Συγκομίστε, στεγνώστε και χρησιμοποιήστε εστραγκόν

Το εστραγκόν είναι ιδανικό για χρήση στην κουζίνα. Όσον αφορά τη συγκομιδή και την επεξεργασία, υπάρχουν πολλές επιλογές.

ο εστραγκόν (Artemisia dracunculus) φθάνει γρήγορα σε εντυπωσιακό μέγεθος υπό βέλτιστες συνθήκες. Ο ένας ή ο άλλος θα ρωτήσει τι είναι καλύτερο να κάνει με τα πράσινα κλαδιά. Στη συνέχεια θα μάθετε ποια πιάτα ραφιναρίζονται καλύτερα με το αρωματικό βότανο και πώς συλλέγεται και αποθηκεύεται καλύτερα το εστραγκόν.

Συγκομίστε σωστά το εστραγκόν

Δεν έχει σημασία ποιο από τα Ποικιλίες εστραγκόν καλλιεργείται στον δικό σας κήπο - συλλέγεται πάντα με τον ίδιο τρόπο.

Για αυθόρμητη χρήση στην κουζίνα, συνιστάται η συγκομιδή μεμονωμένων κλαδιών φρέσκων όπως απαιτείται. Ωστόσο, εάν το βότανο πρόκειται να συντηρηθεί για προμήθειες, αξίζει να συγκομίσετε ολόκληρο το φυτό. Για χρήση ανάλογα με τις ανάγκες, μπορείτε να συλλέξετε τους φρέσκους, νεαρούς βλαστούς, δηλαδή περίπου το ανώτερο τρίτο του φυτού. Για πιο ριζοσπαστικές συγκομιδές, οι βλαστοί κόβονται στο κάτω τρίτο. Εάν είναι δυνατόν, αυτό πρέπει να γίνει πριν από την ανθοφορία, καθώς τότε τα αρωματικά συστατικά είναι πιο συμπυκνωμένα. Είναι καλύτερο να κάνετε συνεχή συγκομιδή και να χρησιμοποιείτε μόνο μέρος του φυτού κάθε φορά. Με αυτόν τον τρόπο, μπορεί ακόμα να πραγματοποιηθεί επαρκής φωτοσύνθεση μέσω των υπόλοιπων τμημάτων του φυτού και μπορεί να παραχθεί ενέργεια για συνεχή ανάπτυξη. Κάτω από καλές συνθήκες, το λεγόμενο δράκο βότανο μπορεί να ανεχθεί έως και τρία ριζικά κοψίματα το χρόνο. Με το κόψιμο των βλαστών, μπορεί επίσης να καθυστερήσει η ανθοφορία και να παραταθεί το χρονικό διάστημα στο οποίο μπορεί να συγκομιστεί το αρωματικό εστραγκόν.

Υπόδειξη: Εάν το έδαφος είναι πολύ πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και υγρό, το φυτό μπαχαρικών αναπτύσσει μαστίχα, λιγότερο αρωματικό φύλλωμα. Αυτό είναι ιδανικό για συγκομιδή σε μεγάλες ποσότητες την άνοιξη και προετοιμασία ως φυλλώδες λαχανικό.

Αποθήκευση και συντήρηση εστραγκόν

Μετά τη συγκομιδή, τώρα τίθεται το ερώτημα: Τι να κάνουμε με όλα τα βότανα; Φυσικά, το εστραγκόν χρησιμοποιείται καλύτερα φρέσκο. Υπάρχουν όμως και διάφοροι τρόποι για να διατηρήσετε το βότανο γρήγορα αλλά καλά:

Μπορείτε να στεγνώσετε εστραγκόν;

Ναι, το εστραγκόν μπορεί να αποξηρανθεί, αν και τα φύλλα χάνουν λίγη από την έντασή τους καθώς στεγνώνουν. Ωστόσο, εάν τα φύλλα αφαιρεθούν από τους βλαστούς και στεγνώσουν πριν από την ξήρανση, η απώλεια γεύσης θα μειωθεί.

Παγώστε εστραγκόν

Το εστραγκόν μπορεί επίσης να καταψυχθεί και έτσι είναι διαθέσιμο για μήνες σχεδόν φρεσκοκομμένο. Τα φύλλα αφαιρούνται από τους μίσχους και καταψύχονται καλύτερα σε καλούπια για παγάκια με λίγο νερό. Τα παγάκια εστραγκόν μπορούν στη συνέχεια να τεμαχιστούν εύκολα και να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα.

εισαγωγή

Οι βλαστοί μπορούν επίσης να διατηρηθούν σε ξύδι ή λάδι. Τα υγρά στη συνέχεια απορροφούν τις γεύσεις του μπαχαρικού και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τηγάνισμα, σάλτσες σαλάτας ή μαρινάδες, για παράδειγμα. Είναι σημαντικό τα κομμένα μέρη του φυτού να καλύπτονται πλήρως με λάδι ή ξύδι για να μην σχηματιστεί μούχλα στο εστραγκόν. Οι βλαστοί τουρσί πρέπει να μείνουν για τουλάχιστον δύο εβδομάδες για να τραβήξουν.

Πώς έχει η γεύση του εστραγκόν;

Το εστραγκόν έχει μια λεπτή πικάντικη γεύση με μια ελαφρώς γλυκόπικρη νότα. Συχνά του αποδίδεται επίσης ένα άρωμα που μοιάζει με γλυκάνισο. Η γευστική εμπειρία είναι πιο έντονη με το γαλλικό εστραγκόν (Artemisia dracunculus var. sativus). Το ρωσικό εστραγκόν (Artemisia dracunculus var. ινώδης) είναι σχεδόν άοσμο, λιγότερο αρωματικό και έχει μια ελαφρώς ξινή νότα. Το γερμανικό εστραγκόν (Artemisia dracunculus var. thuringiae) μπορεί να ταξινομηθεί μεταξύ των δύο ποικιλιών ως προς τη γεύση. Η γεύση, ωστόσο, εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις συνθήκες καλλιέργειας: Αυτό μπορεί να αλλάξει σε περιόδους ξηρασίας Για παράδειγμα, η ενίσχυση του αρώματος στο φυτό ενώ η περίσσεια θρεπτικών συστατικών και νερού το αποδυναμώνουν.

Χρήση εστραγκόν ως μπαχαρικό

Το εστραγκόν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη γαλλική και ιταλική κουζίνα. Το ελαφρύ άρωμα γλυκάνισου είναι ιδανικό για καρύκευμα, για παράδειγμα πιάτα με κρέας ή πιάτα με αυγά και τυριά. Το αρωματικό γαλλικό εστραγκόν είναι μέρος της κλασικής σάλτσας Bernaise. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε εστραγκόν - το άρωμα δεν μειώνεται με το μαγείρεμα, όπως συμβαίνει με άλλα βότανα. Μερικές φορές συνιστάται όταν καρύκευμα με εστραγκόν, μόνο αυτό το βότανο να προστίθεται στο καρύκευμα και να μην συνδυάζεται με άλλα βότανα. Ο καθένας πρέπει να το δοκιμάσει μόνος του για να δει αν έχει νόημα.

Εναλλακτικές για το εστραγκόν: Βότανα όπως ρίγανη (Origanum vulgare), δενδρολίβανο (Salvia rosmarinus), σκαντζίκι (ανθρίσκος) και μαϊντανός (Petroselinum crispum) σε συνδυασμό με λίγους σπόρους μάραθου. Η ρίγανη χρησιμοποιείται καλύτερα αποξηραμένη, γιατί τότε είναι πιο αρωματική. Το μοσχοκάρυδο, από την άλλη, χρησιμοποιείται φρέσκο ​​και λόγω της πιο ήπιας γεύσης, το καρύκευμα μπορεί να επιτευχθεί με πιπέρι. Είναι επίσης καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​μαϊντανό.

Τι αποτέλεσμα έχει το βότανο;

Το εστραγκόν δεν χρησιμοποιείται μόνο στην κουζίνα - λέγεται ότι έχει επίδραση και ως φαρμακευτικό βότανο. Γενικά διεγείρει την πέψη βαριών φαγητών και τονώνει την όρεξη. Λέγεται επίσης ότι εξουδετερώνει τον ελαφρύ πονόδοντο.
Ωστόσο, η χρήση του εστραγκόν έχει επικριθεί εδώ και πολλά χρόνια λόγω του συστατικού estragol. Είναι ύποπτο ότι προκαλεί καρκίνο. Ωστόσο, οι ποσότητες που πρέπει να καταναλωθούν είναι πολύ μεγαλύτερες από αυτές που χρησιμοποιούνται συνήθως για καρυκεύματα. Ωστόσο, συνιστάται ιδιαίτερα στις έγκυες γυναίκες να μην τρώνε πιάτα ραφιναρισμένα με εστραγκόν.

Για να μπορέσετε να μαζέψετε αρκετό εστραγκόν στον κήπο σας και να το διατηρήσετε, το φυτό πρέπει να είναι ζωτικής σημασίας και να αναπτύσσεται δυναμικά. Μπορείτε να μάθετε πώς μπορείτε να ενισχύσετε το φυτό μπαχαρικών με αυτόν τον τρόπο στο άρθρο μας Φροντίδα του εστραγκόν.