Το βότανο κάρυ έχει γεύση ακριβώς όπως η διάσημη σκόνη κάρυ. Πώς όμως μπορεί να διατηρηθεί το φρέσκο βότανο μετά τη συγκομιδή;
Συγκομίστε σωστά το βότανο κάρυ
Αν βάλετε το βότανο κάρυ (Helichrysum italicum) μεγαλώνει, κύριος στόχος είναι τα αρωματικά φύλλα. Χάρη στα αιθέρια έλαια, η γεύση και η μυρωδιά θυμίζουν το μείγμα μπαχαρικών της σκόνης κάρυ, αν και το ίδιο το βότανο κάρυ δεν αποτελεί μέρος της σκόνης. Ο ευκολότερος και καλύτερος τρόπος είναι να κόψετε ολόκληρους βλαστούς του υποθάμνου. Αυτό εξοικονομεί επίσης χρόνο σε σύγκριση με το επίπονο έργο της συγκομιδής μεμονωμένων φύλλων. Εάν οι βλαστοί αποκοπούν ακριβώς πάνω από το ξυλώδες τμήμα του υποθάμνου, το τοπάρι μπορεί να συνδυαστεί με τη συγκομιδή. Η περιεκτικότητα σε αιθέριο έλαιο είναι υψηλότερη στα φύλλα πριν την ανθοφορία. Ωστόσο, η ανθοφορία μπορεί να καθυστερήσει και ο χρόνος συγκομιδής να παραταθεί ταυτόχρονα με το τσίμπημα των μπουμπουκιών ανθέων.
Αποθηκεύστε σωστά το λάχανο κάρυ
Όπως με κάθε βότανο, ισχύει και για το βότανο κάρυ που χρησιμοποιείται καλύτερα φρέσκο. Αλλά για να είναι διαθέσιμο και στην κουζίνα το χειμώνα, η διάρκεια ζωής μπορεί να παραταθεί. Για το βότανο κάρυ μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορες μέθοδοι, τις οποίες εξετάσαμε για εσάς:
- Ξηρό βότανο κάρυ: Δεν ενδείκνυται να στεγνώσετε το βότανο κάρυ αν θέλετε ακόμα να το χρησιμοποιήσετε στην κουζίνα. Κατά τη διαδικασία ξήρανσης χάνονται πάρα πολλά αιθέρια έλαια και άρα η γεύση. Το βότανο κάρυ πρέπει να αποξηρανθεί μόνο εάν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί ως διακοσμητικό στοιχείο με τα όμορφα χρυσά άνθη του.
- Παγώστε βότανο κάρυ: Η κατάψυξη ολόκληρων φύτρων είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να επεκτείνετε τη χρηστικότητα του μπαχαρικού. Η γεύση διατηρείται και η συνοχή είναι παρόμοια με αυτή του φρεσκοκομμένου βοτάνου κάρυ. Ωστόσο, τα φύλλα δεν πρέπει να κόβονται σε μικρά κομμάτια, καθώς έτσι δημιουργείται μια πικρή γεύση.
- Βάλτε βότανο κάρυ: Το μούλιασμα των βλαστών του βοτάνου κάρυ σε λάδι είναι εξίσου καλό με την κατάψυξη για να διατηρηθεί η χαρακτηριστική γεύση. Το λάδι - πρέπει να προτιμάται ένα καλό παρθένο ελαιόλαδο - απορροφά τα αιθέρια έλαια του βοτάνου κάρυ και τη γεύση του.
Αν λοιπόν μια πλούσια σοδειά του ιταλικού ελιχρύσου πετύχει στον δικό σας κήπο, σίγουρα υπάρχουν τρόποι να διατηρήσετε τη γεύση όλο το χρόνο για την κουζίνα.
Μπορείτε να μάθετε πώς να επεξεργαστείτε το συγκομισμένο βότανο κάρυ στο άρθρο μας Χρήση βοτάνου κάρυ.