Συγκομίστε, καταψύξτε και αποθηκεύστε το κουνουπίδι

Μετά από μια πλούσια συγκομιδή κουνουπιδιού, το λάχανο πρέπει να αποθηκευτεί σωστά. Δείχνουμε πώς να παγώσετε το κουνουπίδι και πώς να το συντηρήσετε.

Μετά από εβδομάδες αναμονής και περιποίησης, έφτασε επιτέλους η ώρα μεταξύ Ιουνίου και Οκτωβρίου, ανάλογα με την καλλιεργητική περίοδο: τα πρώτα κεφάλια κουνουπιδιού μπορούν να συγκομιστούν. Ο σωστός χρόνος συγκομιδής είναι κρίσιμος εδώ. κουνουπίδι (Brassica oleracea var. βοτρύτης) ωριμάζει ανομοιόμορφα, κάτι που δεν είναι ακριβώς μειονέκτημα: Ένα μόνο σετ μπορεί να συγκομιστεί για μία έως έξι εβδομάδες, ανάλογα με την ποικιλία και τις καιρικές συνθήκες. Ωστόσο, μπορεί να συμβεί πάρα πολύ από το νόστιμο λάχανο να ωριμάσει αμέσως και να πρέπει να διατηρηθεί. Θα σας πούμε πώς να μαζέψετε το κουνουπίδι, πώς να το αποθηκεύσετε όσο το δυνατόν περισσότερο και πώς να το συντηρήσετε.

συγκομιδή κουνουπιδιού

Το κουνουπίδι ανταμείβει το καλοκαίρι και το φθινόπωρο με μια πλούσια σοδειά που πρέπει να φέρει γρήγορα. Ωστόσο, για να μπορέσετε να μαγειρέψετε το κουνουπίδι, πρέπει πρώτα να το μαζέψετε. Δίνουμε συμβουλές για να μπορείτε να αναγνωρίσετε την καλύτερη εποχή για τη συγκομιδή και τη συγκομιδή του λουλουδιού εύκολα.

Ώρα συγκομιδής για το κουνουπίδι

Το πότε το κουνουπίδι σας είναι έτοιμο για συγκομιδή δεν εξαρτάται μόνο από τον χρόνο φύτευσης και την ποικιλία. Ο καιρός έχει επίσης τεράστιο αντίκτυπο στο πότε τα λευκά άνθη είναι έτοιμα για συγκομιδή. Ειδικά το κουνουπίδι μπορεί να επηρεαστεί σοβαρά από θερμοκρασίες που είναι πολύ δροσερές ή πολύ ζεστές όταν είναι νεαρό, έτσι ώστε η συγκομιδή να γίνεται νωρίς ή αργά. Το πρακτικό με αυτό είναι ότι πολλά φυτά κουνουπιδιού που φυτεύονται ταυτόχρονα συνήθως φτάνουν στη συγκομιδή μέσα σε ένα παράθυρο μιας έως έξι εβδομάδων. Ο χρόνος συγκομιδής του κουνουπιδιού μπορεί επομένως να παραταθεί λίγο και δεν χρειάζεται να μαζέψετε τα πάντα ταυτόχρονα. Συγκομίστε τα λευκά "λουλούδια" πριν φαίνονται αφράτα - ο τεχνικός όρος είναι "τριμμένο" - ή αποχρωματιστούν. Πρέπει να είναι σφιχτά και κλειστά.

υπόδειξη: Το κουνουπίδι δεν μπορεί να συγκομιστεί πολύ νωρίς. Αν όμως το τρυγήσετε πολύ αργά, η ποιότητα και η γεύση υποφέρουν. Εάν κόψετε τα κεφάλια πριν φτάσουν στο τελικό τους μέγεθος, θα έχετε ακόμα την τυπική γεύση κουνουπιδιού. Ανάλογα με την ποικιλία, το φυτό διακλαδίζεται και σχηματίζει επιπλέον, μικρά κεφάλια.

νωρίς Ποικιλίες Κουνουπιδιού μπορεί να συγκομιστεί ήδη από τα μέσα Ιουνίου, όψιμες ποικιλίες με σχετικά όψιμη ημερομηνία φύτευσης μέχρι τον Οκτώβριο. Το λεγόμενο χειμωνιάτικο κουνουπίδι δεν μαζεύεται παρά την επόμενη άνοιξη. Βλέπετε, λοιπόν, δεν υπάρχει τέτοια εποχή κουνουπιδιού, αλλά η κύρια περίοδος συγκομιδής στη Γερμανία είναι γύρω στον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Ο μέσος χρόνος καλλιέργειας του κουνουπιδιού είναι 45 έως 60 ημέρες, από τη φύτευση έως τη συγκομιδή.

Υπόδειξη: Συγκομίστε το κουνουπίδι σας για φρέσκια κατανάλωση όπως χρειάζεται και κατά προτίμηση νωρίς το πρωί. Καλυμμένο από τα δικά του φύλλα ή ένα ελαφρύ φλις, παραμένει στο στέλεχος για μερικές εβδομάδες περισσότερο.

Κόβουμε σωστά το κουνουπίδι

Δεν χρειάζεστε πολύ εξοπλισμό για τη συγκομιδή του κουνουπιδιού. Κόβετε πάντα το κουνουπίδι σας με ένα κοφτερό μαχαίρι για να ελαχιστοποιήσετε τη ζημιά στο κεφάλι του λάχανου. Παραμένει φρέσκο ​​περισσότερο και χάνει λιγότερη υγρασία. Το κόψιμο της συγκομιδής πρέπει να γίνει αρκετά κάτω από τη βάση των λουλουδιών. Αμέσως μετά τη συγκομιδή, νωρίς το πρωί, το άνθος πρέπει να ψύχεται με 0 έως 4 °C κρύο νερό. Φροντίστε να διατηρείτε το λάχανο καθαρό, ώστε να μην χρειαστεί να το καθαρίσετε πολύ αργότερα.

Υπόδειξη: Αν δεν χρησιμοποιήσετε απευθείας το κουνουπίδι, μπορείτε να αφήσετε τα βράκτια στο κεφάλι του κουνουπιδιού. Έτσι παραμένει φρέσκο ​​περισσότερο.

Αποθήκευση και αποθήκευση κουνουπιδιού

Αν θέλετε να απολαύσετε τα άνθη του λευκού λάχανου εκτός εποχής του κουνουπιδιού, πρέπει να τα αποθηκεύσετε σωστά. Η αποθήκευση του ευαίσθητου λάχανου δεν είναι εύκολη. Γι' αυτό σας δίνουμε συμβουλές για να απολαύσετε το κουνουπίδι όσο το δυνατόν περισσότερο μετά τη συγκομιδή του κουνουπιδιού.

Πόσο διαρκεί το κουνουπίδι;

Κουνουπίδι εκεί, όπως ακριβώς μπρόκολο (Brassica oleracea var. ιταλική), στραγγίζει γρήγορα πολύ νερό μετά τη συγκομιδή και αποκτά μια μαραμένη, ελαστική σύσταση. Είναι σημαντικό να αποθηκεύετε σωστά το κουνουπίδι, καθώς θα διατηρηθεί φρέσκο ​​για έως και έξι εβδομάδες, ανάλογα με τον τρόπο αποθήκευσης. Το κουνουπίδι αντιδρά πολύ ευαίσθητα στο αέριο ωρίμανσης αιθυλένιο, το οποίο ορισμένα είδη φρούτων και λαχανικών εκπέμπουν σε μεγαλύτερο βαθμό καθώς ωριμάζουν. Το αέριο διεγείρει τα κύτταρα του κουνουπιδιού να γίνουν πιο ενεργά, με αποτέλεσμα να μαραίνονται και να αλλοιώνονται πιο γρήγορα. Επομένως, το κουνουπίδι δεν πρέπει ποτέ να αποθηκεύεται δίπλα σε ντομάτες και φρούτα που θα ωριμάσουν αργότερα, όπως τα μήλα.

Φυλάξτε το κουνουπίδι στο ψυγείο

Το κουνουπίδι μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για κάποιο χρονικό διάστημα. Εάν είναι φρεσκοκομμένο, με τα φύλλα ακόμα ανοιχτά και αποθηκευμένο άπλυτο, μπορεί να αποθηκευτεί στους 0 έως 4 °C για έως και 14 ημέρες. Τα κουνουπίδια που έχουν συγκομιστεί νεαρά θα διατηρηθούν για έως και έξι εβδομάδες σε σταθερή θερμοκρασία 0 °C, πάνω από 97% σχετική υγρασία, στο σκοτάδι και απομονωμένα από άλλα είδη λαχανικών.

υπόδειξη: Η απώλεια νερού μπορεί να μειωθεί σημαντικά τυλίγοντας το κουνουπίδι σε αλουμινόχαρτο ή ένα υγρό πανί.

Καθαρίζουμε και πλένουμε το κουνουπίδι

Πριν ετοιμάσετε και μαγειρέψετε το κουνουπίδι, θα πρέπει να το καθαρίσετε από ακαθαρσίες. Λόγω των εκτεταμένων ανθέων του, το λάχανο προσφέρει μεγάλη επιφάνεια επαφής για βρωμιά και σκόνη, γι' αυτό είναι απαραίτητος ο σχολαστικός καθαρισμός. Αφαιρέστε πρώτα τα φύλλα και ξεχωρίστε τα μεμονωμένα άνθη από το κύριο στέλεχος. Οι καφέ αποχρωματισμένες και κατεστραμμένες μπουκίτσες ξεχωρίζουν κατά τον καθαρισμό του κουνουπιδιού. Στη συνέχεια, πλύνετε τις μπουκίτσες του κουνουπιδιού με τρεχούμενο νερό και στραγγίστε τις σε ένα σουρωτήρι πριν ψήσετε το κουνουπίδι.

υπόδειξη: Αν μαγειρέψετε κουνουπίδι, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο μόνο για λίγο μετά. Επομένως, αξίζει να μαγειρέψετε μόνο την απαιτούμενη ποσότητα κουνουπιδιού και να το χρησιμοποιήσετε μέχρι την επόμενη μέρα.

συντηρήστε το κουνουπίδι

Οι νόστιμες ταξιανθίες του κουνουπιδιού μπορούν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εξηγούμε ποιες μέθοδοι λειτουργούν καλύτερα ώστε να μπορείτε να μαγειρέψετε κουνουπίδι αργότερα. Σας λέμε επίσης μερικούς τρόπους για να διατηρήσετε το κουνουπίδι.

Παγώστε το κουνουπίδι

Ο πρώτος τρόπος συντήρησης είναι να παγώσετε το κουνουπίδι. Το θαύμα της λευκής βιταμίνης διαφέρει από ορισμένους συνομηλίκους του, όπως το Λάχανο (Brassica oleracea var. sabellica), γιατί μπορεί να καταψυχθεί ωμό χωρίς ζεμάτισμα. Πριν καταψύξετε το κουνουπίδι, κόψτε τα μεμονωμένα μπουκετάκια από το κεφάλι του κουνουπιδιού, πλύντε τα και αφήστε τα να στραγγίσουν σε ένα τρυπητό. Στη συνέχεια μοιράζουμε το πλυμένο κουνουπίδι και το βάζουμε στην κατάψυξη. Αν χρειαστεί, μπορείτε να μαγειρέψετε το κουνουπίδι χωρίς να το ξεπαγώσετε πρώτα.

ζεματίζουμε και βράζουμε το κουνουπίδι

Για να γίνει το κουνουπίδι πιο ανθεκτικό και πιο εύκολο στην πέψη, συχνά ζεματίζεται. Αυτό είναι επίσης το πρώτο βήμα για το βράσιμο ή το τουρσί των μπουμπουκιών. Για να ζεματίσετε, τοποθετήστε τα κομμένα μπουκέτα κουνουπιδιού σε βραστό αλατισμένο νερό για λίγα λεπτά μέχρι να γίνουν al dente. Μπορείτε να διατηρήσετε το λευκό χρώμα του λάχανου προσθέτοντας μια καλή δόση κιτρικού οξέος στο νερό. Οι μπουκίτσες μπορούν τώρα να στραγγιστούν και πρέπει να ξεπλυθούν με δροσερό νερό.

Για να βράσετε πέντε κεφάλια κουνουπιδιού σε βάζα, πάρτε δύο λίτρα βραστό αλατισμένο νερό και γεμίστε μπουκίτσες και άλμη σε βάζα. Βιδώστε μόνο χαλαρά τα καπάκια στα βάζα, καθώς ο αέρας πρέπει να μπορεί να διαφύγει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συντήρησης. Τα βάζα βράζονται τώρα για τουλάχιστον 20 λεπτά στους 100 °C. Αυτό μπορεί να γίνει, για παράδειγμα, σε ένα ψηλό, γεμάτο νερό κατσαρόλα στο φούρνο ή τοποθετώντας τα ποτήρια σε μια μεγάλη, γεμάτη νερό κατσαρόλα. Αφού το συντηρήσετε, βιδώστε καλά τα καπάκια και αναποδογυρίστε τα βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν.

εισαγωγή

Όπως σχεδόν κάθε λαχανικό, έτσι και το κουνουπίδι μπορεί να συντηρηθεί με ζύμωση, δηλ. με τουρσί. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να κόψετε και να πλύνετε το ωμό κουνουπίδι. Στη συνέχεια, παρασκευάζεται άλμη δύο έως τέσσερα τοις εκατό διαλύοντας 20 έως 40 γραμμάρια καθαρού αλατιού σε ένα λίτρο νερού. Στη συνέχεια, οι μπουκίτσες του κουνουπιδιού στοιβάζονται όσο πιο σφιχτά γίνεται στο βάζο, αφήνοντας μόνο 3 έως 4 cm χώρο κάτω από το χείλος. Πάνω από το κουνουπίδι τοποθετείται ένα βάρος ζύμωσης και στο τέλος χύνεται η άλμη. Το βάρος της ζύμωσης πρέπει να καλύπτεται πλήρως με άλμη. Το βάζο είναι τώρα καλά κλεισμένο και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για πέντε έως επτά ημέρες - έτσι προχωρά η ζύμωση. Μετά από άλλες δύο έως τρεις εβδομάδες ήπιας ζύμωσης στο ψυγείο ή σε ένα δροσερό κελάρι, το Το τουρσί κουνουπίδι είναι έτοιμο για κατανάλωση και θα διατηρηθεί για μερικούς μήνες - ειδικά αν το χείλος του ποτηριού είναι καθαρό πραγματοποιείται.

Ετοιμάστε το κουνουπίδι

Υπάρχουν πολλές συνταγές για κουνουπίδι, οπότε μπορείτε να βράσετε το κουνουπίδι, να το αχνίσετε, να το ψήσετε και πολλά άλλα. Είναι επίσης δυνατή η παρασκευή κουνουπιδιού στο φούρνο. Σε αντίθεση με την καλλιέργεια, την οποία συζητάμε στο ειδικό άρθρο μας φυτό κουνουπίδι Αντιμετωπίστε πιο προσεκτικά, το μαγείρεμα του κουνουπιδιού είναι λιγότερο απαιτητικό.

Υπόδειξη: Γνωρίζατε ότι τα φύλλα του κουνουπιδιού είναι βρώσιμα; Τα εξωτερικά, παλαιότερα φύλλα είναι λιγότερο κατάλληλα, αλλά τα νεότερα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μιας κρεμώδους σούπας, για παράδειγμα.

Μπορείτε να φάτε το κουνουπίδι ωμό;

Ναι, μπορείτε να φάτε ωμό το κουνουπίδι. Επίσης χρησιμοποιείται συχνά σε σαλάτες ή τρώγεται με ντιπ.

Το πράσινο κουνουπίδι είναι βρώσιμο;

Ναι, είναι, γιατί το πράσινο κουνουπίδι είναι παρόμοιο με το πράσινο κουνουπίδι σπαράγγι (Asparagus officinalis). Εάν τα φύλλα καλύπτουν το άνθος του κουνουπιδιού και το προστατεύουν από το φως του ήλιου, θα παραμείνει λευκό. Ωστόσο, μόλις χτυπήσει αρκετό ηλιακό φως το λουλούδι, σχηματίζει την πράσινη χρωστική ουσία χλωροφύλλη, η οποία οδηγεί σε έναν πρασινωπό αποχρωματισμό. Ανάλογα με την ποικιλία, είναι επίσης δυνατός ένας μωβ ή πορτοκαλί αποχρωματισμός. Γνωρίζατε ότι, για παράδειγμα, αυτό που συνήθως προσφέρεται σε πράσινο χρώμα; Ρομανέσκο είναι παραλλαγή του κουνουπιδιού;

Πόσο υγιεινό είναι το κουνουπίδι;

Το κουνουπίδι θεωρείται υγιεινό και εύπεπτο, είναι πλούσιο σε βιταμίνη C και μέταλλα. Περιέχει επίσης σημαντικά ιχνοστοιχεία και οι έγχρωμες ποικιλίες περιέχουν επίσης υψηλή αναλογία βήτα-καροτίνης ή ανθοκυανινών.

Για να μπορέσετε να διατηρήσετε το κουνουπίδι, πρέπει να ασφαλίσετε τη συγκομιδή και να το προστατέψετε από τα παράσιτα. Ιδιαίτερα διαδεδομένα στο κουνουπίδι είναι τα λεγόμενα Λάχανο Λευκό (Piridae) και οι αχόρταγες κάμπιες του είναι αιτία ζημιάς. Παρουσιάζουμε τα είδη πεταλούδων και δίνουμε συμβουλές για το πώς να τα καταπολεμήσετε.