Kohlrabi: Ο στιβαρός και νόστιμος κόνδυλος

Kohlrabi: Ο υγιής κόνδυλος καταλαμβάνει λίγο χώρο και είναι πολύ δημοφιλής στους χόμπι κηπουρούς. Δείχνουμε πώς η καλλιέργεια, η συγκομιδή και η αποθήκευση πετυχαίνουν στον δικό σας κήπο.

Kohlrabi (Brassica oleracea var. γογγυλόδες) ανήκει στην οικογένεια του λάχανου, που είναι διετής αλλά μπορεί να συγκομιστεί τον πρώτο χρόνο. Στην Αυστρία και την Ελβετία συγκεκριμένα, υπάρχουν πολλά συνώνυμα για το λάχανο: γογγύλι, γογγύλι, γογγύλι, γογγύλι λάχανο ή Kaulirabi. Στα αγγλικά, το είδος αναφέρεται επίσης ως κολραμπί ή μίσχο λάχανο. Το όνομα του κονδύλου έχει τις ρίζες του στις λατινικές λέξεις caulis και rapum, που κυριολεκτικά σημαίνουν λάχανο και γογγύλι.

Αυτό που γνωρίζετε ως κολοράμπι από το σούπερ μάρκετ είναι ο παχύρρευστος βλαστός του φυτού. Αυτό συνήθως ξεκινά πάνω από το τρίτο ζευγάρι των φύλλων και επομένως είναι πάντα πάνω από το έδαφος. Το Kohlrabi μεγαλώνει γρήγορα και καταλαμβάνει λίγο χώρο.

Κολράμπι ως ιδανικό λαχανικό για μικρούς κήπους και το μπαλκόνι

Λόγω της μικρής απαίτησης χώρου, το κολοράμπι είναι ένα δημοφιλές λαχανικό για χόμπι κηπουρούς. Αναπτύσσεται επίσης πολύ γρήγορα και παράγει νόστιμους κόνδυλους που μπορούν να αποθηκευτούν για μήνες, ανάλογα με την ποικιλία.

Οι σπόροι μπορούν να σπαρθούν από τα τέλη Φεβρουαρίου έως τις αρχές Μαρτίου. Αυτό καλύπτεται με ένα στρώμα γης πάχους περίπου 1 cm. Τέσσερις εβδομάδες μετά τη σπορά, τρυπήστε και φυτέψτε σε εξωτερικό χώρο από τον Απρίλιο. Αν θέλετε να μαζέψετε κολραμπί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, είναι λογικό να σπέρνετε πολλές φορές σε μεσοδιαστήματα δύο εβδομάδων. Ένα κοινό λάθος είναι η φύτευση δενδρυλλίων πολύ βαθιά. Αυτό οδηγεί σε προβλήματα στο σχηματισμό του κονδύλου. Η απόσταση μεταξύ των φυτών είναι περίπου 20 εκατοστά. Θα πρέπει να τηρείται απόσταση 30 cm μεταξύ των μεμονωμένων σειρών.

Τα φυτά χρειάζονται έδαφος πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, ακόμα κι αν οι απαιτήσεις σε θρεπτικά συστατικά δεν είναι τόσο υψηλές όσο με άλλα είδη λάχανου. Τα φτωχά εδάφη θα πρέπει να αντιμετωπίζονται με ένα έδαφος πιο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά όπως το Plantura μας Βιολογικό χώμα ντομάτας & λαχανικών ή κομπόστ προς βελτίωση. Τόσο ηλιόλουστες όσο και ημισκιασμένες τοποθεσίες είναι κατάλληλες. Τους καλοκαιρινούς μήνες πρέπει να ποτίζεται όταν είναι στεγνό. Αν το κολραμπάκι καλλιεργείται σε γλάστρα στη βεράντα ή στο μπαλκόνι, θα πρέπει να το ποτίζετε τακτικά. Εάν υπάρχει έλλειψη υγρασίας, αυτό τονίζει το φυτό - ο κόνδυλος μπορεί να σπάσει ή να ανοίξει.

Αναλυτικές οδηγίες βήμα προς βήμα για την καλλιέργεια μπορείτε να βρείτε εδώ: Καλλιέργεια κολραμπιού: χρόνος σποράς, φροντίδας και συγκομιδής.

Συγκομιδή Kohlrabi: Αν σπείρετε νωρίς, θα το απολαύσετε νωρίς

Η συγκομιδή γίνεται περίπου 14 με 16 εβδομάδες μετά τη σπορά. Γενικά, πληροφορίες σχετικά με το μέγεθος του κονδύλου πρέπει να λαμβάνονται από τη σακούλα των σπόρων. Όταν επιτευχθεί το τελικό μέγεθος, μπορεί να συγκομιστεί. Ακόμα κι αν το κολραβί θεωρητικά συνεχίσει να μεγαλώνει, καλύτερα να μην το μαζέψετε πολύ αργά, γιατί με τον καιρό τείνει να γίνει ξυλώδες. Οι μεταγενέστερες ποικιλίες μπορούν να αποθηκευτούν καλά. Η ποικιλία Super Schmelz, για παράδειγμα, μπορεί να αποθηκευτεί καλά τυλιγμένη σε ένα κρύο κελάρι για μήνες. Το Kohlrabi μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μία έως δύο εβδομάδες. Σε ορισμένες πηγές διαβάζετε ξανά και ξανά ότι το κολράμπι μπορεί επίσης να καταψυχθεί. Ωστόσο, η εμπειρία μας έχει δείξει ότι η υφή αλλάζει σημαντικά με αρνητικό τρόπο. Δυστυχώς, αυτό κάνει το κολραμπί σκληρό και δερματώδες.

Διαφορετικοί τύποι κουλράμπι έχουν διαφορετική εμφάνιση

Εκτός από το κλασικό ανοιχτό πράσινο κολράμπι από το τμήμα λαχανικών, υπάρχουν οπτικά πολύ εντυπωσιακές ποικιλίες με βιολετί δέρμα. Σε αντίθεση με πολλά φρούτα και λαχανικά, το διαφορετικό χρώμα του δέρματος δεν έχει σημαντικό αντίκτυπο στη γεύση ή την απόδοση. Γενικά, οι καλές ποικιλίες διατηρούν την καλή τους γεύση λίγο πριν τη συγκομιδή και δεν ξυλώνουν.

ένα εκτεταμένο Επισκόπηση των ποικιλιών κολραμπιού θα βρεις εδώ.

• γαλάζιο αστέρι: εξαιρετικά ζωηρή και πρώιμη ποικιλία με βιολετί κόνδυλους.
• Μπλάρο: Ποικιλία Kohlrabi με κοκκινωπούς-ιώδες κονδύλους, η οποία είναι ιδιαίτερα δημοφιλής λόγω της τρυφερής και καλής γεύσης της. πολύ παραγωγικό και ανθεκτικό στα μπουλόνια.
• Λιχουδιά Μπλε: ζωηρή ποικιλία με στρογγυλούς και βιολετί κόνδυλους. ιδιαίτερα όμορφα οπτικά.
• γίγαντας: ποικιλία αργής ανάπτυξης που είναι έτοιμη για συγκομιδή μόνο από τον Αύγουστο. Η Gigant συνεχίζει να σπάει ρεκόρ με βάρος κονδύλων έως 5,5 κιλά. Εφόσον η ποικιλία δεν συγκομίζεται πολύ αργά, οι κόνδυλοι δεν είναι ξυλώδεις αλλά τρυφεροί και έχουν καλή γεύση. εύκολο στην αποθήκευση.
• Πρώιμο λευκό της Knauf: ποικιλία πολύ πρώιμης ωρίμανσης με ανοιχτό πράσινο και πεπλατυσμένους κόνδυλους. παραδοσιακή και δημοφιλής ποικιλία.
• Κοζάκος (F1): ζωηρή ποικιλία με ανοιχτό πράσινους κόνδυλους και χρειάζεται πολύ χώρο. οι πολύ τρυφεροί κόνδυλοι είναι στρογγυλό-ωοειδείς και μπορούν να ζυγίζουν έως και 4 κιλά.
• Νόρικο: πρώιμη ποικιλία με ανοιχτό πράσινο, μεγάλους και τρυφερούς κόνδυλους. στιβαρό και ανθεκτικό στον παγετό.
• Quick Star (F1): ποικιλία πολύ πρώιμης ωρίμανσης με πολύ καλή γεύση και πολύ ομοιόμορφο μέγεθος κονδύλων.
• σούπερ λιώσει: γνωστή ποικιλία κολραμπιού με ανοιχτοπράσινους κονδύλους που είναι ιδιαίτερα τρυφεροί και όχι πολύ ξυλώδεις. Το Supermelt παράγει μεγάλους οφθαλμούς και μεγάλη απόδοση. Οι κόνδυλοι μπορούν να ζυγίζουν έως και 5 κιλά.
• Λευκό Βιεννέζικο: ζωηρή ποικιλία με μεγάλους κόνδυλους και λεπτή γεύση. ανοιχτό πράσινο και μικρή τάση προς ξυλώδη.

Ασθένειες και παράσιτα στο κολραμπί

Αν και το κολραμπί είναι ένα πολύ ευγνώμον λαχανικό στον κήπο, περιστασιακά προσβάλλεται από τις τυπικές ασθένειες των τύπων λάχανου: Clubroot, Λάχανο Λευκό, λάχανο μύγα και σκαθάρια ψύλλων.
Εάν καλλιεργείτε κολραμπί σε θερμοκήπιο ή πολυσήραγγα, μπορείτε από καιρό σε καιρό Λάθος ωίδιο εμφανίζομαι. Επιπλέον, προσβολή του Μεγάλος λαχανοντολμίδα σε μια έκρηξη των κονδύλων.

Υλικά και χρήση στην κουζίνα

Το Kohlrabi αποτελείται από περισσότερο από 90% νερό, περίπου. 4% από υδατάνθρακες, περίπου. 2% από πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Με 20 kcal ανά 100 γραμμάρια, το κολραμπί έχει ιδιαίτερα χαμηλή θερμιδική αξία και επομένως είναι κατάλληλο ως υγιεινό σνακ ενδιάμεσα. Το κρέας περιέχει πολλά μέταλλα (κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο κ.λπ.) και κάποιες βιταμίνες. Εάν αγοράζετε κολραμπί στον κήπο σας, μπορείτε επίσης να επεξεργαστείτε τους μίσχους και τα φύλλα των φύλλων με παρόμοιο τρόπο με το σπανάκι. Αυτό μπορεί να αξίζει τον κόπο από διατροφική άποψη, επειδή τα φύλλα έχουν άφθονη ποσότητα βιταμινών Α και C καθώς και ασβέστιο και σίδηρο.

Οι τρυφεροί κόνδυλοι έχουν μια ευχάριστα γλυκιά και ελαφρώς πικάντικη γεύση. Ιδιαίτερα οι μεγαλύτεροι βολβοί κουλράμπι πρέπει να ξεφλουδίζονται. Στη συνέχεια, μπορείτε να κόψετε τους κόνδυλους σε κύβους ή να τους κόψετε σε λωρίδες. Αχνιστά με λίγο βούτυρο, κρέμα γάλακτος και αλάτι, είναι ιδανικό συνοδευτικό για κρέας, αγνό ως χορτοφαγικό πιάτο ή ως μέρος γευστικών χορτοσούπες. Οι τρυφεροί και ζουμεροί κόνδυλοι του κολοράμπι είναι επίσης καλοί ως ωμό φαγητό.

Ειδικά το χειμώνα, η παροχή βιταμίνης C είναι σημαντική για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Μπορείτε να βρείτε περισσότερα σε αυτήν την επισκόπηση Λαχανικά με πολλή βιταμίνη C.