Όποιος έχει καλλιεργήσει με επιτυχία σπανάκι μπορεί να προσβλέπει σε μια πλούσια σοδειά. Εδώ μπορείτε να μάθετε τα πάντα για τον κατάλληλο χρόνο και τη σωστή διαδικασία συγκομιδής.
Όποιος καλλιεργεί σπανάκι στον κήπο του δεν χρειάζεται να περιμένει πολύ για τα λαχανικά του. Μετά από μόλις έξι έως οκτώ εβδομάδες, το σπανάκι είναι έτοιμο για συγκομιδή. Δείχνουμε πώς πετυχαίνει η συγκομιδή και δίνουμε συμβουλές για την μετέπειτα αποθήκευση του σπανακιού.
περιεχόμενα
- Συγκομιδή σπανακιού
- Πότε συλλέγεται το σπανάκι;
- Πώς συλλέγεται το σπανάκι;
- Αποθήκευση και συντήρηση σπανακιού
- Συστατικά και χρήσεις του σπανακιού
- Μπορείτε να ξαναζεστάνετε σπανάκι;
Συγκομιδή σπανακιού
Η μεγάλη στο σπανάκι (Spinacia oleracea) είναι ότι είναι έτοιμο για συγκομιδή γρήγορα και μπορείτε να το τρυγήσετε πολλές φορές. Μόλις τα φύλλα έχουν μήκος περίπου τέσσερις ίντσες, μπορούν να κοπούν. Τα μικρά, τρυφερά φύλλα έχουν ιδιαίτερα ήπια γεύση και είναι ιδανικά για κατανάλωση ωμά, για παράδειγμα σε σαλάτα. Εάν θέλετε να επεξεργαστείτε το σπανάκι σας, είναι καλύτερο να το αφήσετε να καθίσει για 6 έως 8 εβδομάδες για να πάρει τα μεγαλύτερα δυνατά φύλλα.
Πότε συλλέγεται το σπανάκι;
Το σπανάκι μπορεί να καλλιεργηθεί σχεδόν όλο το χρόνο, επομένως συλλέγεται σε διαφορετικές εποχές του χρόνου. Το σπανάκι χρειάζεται περίπου δύο με τρεις μήνες για να ωριμάσει. Για παράδειγμα, εάν έσπειρες μεταξύ Φεβρουαρίου και Απριλίου, η συγκομιδή θα γίνει μεταξύ Μαΐου και Ιουνίου. Εάν σπαρθεί τον Απρίλιο έως τον Ιούνιο, μπορεί να συγκομιστεί από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο. Οι σπορές από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο θα είναι έτοιμες τον Σεπτέμβριο έως τον Δεκέμβριο και εάν σπαρθούν τον Σεπτέμβριο έως τον Οκτώβριο το σπανάκι θα είναι έτοιμο την επόμενη άνοιξη. Περισσότερες πληροφορίες για Καλλιέργεια σπανακιού μπορείτε επίσης να βρείτε εδώ.
Κατά τη συγκομιδή του σπανακιού, είναι σημαντικό να τηρείτε τη σωστή ώρα. Γενικά, συλλέγεται μόνο το σπανάκι που δεν έχει ανθίσει ακόμα, καθώς το ανθισμένο σπανάκι έχει πικρή γεύση. Επιπλέον, η τελευταία λίπανση κατά τη συγκομιδή θα πρέπει να γίνει τουλάχιστον πριν από δύο με τρεις εβδομάδες, αφού το σπανάκι αποθηκεύει άφθονα νιτρικά άλατα στα φύλλα του. Το πόσο υψηλή είναι η περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα στο φυτό έχει να κάνει και με την ώρα της ημέρας. Το σπανάκι που συλλέγεται νωρίς την ημέρα έχει σημαντικά περισσότερα νιτρικά από ό, τι όταν συλλέγεται αργά το απόγευμα. Αυτό έχει να κάνει με την έκθεση, καθώς η ενεργή φωτοσύνθεση έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τα επίπεδα νιτρικών στο φύλλο.
Πώς συλλέγεται το σπανάκι;
Υπάρχουν δύο πιθανοί τρόποι συγκομιδής του σπανακιού: είτε με ένα κοφτερό μαχαίρι, το Τα μεμονωμένα φύλλα κόβονται γύρω από την καρδιά ή ολόκληρο το φυτό σπανακιού συμπεριλαμβανομένης της ρίζας τράβηξε έξω. Με την πρώτη παραλλαγή παίρνετε το λεγόμενο σπανάκι από φύλλα. Εδώ η καρδιά σταματάει κατά τη διάρκεια της συγκομιδής και βλασταίνει ξανά, πράγμα που σημαίνει ότι το φυτό μπορεί να συγκομιστεί έως και τέσσερις φορές το χρόνο. Εάν έχετε αρκετά φυτά σπανακιού στον κήπο, μπορείτε φυσικά να κόψετε ολόκληρο το φυτό. Εάν το φυτό σπανάκι συλλέγεται με τη ρίζα, αναφέρεται ως σπανάκι ρίζας. Μια άλλη επιλογή είναι η συγκομιδή σταδιακά. Μόνο μεμονωμένα φύλλα συλλέγονται από κάθε φυτό.
Αποθήκευση και συντήρηση σπανακιού
Φρεσκοκομμένο, το σπανάκι είναι καλύτερο να καταναλωθεί αμέσως, αλλά μπορεί να διατηρηθεί και στο ψυγείο για δύο ημέρες. Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να το τυλίξετε σε ένα βρεγμένο πανί για να μην αρχίσουν να μαραίνονται τόσο γρήγορα τα φύλλα. Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε το σπανάκι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε άλλες μεθόδους.
Ο ευκολότερος τρόπος για να αποθηκεύσετε περισσότερο είναι να καταψύξετε το σπανάκι. Για το σκοπό αυτό, είτε καταψύχεται απευθείας ωμό είτε πρώτα ασπρισμένο. Το ζεμάτισμα μειώνει την περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα και διασφαλίζει ότι η γεύση και το χρώμα διατηρούνται σε μεγάλο βαθμό. Αν θέλετε να καταψύξετε φρέσκο το σπανάκι, καλό είναι να πλύνετε καλά το σπανάκι από πριν για να αφαιρέσετε τυχόν λερώματα. Για το ζεμάτισμα, πρώτα ταξινομείται και πλένεται και το σπανάκι. Στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα σουρωτήρι και κρατιέται σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Εν τω μεταξύ, έχετε έτοιμο ένα μπολ με παγωμένο νερό. Μετά το ζεμάτισμα, το σπανάκι κρατιέται στο παγωμένο νερό για περίπου 10 δευτερόλεπτα για να διακοπεί η διαδικασία μαγειρέματος. Πριν συσκευαστεί το σπανάκι σε σακούλες κατάψυξης, είναι καλή ιδέα να στύψετε προσεκτικά το υπερβολικό νερό. Αυτό θα το κάνει λιγότερο χυλό όταν αποψυχθεί αργότερα. Πριν καταλήξει στην κατάψυξη, καλύτερα να αφήσετε το σπανάκι να κρυώσει λίγο στο ψυγείο. Το ίδιο ισχύει και για το σπανάκι που έχει ήδη μαγειρευτεί: Μπορείτε επίσης να το καταψύξετε, αλλά θα πρέπει επίσης να κρυώσει προηγουμένως στο ψυγείο.
Πώς συντηρείται το σπανάκι;
- Η κατάψυξη είναι η πιο εύκολη μέθοδος
- Πλένουμε πρώτα το σπανάκι και αν χρειάζεται ασπρίζουμε
- Μετά το ζεμάτισμα, κρατήστε το σε παγωμένο νερό για 10 δευτερόλεπτα
- Στύβουμε το σπανάκι, το αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε σε σακούλα κατάψυξης
- Το σπανάκι που έχει ήδη μαγειρευτεί μπορεί επίσης να καταψυχθεί αφού κρυώσει
Συστατικά και χρήσεις του σπανακιού
Το σπανάκι είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β και C καθώς και σε προβιταμίνη Α. Περιέχει επίσης πολλά μέταλλα όπως ασβέστιο, κάλιο και σίδηρο. Ωστόσο, το γεγονός ότι το σπανάκι περιέχει εξαιρετικά μεγάλη ποσότητα σιδήρου είναι μια ιστορία παλιών συζύγων. Οι ξηροί καρποί και τα όσπρια, για παράδειγμα, ξεπερνούν κατά πολύ την περιεκτικότητα του σπανακιού σε σίδηρο. Ειδικά τα άτομα με νεφρικά προβλήματα θα πρέπει να καταναλώνουν σπανάκι κυρίως το φθινόπωρο και το χειμώνα, όταν η περιεκτικότητα σε οξαλικό οξύ είναι χαμηλότερη από ό, τι τους καλοκαιρινούς μήνες. Γενικά, οι πάσχοντες θα πρέπει να αποφεύγουν την υπερβολική κατανάλωση σπανακιού, καθώς αυτό έχει αρνητική επίδραση στον σχηματισμό πέτρας στα νεφρά.
Το σπανάκι πρέπει πάντα να καθαρίζεται καλά κατά την προετοιμασία για να αφαιρέσετε την άμμο από τα στελέχη. Στην κουζίνα, το σπανάκι συνήθως αχνίζεται με λίγο νερό και μετά ραφινάρεται. Οι επιλογές εδώ κυμαίνονται από τηγανητό σκόρδο και κρεμμύδια μέχρι παρμεζάνα, βούτυρο ή ελαιόλαδο, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Μπορείτε επίσης να κάνετε πουρέ σπανάκι με λίγη κρέμα γάλακτος για να φτιάξετε σπανάκι κρέμας.
Μπορείτε να ξαναζεστάνετε σπανάκι;
Ενώ η φημολογούμενη περιεκτικότητα σε σίδηρο του σπανακιού είναι μύθος, ο παλιός κανόνας να μην ξαναζεσταίνετε το σπανάκι δεν αποδεικνύεται εντελώς λάθος. Ωστόσο, εξακολουθεί να προέρχεται από μια εποχή που οι επιλογές ψύξης ήταν διαθέσιμες μόνο σε περιορισμένο βαθμό. Αν αφήσετε το μαγειρεμένο σπανάκι στη ζεστή κουζίνα για μια μέρα, τα βακτήρια μετατρέπουν τα νιτρικά σε ανθυγιεινά νιτρώδη. Για να αποφευχθεί αυτό, θα πρέπει να αποθηκεύετε μόνο το μαγειρεμένο σπανάκι στο ψυγείο, καθώς οι χαμηλές θερμοκρασίες καθυστερούν τη μεταμόρφωση. Με αυτόν τον τρόπο, το σπανάκι μπορεί να ζεσταθεί δύο μέρες αργότερα χωρίς δισταγμό.
Αν θέλετε να δοκιμάσετε μια διαφορετική ποικιλία σπανακιού την επόμενη σεζόν, μπορείτε να δείτε το άρθρο μας εδώ ποικιλίες σπανακιού λάβετε μια επισκόπηση.
