Shiso & Perilla: Εξωτικό κάρδαμο από την Άπω Ανατολή

Εδώ θα βρείτε περισσότερες πληροφορίες για το shiso, από την καλλιέργεια του στον κήπο σας μέχρι τις ποικιλίες, τη γεύση και τη χρήση.

Εάν έχετε πάει ποτέ στην Ιαπωνία, την Κίνα, την Κορέα ή τη Νοτιοανατολική Ασία, μπορεί να έχετε ήδη συναντήσει το βότανο shiso. Υπάρχουν πολλά ονόματα για αυτό το βότανο, το οποίο είναι τόσο δημοφιλές στην Ασία. Μόνο το συνώνυμο Perilla, το οποίο προέρχεται από το Perilla frutescens, τη λατινική ονομασία για το βότανο shiso, έχει νόημα. Λιγότερο οριστικά ονόματα είναι άγριο σουσάμι, μαύρη τσουκνίδα, φύλλο σουσαμιού, ιαπωνικός βασιλικός, kkaennip ή στα αγγλικά φυτό μοσχαρίσιο μπριζόλα, κινέζικος βασιλικός ή μοβ μέντα. Η ακριβής προέλευση του βοτάνου παραμένει αβέβαιη μέχρι σήμερα. Η προέλευση θεωρείται ότι είναι στις ορεινές περιοχές της Ινδίας ή της Κίνας. Ωστόσο, το shiso βρίσκεται ως άγριο φυτό σε πολλές διαφορετικές περιοχές της Νότιας και Νοτιοανατολικής Ασίας, επομένως ο τόπος προέλευσής του παραμένει ένα μυστήριο προς το παρόν.

Έτσι λειτουργεί η καλλιέργεια Shiso στο δικό σας κρεβάτι

Το Shiso καλλιεργείται ως μονοετές και δεν είναι ανθεκτικό. Το βότανο φτάνει σε ύψος από 40 έως 70 εκατοστά και ευδοκιμεί καλύτερα σε ηλιόλουστη ή μερικώς σκιερή τοποθεσία. Τα βαριά οδοντωτά φύλλα δίνουν στο Shiso τη χαρακτηριστική του εμφάνιση. Σε συνδυασμό με τις τερματικές και τις πλευρικές ταξιανθίες, μπορεί εύκολα να συγχέεται με τον ινδικό βασιλικό Horapa (Ocimum tenuiflorum).

Οι σπόροι είναι συνήθως διαθέσιμοι μόνο σε καλά εφοδιασμένα κέντρα κήπου. Επομένως, είναι καλύτερο να παραγγείλετε τους σπόρους απευθείας από έναν εξειδικευμένο αντιπρόσωπο στο Διαδίκτυο. Οι σπόροι μπορούν είτε να σπαρθούν στο περβάζι στα τέλη Μαρτίου (περίοδος βλάστησης: 4-7 ημέρες) είτε απευθείας στο φυτό από τα μέσα Απριλίου (περίοδος βλάστησης: 14-21 ημέρες). Λόγω των καλύτερων ελεγχόμενων συνθηκών, ο ρυθμός βλάστησης στο περβάζι είναι σημαντικά υψηλότερος.

Οι σπόροι συχνά στρωματοποιούνται στο ψυγείο για δύο εβδομάδες πριν από τη σπορά. Αυτό υποτίθεται ότι ξεγελάει τους σπόρους να πιστέψουν ότι έρχεται χειμώνας και η επακόλουθη αύξηση της θερμοκρασίας θα ενθαρρύνει τη βλάστηση. Στη συνέχεια, έχει αποδειχθεί χρήσιμο να ποτίζετε τους σπόρους για 24 ώρες. Μετά τη σπορά, η θερμοκρασία πρέπει να είναι μεταξύ 18-22°C. Είναι σημαντικό οι σπόροι να μην στεγνώνουν ποτέ, καθώς αυτό μπορεί να καθυστερήσει σημαντικά τη βλάστηση. Οι ειδικοί της Shiso συνιστούν να καλύπτετε τους σπόρους με εφημερίδα ή ένα στρώμα από χαρτοπετσέτες πολλαπλών στρώσεων.

Για οικιακή χρήση, συνήθως αρκούν ένα ή δύο φυτά. Ωστόσο, αν θέλετε να φτιάξετε πέστο shiso, θα πρέπει να καλλιεργήσετε ήδη έξι έως οκτώ φυτά. Το Shiso μπορεί να καλλιεργηθεί καλά σε γλάστρες 4-7 λίτρων, αν και το φυτό συνήθως φτάνει στο μέγιστο μέγεθος μόνο σε εξωτερικούς χώρους. Για τη γλάστρα συνιστάται ένα χώμα υψηλής ποιότητας όπως το χώμα μας χωρίς τύρφη Plantura οργανικό γενικό έδαφος. Γενικά, το πράσινο shiso αναπτύσσεται συνήθως πιο γρήγορα και πιο δυνατά από τα κόκκινα. Το βότανο το αρέσει ζεστό, ελαφρύ και ελαφρώς υγρό και μοιάζει αρκετά με την καλλιέργεια του βασιλικού.

Με ύψος 20 έως 30 εκατοστά, ο οδηγός κίνησης μπορεί να κοντυνθεί. Ως αποτέλεσμα, το φυτό γίνεται ωραίο και θαμνώδες. Οι ταξιανθίες μπορούν να αφαιρεθούν εάν το επιλέξετε. Το φυτό ανθίζει στα τέλη του καλοκαιριού και το φθινόπωρο, όταν οι μέρες λιγοστεύουν. Τις περισσότερες φορές, οι σπόροι σπέρνονται μόνοι τους και νέα φυτά βλασταίνουν την επόμενη χρονιά. Σύμφωνα με την εμπειρία μας, ο σπόρος είναι ανθεκτικός ακόμη και σε πιο ήπιες περιοχές της Γερμανίας.

Οι ποικιλίες Shiso και οι χρήσεις τους

Σίσο (Συν. perilla, λατ. Perilla frutescens) χρησιμοποιείται με διάφορους τρόπους στην ασιατική κουζίνα. Ως συνοδευτικό για σασίμι, σαλάτες και κρέας, τα φύλλα του πράσινου shiso (Ιαπων. Aojiso, λατ. Perilla frutescens var. crispa) χρησιμοποιείται. Τα πράσινα φύλλα δεν πρέπει επίσης να λείπουν με κρύα ζυμαρικά και πιάτα tofu. Από τα φύλλα φτιάχνεται επίσης μια αρωματική φυτική μουστάρδα και ένα είδος πέστο.

Οι ποικιλίες shiso από κόκκινο έως μωβ (Ιαπωνία. Akajiso, Λατ. Perilla frutescens var. purpurascens) είναι κάπως πικρά. Μερικές φορές σερβίρονται και με σασίμι, αλλά πάνω από όλα είναι απαραίτητα για το κονσερβοποιημένο umeboshi, ένα φρούτο που σχετίζεται στενά με το βερίκοκο. Τα φύλλα των κόκκινων ποικιλιών shiso συχνά τουρσί, ζεματίζονται ή με άλλο τρόπο επεξεργάζονται σε αλάτι για να μειωθεί η ελαφρώς πικρή γεύση.

Εκτός από το πράσινο και το κόκκινο Shiso, υπάρχει μια άλλη λιγότερο γνωστή ποικιλία. Perilla frutescens var. καμέλλια Γνωστό και ως egoma στην Ιαπωνία και deul-ggeh στην Κορέα, δεν είναι ένα κλασικό βότανο shiso. Σε αντίθεση με τα δύο κοινά είδη, το Egoma έχει λεία επιφάνεια φύλλου. Συνήθως δεν επεξεργάζονται τα φύλλα, αλλά οι σπόροι του εγώματος. Το λάδι που παράγεται από αυτό είναι πλούσιο σε ωμέγα-3 και 6 λιπαρά οξέα και λέγεται ότι είναι πολύ ωφέλιμο για την υγεία.

Μέχρι στιγμής, το Shiso έχει χρησιμοποιηθεί κυρίως με τη μορφή κόκκινου-πράσινου κάρδαμου Shiso ως διακοσμητική γαρνιτούρα για διάφορα πιάτα.

Γεύση και συστατικά του Shiso

Η γεύση διαφέρει ανάλογα με την ποικιλία και το είδος. Γενικά, οι πράσινες ποικιλίες τείνουν να έχουν μια νότα λεμονιού. Η γεύση συχνά συγκρίνεται με το βάλσαμο λεμονιού και τον μαϊντανό. Η γεύση των κόκκινων-μοβ ποικιλιών μοιάζει περισσότερο με τη μέντα που είναι γνωστή στα γεωγραφικά πλάτη μας. Ορισμένοι καλοφαγάδες περιγράφουν επίσης μικρές αποχρώσεις του κύμινου και του γλυκάνισου.

Οι σπόροι περιέχουν ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα με τη μορφή λινολενικού και λινολεϊκού οξέος. Το κόκκινο shiso περιέχει πολλές ανθοκυανίνες, οι οποίες εκτιμώνται για τις αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες. Στην ιαπωνική ιατρική, το Shiso λέγεται ότι έχει αντισπασμωδικό και μειώνει τη χοληστερόλη δράση. Ένα τσάι ή αφέψημα παρασκευάζεται επίσης από τα φύλλα για την αντιμετώπιση του κρυολογήματος.

ασθένειες και παράσιτα

Το βότανο Shiso είναι πολύ ανθεκτικό στις ασθένειες. Δεν έχουμε παρατηρήσει ποτέ προσβολή από μύκητες ή έντομα. Ωστόσο αγάπη σαλιγκάρια το βότανο – μοιάζει πολύ με τον βασιλικό.

Μια άλλη συμβουλή: Το βότανο shiso δεν πρέπει να φυτεύεται κοντά σε λίμνη, καθώς το perilla διαχωρίζει ουσίες που δεν παίρνουν τα ψάρια και τα άλλα ψυχρόαιμα ζώα.

Αν σας αρέσει η ασιατική μαγειρική, δεν μπορείτε να αποφύγετε τα εξωτικά λαχανικά. Σε αυτό το άρθρο θα βρείτε μερικά Ασιατικά λαχανικά που φύονται και εδώ.