Φυτό μουστάρδας: χρόνος ανθοφορίας, συγκομιδή και αποθήκευση

Τις περισσότερες φορές βλέπετε μουστάρδα να καλλιεργείται σε μεγάλα χωράφια, αλλά μπορεί επίσης να είναι πολύ διακοσμητική και χρήσιμη στον δικό σας κήπο. Μπορείτε να μάθετε εδώ ποια είδη μουστάρδας υπάρχουν και πώς να φροντίσετε τη μουστάρδα.

Η μουστάρδα έχει μακρά ιστορία, καθώς χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό εδώ και χιλιάδες χρόνια αλλά και ως φαρμακευτικό φυτό τον Μεσαίωνα. Σήμερα γίνεται όλο και πιο δημοφιλές στους οικιακούς κήπους. Αυτό το άρθρο παρέχει μια επισκόπηση των διαφόρων τύπων μουστάρδας, πώς καλλιεργείται η μουστάρδα στον κήπο και πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους σπόρους μουστάρδας.

Φυτό μουστάρδας: προέλευση και ιδιότητες

Όταν τα χωράφια ανθίζουν κίτρινα το φθινόπωρο, εκεί φυτρώνει η δημοφιλής μουστάρδα. Χρησιμοποιούμε κυρίως λευκή και καφέ μουστάρδα (

Sinapis alba και Brassicajuncea) καλλιεργείται, η μαύρη μουστάρδα (Brassica nigra), από την άλλη, ελάχιστα καλλιεργείται γεωργικά λόγω της δυσκολίας της μηχανικής συγκομιδής. Από αυστηρά βοτανική άποψη, η καφέ και η μαύρη μουστάρδα δεν είναι καθόλου «πραγματική» μουστάρδα, επειδή και τα δύο φυτά δεν ανήκουν στο γένος μουστάρδας (Σιναπίς) στο.

Τα όμορφα κίτρινα λουλούδια μουστάρδας μοιάζουν με αυτά του canola μπερδεμένα παρόμοια. Και τα δύο φυτά ανήκουν στην οικογένεια των σταυρανθών (Brassicaceae), αλλά διαφέρουν ως προς τον χρόνο άνθησης, τη μυρωδιά και τη χρήση. Εάν η μουστάρδα σπαρθεί τον Μάιο ή προβλαστήσει στο περβάζι από τον Φεβρουάριο, θα ανθίσει μεταξύ Ιουνίου και Σεπτεμβρίου και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως διακοσμητικό λουλούδι.

Η προέλευση της μουστάρδας είναι πιθανώς η Ινδία. Κατά τις ανασκαφές βρέθηκαν εκεί υπολείμματα καλλιεργειών που χρονολογούνται γύρω στο 1800 π.Χ. Ο Χρ. Έλα. Στην ευρωπαϊκή ήπειρο, η μουστάρδα χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά σε μια συνταγή πάστας μουστάρδας που χρονολογείται από την αρχαία Ρώμη γύρω στο 100 μ.Χ. Ο Χρ. που αναφέρθηκαν. Μαζί με το χρένο, η μουστάρδα είναι το πρώτο καυτερό μπαχαρικό στην Ευρώπη και πιο παλιό από το πιπέρι και το τσίλι. Κατά τον Μεσαίωνα, η μαύρη μουστάρδα ειδικότερα λέγεται ότι έχει θεραπευτική δράση: λέγεται ότι προάγει την κυκλοφορία του αίματος, καταπραΰνει τον πόνο και έχει αντιφλεγμονώδη δράση.

Πώς μοιάζει όμως το φυτό μουστάρδας; Η λευκή μουστάρδα μεγαλώνει από 30 έως 70 εκατοστά, η καστανή 120 εκατοστά, ενώ η μαύρη μουστάρδα μπορεί να φτάσει σε ύψος τα 200 εκατοστά. Αυτό που είναι εντυπωσιακό στο ετήσιο βότανο είναι ο γωνιακός μίσχος που διακλαδίζεται στην κορυφή και σχηματίζει τραχιά φύλλα. Επιπλέον, τα φύλλα μουστάρδας χωρίζονται σε μίσχο και ωοειδή λεπίδα φύλλου (αυτή είναι η επιφάνεια του φύλλου). Η άκρη είναι συνήθως λεία έως ελαφρώς οδοντωτή. Το άνθος μουστάρδας αναπτύσσει τέσσερα πέταλα και έξι στήμονες - δεν υπάρχει σχεδόν καμία οπτική διαφορά μεταξύ των ανθών της ελαιοκράμβης και της μουστάρδας. Το κύριο χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι επομένως ο χρόνος ανθοφορίας: ενώ η ελαιοκράμβη ανθίζει την άνοιξη, τα άνθη της μουστάρδας μπορούν να εμφανιστούν μόνο στα τέλη του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο.

Τα άνθη της μουστάρδας είναι ερμαφρόδιτα και μπορούν να επικονιαστούν μόνα τους, επομένως δεν χρειάζονται άλλο φυτό ως δότη γύρης. Η επικονίαση γίνεται είτε με την κίνηση του ανέμου είτε από έντομα, που τους αρέσει να επισκέπτονται το λουλούδι. Η μουστάρδα σχηματίζει ένα βαθύ ριζικό σύστημα, γι' αυτό και είναι κατάλληλη για χαλάρωση του εδάφους, ως καλλιέργεια ή ως χλωρή λίπανση. Οι σπόροι σχηματίζονται σε λοβούς και έχουν μέγεθος περίπου μπιζελιού. Μπορείτε είτε να τα χρησιμοποιήσετε ολόκληρα, είτε να τα αλέσετε σε σκόνη ή να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε τη διάσημη πάστα καρυκευμάτων, την επιτραπέζια μουστάρδα.

Είδη και ποικιλίες μουστάρδας

Γενικά, γίνεται διάκριση μεταξύ λευκής, καφέ και μαύρης μουστάρδας:

• Λευκή μουστάρδα (Sinapis alba): Ονομάζεται και κίτρινη μουστάρδα λόγω των έντονων κίτρινων λουλουδιών. Σχηματίζει 4 έως 8 σπόρους ανά λοβό, οι σπόροι είναι λευκοί έως ανοιχτοί κίτρινοι με ήπια γεύση.

• Καστανή μουστάρδα (Brassicajuncea): Γνωστή και ως ινδική ή κινέζικη μουστάρδα. Σχηματίζει 6 έως 15 σπόρους ανά λοβό, οι οποίοι είναι σκούρο έως ανοιχτό καφέ. Η χρήση του ελαίου μουστάρδας είναι ακόμα κοινή στην Ασία, αλλά έχει αντικατασταθεί από κραμβέλαιο λόγω της χαμηλής απόδοσης. Η καστανή μουστάρδα χρησιμοποιείται κυρίως στη μουστάρδα Ντιζόν. Έχει έντονο γούστο. Μια ενδιαφέρουσα ποικιλία είναι το «Rouge Métis», το οποίο έχει ένα σχίσιμο, κόκκινο-μωβ φύλλο και επομένως είναι ιδιαίτερα διακοσμητικό στις σαλάτες. Και η ποικιλία «Southern Giant Curled», η μουστάρδα Krause, συνιστάται επίσης ιδιαίτερα: Σχηματίζει πολύ μεγάλα φύλλα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες, σε ψωμί ή να μαγειρευτούν σαν σπανάκι.

• Μαύρη μουστάρδα (Brassica nigra): Σπάνια αναφέρεται ως λάχανο μουστάρδας. Σχηματίζει 4 έως 10 σπόρους ανά λοβό, οι οποίοι έχουν χρώμα σκούρο καφέ ή γκρι έως μαύρο. Αυτό που είναι εντυπωσιακό είναι ένας κυρίως τριχωτός, μαύρος μίσχος που γίνεται μπλε προς την κορυφή. Η μαύρη μουστάρδα δεν καλλιεργείται εμπορικά γιατί οι λοβοί είναι πολύ κοντά στο κοτσάνι και επομένως δεν μπορούν να συλλεχθούν εύκολα με μηχανή. Έχει έντονο γούστο.

Καλλιέργεια μουστάρδας στον κήπο

Ποιοι στον δικό τους κήπο φυτό μουστάρδα θα ήθελα απαιτεί μια ηλιόλουστη ή τουλάχιστον μερικώς σκιερή τοποθεσία. Ένα χούμο πλούσιο, ασβεστούχο έδαφος προτιμάται για ανάπτυξη. Η καλλιέργεια της μουστάρδας είναι δυνατή σε μικτή καλλιέργεια σχεδόν με όλα τα άλλα είδη λαχανικών, μόνο με άλλα σταυρανθή όπως π.χ. κουνουπίδι(Brassica oleracea var. βοτρύτης) ή μπρόκολο (Brassica oleracea var. ιταλική) πρέπει να αποφευχθεί. Επιπλέον, είναι σημαντικό ένα φυτό της οικογένειας να μην επιστρέψει το νωρίτερο μετά από τέσσερα χρόνια Brassicaceae καλλιεργείται στην ίδια τοποθεσία, διαφορετικά μπορεί να μεταδοθούν ασθένειες.

Η μουστάρδα είναι ένα πολύ μη απαιτητικό φυτό κατά τη διάρκεια της βλάστησης. Εάν καλλιεργηθεί σε μια καλά τρεφόμενη τοποθεσία, αρκεί το τακτικό πότισμα. Εάν χρησιμοποιείτε μουστάρδα ως καλλιέργεια αλιευμάτων ή για να βελτιώσετε τη δομή του εδάφους, αυτό συμβαίνει συνήθως σε λιγότερο καλές τοποθεσίες.
Εδώ συνιστάται η τροφοδοσία των φυτών με πρόσθετα θρεπτικά συστατικά με τη μορφή λίπανσης. Αυτό τους επιτρέπει να αναπτύξουν πλήρως τη δύναμή τους και να βελτιώσουν το έδαφος. Η πρόσθετη λίπανση της μουστάρδας σε φτωχή τοποθεσία διασφαλίζει ότι αναπτύσσεται καλύτερα, τα θρεπτικά συστατικά αποθηκεύεται σε όλα τα φυτικά του όργανα και τα απελευθερώνει ξανά όταν σαπίσουν στο κομπόστ ή απευθείας στο κρεβάτι δίνει. Λόγω της καλής ανάπτυξης των φυτών μουστάρδας, ο άνθρακας στερεώνεται και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως χούμος μετά τη σήψη.

Για παράδειγμα, το κυρίως οργανικό μας λίπασμα είναι κατάλληλο ως λίπασμα Οργανικό γενικό λίπασμα Plantura. Αυτό όχι μόνο παρέχει στο φυτό ιδανικά θρεπτικά συστατικά, αλλά υποστηρίζει επίσης την ενεργό ζωή στο έδαφος. Δεδομένου ότι η μουστάρδα είναι ετήσιο φυτό, πεθαίνει το φθινόπωρο και επομένως δεν είναι ανθεκτικό. Εάν οι ώριμοι σπόροι δεν συγκομιστούν, φυσικά θα φυτρώσουν ξανά την επόμενη χρονιά.

Συγκομιδή μουστάρδας: χρόνος και διαδικασία

Τα πρώτα φύλλα μπορούν να συγκομιστούν μόλις τρεις εβδομάδες μετά τη βλάστηση. Αυτά έχουν νόστιμη γεύση ως προσθήκη σε μια φρέσκια σαλάτα.Στην ινδική κουζίνα, λαχανικά που μοιάζουν με σπανάκι μαγειρεύονται συχνά από τα χόρτα μουστάρδας. Καθώς τα φύλλα γερνούν, γίνονται πικρά και δεν έχουν πλέον τόσο καλή γεύση. Μόλις η μουστάρδα αρχίσει να ανθίζει, θα πρέπει να αποφύγετε εντελώς τη συγκομιδή των φύλλων. Με αυτόν τον τρόπο, το φυτό μπορεί να βάλει όλη του την ενέργεια στο σχηματισμό λουλουδιών και λοβών και δεν χρειάζεται να αναπτύξει νέα φύλλα.

Οι λοβοί μουστάρδας είναι έτοιμοι για συγκομιδή μόλις στεγνώσουν. Αυτό συμβαίνει συνήθως τον Σεπτέμβριο ή τον Οκτώβριο. Εάν οι λοβοί κροταλίζουν όταν τους ανακινείτε, είναι αρκετά στεγνοί. Μπορούν να αφαιρεθούν εύκολα από το φυτό με το χέρι, στη συνέχεια πρέπει να ανοίξουν και να αφαιρεθούν οι κόκκοι. Με μεγάλη σοδειά, είναι πιο εύκολο να τοποθετήσετε τους λοβούς που έχετε συλλέξει σε μια σακούλα και να τους χτυπήσετε με το χέρι σας ή με έναν πλάστη για να χαλαρώσετε τους σπόρους μουστάρδας. Αυτά μπορούν στη συνέχεια να διαλεχθούν εύκολα.

Αποθήκευση και συντήρηση μουστάρδας

Οι συλλεγμένοι σπόροι μουστάρδας μπορούν στη συνέχεια να αποξηρανθούν. Αρκεί να τα βάλετε σε ένα κομμάτι εφημερίδας και να τα αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου και με καλό αερισμό για περίπου τέσσερις εβδομάδες. Αν βάλετε την εφημερίδα με τους σπόρους μουστάρδας στη θερμάστρα, θα στεγνώσει ακόμα πιο γρήγορα. Οι κόκκοι μπορούν στη συνέχεια να αποθηκευτούν ολόκληροι σε σκοτεινό, ξηρό μέρος ή να αλεσθούν σε μουσταλεύρι. Στη συνέχεια είναι κατάλληλα ως προσθήκη σε λαχανικά τουρσί όπως πίκλες ή ως μπαχαρικό για κρέας και λαχανικά. Ως εναλλακτική λύση στην ξήρανση, οι σπόροι μουστάρδας μπορούν επίσης να μεταποιηθούν απευθείας σε πάστα μουστάρδας.

συστατικά μουστάρδας

Ήδη από τον Μεσαίωνα, η μουστάρδα θεωρούνταν φαρμακευτικό φυτό, που οφείλεται κυρίως στα συστατικά του. Οι διάφορες ποικιλίες αποτελούνται από περίπου 20-30 τοις εκατό λάδι μουστάρδας, το οποίο περιέχει πολλά υγιή, ακόρεστα λιπαρά οξέα. Η μουστάρδα περιέχει επίσης υψηλή αναλογία πρωτεΐνης (περίπου 28 τοις εκατό). Οι γλυκοσίδες που περιέχει ευθύνονται για την πικάντικη γεύση της μουστάρδας. Αυτά διαφέρουν σε λευκό και καφέ, ή μαύρη μουσταρδί. Ωστόσο, η πικάντικη γεύση αναπτύσσεται μόνο όταν οι γλυκοσίδες διασπώνται και αντιδρούν με ένα ένζυμο. Επομένως, όταν μασάτε έναν σιναπόσπορο, στην αρχή έχει γλυκιά και ξηρή γεύση και μετά από λίγο γίνεται πικάντικος.

Κοινά παράσιτα μουστάρδας

Η μουστάρδα είναι ένα πολύ εύρωστο φυτό και δύσκολα αντιμετωπίζει παράσιτα. Ωστόσο, όπως και άλλα σταυρανθή λαχανικά, μπορούν με ξηρότητα σκαθάρια ψύλλων γίνει προβληματική. Ωστόσο, ως προληπτικό μέτρο, βοηθά στην έγκαιρη απομάκρυνση των ζιζανίων, στο τακτικό πότισμα των φυτών και στο να διατηρείται το έδαφος μόνιμα υγρό με ένα στρώμα σάπια φύλλα.
ο λευκό παπιγιόν, γνωστή και ως λευκή μύγα του θερμοκηπίου, μπορεί εύκολα να κατασταλεί με ωφέλιμα έντομα. Αρκεί να γίνει ο κήπος ελκυστικός για ωφέλιμα έντομα, για παράδειγμα με ξενοδοχεία με έντομα και λιβάδι λουλουδιών. Αυτό δεν βοηθά μόνο τη μουστάρδα, αλλά ολόκληρο τον κήπο σας.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, η μουστάρδα είναι ιδανική ως χλωρή λίπανση. Σε ένα άρθρο έχουμε χρήσιμες συμβουλές και άλλες επιλογές πράσινη κοπριά το φθινόπωρο συντάχθηκε για εσάς.