Συγκομιδή και διατήρηση βασιλικού

Ο βασιλικός δεν είναι δημοφιλής μόνο στην ιταλική κουζίνα - το βότανο χρησιμοποιείται επίσης συχνά στην κουζίνα μας. Δείχνουμε τι πρέπει να λάβετε υπόψη κατά τη συγκομιδή και πώς να αποθηκεύετε και να συντηρείτε σωστά τον βασιλικό.

Είτε στο κλασικό πράσινο πέστο, στην πίτσα ή σε ένα κοκτέιλ - σχεδόν δεν συνδέουμε κανένα βότανο με το καλοκαίρι και τη μεσογειακή γεύση όσο εμείς βασιλικός (Ocimum basilicum). Δεν πρέπει να λείπει από κανένα βότανο. Και αν δεν έχετε κήπο, μπορείτε ακόμα να απολαύσετε μια γλάστρα με βασιλικό στο περβάζι ή στο κουτί του παραθύρου. Ωστόσο, το απαιτητικό βότανο μπορεί να είναι μια πραγματική ντίβα και πρέπει να αντιμετωπιστεί σωστά στην καλλιέργεια, τη φροντίδα και τη συγκομιδή. Για να μην κάνετε λάθος με τη συγκομιδή και μπορείτε να μαζέψετε αρωματικά, πράσινα φύλλα για όσο το δυνατόν περισσότερο, θα σας πούμε τα πάντα για τη σωστή συγκομιδή και αποθήκευση του Ocimum basilicum.

Πότε είναι η καλύτερη εποχή για τη συγκομιδή του βασιλικού;

Εάν καλλιεργηθεί και φροντιστεί σωστά, ο βασιλικός μπορεί να συλλεχθεί όλο το χρόνο. Οι πολυετείς ποικιλίες επιβιώνουν ακόμη και τον χειμώνα και μπορούν να δώσουν μερικά αρωματικά φύλλα για την κουζίνα ακόμα και τους κρύους μήνες. Ωστόσο, η ανάπτυξη του βοτάνου μειώνεται πολύ τους κρύους μήνες του χειμώνα και θα πρέπει να συλλέγεται σημαντικά λιγότερο. Καλό είναι λοιπόν να αφήνουμε τον βασιλικό όσο το δυνατόν περισσότερο μόνο του το χειμώνα και να αποφεύγουμε καθόλου τη συγκομιδή του. Μερικοί ποικιλίες βασιλικού εκτρέφονται μόνο για περίοδο καλλιέργειας ενός έτους. Αυτά συνήθως ευδοκιμούν από τον Απρίλιο έως τον Οκτώβριο και μπορούν να συγκομιστούν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Μετά από αυτό συνήθως μπαίνουν μέσα.

Επισκόπηση: Πότε συλλέγεται ο βασιλικός;

• Πολυετείς ποικιλίες: Όλο το χρόνο (υπό βέλτιστες συνθήκες)
• Ετήσιες ποικιλίες: Απρίλιος – Οκτώβριος

Συγκομίστε και μαζέψτε σωστά τον βασιλικό

Ανεξάρτητα από το πόσο δελεαστικό μπορεί να φαίνεται να αφαιρείτε απλά μεμονωμένα φύλλα από τον βασιλικό: έτσι είναι το ετήσιο, Ο μη ξυλώδης βασιλικός δεν μπορεί να συγκομιστεί ποτέ, γιατί με αυτήν την τεχνική οι βλαστοί πεθαίνουν γρήγορα και το αρωματικό βότανο λιγοστεύουν. Για να εξασφαλίσετε μεγάλη διάρκεια ζωής για τον βασιλικό σας, θα πρέπει να συλλέγετε μόνο τις άκρες των βλαστών. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε απλά να τσιμπήσετε τα στελέχη πάνω από το τελευταίο ζευγάρι φύλλα με τα δάχτυλά σας ή να τα κόψετε με ψαλίδι. Τώρα θα αναπτυχθούν νέες μασχάλες βλαστών από τις μασχάλες των φύλλων και ο βασιλικός μπορεί να ευδοκιμήσει ακόμα πιο θαυμάσια. Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτής της τεχνικής συγκομιδής είναι ότι η ανθοφορία καθυστερεί, γεγονός που παρατείνει τον χρόνο συγκομιδής του αρωματικού φυλλώματος βασιλικού. Φυσικά, ο βασιλικός μπορεί ακόμα να συγκομιστεί όταν είναι ανθισμένος. όμως τα λουλούδια αλλάζουν το άρωμα του φυτού. Ο πολυετής θαμνώδης βασιλικός σχηματίζει ισχυρούς θάμνους με ξυλώδεις μίσχους. Μεμονωμένα φύλλα μπορούν επίσης να μαδηθούν από αυτόν τον θάμνο βασιλικού. Σε αντίθεση με τον τρυφερό ετήσιο βασιλικό, ο θαμνώδης βασιλικός είναι πολύ καλύτερος στη συγκομιδή μεμονωμένων φύλλων.

Επισκόπηση: Πώς συλλέγεται ο βασιλικός;

• Μην μαδάτε μεμονωμένα φύλλα από ετήσιες, μη ξυλώδεις ποικιλίες
• Διαλέξτε ή κόψτε τις άκρες βλαστών
• Για να το κάνετε αυτό, τσιμπήστε ή κόψτε τους μίσχους ακριβώς πάνω από το πάνω κλαδί του φύλλου
• Στη συνέχεια αναπτύσσονται νέοι πλευρικοί βλαστοί από τις μασχάλες των φύλλων
• Μεμονωμένα φύλλα μπορούν επίσης να συλλεχθούν από βασιλικό με ξυλώδη θάμνο

Αποθήκευση, συντήρηση και συντήρηση βασιλικού

Τελικά, η φρεσκοκομμένη χρήση βασιλικού δεν μπορεί να ξεπεραστεί. Καλό είναι επίσης να ψιλοκόψετε τα φρεσκοκομμένα φύλλα βασιλικού και να τα βάλετε σε ελαιόλαδο για να διατηρήσετε την αρωματική γεύση του βοτάνου για μερικούς μήνες. Το λάδι βασιλικού μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική ή σε ντρέσινγκ για σαλάτες. Μπορείτε επίσης να διατηρήσετε τον βασιλικό μεταποιώντας τα φρεσκοκομμένα φύλλα σε πέστο. Άλλοι τρόποι διατήρησης του βασιλικού για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα περιλαμβάνουν το τουρσί με αλάτι ή ξύδι από λευκό κρασί.

Τρόποι για να συντηρήσετε τον βασιλικό:

• Βάζουμε σε ελαιόλαδο
• Μεταποίηση σε πέστο
• Τουρσί σε αλάτι
• Μουλιάστε σε ξύδι από λευκό κρασί
• Πάγωμα
• ξηρός

Φυσικά, ο βασιλικός μπορεί να καταψυχθεί και να αποξηρανθεί. Θα μάθετε πώς λειτουργεί αυτό στις επόμενες ενότητες.

Παγώστε βασιλικό

Μια συχνή ερώτηση είναι αν μπορείτε να καταψύξετε βασιλικό. Η απλή απάντηση σε αυτή την ερώτηση είναι ναι, μπορείτε να καταψύξετε βασιλικό. Ωστόσο, ο βασιλικός χάνει το άρωμά του στην κατάψυξη και γίνεται ελαφρώς χυλός και καφέ. Για να αντιμετωπιστεί αυτό, υπάρχουν διάφοροι τρόποι βελτιστοποίησης της κατάψυξης του βασιλικού. Μια παραλλαγή είναι να ασπρίσετε τα φύλλα πριν τα καταψύξετε. Αυτό θα τα βοηθήσει να διατηρήσουν καλύτερα τη γεύση και το χρώμα τους. Μια άλλη δοκιμασμένη και αληθινή μέθοδος είναι να τοποθετήσετε τα φύλλα του αρωματικού βοτάνου στην κατάψυξη με νερό. Για παράδειγμα, τα φύλλα μπορούν να καταψυχθούν σε καλούπια για παγάκια, ώστε να μπορούν να μοιράζονται εύκολα. Είναι επίσης ιδανικά για χρήση ως βότανα για κοκτέιλ. Τέλος, ο βασιλικός μπορεί να καταψυχθεί και ως πέστο. Το επιπλέον λάδι και αλάτι διατηρούν το άρωμα και το πέστο διαρκεί ακόμα περισσότερο στην κατάψυξη.

Πώς καταψύχετε τον βασιλικό;

• Καταψύξτε τα φρέσκα φύλλα
• ζεματίζουμε και παγώνουμε τον βασιλικό
• Παγώστε με νερό
• Παγώστε τον βασιλικό ως πέστο

ξερός βασιλικός 

Ακούμε ξανά και ξανά ότι ο βασιλικός μπορεί να αποξηρανθεί πολύ καλά. Ωστόσο, η διαδικασία ξήρανσης στον αέρα δεν λειτουργεί καλά για αυτό το βότανο. Η υποβάθμιση των αιθέριων ελαίων που δίνουν τη γεύση του βασιλικού είναι απλώς πολύ μεγάλη λόγω της στέρησης της υγρασίας. Εξάλλου, ο αποξηραμένος βασιλικός δεν έχει σχεδόν τίποτα γεύση. Γενικά, όσο πιο γρήγορη είναι η διαδικασία στεγνώματος, τόσο μεγαλύτερη είναι η απώλεια γεύσης. Ωστόσο, ο αποξηραμένος βασιλικός μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μπαχαρικό ή για να καθαρίσετε το αλάτι βοτάνων.

Πώς ξεραίνετε τον βασιλικό;

• Σε ξηρό, σκοτεινό μέρος
• Κρεμάστε ολόκληρα κοτσάνια ανάποδα
• Σε 2 εβδομάδες το βότανο στεγνώνει καλά
• Εναλλακτικά, στεγνώστε στο φούρνο ή στον αφυγραντήρα

υπόδειξη: Για να μπορέσετε να μαζέψετε αρωματικό βασιλικό, θα πρέπει να προσέχετε το σωστό υπόστρωμα κατά τη φύτευση. Προτείνουμε το δικό μας χωρίς τύρφη Βιολογικό χώμα ντομάτας & λαχανικών, που παρέχει στον βασιλικό σας όλα τα σημαντικά θρεπτικά συστατικά.