Κατάψυξη, συντήρηση φραγκοστάφυλων & Co.

Μετά από μια πλούσια συγκομιδή φραγκοστάφυλου, τίθεται το ερώτημα τι συμβαίνει με τα περιττά μούρα. Συμβουλές για την κατάψυξη, τη συντήρηση & Co. μπορείτε να βρείτε εδώ.

φραγκοστάφυλα (Ribes uva crispa) είναι πολύ υγιεινά λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε βιταμίνες και μέταλλα και είναι προτιμότερο να τρώγονται φρέσκα. Δυστυχώς, τα μούρα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο μόνο για περίπου δέκα ημέρες. Εάν θέλετε να έχετε κάτι από τη συγκομιδή σας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να επεξεργαστείτε ή να διατηρήσετε τα μούρα το συντομότερο δυνατό. Εκτός από φρέσκια κατανάλωση, τα μούρα είναι ιδανικά για κέικ, κομπόστες και άλλα επιδόρπια, καθώς και για παρασκευή μαρμελάδας και παρασκευή χυμού. Συνοψίσαμε τις πιο σημαντικές μεθόδους συντήρησης φραγκοστάφυλων για εσάς.

Παγώστε τα φραγκοστάφυλα

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να παγώσετε τα φραγκοστάφυλα. Ολόκληρο ή πολτοποιημένο, με ή χωρίς ζάχαρη - η μέθοδος εξαρτάται κυρίως από την προβλεπόμενη χρήση. Εάν θέλετε να καταψύξετε ολόκληρα φρούτα για ένα κέικ, υπάρχει κίνδυνος να σκάσουν λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε νερό. Συνιστάται λοιπόν η συγκομιδή των καρπών λίγο πριν ωριμάσουν.

Η κατάψυξη θα πρέπει να γίνει το συντομότερο δυνατό μετά τη συγκομιδή. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τα μούρα μπορούν εύκολα να αποθηκευτούν στο ψυγείο για μερικές ημέρες, αλλά θα πρέπει να είναι ακόμα σφιχτά για κατάψυξη. Τα πράσινα φραγκοστάφυλα είναι επομένως καλύτερα από τα κόκκινα, γιατί δεν χάνουν τη συνοχή τους τόσο γρήγορα.

Αρχικά, πλύνετε τα φραγκοστάφυλα και αφαιρέστε με ένα ψαλίδι τα κοτσάνια και τα υπολείμματα των ανθέων. Στη συνέχεια ζεματίζονται για λίγο σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Αν θέλετε, μπορείτε τώρα να ανακατέψετε τα μούρα με τη ζάχαρη σε αναλογία 5:1. Στη συνέχεια γεμίστε τα μούρα όσο πιο κοντά γίνεται σε σακούλες κατάψυξης ή κατάλληλα πλαστικά δοχεία. Μην ξεχάσετε να βάλετε ετικέτα στα βάζα και να τους δώσετε ημερομηνία γέμισης. Επειδή τα κατεψυγμένα μούρα πρέπει να εξαντληθούν μέσα σε ένα χρόνο.

Για να μπορέσετε να μοιράσετε καλύτερα τα φραγκοστάφυλα αργότερα, συνιστάται επίσης να προκαταψύξετε τα μούρα. Για να γίνει αυτό, τα φραγκοστάφυλα απλώνονται σε ένα ταψί και τοποθετούνται στην κατάψυξη για μερικές ώρες για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Για να διατηρηθούν όσο το δυνατόν πιο εξοικονομώντας χώρο, θα πρέπει αργότερα να μεταφερθούν σε σακούλες κατάψυξης.

Δείτε πώς να καταψύξετε τα φραγκοστάφυλα:

1.) Πλένουμε και καθαρίζουμε τα φραγκοστάφυλα

2.) Σιγοβράζουμε σε ζεστό νερό

3.) Προκαταψύξτε σε ένα δίσκο για μερικές ώρες

4.) Μεταφέρετε σε κουτάκια και καταψύξτε

Υπόδειξη: Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να τρυπήσετε τα ώριμα φρούτα με μια λεπτή βελόνα πριν τα καταψύξετε, καθώς αυτό μειώνει τον κίνδυνο να σκάσει.

Βράζουμε φραγκοστάφυλα

Για την παραγωγή μαρμελάδας ή ζελέ, οι καρποί των ποικιλιών που είναι επιρρεπείς στο σκάσιμο μπορούν να συγκομιστούν όσο είναι ακόμη άγουροι από τα τέλη Μαΐου έως τις αρχές Ιουνίου. Για να γίνει ζελέ, πρώτα πλένονται τα φραγκοστάφυλα και βράζονται σε λίγο νερό μέχρι να σκάσουν. Τα υπολείμματα των φρούτων στη συνέχεια στραγγίζονται και ο χυμός που προκύπτει σιγομαγειρεύεται για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε περίπου 750 με 800 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο χυμού. Το ζελέ βράζεται περαιτέρω μέχρι να αποκτήσει μια σφιχτή συνοχή και γεμίζεται σε καθαρά βάζα όσο είναι ακόμα ζεστό. Στη συνέχεια σφραγίζονται αεροστεγώς και τοποθετούνται ανάποδα στον πάγκο της κουζίνας για να κρυώσουν. Ανάλογα με την ποικιλία φραγκοστάφυλου, παράγεται ένα πράσινο, κίτρινο ή κόκκινο ζελέ. Ταιριάζει υπέροχα με πιάτα με κρέας, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως γλυκό άλειμμα.

Πρέπει οπωσδήποτε να έχετε υπόψη αυτό όταν μαγειρεύετε:

• Μην χρησιμοποιείτε υπερώριμα φρούτα
• Ξαφρίζουμε κατά το μαγείρεμα
• Γεμίζετε μόνο καθαρά ποτήρια
• Προθερμάνετε τα ποτήρια για να μην σπάσουν
• Ρίχνουμε το ζελέ όσο πιο ζεστό γίνεται
• Γεμίστε τα ποτήρια όσο το δυνατόν πιο γεμάτα
• Βεβαιωθείτε ότι το καπάκι κλείνει καλά

Δεδομένου ότι τα φραγκοστάφυλα συνεχίζουν να ωριμάζουν, συνιστάται η ταχεία επεξεργασία του καρπού μετά τη συγκομιδή. Ορισμένες ποικιλίες, όπως η «Grüne Hansa», ροδίζουν έντονα κατά την επεξεργασία. Αν και αυτό δεν έχει καμία επίδραση στη γεύση, το ρόδινο δεν είναι πολύ ελκυστικό στο μάτι. Ποικιλίες όπως το «Yellow Triumph Berry» ή το «Green Ball» είναι πιο κατάλληλες για επεξεργασία.

τουρσί φραγκοστάφυλα

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το φρούτο για να φτιάξετε κομπόστα. Για το σκοπό αυτό πλένονται τα φραγκοστάφυλα και αφαιρείται το κοτσάνι και η βάση των ανθέων. Στη συνέχεια, ένα αρκετά μεγάλο ποτήρι γεμίζει περίπου τα τρία τέταρτα με τα έτοιμα φραγκοστάφυλα. Ανάλογα με τη γλύκα του φρούτου, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη στο ποτήρι και γεμίστε το με νερό μέχρι ακριβώς κάτω από το χείλος. Στη συνέχεια βιδώστε το βάζο κλειστό και βάλτε το σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Το νερό πρέπει να φτάσει μερικά εκατοστά κάτω από το γυάλινο καπάκι. Για τη συντήρηση, η κατσαρόλα είναι πλέον σκεπασμένη και τα ποτήρια βράζονται σε αυτήν για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να αποθηκεύσετε τις έτοιμες κονσέρβες φραγκοστάφυλου σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Χυμός φραγκοστάφυλων

Μπορείτε να πάρετε χυμό φραγκοστάφυλου με έναν αποχυμωτή ατμού. Για τη διατήρηση του χυμού, σε κάθε λίτρο χυμού προστίθενται περίπου 200 γραμμάρια ζάχαρης και βράζονται. Στη συνέχεια, αφήστε το να σιγοβράσει για δέκα λεπτά, αφαιρέστε τον αφρό και ανακατέψτε με μισό πακέτο Einsiedehilfe. Γεμίστε τον ζεστό χυμό σε καθαρά μπουκάλια και κλείστε τα αεροστεγώς.

Εάν δεν έχετε αποχυμωτή, μπορείτε να βάλετε τα θρυμματισμένα φραγκοστάφυλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και να βράσετε με νερό. Σιγοβράστε ξανά το χυμό για περίπου δέκα λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το με ένα πανί χυμού και πετάξτε τον χυμό που προκύπτει. Ρίχνουμε ξανά τη ζάχαρη, βράζουμε το ζουμί και προσθέτουμε το Einsiedlinghilfe. Στη συνέχεια γεμίστε τον ζεστό χυμό σε βρασμένα μπουκάλια και κλείστε τα αεροστεγώς. Ο χυμός φραγκοστάφυλου πρέπει επίσης να φυλάσσεται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Χωρίς ανοιχτό, μπορεί να διατηρηθεί για περίπου ένα χρόνο.

Υπόδειξη: Πασπαλισμένος με μεταλλικό νερό, ο χυμός φραγκοστάφυλου είναι ένα υπέροχο δροσιστικό ρόφημα για τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσετε φρουτώδες-γλυκά κοκτέιλ.

Ξηρά φραγκοστάφυλα

Τα αποξηραμένα φραγκοστάφυλα μπορούν επίσης να χρησιμεύσουν ως υποκατάστατο σταφίδας για το μούσλι σας το χειμώνα. Ωστόσο, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε νερό, το στέγνωμα των μούρων είναι αρκετά επίπονο και διαρκεί πολύ. Μπορείτε να στεγνώσετε τα φραγκοστάφυλα για αρκετές ώρες σε αφυγραντήρα ή σε ελαφρώς ανοιχτό φούρνο με αέρα που κυκλοφορεί (μέγιστο 90 °C). Εάν είναι δυνατόν, δεν πρέπει να πλένετε τα μούρα πριν τα στεγνώσετε, ώστε να μην παρατείνετε άσκοπα τη διαδικασία ξήρανσης. Εάν εξακολουθεί να υπάρχει υπερβολική υπολειμματική υγρασία, μπορεί να σχηματιστεί μούχλα κατά την αποθήκευση. Τέλος, γεμίζουμε τα αποξηραμένα μούρα σε σκούρα βάζα και τα κλείνουμε αεροστεγώς.

Τα φραγκοστάφυλα δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε βιταμίνη C. Σε αυτό το άρθρο θα σας παρουσιάσουμε περισσότερα Φρούτα με πολλή βιταμίνη C μπροστά.