αρκετά χρόνια. Τα άνθη του μάραθου παρέχουν τροφή για πολλά έντομα και οι σπόροι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μπαχαρικό και φαρμακευτικό, όπως ακριβώς ο μάραθος τσαγιού και ο άγριος μάραθος.

Αποθηκεύστε και καταψύξτε το μάραθο

Ο φρέσκος μάραθος μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, τυλιγμένος σε μια υγρή πετσέτα κουζίνας, για έως και δύο εβδομάδες. Η υγρή άμμος σε συνδυασμό με μια δροσερή τοποθεσία μεταξύ 0 - ​​5 °C είναι επίσης κατάλληλη για την αποθήκευση του μάραθου. Ωστόσο, ο καθαρισμός είναι πολύ πιο περίπλοκος εδώ από ό, τι με την αποθήκευση στο ψυγείο. Αφού ζεματίσουμε για λίγο τα ψιλοκομμένα κομμάτια μάραθου σε βραστό νερό, ο μάραθος μπορεί να καταψυχθεί και στη συνέχεια να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες. Μετά το ζεμάτισμα, το οποίο διαρκεί 30 δευτερόλεπτα έως 2 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών, το μάραθο αφήνεται να κρυώσει και στη συνέχεια συσκευάζεται σε αεροστεγείς σακούλες κατάψυξης ή κουτιά. Καταρχήν, η κατάψυξη είναι επίσης δυνατή χωρίς προηγούμενη λεύκανση. Ωστόσο, η σύντομη θερμική επεξεργασία παρατείνει τη διάρκεια ζωής και τα αρώματα και τα θρεπτικά συστατικά διαρκούν περισσότερο.

Κοπή μάραθου: προετοιμασία και επεξεργασία

Πριν από την προετοιμασία του μάραθου, θα πρέπει να καθαριστεί, κόβοντας και αφαιρώντας τυχόν μαραμένα, ξυλώδη ή χυλώδη μέρη. Το κόψιμο του μάραθου συνήθως περιορίζεται στην αφαίρεση του σκληρού μίσχου. Για να γίνει αυτό, ο βολβός του μάραθου κόβεται στη μέση και τα ξυλώδη μέρη του μίσχου κόβονται προσεκτικά. Δημοφιλή κυρίως πιάτα είναι τα μισά ψημένα μάραθο από το φούρνο, από τη σχάρα, μαγειρεμένα ή τηγανητά σε τηγάνι λαχανικών. Συνταγές για λαχανικά με μάραθο ως συνοδευτικό για μεσογειακά πιάτα μπορούν να βρεθούν συχνά σε βιβλία μαγειρικής.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι συντήρησης του μάραθου. Το βότανο και οι σπόροι μπορούν να αποξηρανθούν και να χρησιμοποιηθούν ως μπαχαρικό ή συστατικό στο τσάι με μάραθο. Το αψέντι υψηλής αντοχής και το εθνικό λικέρ της Γαλλίας Pastis οφείλουν την εξαιρετική γεύση τους στους σπόρους μάραθου. Το μπαχαρικό μάραθου από σπόρους ή φύλλα ταιριάζει πολύ με λαχανικά τουρσί και επίσης δημιουργεί μια πικάντικη νότα κατά το ψήσιμο του ψωμιού. Οι αρωματικοί βολβοί, από την άλλη πλευρά, μπορούν να τουρσιωθούν, να ζυμωθούν ή να διατηρηθούν για τη διατήρηση του μάραθου. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το μάραθο σε λεπτές λωρίδες ή κομμάτια και ετοιμάστε το ρόφημα. Τα κομμάτια μάραθου γεμίζονται σε βάζα συντήρησης, περιχύνονται με βραστό νερό, άλμη ή ζωμό μπαχαρικών και σφραγίζονται γρήγορα σφιχτά.

Ποια μέρη του φυτού μάραθου είναι βρώσιμα; Όλα τα μέρη του φυτού μάραθου είναι βρώσιμα και αβλαβή για τον άνθρωπο και τα ζώα.

Μπορείτε να φάτε το μάραθο ωμό;

Ο μάραθος μπορεί να καταναλωθεί ωμός και ως εκ τούτου σερβίρεται επίσης σε σαλάτες ωμών λαχανικών ή για βουτιά ως σνακ λαχανικών, παρόμοια με κοτσάνι σέλινου (Apium graveolens var. dulce).

Είναι το κοτσάνι του μάραθου δηλητηριώδες;

Ολόκληρο το φυτό μάραθου είναι βρώσιμο και κανένα μέρος του φυτού δεν είναι δηλητηριώδες. Αυτό σημαίνει ότι το κοτσάνι του μάραθου είναι επίσης βρώσιμο και επομένως δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί ή να κοπεί.

Πόσο υγιεινό είναι το μάραθο;

Ο μάραθος είναι χαμηλός σε θερμίδες και πλούσιος σε φυτικές ίνες. Οι κόνδυλοι περιέχουν σημαντικές ποσότητες από τα μέταλλα σίδηρο και κάλιο. Ιδιαίτερα πολύτιμα συστατικά του μάραθου είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες A, B, C και E, που ξεπερνά πολλά άλλα είδη λαχανικών. Το υγιεινό μάραθο περιέχει επίσης πολλά αιθέρια έλαια όπως η ανηθόλη, που είναι γλυκάνισο (Pimpinella anisum) υπενθυμίζει γεύση. Μαζί με αυτά τα αιθέρια έλαια θεωρείται εξαιρετικά εύπεπτο λαχανικό και είναι κατάλληλο και για δίαιτες.

Ποιες φαρμακευτικές ιδιότητες πρέπει να έχει ο μάραθος;

Η θεραπευτική, ευεργετική δράση του μάραθου έγκειται κυρίως στην προώθηση της πέψης. Για μετεωρισμό, πόνους στο στομάχι, κράμπες και διάρροιες, αλλά και για παθήσεις του αναπνευστικού, όπως π.χ. Ο βήχας, η βρογχίτιδα και η καταρροή, καθώς και για τη χαλάρωση της βλέννας, το μάραθο μπορεί ήδη να χρησιμοποιηθεί στα παιδιά θα. Το παρασκεύασμα ως τσάι μάραθου για μωρά και μικρά παιδιά είναι ιδιαίτερα κατάλληλο εδώ, το οποίο γίνεται αποδεκτό με χαρά χάρη στη γλυκιά γεύση. Η ημερήσια δόση για την παρασκευή τσαγιού είναι περίπου 7,5 g σπόρους μάραθου. Εναλλακτικά, το μέλι μάραθου, ένα μείγμα από μέλι και πικρό μαραθέλαιο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για λίγο μεγαλύτερα παιδιά.

Εκτός από τις θετικές ιδιότητες για τα γαστρεντερικά προβλήματα, ο μάραθος λέγεται ότι έχει και ηρεμιστική δράση. Μεταξύ άλλων, λέγεται ότι έχει καταπραϋντική επίδραση στα συμπτώματα της εγκυμοσύνης, στις πέτρες στα νεφρά, στην ουρική αρθρίτιδα και στις φλεγμονές των ματιών. Όλα αυτά τα θεραπευτικά αποτελέσματα βοήθησαν το μάραθο να ονομαστεί Φαρμακευτικό Φυτό της Χρονιάς 2009.

Στενός συγγενής του μάραθου και συχνά βρίσκεται σε συνδυασμό με αυτό είναι το Κύμινο σπόρος (Carum carvi). Μαζί μας θα μάθετε τα πάντα για τις ιδιότητες, τις απαιτήσεις και την επιτυχημένη καλλιέργεια του αρωματικού και φαρμακευτικού φυτού.