Το μποράγιο είναι βρώσιμο ή δηλητηριώδες;

Το Borage έχει τη φήμη ότι είναι δηλητηριώδες. Και όχι χωρίς λόγο - περιέχει δευτερογενείς φυτικές ουσίες που είναι επίσης δυνητικά επιβλαβείς για τον άνθρωπο.

μποράγιο (Borago) είναι ένα δημοφιλές γαστρονομικό βότανο. Χρησιμοποιείται στην πράσινη σάλτσα Φρανκφούρτης, σε κουάρκ βοτάνων ή σε σαλάτες. Αλλά είναι πραγματικά ασφαλές να τρώτε μποράτζο; Ή είναι όντως το βότανο δηλητηριώδες; Σε αυτό το άρθρο εξηγούμε αν το μποράγο είναι δηλητηριώδες για τους ανθρώπους ή τα ζώα και πώς χρησιμοποιείται ως θεραπεία.

Μπορείς να φας μποράτζο;

Ναι, μπορείτε να φάτε μποράτζο. Το Borage έχει μια πολύ ιδιαίτερη γεύση: το βότανο με τα τριχωτά φύλλα έχει φρέσκια γεύση και θυμίζει αγγούρι. Τα μπλε λουλούδια χρησιμοποιούνται επίσης συχνά ως βρώσιμο διακοσμητικό για σαλάτες ή ορεκτικά. Το έλαιο σπόρων μποράγου χρησιμοποιείται σε σάλτσες για σαλάτες, πέστο και ντιπ. Αλλά μόνο και μόνο επειδή μπορείτε να το φάτε δεν σημαίνει ότι είναι υγιεινό, σωστά;

Ποια συστατικά του μποράγου μπορεί να είναι ανθυγιεινά;

Το Borage περιέχει αλκαλοειδή - και αυτά πρέπει να εξεταστούν πιο προσεκτικά. Αυστηρά μιλώντας, είναι τα 1,2-ακόρεστα αλκαλοειδή πυρρολιζιδίνης που το φυτό χρησιμοποιεί ως λεγόμενες δευτερογενείς φυτικές ουσίες για να αμυνθεί ενάντια στους θηρευτές. Τα αλκαλοειδή πυρρολιζιδίνης μπορούν επίσης να βρεθούν σε άλλα φυτά βοράγχου, για παράδειγμα σε Comfrey (σύμφυτο) και Adderhead (εχιούμ).
Τα αλκαλοειδή βρίσκονται κυρίως στα φύλλα, τα άνθη και τους μίσχους του αρωματικού βοτάνου. Βρίσκονται σε μικρότερες ποσότητες στους σπόρους, και κατά συνέπεια στο έλαιο μποράτζου, το οποίο εξάγεται από τους σπόρους. Το έλαιο μποράγου έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκαλοειδή πυρρολιζιδίνης, αν και θα πρέπει επίσης να χρησιμοποιείται με προσοχή. Περιέχει περίπου 1,5 έως 3,5% του λεγόμενου ερουκικού οξέος. Είναι γνωστό εδώ και πολλά χρόνια ότι όχι μόνο έχει πικρή γεύση, αλλά είναι και επιβλαβές για την υγεία σε υπερβολικές συγκεντρώσεις.

Είναι το μποράγιο δηλητηριώδες για τον άνθρωπο;

Το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνων (BfR) ερευνά τη μόλυνση των τροφίμων εδώ και αρκετό καιρό από τα αλκαλοειδή πυρρολιζιδίνης, καθώς αυτά μπορούν να βλάψουν το ήπαρ και να έχουν γονιδιοτοξικές και καρκινογόνες επιδράσεις επιδεικνύω. Σε βότανα όπως μποράγιο (Borago), ρίγανη (ρίγανο) και λοβάζ (Levisticum) φυσικά βρίσκονται ιδιαίτερα υψηλά επίπεδα αλκαλοειδών. Στο μποράγο, για παράδειγμα, οκτώ δείγματα βρέθηκαν να έχουν μέσο όρο περίπου 50 μg/kg, με μέγιστο περίπου 248 μg/kg. Για μη καρκινογόνες επιδράσεις, το BfR καθορίζει μια ενδεικτική τιμή 0,1 μg/kg σωματικού βάρους και ημέρας - κάτω από αυτήν την τιμή δεν υπάρχει καμία οξεία βλάβη. Με μέσο όρο 50 μg των αλκαλοειδών πυρρολιζιδίνης ανά κιλό μποράγου και κατά μέσο όρο Ένα σωματικό βάρος 75 κιλών θα ήταν η συνιστώμενη κατευθυντήρια τιμή όταν καταναλώνετε 150 γραμμάρια μποράγου επιτεύχθηκε.

Στην ΕΕ, η αρχή ALARA (όσο χαμηλά όσο είναι ευλόγως εφικτό) και συνεπώς μια σύσταση για ελαχιστοποίηση της έκθεσης σε αυτές τις ουσίες.

Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να αποφεύγετε το μποράτζο σε υψηλές συγκεντρώσεις, όπως σε σκόνη αποξηραμένων φυτών, smoothies ή χυμούς. Οι έγκυες γυναίκες, οι γυναίκες που θηλάζουν και τα μικρά παιδιά θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικές, καθώς ακόμη και μικρές ποσότητες μπορεί να είναι επικίνδυνες. Η κατανάλωση μποράγου πρέπει πάντα να γίνεται με προσοχή. Επίσης δεν συνιστάται η τακτική κατανάλωση.

Τα υψηλά επίπεδα ερουκικού οξέος στο έλαιο μποράγου μπορεί να είναι επιβλαβή για την υγεία καθιστώντας την καρδιά λίπος εάν καταναλώνονται πολύ συχνά. Θα πρέπει επομένως να αποφύγετε να καταναλώνετε πολύ συχνά και να προτιμάτε να χρησιμοποιείτε εναλλακτικά λάδια.

Είναι το μποράγιο δηλητηριώδες για τον άνθρωπο;

• Το Borage περιέχει αλκαλοειδή πυρρολιζιδίνης, τα οποία πιστεύεται ότι είναι επιβλαβή
• Πολλά αλκαλοειδή πυρρολιζιδίνης είναι ηπατικά, καρκινογόνα και γονιδιοτοξικά
• Θα πρέπει να αποφεύγεται η τακτική και υπερβολική κατανάλωση. Ένας ενήλικας δεν πρέπει να καταναλώνει περισσότερα από 150 γραμμάρια μποράγου κάθε φορά
• Το Borage δεν πρέπει να καταναλώνεται από έγκυες ή θηλάζουσες γυναίκες ή μικρά παιδιά
• Λόγω του ερουκικού οξέος που περιέχει, το έλαιο μποράγου πρέπει να καταναλώνεται μόνο με μέτρο

Μπορείτε να φάτε λουλούδια μποράγου;

Τα άνθη του μποράγου είναι βρώσιμα - τα μπλε αστέρια είναι ιδιαίτερα καλά ως διακόσμηση. Ωστόσο, τα αλκαλοειδή πυρρολιζιδίνης είναι επίσης παρόντα εδώ. Η περιστασιακή κατανάλωση των βρώσιμων λουλουδιών είναι αποδεκτή.

Μπορείτε να φάτε φύλλα μποράγου;

Τα φύλλα του μποράγου είναι επίσης βρώσιμα. Ωστόσο, δεδομένου ότι το μποράγιο περιέχει περισσότερες τοξίνες από άλλα βότανα, το μποράγιο δεν πρέπει να χρησιμοποιείται κυρίως. Για παράδειγμα, αποθαρρύνεται έντονα η αντικατάσταση του σπανακιού ή ως κανονικό υποκατάστατο αγγουριού σε σαλάτες.

Είναι το μποράγιο δηλητηριώδες για τα κατοικίδια;

Εάν ζώα όπως σκύλοι, γάτες ή ινδικά χοιρίδια τσιμπούν βοράγγι, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τους τετράποδους φίλους σας. Αν και τα ζώα απορροφούν μικρές ποσότητες αλκαλοειδών τσιμπολογώντας, αυτά δεν βλάπτουν τα ζώα σε μικρές δόσεις. Επιπλέον, οι πικρές ουσίες που υπάρχουν στα φύλλα διασφαλίζουν ότι η γεύση του μποράγου είναι μη βρώσιμη για τα ζώα.

Χρήση του μποράγου ως φαρμακευτικό φυτό

Από τον Μεσαίωνα μέχρι τη σύγχρονη εποχή, οι θεραπευτικές ιδιότητες του βοράγχου σχετίζονται με τον καθαρισμό του αίματος και κατά της μελαγχολίας. Το αγγούρι θεωρούνταν από καιρό φαρμακευτικό φυτό για τον πυρετό, τη διάρροια, τις φλεγμονές και άλλες ασθένειες. Τα λουλούδια ιδιαίτερα ήταν πολύ δημοφιλή ως φαρμακευτικά λουλούδια μέχρι που το Ομοσπονδιακό Γραφείο Υγείας το 1991 χαρακτήρισε τη θεραπευτική χρήση ως απαράδεκτη λόγω των αλκαλοειδών του μποράγου.

Στις μέρες μας, οι φαρμακευτικές ιδιότητες του βοράγχου χρησιμοποιούνται κυρίως σε τσάγια, αφεψήματα και σε μορφή λαδιού. Ωστόσο, δεν υπάρχει επιστημονικά αποδεδειγμένη επίδραση του βοράγου και λόγω της υψηλής αναλογίας αλκαλοειδών, η χρήση του είναι αμφιλεγόμενη. Σύμφωνα με την τρέχουσα κατάσταση της γνώσης, το έλαιο μποράγου θεωρείται ότι δεν περιέχει αλκαλοειδή πυρρολιζιδίνης. Ωστόσο, η περιεκτικότητά του σε ερουκικό οξύ παρακολουθείται στενά και επί του παρόντος συζητούνται ακόμη αυστηρότερα όρια περιεκτικότητας. Το έλαιο Borage χρησιμοποιείται, για παράδειγμα, στη θεραπεία διαφόρων καρδιακών και νευρικών παθήσεων και κατά του διαβήτη.

Θέλετε να απολαύσετε τα μπλε λουλούδια στον κήπο ή στο μπαλκόνι; Διαβάστε το άρθρο μας για το πώς να φύτευση μποράγου και όπου νιώθει άνετα.