Μπρόκολο: τοποθεσία, ποικιλίες & χρόνος συγκομιδής

Το μπρόκολο είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα. Εδώ μπορείτε να μάθετε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για την επιτυχημένη καλλιέργεια και τη συγκομιδή υψηλής απόδοσης.

μπρόκολο (Brassica oleracea var. ιταλικός) επίσης το μπρόκολο γράφεται στενά με το κουνουπίδι (Brassica oleracea var. βοτρύτης) σχετιζομαι με. Ανάλογα με την περιοχή, το είδος του λάχανου είναι επίσης γνωστό με τα ακόλουθα συνώνυμα: λάχανο λάχανου, λάχανο θρυμματισμένο, λάχανο σπαράγγι, ιταλικό σπαράγγι.
Η προέλευση του μπρόκολου πιστεύεται ότι είναι στη Μικρά Ασία. Οι σπόροι μεταφέρθηκαν στην Ιταλία μέσω εμπόρων, όπου το είδος του λάχανου καλλιεργούνταν για πολλούς αιώνες. Μόνο στα 16 Τον 19ο αιώνα ήρθε στη Γαλλία μέσω των Μεδίκων και από εκεί διαδόθηκε σε όλο τον κόσμο. Ακόμη και σήμερα, η Ιταλία εξακολουθεί να είναι μια από τις κύριες χώρες που αναπτύσσονται για το μπρόκολο.

Σε αντίθεση με τη συνηθισμένη προετοιμασία στην Ιταλία, τα φύλλα και τα νεαρά κοτσάνια παρασκευάζονται με παρόμοιο τρόπο με τα σπαράγγια. Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη γιατί το μπρόκολο φέρει επίσης το όνομα του ιταλικού σπαραγγιού. Στη Γερμανία, όμως, αυτή η προετοιμασία δύσκολα μπόρεσε να εδραιωθεί. Όπως και πριν, προσφέρονται και επεξεργάζονται μόνο οι ταξιανθίες με κλειστούς οφθαλμούς.

Πώς να καλλιεργήσετε μπρόκολο στον κήπο σας

Σε αντίθεση με τους άλλους συγγενείς του με λάχανο, το μπρόκολο είναι πιο απαιτητικό στο έδαφος. Είναι βαρύ τροφοδότη και χρειάζεται έδαφος πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, πλούσιο σε χουμώδες και καλά στραγγιζόμενο έδαφος. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ένα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και γονιμοποιημένο έδαφος όπως το Plantura μας Βιολογικό χώμα ντομάτας & λαχανικών. Έρχεται εντελώς χωρίς τύρφη και περιέχει όλα τα θρεπτικά συστατικά για το πεινασμένο μπρόκολο. Εναλλακτικά, το χώμα του κήπου εμπλουτίζεται με άφθονο κομπόστ πριν από τη φύτευση. Προτιμάται ηλιόλουστη τοποθεσία. Για να ευδοκιμήσει, το μπρόκολο χρειάζεται αρκετό νερό κατά τους ξηρούς καλοκαιρινούς μήνες. Ένα στρώμα από σάπια φύλλα βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας στο έδαφος για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Υπάρχουν πρόωρα είδη και αργότερα, που στα γεωγραφικά πλάτη μας δεν συλλέγονται μέχρι το φθινόπωρο. Ανάλογα με την ποικιλία και τον επιθυμητό χρόνο συγκομιδής, η σπορά μπορεί να γίνει μεταξύ Μαρτίου και Ιουνίου. Εάν σπέρνετε μπρόκολο για αρκετές εβδομάδες, μπορείτε να απολαύσετε φρέσκο ​​και νόστιμο μπρόκολο από τον κήπο σας σχεδόν όλο το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Ο σπόρος πρέπει να καλυφθεί με περίπου 2 cm χώμα. Αφού τα φυτά του μπρόκολου έχουν ύψος περίπου 10 έως 15 cm, μπορούν να τρυπηθούν και να φυτευτούν σε απόσταση 30 έως 60 cm μεταξύ τους. Η στενή φύτευση με απόσταση περίπου 30 cm είναι κατάλληλη μόνο για συμπαγείς ποικιλίες όπως το Kabuki ή Cezar, το οποίο μπορεί να καλλιεργηθεί και στο μπαλκόνι ή στη βεράντα.

υπόδειξη: Ένας οδηγός για την ανάπτυξη Φύτρα μπρόκολου μπορείτε να βρείτε στο ειδικό άρθρο μας.

Εάν το μπρόκολο έχει φυτευτεί σε έδαφος πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, χρειάζεται μόνο μετά από περίπου τρεις μήνες να εφοδιαστεί με ένα κυρίως οργανικό λίπασμα με περιεκτικότητα σε άζωτο και κάλιο. Το Plantura μας ταιριάζει ιδανικά Βιολογικό λίπασμα τομάτας με μακροπρόθεσμο αποτέλεσμα. Ωστόσο, θα πρέπει να σταματήσετε τη λίπανση λίγες εβδομάδες πριν από την πρώτη συγκομιδή. Αυτό κάνει το μπρόκολο ιδιαίτερα αρωματικό.

Ένας αναλυτικός οδηγός βήμα προς βήμα μπορείτε να βρείτε εδώ: Καλλιέργεια μπρόκολου: χρόνος σποράς, φροντίδας και συγκομιδής.

Ποικιλίες μπρόκολου

Όταν αγοράζετε σπόρους, θα πρέπει να προσέξετε τις αντίστοιχες ιδιότητες. Υπάρχουν παλαιότερες και μεταγενέστερες ποικιλίες. Υπάρχουν και οι λεγόμενες βλαστητικές ποικιλίες που ξεχειμωνιάζουν σε εξωτερικούς χώρους. Αυτά σχηματίζουν πολλά μικρότερα λουλούδια στις αρχές της άνοιξης: ένα υπέροχο ανοιξιάτικο λαχανικό!
Μια ολοκληρωμένη επισκόπηση των ποικιλιών μπορείτε να βρείτε εδώ: Ποικιλίες μπρόκολου: επιλογή της κατάλληλης ποικιλίας για καλλιέργεια.

• καλαβρός: παλιά και γνωστή ποικιλία από την Ιταλία. μεγάλα και πολλά μικρά λουλούδια. Η ποικιλία τείνει σε πολλούς πλευρικούς βλαστούς και επιτρέπει σταθερή και καλή απόδοση.
• Καλίναρο: πιο συμπαγής ποικιλία με μεγάλα κεφάλια και πολύ καλή γεύση. δημοφιλές στους καλλιεργητές χόμπι και στις μικρότερες επιχειρήσεις άμεσης εμπορίας.
• Cezar: συμπαγής ποικιλία που ξεχωρίζει λόγω του μπλε-πράσινου χρώματός της. ο κύριος βλαστός σχηματίζει σχετικά μεγάλα κεφάλια.
• Καμπούκι (F1): ποικιλία μικρής ανάπτυξης και πολύ πρώιμης ωρίμανσης, η οποία είναι κατάλληλη ακόμη και για το μπαλκόνι. σχηματίζει πολλά μικρότερα κεφάλια στους πλαϊνούς βλαστούς.
• Παρθενώνας (F1): ζωηρή και υψηλής απόδοσης ποικιλία που παράγει καλές αποδόσεις ακόμη και σε ψυχρότερα κλίματα. συμπαγείς και πυκνά συσκευασμένες κεφαλές. δημοφιλής στην εμπορική καλλιέργεια.
• Η Ρόζαλιντ: παλιά αγαπημένη ποικιλία με κεφάλια κόκκινο-βιολετί. Η ποικιλία διακλαδίζεται έντονα και έτσι φέρνει καλή συγκομιδή ξανά και ξανά για εβδομάδες.
• Καλοκαιρινό Μωβ: αρκετά απαίτητη ποικιλία μπρόκολου που φυτρώνει, το οποίο ακόμη και οι αρχάριοι μπορούν να καλλιεργήσουν με επιτυχία. κλαδιά ποικιλία σε μεγάλο βαθμό? μωβ κεφάλια.

Συγκομιδή μπρόκολου: Ελέγξτε τις ταξιανθίες και συγκομιδή εγκαίρως

Μετά την πρώτη συγκομιδή, το μπρόκολο αναπτύσσει νέους βλαστούς στους πλαϊνούς βλαστούς, οι οποίοι μπορούν επίσης να συγκομιστούν μερικές εβδομάδες αργότερα. Πρέπει πάντα να κόβετε το στέλεχος κατά τη συγκομιδή, καθώς αυτό ευνοεί το σχηματισμό πλευρικών βλαστών. Οι θέσεις των οφθαλμών πρέπει να συλλέγονται λίγο πριν ανοίξουν οι οφθαλμοί. Τους ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες, το μπρόκολο αναπτύσσεται πολύ γρήγορα, γι' αυτό τα φυτά πρέπει να ελέγχονται και να συλλέγονται τακτικά.

Εάν καλλιεργείτε μόνοι σας μπρόκολο, μπορείτε να διασφαλίσετε ότι δεν χρησιμοποιείται χημικός ψεκασμός. Μπορούν επίσης να συλλεχθούν και να παρασκευαστούν νεαρά μέρη φυτών εκτός από τα κεφάλια μπρόκολου. Δεν πιστεύετε; Αξίζει σίγουρα να το δοκιμάσετε. Τα νεαρά κοτσάνια μπορούν να ξεφλουδιστούν και στη συνέχεια να βράσουν ή να ζεματιστούν σε νερό, όπως συμβαίνει με τα σπαράγγια. Η γεύση και η υφή θυμίζουν πραγματικά πράσινα σπαράγγια με άρωμα σαν λάχανο. Αν πειραματίζεστε ήδη, θα πρέπει να δοκιμάσετε και τα νεαρά φύλλα. Αυτά μπορούν να παρασκευαστούν όπως το σπανάκι. Εναλλακτικά, μπορείτε να τηγανίσετε τα φύλλα σε λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο. Τα φύλλα είναι ευαίσθητα και αρωματικά στη γεύση.

Οι κλειστές ταξιανθίες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για λίγες μέρες. Εάν θέλετε να επωφεληθείτε από τις πολλές βιταμίνες, το μπρόκολο πρέπει να καταναλωθεί το συντομότερο δυνατό μετά τη συγκομιδή. Αν έχετε μαζέψει περισσότερα από όσα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, καλό είναι να κόψετε το μπρόκολο σε μικρά κομμάτια και μετά να τα καταψύξετε.

Ασθένειες και παράσιτα στο μπρόκολο

Τα νεαρά φυτά υποφέρουν συχνά από ζημιά στα φύλλα από γυμνοσάλιαγκες. Ακόμη και σκαθάρια ψύλλων μπορεί να βλάψει τα φύλλα. Επιπλέον, υπάρχουν οι κοινές ασθένειες και τα παράσιτα που επηρεάζουν σχεδόν όλα τα είδη λάχανου. Αυτά περιλαμβάνουν το λάχανο μύγα, ο Λάχανο Λευκό και οι διαβόητοι Clubroot.

Γενικά, όπως συμβαίνει με όλα τα είδη λάχανου, κανένα είδος λάχανου δεν πρέπει να καλλιεργείται στην ίδια τοποθεσία για τουλάχιστον τρία έως τέσσερα χρόνια. Εάν θέλετε να είστε ιδιαίτερα ασφαλείς, τα υπόλοιπα μέρη του φυτού μπορούν να τραβηχτούν από το έδαφος μετά τη συγκομιδή και στη συνέχεια να απορριφθούν μαζί με τα υπολειμματικά απόβλητα. Το έδαφος μπορεί στη συνέχεια να ασβεστοποιηθεί.

Συστατικά και χρήσεις του μπρόκολου στην κουζίνα

Το μπρόκολο είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Β1, Β2, Β6 και C καθώς και σε μέταλλα, ιδιαίτερα σε κάλιο, σίδηρο, ψευδάργυρο και ασβέστιο. Η χαμηλή θερμιδική αξία των περίπου 30 kcal ανά 100g το κάνει επίσης ενδιαφέρον για δίαιτες.

Ενώ το μπρόκολο μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς τρόπους, ο πιο ήπιος είναι ο ατμός, ο οποίος διατηρεί τις περισσότερες από τις βιταμίνες και τα μέταλλα. Το μπρόκολο που βράζεται σε νερό συνήθως απελευθερώνει πολλές σημαντικές ουσίες στο νερό και έτσι χάνει τη θρεπτική του αξία.

Για να διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα, το μπρόκολο πρέπει να μαγειρεύεται στον ατμό μόνο για λίγο (περίπου 8 έως 10 λεπτά). Αυτό όχι μόνο διατηρεί τα πολύτιμα συστατικά, αλλά εξασφαλίζει και ένα συγκεκριμένο δάγκωμα. Εναλλακτικά, το μπρόκολο μπορεί να σοταριστεί σε λίγο βούτυρο για λίγα λεπτά και να καρυκευτεί με σκόρδο, αλάτι και μοσχοκάρυδο.