Καλλιέργεια τρούφας: Το ευγενές μανιτάρι στον κήπο σας

Οι τρούφες θεωρούνται πολύτιμες και είναι εξαιρετικά δημοφιλείς. Εδώ μπορείτε να μάθετε πώς να καλλιεργείτε μόνοι σας το μανιτάρι στον κήπο σας.

Οι τρούφες ή η τρούφα -η ονομασία του μύκητα της τρούφας θεωρείται θηλυκός ή αρσενικός- είναι οι λεγόμενοι μυκόρριζοι μύκητες. Τόσο το δίκτυο των υφών τους, το μυκήλιο, μέσω του οποίου τροφοδοτούνται, όσο και τα τυπικά καρποφόρα σώματα των μανιταριών σχηματίζουν τις τρούφες υπόγεια. Ωστόσο, η τρούφα γίνεται μυκόρριζος μύκητας μόνο όταν εισέλθει σε συμβίωση με τις ρίζες άλλων φυτών, που είναι κυρίως φυλλοβόλα δέντρα. Η τρούφα προμηθεύει το φυτό με θρεπτικά συστατικά και νερό, όπως συνηθίζεται για έναν μυκόρριζο μύκητα. Σε αντάλλαγμα, ο μύκητας που ζει υπόγεια τροφοδοτείται με ζαχαρούχα και πλούσια σε ενέργεια προϊόντα από τη φωτοσύνθεση του δέντρου.

Με γουρουνάκια τρούφας και σκυλιά τρούφας στο κυνήγι

Οι τρούφες ήταν ήδη πολύ δημοφιλείς σε παλαιότερες εποχές, έτσι ώστε λόγω της ασυντήρητης συγκομιδής, οι συγκριτικά χαμηλές αποδόσεις σήμερα κάνουν το μανιτάρι μια περιζήτητη και ακριβή λιχουδιά. Κατά τη συγκομιδή των ευγενών αγαθών, ο άνθρωπος ζητά βοήθεια από τις μύτες των ζώων. Το γουρούνι τρούφας είναι σίγουρα διάσημο, αλλά στο μεταξύ έχει ξεπεραστεί και έχει αντικατασταθεί από σκυλιά τρούφας. Αυτά είναι πιο ευκίνητα, ευκολότερα στην εκπαίδευση και προκαλούν λιγότερη ζημιά στον μύκητα από το παμφάγο γουρούνι τρούφας.

Δεν είναι ό, τι φυτρώνει υπόγεια τρούφα

Εκτός από τις πραγματικές τρούφες, ο όρος χρησιμοποιείται και για άλλα μανιτάρια που δεν σχετίζονται καν με τη λιχουδιά που αναπτύσσεται σε συμβίωση υπόγεια. Ακόμη και μύκητες που ζουν πάνω από το έδαφος και είναι περισσότερο φυτικά παράσιτα από ό, τι ζουν σε συμβίωση, μπορούν να στολιστούν με το παρατσούκλι «τρούφα». Στο γένος κόνδυλοι - οι πραγματικές τρούφες - υπάρχουν και άλλα είδη, πολλά από τα οποία είναι σημαντικά στην κουζίνα.

Καλλιεργήστε τρούφες μόνοι σας

Είναι ρομαντικό να φανταστούμε ότι οι λεπτές μύτες των σκύλων ή των γουρουνιών μυρίζουν τις τρούφες μέσα αιωρούμενα και μοναχικά φυλλοβόλα δάση, που αργότερα μετατρέπουν τα ζυμαρικά σε γευστική εμπειρία εκκαθαρίζω. Η πραγματικότητα όμως φαίνεται διαφορετική. Η αναλογία μαμούθ της τρούφας, που βρίσκει το δρόμο της στην κομψή κουζίνα, καλλιεργείται πλέον σκόπιμα σε φυτείες τρούφας. Ταυτόχρονα, η καλλιέργεια τρούφας στη Γερμανία αυξάνεται ραγδαία. Οι τρούφες που απαντώνται στη φύση προστατεύονται επίσης και υπόκεινται σε αυστηρούς κανονισμούς όγκου συγκομιδής. Αλλά οι τρούφες μπορούν επίσης να μεταφερθούν στον κήπο του σπιτιού. Ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι μέσω δέντρων που έχουν εμβολιαστεί με τα σπόρια που χρησιμοποιεί η τρούφα για να αναπαραχθεί. Υπάρχουν ορισμένοι παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη στην καλλιέργεια τρούφας που αποφασίζουν εάν θα συγκομιστεί ή όχι.

ποικιλία τρούφας

Δεν ευδοκιμεί κάθε ποικιλία τρούφας σε όλες τις συνθήκες. Επομένως, θα πρέπει κανείς να επιλέξει ανάλογα με τη γεωγραφική θέση και τις κλιματικές συνθήκες. Σε πολλά μέρη στις γερμανόφωνες χώρες, η τρούφα Βουργουνδίας (κόνδυλοιaestivum var. uncinate) αποδεδειγμένο. Ταιριάζει καλά με διάφορες συνθήκες τοποθεσίας που βρίσκονται σε αυτή τη χώρα και μπορεί να συνάψει συμβίωση με τα γηγενή είδη δέντρων.

τοποθεσία και κλίμα

Οι συνθήκες της τοποθεσίας πρέπει φυσικά να προσαρμοστούν στις προτιμήσεις του δέντρου που φυτεύεται. Ως συνήθως, κατά την καλλιέργεια τρούφας πρέπει να αποφεύγεται η υπερχείλιση. Σημαντική παράμετρος φαίνεται να είναι το pH του υπεδάφους. Ένα ουδέτερο έως ελαφρώς αλκαλικό έδαφος με pH περίπου 7 έως 8 είναι το βέλτιστο. Δεδομένου ότι τα κωνοφόρα δέντρα οξινίζουν το έδαφος γρήγορα, οι τρούφες σπάνια βρίσκονται κοντά τους.

Το κλίμα στα εύκρατα γεωγραφικά πλάτη μας είναι κατάλληλο για διάφορους τύπους τρούφας. Ο ελαφρύς παγετός προωθεί την ωρίμανση των καρποφόρων σωμάτων των κατοίκων του υπόγειου εδάφους. Ωστόσο, οι μόνιμες διψήφιες μείον θερμοκρασίες μπορεί να προκαλέσουν μόνιμα παγωμένο έδαφος και απώλεια της συγκομιδής τρούφας.

Πολλαπλασιασμός και φύτευση τρούφας

Όπως συμβαίνει συνήθως με τα μανιτάρια, η τρούφα αναπαράγεται επίσης μέσω σπορίων. Δεδομένου ότι οι πραγματικές τρούφες ανήκουν στο τμήμα των ασκομυκήτων (Ascomycota) ανήκουν, μπορούν να παράγουν αυτά τα σπόρια για αναπαραγωγή σεξουαλικά ή ασεξουαλικά. Οι ρίζες των δέντρων με τις οποίες τα μανιτάρια μπαίνουν σε συμβίωση στη συνέχεια εμβολιάζονται με τα σπόρια της αντίστοιχης ποικιλίας τρούφας. Αυτό γίνεται σε ειδικά αγροκτήματα σε νεαρά δέντρα που καλλιεργούνται σε δοχεία. Αυτά τελικά πωλούνται ως εμβολιασμένα προϊόντα και φυτεύονται. Ποια δέντρα επιλέγονται για εμβολιασμό με τα σπόρια της τρούφας εξαρτάται από την καταλληλότητα του δέντρου ως ξενιστή τρούφας. Αυτό καθορίζεται από το χρονικό διάστημα μέχρι την παραγωγή της πρώτης τρούφας και την ποσότητα της απόδοσης. Τα ακόλουθα είδη δέντρων έχουν αποδειχθεί ιδιαίτερα καλοί ξενιστές για την τρούφα Βουργουνδίας, η οποία κατά προτίμηση καλλιεργείται σε αυτή τη χώρα:

• φουντούκι (κόρυλοςcolorna)
• οξιά (Fagussylvatica)
• βελανιδιά (Quercusrobur)

Κατά τη φύτευση πρέπει να λαμβάνεται υπόψη ο χώρος που απαιτούν τα δέντρα. Μια απόσταση πέντε μέτρων προς όλες τις κατευθύνσεις θα εξασφαλίσει ότι το δέντρο έχει τον χώρο που χρειάζεται για τις επόμενες δεκαετίες. Το φθινόπωρο ή νωρίς την άνοιξη πριν φυτρώσουν έχουν αποδειχθεί ότι είναι η καλύτερη εποχή για να φυτέψετε δέντρα. Μετά τη φύτευση στον δικό σας κήπο, θα πρέπει να αφήσετε ένα δαχτυλίδι άρδευσης γύρω από τον κορμό του δέντρου και το δέντρο να ποτιστεί απευθείας.

Φροντίδα

Δεν απαιτείται εκτεταμένη φροντίδα για τη διατήρηση των βέλτιστων συνθηκών για τις τρούφες. Εάν έχουν δημιουργηθεί καλές αρχικές συνθήκες (τιμή pH και αερισμός του εδάφους), μόνο η Η ανάπτυξη κάτω από το δέντρο της τρούφας διατηρήθηκε υπό έλεγχο τα πρώτα χρόνια μετά τη φύτευση θα.

Συγκομίστε αληθινές τρούφες στον κήπο σας

Εάν οι ρίζες του δέντρου-ξενιστή είχαν εμβολιαστεί με τα σπόρια της τρούφας, σχηματίζουν πρώτα ένα λεπτό δίκτυο υφών, το λεγόμενο μυκήλιο. Μπορεί να χρειαστούν γρήγορα πέντε χρόνια για να σχηματιστούν υπόγεια τα πρώτα πολυπόθητα καρποφόρα σώματα, τα οποία υποτίθεται ότι θα βρουν το δρόμο τους στο πιάτο ως λιχουδιά. Ωστόσο, δεν πρέπει να περάσουν περισσότερα από δέκα χρόνια για να μπορέσουν να συγκομιστούν οι πρώτες τρούφες.

Ο χρόνος συγκομιδής της τρούφας είναι περίπου το φθινόπωρο και τον χειμώνα και μπορεί να εκτείνεται από τον Ιούλιο έως τον Φεβρουάριο. Σε αυτό το διάστημα, τα πολυπόθητα καρποφόρα σώματα του πολύτιμου μύκητα μυκόρριζα αναπαράγονται επανειλημμένα υπόγεια. Μια σημαντική λέξη-κλειδί εδώ είναι underground: Πώς μπορείτε να καταλάβετε πού έχουν σχηματιστεί οι τρούφες στο ριζικό δίκτυο των δέντρων; Εξάλλου, δεν είναι ωφέλιμο να σκάβουμε ολόκληρο τον κήπο για να εντοπίσουμε τα μανιτάρια. Σε παλαιότερες εποχές, οι κυνηγοί τρούφας χρησιμοποιούσαν τρούφες για το σκοπό αυτό. Στο μεταξύ, αυτά έχουν αντικατασταθεί από σκυλιά τρούφας, τα οποία έχουν εξίσου λεπτή μύτη, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν πολύ πιο ήπια για το χώμα, τα δέντρα και τις τρούφες για τη συγκομιδή. Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να εντοπίσετε προσεκτικά τα μανιτάρια με το χέρι στο ανώτερο στρώμα του εδάφους. Όσον αφορά την ποσότητα, μπορεί να αναμένεται συγκομιδή έως και 1 κιλό όταν οι συνθήκες είναι βέλτιστες και το δέντρο έχει ήδη φτάσει σε εντυπωσιακό μέγεθος.

ο Τρούφα Alba Παρεμπιπτόντως, είναι το πιο ακριβό φαγητό στον κόσμο. Εξηγούμε γιατί η τιμή του είναι τόσο υψηλή και άλλα στοιχεία στο ειδικό άρθρο μας.