Παντζάρια: Προέλευση, Ανθοφορία, Ποικιλίες & Καλλιέργεια

Το παντζάρι είναι ένα από τα πιο υγιεινά λαχανικά, έχει νόστιμη γεύση και είναι ευέλικτο στην κουζίνα. Δίνουμε συμβουλές για την καλλιέργεια, τη συγκομιδή και την αποθήκευση.

παντζάρια (Beta vulgaris subsp. vulgaris) ή κόκκινα τεύτλα είναι μια καλλιεργούμενη μορφή τεύτλων. Μπορείτε να δείτε τη στενή σχέση του με το ζαχαρότευτλο, με το σέσκουλο αλλά όχι τόσο γρήγορα. Η προέλευση θεωρείται ότι είναι στην περιοχή της Μεσογείου. Τα παντζάρια εξαπλώθηκαν γρήγορα από την Ιταλία στην Κεντρική Ευρώπη. Τοπικές ονομασίες είναι Randen (Ελβετία), Rahner (Αυστρία & Βαυαρία) και κόκκινο παντζάρι ή παντζάρι (αγγλόφωνες χώρες).

Το παντζάρι είναι διετές φυτό. Τον πρώτο χρόνο σχηματίζονται φύλλα και γογγύλια. Μόνο την επόμενη χρονιά σχηματίζεται βλαστός λουλουδιών ύψους μέχρι ενάμισι μέτρο. Τόσο το παντζάρι όσο και τα φύλλα μπορούν να καταναλωθούν.

Παντζάρια: Πώς να το καλλιεργήσετε στον κήπο σας

Τα παντζάρια μπορούν να είναι ένα πολύ εύκολο και ικανοποιητικό λαχανικό στην καλλιέργεια. Με λίγη προετοιμασία του εδάφους, μέτρια λίπανση και πότισμα τις ξηρές μέρες, μπορείτε να μαζέψετε τόνους νόστιμων και υγιεινών παντζαριών στον κήπο του σπιτιού σας.

Οι σπόροι πρέπει να μεταφερθούν από τον Απρίλιο και να φυτευτούν απευθείας σε εξωτερικούς χώρους από τον Μάιο. Εδώ είναι καλύτερο να βάλετε τους σπόρους σε απόσταση 5 - 7 cm και βάθος 2 - 3 cm. Τα φυτά τρυπούνται σε ύψος περίπου 10 cm. Στην περίπτωση των φυτών που σπέρνονται απευθείας στο χωράφι, τα πιο δυνατά μένουν όρθια. Οι μεγαλύτερες και πιο ζωηρές ποικιλίες χρειάζονται 25 cm απόσταση μεταξύ τους. μικρότερα «παιδικά παντζάρια» λιγότερο.

Τα παντζάρια μπορούν να προσαρμοστούν σε σχεδόν οποιοδήποτε έδαφος κήπου. Ανέχεται επίσης αμμώδες έδαφος και έδαφος με υψηλή τιμή pH. Δεδομένου ότι τα τεύτλα σχηματίζονται από μια πάχυνση κάτω από τις κοτυληδόνες, είναι φυσιολογικό το μεγαλύτερο μέρος του τεύτλου να βρίσκεται πάνω από το έδαφος.
Για όλους τους λάτρεις των μπαλκονιών και τους ιδιοκτήτες ταρατσών: Και εδώ η καλλιέργεια πετυχαίνει χωρίς μεγάλη δυσκολία. Θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί μια ψηλή γλάστρα, τα λεγόμενα baby beets μπορούν επίσης να καλλιεργηθούν σε κουτί λουλουδιών στο κιγκλίδωμα του μπαλκονιού. Το παντζάρι προτιμά ένα ηλιόλουστο έως μερικώς σκιερό μέρος. Το έδαφος πρέπει να διατηρείται πάντα ελαφρώς υγρό, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν καλλιεργείται σε γλάστρα.

Πρέπει να είστε προσεκτικοί με τη λίπανση. Το παντζάρι απαιτεί πολύ κάλιο, αλλά δεν ανέχεται την υπερβολική λίπανση με άζωτο. Κατά τη λίπανση, πρέπει να χρησιμοποιείται λίπασμα πλούσιο σε κάλιο και χαμηλή περιεκτικότητα σε άζωτο. Το πλούσιο σε κάλιο μας πληροί αυτές τις απαιτήσεις Βιολογικό λίπασμα τομάτας εξαιρετική. Εξασφαλίζει επίσης υγιή ζωή στο έδαφος και έχει μακροχρόνιο αποτέλεσμα τριών μηνών.

Δείτε το άρθρο μας για οδηγίες βήμα προς βήμα Καλλιέργεια παντζαριών: χρόνος σποράς, φροντίδας και συγκομιδής.

Συγκομιδή & αποθήκευση παντζαριού

Τα μωρά παντζάρια είναι έτοιμα για συγκομιδή μετά από 8-12 εβδομάδες. Οι μεγαλύτερες ποικιλίες χρειάζονται μεταξύ 10 και 13 εβδομάδων. Ανάλογα με την ποικιλία, τα παντζάρια ζυγίζουν από 40 έως και πάνω από 500 γραμμάρια. Τα παντζάρια πρέπει να μαζεύονται πριν από τους πρώτους παγετούς. Ανάλογα με τη χρήση, τα παντζάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν και νωρίτερα, καθώς τα παντζάρια είναι συνήθως λίγο πιο τρυφερά και ήπια στη γεύση.

Τα παντζάρια αποθηκεύονται καλύτερα απευθείας στο έδαφος. Τα υπόλοιπα τεύτλα πρέπει επομένως να συλλέγονται μόνο λίγο πριν από τον πρώτο παγετό. Για να γίνει αυτό, πρώτα χαλαρώνεται προσεκτικά το χώμα και τα τεύτλα τραβούν αργά από το έδαφος από τα κοτσάνια. Είναι σημαντικό το κέλυφος και η ρίζα να μην έχουν υποστεί ζημιά, καθώς οι κατεστραμμένες περιοχές μπορούν να αποτελέσουν πύλη για σήψη.

Τα καλλιεργημένα παντζάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για μερικές εβδομάδες. Ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τα παντζάρια είναι σε ελαφρώς υγρή άμμο και ένα δροσερό κελάρι.

Ποικιλίες παντζαριών

Σε σύγκριση με αυτό που προσφέρεται στο σούπερ μάρκετ, η ποικιλομορφία αυτού του τεύτλου είναι εκπληκτική: διαφέρει σε σχήμα, μέγεθος, χρώμα, σχέδιο και χρήση.

Ο σταθερός και βαθυκόκκινος τόνος καθώς και οι διαφορετικού χρώματος ποικιλίες των τεύτλων οφείλονται στη συνεχή προσπάθεια των κτηνοτρόφων. Εκτός από το παντζάρι, υπάρχουν λευκές, κίτρινες, χρυσοκίτρινες, πορτοκαλί και ροζ σάρκες ποικιλίες καθώς και ποικιλίες με μοτίβο με δακτύλιο. ο κίτρινα παντζάρια και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους κατά την καλλιέργεια και τη φροντίδα σας παρουσιάζονται σε αυτό το ειδικό άρθρο.

Μια λεπτομερής επισκόπηση των ποικιλιών μπορείτε να βρείτε εδώ: Ποικιλίες παντζαριών: επιλογή της κατάλληλης ποικιλίας για καλλιέργεια.

• Αιγυπτιακός επίπεδος γύρος: σκούρο κόκκινο πολτό; Δακτύλιοι μερικώς ορατοί. Παλιά ποικιλία που υπάρχει από τον 19ο αιώνα. Αιώνας καλλιεργείται και εκτιμάται.
• χιονοστιβάδες: Λευκό δέρμα και σάρκα με εύκολα αναγνωρίσιμα δαχτυλίδια. Η χιονοστιβάδα είναι ιδιαίτερα ήπια στη γεύση και δεν έχει γήινη επίγευση. Η χιονοστιβάδα συχνά επεξεργάζεται και καταναλώνεται ωμή.
• Boldor (F1): τεύτλα υψηλής απόδοσης με κίτρινη σάρκα και φλούδα πορτοκαλιού. Η γεύση είναι ιδιαίτερα ήπια και πιο γλυκιά από τις ερυθρόσαρκες ποικιλίες.
• Chioggia: πήρε το όνομά του από την ομώνυμη ιταλική πόλη. Το δέρμα είναι ροζ έως ανοιχτό μωβ παρόμοιο με τα ραπανάκια. Εάν τα παντζάρια χωριστούν οριζόντια, αποκαλύπτονται οι εναλλασσόμενοι λευκοί και κόκκινοι δακτύλιοι. Πραγματικά εντυπωσιακό σε κάθε σαλάτα. Συν.: Tonda di Chioggia.
• Χρυσά μπούρπι: μικρό στρογγυλεμένο γογγύλι με κίτρινη σάρκα (κουλουριασμένη) και έντονα πορτοκαλί φλούδα. Πολύ παραγωγικό, αρκετά γλυκό και ιδιαίτερα δημοφιλές στην κουζίνα γιατί τα Golden Burpees δεν «ματώνουν» όταν κόβονται.

• Μόνα Λίζα: μικρά γογγύλια, πρώιμης ωρίμανσης και κατάλληλα για το μπαλκόνι («baby beets»). Ιδιαίτερα δημοφιλής λόγω της εξαιρετικής γεύσης.
• Μόνικα: στρογγυλά γογγύλια με κόκκινη σάρκα που δεν χρειάζεται να χωριστούν. Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους η Monika είναι μια καλή ποικιλία «Baby Beets».
• κόκκινος μύλος: μονοπυρηνική ποικιλία που δεν χρειάζεται να μονωθεί μετά τη σπορά. σφαιρικά και βαθυκόκκινα παντζάρια.
• Πάμπλο: Ποικιλία με σχετικά μικρά και σφαιρικά τεύτλα. κόκκινη σάρκα, χωρίς δακτύλιο και ζουμερή. Ο Pablo είναι πρόωρος και κατάλληλος για το μπαλκόνι.
• κόκκινη μπάλα: στρογγυλά παντζάρια με βαθυκόκκινη σάρκα. πολύ παραγωγικό και εύκολο στην αποθήκευση. τρυφερή σάρκα και καλή γεύση.

ασθένειες και παράσιτα

Το παντζάρι είναι ένα ευγνώμων λαχανικό. Είναι ανθεκτικό και σπάνια προσβάλλεται από παράσιτα και ασθένειες. Τα μικρά σπορόφυτα πρέπει να είναι μπροστά στην αρχή γυμνοσάλιαγκες να προστατεύονται. Εάν τα φύλλα προσβληθούν από ασθένεια, δεν πηγαίνουν στο λίπασμα, αλλά απορρίπτονται με τα υπολείμματα των απορριμμάτων.

Υλικά & Κουζίνα

Η βετανίνη είναι υπεύθυνη για το βαθύ κόκκινο χρώμα των παντζαριών. Πολλά αντιοξειδωτικά, η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β, σίδηρος και κάλιο και άλλα μέταλλα καθιστούν τα παντζάρια ακρογωνιαίο λίθο μιας υγιεινής διατροφής. Το παντζάρι βοηθάει άτομα με έλλειψη σιδήρου. Επιπλέον, λέγεται ότι έχει ευεργετική επίδραση στη μήτρα. Λόγω της αυξημένης περιεκτικότητάς τους σε οξαλικό οξύ, τα παντζάρια (όπως το ραβέντι, για παράδειγμα) θα πρέπει να καταναλώνονται μόνο σε πολύ μικρές ποσότητες από άτομα με νεφρικά προβλήματα.

Η γεύση του παντζαριού είναι γλυκιά και αρωματική. Κάποιοι αποδίδουν μια γήινη νότα στο παντζάρι. Οι χομπίστες κηπουροί που νιώθουν έτσι θα πρέπει να αρπάξουν μωρά παντζάρια την επόμενη φορά και να τα απολαύσουν φρέσκα και άψητα. Γιατί αυτά τα μικρά γογγύλια είναι πιο λεπτά και πιο ήπια στη γεύση. Γενικά, ειδικά τα νεαρά και τα μικρά γογγύλια μπορούν να καταναλωθούν και ωμά.

Εκτός από το ότι χρησιμοποιείται σε σαλάτες ή ως μαγειρεμένο συνοδευτικό σε χορταστικά πιάτα, το παντζάρι μπορεί να παστωθεί και με γλυκόξινο τρόπο. Τα νεαρά φύλλα ορισμένων ποικιλιών προστίθενται σε πικάντικες σαλάτες, ενώ μεγαλύτερα και μεγαλύτερα φύλλα μπορούν να παρασκευαστούν όπως το σπανάκι ή το σέσκουλο.

Άλλη χρήση

Παλαιότερα το έντονο κόκκινο του τεύτλου χρησιμοποιούνταν για τη βαφή υφασμάτων. Θα πρέπει λοιπόν να είστε πάντα προσεκτικοί όταν επεξεργάζεστε τα παντζάρια και να αποφεύγετε να πιτσιλίζετε το χυμό στα ασπράδια. Ο χυμός παντζαριού χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα ως φυσικός χρωματισμός τροφίμων (E162). Εκτός από τον άνθρωπο, τα γευστικά γογγύλια λατρεύουν και τα ζώα. Δεν είναι πολύ όμορφα αναπτυγμένα και δύσμορφα δείγματα που μπορούν να ταΐσουν σε κατσίκες και χοίρους.