Κιχώριο: Συμβουλές ειδικών για την καλλιέργεια, τη φροντίδα και τη συγκομιδή

Το πικρό χειμωνιάτικο μαρούλι είναι εξαιρετικά υγιεινό. Εδώ μπορείτε να μάθετε τι πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την καλλιέργεια και τη συγκομιδή του κιχωρίου.

Εάν θέλετε να καλλιεργήσετε κιχώριο μόνοι σας, χρειάζεστε λίγη υπομονή. Επειδή τα νόστιμα μπουμπούκια δεν έχουν ήδη σχηματιστεί στο επίθεμα λαχανικών, αλλά μόνο αφού οι ρίζες έχουν συγκομιστεί το φθινόπωρο και στη συνέχεια φυτρώσουν ξανά στο σκοτάδι. Πώς λειτουργεί αυτό και γιατί η επιμονή αποδίδει καρπούς εξηγείται παρακάτω.

κιχώριο (Cichorium intybus var. foliosum) είναι φύλλο κιχωρίου και ανήκει στην οικογένεια των μαργαριτών. Οι ρίζες του άγριου κιχωρίου (

ντο intybus) χρησιμοποιείται ως φυτικό και φαρμακευτικό φυτό. Κατά τη διάρκεια του 18 Στα τέλη του 19ου αιώνα, το κιχώριο ρίζας (ντο intybus var. sativa) εκτρέφονται και καλλιεργούνται για να καβουρδιστούν και να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο του καφέ για το πικρό άρωμά τους.

Προέλευση και χαρακτηριστικά του κιχωρίου

Το πώς ακριβώς προέκυψε το κιχώριο που γνωρίζουμε σήμερα είναι ακόμα ασαφές. Μια εκδοχή λέει ότι γύρω στο 1845 ο επικεφαλής κηπουρός Brézier του βοτανικού κήπου στις Βρυξέλλες ανακάλυψε ότι οι ρίζες κιχωρίου που είναι αποθηκευμένες στο σκοτεινό κελάρι φυτρώνουν λεπτά, ευαίσθητα κίτρινα φύτρα είχε. Αυτά αποδείχτηκαν εξαιρετικά νόστιμα και το ίδιο και η ποικιλία «Βρυξέλλες Witloof» γεννημένος. Το σίγουρο είναι ότι το κιχώριο που γνωρίζουμε σήμερα εκτράφηκε από τη ρίζα κιχώριο. Αυτό είναι ακόμα πολύ δημοφιλές, ειδικά στο Βέλγιο, τη Γαλλία και την Ολλανδία, στη Γερμανία Ωστόσο, γίνεται όλο και πιο σπάνιο στο πιάτο, αν και τα λαχανικά δεν είναι μόνο εύπεπτα, αλλά και πολύ υγιής είναι.

Το διετές φυτό σχηματίζει ρίζες το καλοκαίρι που έχουν μήκος περίπου 15 εκατοστά και πάχος τρία έως έξι εκατοστά. Κατά τη διάρκεια του χειμώνα, σε απόλυτο σκοτάδι και σε χαμηλές θερμοκρασίες, σχηματίζουν ένα μπουμπούκι σε σχήμα κώνου. Τον δεύτερο χρόνο, το φυτό σχηματίζει μια πολύκλαδη ταξιανθία που έχει ύψος έως 1,5 μέτρο.

Ποικιλίες Κιχωρίου

Οι διάφορες ποικιλίες κιχωρίου διαφέρουν κυρίως ως προς την εποχή της συγκομιδής, στο χρώμα τους και κατά πόσο χρειάζονται ή όχι επάνω στρώση για ζόρισμα. Το ανώτερο στρώμα είναι ένα στρώμα χώματος ή άμμου που καλύπτει τις ρίζες μετά τη συγκομιδή και παρέχει χώρο για τους βλαστούς.

Προτεινόμενες ποικιλίες κιχωρίου:

• «Βρυξέλλες Witloof»: Παλιά ποικιλία που χρειάζεται χώμα κάλυψης για να μπουμπώσει
• «Ετάρντο»: μέσα-όψιμο έως αργά εξαναγκασμό? νόστιμη, καθαρή γεύση κιχωρίου με βαριά, σφιχτά κεφάλια
• 'Κοκκινολαίμης': Ειδικά από τους κόκκινους βλαστούς του. σπέρνεται από τον Μάιο έως τον Ιούνιο
• 'Ατλας': Αποδεδειγμένη ποικιλία που φυτρώνει νωρίς
• «Dura»: ποικιλία με λεπτή γεύση. Τα λάχανα συγκομίζονται από τον Δεκέμβριο έως τον Μάρτιο. Εξαναγκασμός χωρίς χώμα κάλυψης

Αγορά κιχωρίου: θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε αυτό

Το κιχώριο σπέρνεται απευθείας στο χωράφι, γι' αυτό μόνο ο σπόρος πρέπει να αγοραστεί. Αυτό μπορεί να βρεθεί σε καταστήματα υλικού, κέντρα κήπου ή στο Διαδίκτυο. Εάν θέλετε να πολλαπλασιάσετε μόνοι σας το κιχώριο, θα πρέπει να φροντίσετε να αγοράσετε συμπαγείς σπόρους. Δείτε το παρακάτω άρθρο για συμβουλές σχετικά με τη διάδοση.

καλλιέργεια κιχωρίου

Η καλλιέργεια του κιχωρίου μπορεί χονδρικά να χωριστεί σε δύο στάδια: Την άνοιξη, τα φυτά καλλιεργούνται σε εξωτερικούς χώρους και το χειμώνα οι ρίζες οδηγούνται στο κελάρι. Ο εξαναγκασμός σημαίνει ότι μετά από μια φάση ηρεμίας, η ρίζα αναγκάζεται να φυτρώσει ξανά. Αυτό συμβαίνει σε απόλυτο σκοτάδι και σε θερμοκρασίες από 12 έως 18 °C. Σήμερα, πάνω από όλα, ασκείται η οδήγηση στο νερό. Οι ρίζες βυθίζονται σε ένα θρεπτικό διάλυμα. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος είναι λιγότερο κατάλληλη για καλλιέργεια σε εσωτερικούς χώρους. Ένας κατάλληλος τρόπος για να καλλιεργήσετε το δικό σας χειμωνιάτικο μαρούλι είναι να το φυτέψετε σε ένα δοχείο στο υπόγειο. Μπορείτε να μάθετε πώς ακριβώς λειτουργεί αυτό στην επόμενη ενότητα.

Η σωστή τοποθεσία για το κιχώριο

Μια ηλιόλουστη τοποθεσία με αμμώδες, πλούσιο σε χούμο έδαφος είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για να ευδοκιμήσουν τα φυτά και να σχηματίσουν δυνατές ρίζες. Αυτό θα πρέπει να είναι μέτρια πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, το πολύ άζωτο προάγει ιδιαίτερα τη μάζα των φύλλων, η οποία είναι εις βάρος των ριζών και τα καθιστά λιγότερο βιώσιμα. Για να αναπτυχθούν καλά οι ρίζες, είναι σημαντικό το έδαφος να είναι βαθύ, χωρίς πέτρες και να μην συμπιέζεται. Το pH θα πρέπει ιδανικά να είναι μεταξύ 6,5 και 7,5. Θα πρέπει επίσης να προγραμματίσετε ένα διάλειμμα καλλιέργειας τουλάχιστον τεσσάρων ετών στην αμειψισπορά.

υπόδειξη: Εκτός από τους στενούς του συγγενείς ραντίτσιο (Cichorium intybus var. foliosum), ρίζα βρώμης (Tragopogon porrifolius) ή αντίδι (Cichorium endivia) το κιχώριο δεν του αρέσει να στέκεται. Οι καλοί γείτονες, από την άλλη, είναι μάραθο (Foeniculum vulgare var. azoricum), καρότα (Daucus carota ssp. sativus), Παντζάρι (Beta vulgaris var. vulgaris) και η ντομάτα (Solanum lycopersicum).

Διαδικασία καλλιέργειας κιχωρίου

Η καλλιέργεια του κιχωρίου εξηγείται καλύτερα χωρίζοντάς το σε δύο στάδια: σπορά και εξαναγκασμό.

Βήμα 1: Σπορά κιχωρίου σε εξωτερικούς χώρους

Το κιχώριο είναι χειμωνιάτικο λαχανικό που σπέρνεται την άνοιξη. Από τα μέσα Μαΐου, το νωρίτερο στα τέλη Απριλίου, οι σπόροι σπέρνονται σε μια σειρά από 30 έως 40 εκατοστά και είναι ελαφρώς πιο λεπτοί από τα καρότα. Το βάθος σποράς πρέπει να είναι μεταξύ δύο και τριών εκατοστών. Περίπου τέσσερις εβδομάδες μετά τη σπορά, τα φυτά χωρίζονται στη σειρά σε απόσταση δέκα εκατοστών.

ειδοποίηση: Εάν σπείρετε πολύ νωρίς ή εάν τα φυτά έχουν πολύ χώρο, οι ρίζες μπορεί να μεγαλώσουν πολύ. Αν και οι ρίζες μπορούν να κοντύνουν για αναγκασμό, συχνά σχηματίζουν πολλούς μικρούς πλευρικούς οφθαλμούς.

Μετά από 18 έως 20 εβδομάδες σε εξωτερικούς χώρους, περίπου από τα μέσα Σεπτεμβρίου έως τον Οκτώβριο, οι ρίζες μπορούν να συγκομιστούν προσεκτικά, για παράδειγμα με ένα πιρούνι εκσκαφής. Το φύλλωμα κόβεται πέντε εκατοστά πάνω από τη ρίζα και κόβεται εάν είναι απαραίτητο. Μέχρι να αρχίσει το ζόρισμα, οι ρίζες τυλίγονται σε υγρή άμμο και αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος για τη φάση ανάπαυσης - όπως και με άλλα λαχανικά ρίζας.

Για να σχηματιστούν όμορφα μπουμπούκια, οι ρίζες πρέπει να έχουν τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• Μήκος: 15-20 cm
• Πάχος: 3-6cm
• Βάρος: 100-200g

Πώς πηγαίνετε για τη σπορά του κιχωρίου;

• Σπορά στα τέλη Απριλίου έως τα μέσα Μαΐου
• Απόσταση σειρών: 30 – 40 cm
• Βάθος σποράς: 2 – 3 cm
• Σπείρετε αραιά
• Μετά από 4 εβδομάδες χωρίστε στα 10 cm
• Συγκομίστε τις ρίζες από τα μέσα Σεπτεμβρίου έως τον Οκτώβριο

Βήμα 2: Ο εξαναγκασμός

Μετά τη φάση της ανάπαυσης, ακολουθεί εξαναγκασμός, συνήθως από τον Δεκέμβριο. Αυτό απαιτεί θερμοκρασίες μεταξύ 12 και 18 °C και απόλυτο σκοτάδι. Όταν το φως φτάνει στα φυτά, τα φύλλα γίνονται πράσινα και πικρά. Ανάλογα με την ποικιλία, το ζόρισμα γίνεται με μια πάνω στρώση, για παράδειγμα πάχους δέκα εκατοστών Στρώμα άμμου ή χώματος ή χωρίς επάνω στρώμα, για παράδειγμα με αδιαφανές φιλμ. Ειδικά παλαιότερες ποικιλίες όπως η «Βρυξέλλες Witloof» χρειάζονται ένα ανώτερο στρώμα για να εξαναγκάσουν, νεότερες ποικιλίες όπως «Τάρντιβο» ή 'Κοκκινολαίμης' ωστόσο όχι.

Μια επιλογή για να πιέσετε τον εαυτό σας στο υπόγειο είναι να φυτέψετε τις ρίζες σε ένα δοχείο όπως μια παλιά κατσαρόλα, κουβά ή πλαστικό κουτί. Για να γίνει αυτό, οι ρίζες τοποθετούνται κάθετα στο δοχείο, κοντά μεταξύ τους, και αυτό γεμίζει με χώμα. Αυτό δεν πρέπει να είναι υγρό, αλλά πρέπει να περιχύνεται καλά με ζεστό νερό όταν το φέρετε για να δώσει στις ρίζες την ώθηση να φυτρώσουν. Είναι σημαντικό να υπάρχει αρκετός σκοτεινός χώρος πάνω από το δοχείο για να αναπτυχθεί το χειμωνιάτικο μαρούλι και να μην βραχούν οι βλαστοί όταν τους γεμίζετε με νερό. Μετά από τρεις έως πέντε εβδομάδες, το κιχώριο είναι έτοιμο και μπορεί να συγκομιστεί.

Πώς σφυρηλατείται το κιχώριο;

• Διαδραματίζεται σε απόλυτο σκοτάδι
• Θερμοκρασίες από 12 έως 18 βαθμούς Κελσίου
• Τοποθετήστε τις ρίζες κάθετα στο δοχείο
• Γεμίστε με χώμα και ρίξτε ζεστό νερό από πάνω
• Συγκομιδή μετά από 3 έως 5 εβδομάδες

Φροντίδα κιχωρίου: Σωστό πότισμα και λίπανση

Το κιχώριο είναι αδύναμο έως μέτριο τροφοδότη. Δεν τα πάει καλά με φρέσκια κοπριά στο κρεβάτι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίπασμα ή λίπασμα με βιολογικό μακροπρόθεσμο αποτέλεσμα πριν από τη φύτευση - όπως το Plantura μας Οργανικό γενικό λίπασμα – ενσωματώνουν. Αυτό το εντελώς χωρίς ζώα λίπασμα παρέχει στο φυτό τα πιο σημαντικά θρεπτικά συστατικά καθ' όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου.

Για να εξασφαλιστεί ότι τα φυτά αναπτύσσονται ομοιόμορφα και καλά, πρέπει να δοθεί προσοχή στη σταθερή υγρασία του εδάφους. Ειδικά τα σπορόφυτα είναι ευαίσθητα στην αφυδάτωση, επομένως δεν πρέπει να ξεχνάτε να τα ποτίζετε τακτικά σε περιόδους ξηρασίας. Δεν απαιτούνται μέτρα φροντίδας κατά την ανάπτυξη των ριζών. Ωστόσο, η τακτική σκαπάνη για να χαλαρώσει το χώμα και να κρατήσει μακριά τα ζιζάνια αποδίδει.

Πολλαπλασιασμός κιχωρίου

Εάν θέλετε να παράγετε μόνοι σας τους σπόρους σας, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τις ρίζες που έχουν σχηματίσει ιδιαίτερα ωραία κεφάλια. Κατά το δεύτερο έτος, το φυτό αναπτύσσει μια διακλαδισμένη ταξιανθία που έχει ύψος έως και 1,5 μέτρο και έχει όμορφα, μπλε άνθη. Το φθινόπωρο, οι ώριμοι σπόροι μπορούν στη συνέχεια να συγκομιστούν για αναπαραγωγή. Βεβαιωθείτε ότι δεν χρησιμοποιείτε τις λεγόμενες ποικιλίες F1 για πολλαπλασιασμό. Οι ποικιλίες F1 αναφέρονται σε υβριδικές ποικιλίες που δεν μεταβιβάζουν τις ιδιότητές τους και επομένως δεν μπορούν να αναπαραχθούν.

Υπόδειξη: Για να μπορέσουμε να διατηρήσουμε τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας, δεν πρέπει να ανθίζει κανένα κιχώριο ή άγριο κιχώριο σε ακτίνα 500 μέτρων.

Συγκομιδή και αποθήκευση κιχωρίου

Το χειμωνιάτικο μαρούλι μπορεί να συγκομιστεί μετά από ένα μήνα περίπου. Αυτό έχει πλέον σχηματίσει συμπαγείς βλαστούς πάνω από τη ρίζα και μπορεί να αποκοπεί στη βάση της ρίζας. Κάθε ρίζα μπορεί να συγκομιστεί μόνο μία φορά. Η σαλάτα πρέπει να φυλάσσεται εντελώς σκούρα στους 3 έως 6°C, κατά προτίμηση στο χώρο λαχανικών του ψυγείου σας. Μετά από μια εβδομάδα το αργότερο, τα νόστιμα λαχανικά πρέπει να υποστούν επεξεργασία.

Συστατικά και χρήσεις του κιχωρίου

Είτε στον ατμό, είτε τηγανητό, ωμό ή παρασκευασμένο ως κατσαρόλα - το κιχώριο δεν πρέπει να λείπει από καμία υγιεινή κουζίνα. Ειδικά ως τραγανό ωμό φαγητό το χειμώνα δύσκολα μπορεί να ξεπεραστεί. Οι πικρές ουσίες ευθύνονται για την αδιαμφισβήτητη, ελαφρώς πικρή γεύση, πάνω από όλα το intybin. Αυτό το δευτερεύον συστατικό διεγείρει το σχηματισμό χολικών οξέων, τα οποία έχουν θετική επίδραση στα έντερα μας. Εκτός από τις πικρές ουσίες, το κιχώριο έχει επίσης πολλές βιταμίνες και διαιτητικές ίνες. Εάν θέλετε να μειώσετε τον τόνο της τυπικής γεύσης του κιχωρίου, μπορείτε να αντιμετωπίσετε την πικρή νότα με ένα dressing σαλάτας, για παράδειγμα με μέλι.

υπόδειξη: Αν θέλετε να μάθετε τι γεύση έχει το κιχώριο ως υποκατάστατο καφέ, μπορείτε να ψάξετε στο σούπερ μάρκετ, γιατί ακόμα και σήμερα μπορείτε να βρείτε κιχώριο σε προϊόντα υποκατάστατου καφέ.

Αν σας αρέσει να καλλιεργείτε πιο περίεργα λαχανικά, ρίξτε μια ματιά στο άρθρο μας βλαστάρι λουλουδιών το παρελθόν.