Κόλιανδρος: Συγκομίστε και αποθηκεύστε σωστά

Οι σπόροι και τα φύλλα του κόλιανδρου μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική. Πώς όμως συλλέγεται σωστά ο κόλιανδρος και πώς μπορεί να παραταθεί η διάρκεια ζωής του;

ο Πραγματικός κόλιανδρος (Coriandrum sativum), γνωστό και ως bug herb ή ασιατικός μαϊντανός, είναι ένα από τα πιο σημαντικά βότανα στην ασιατική κουζίνα. Μετά την επιτυχή καλλιέργεια των ομπελών, τόσο τα φύλλα όσο και οι σπόροι μπορούν να χρησιμοποιηθούν με διάφορους τρόπους στην κουζίνα. Είναι λογικό να γνωρίζετε μερικά κόλπα για τη διατήρηση του κόλιανδρου, ώστε να μπορείτε να τον αποθηκεύσετε χωρίς προβλήματα και να τον χρησιμοποιήσετε για να βελτιώσετε τα πιάτα για όσο το δυνατόν περισσότερο.

Συγκομιδή κόλιανδρου

Τα φύλλα των φυτών κόλιανδρου μπορούν να συλλέγονται συνεχώς κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Κόβοντας τακτικά το ζιζάνιο του ζωύφιου, καθυστερεί ο σχηματισμός λουλουδιών, που συνήθως συνδέεται με αρνητική αλλαγή στη γεύση. Ωστόσο, εάν θέλετε επίσης να μαζέψετε τους πικάντικους σπόρους του αληθινού κόλιανδρου, μπορείτε να τον αφαιρέσετε Μην κόβετε τον Ιούλιο ώστε τα φυτά να έχουν ακόμα αρκετή ενέργεια για άνθηση και καρποφορία να έχω. Ο κόλιανδρος μπορεί συχνά να συγκομιστεί μέχρι τον Σεπτέμβριο.

Υπόδειξη: Εάν θέλετε κυρίως να μαζέψετε τα φύλλα του κόλιανδρου, υπάρχει ένα κόλπο για να καταστείλετε την ανθοφορία: Σπείρετε τον κόλιανδρο μάλλον αργά, μεταξύ των μέσων Απριλίου και των μέσων Ιουνίου. Από την άλλη, αν θέλετε να μαζέψετε σπόρους, σπείρετε νωρίς, δηλαδή από τα τέλη Μαρτίου. Περισσότερα για να καλλιέργεια κόλιανδρου θα σας τα πούμε στο αντίστοιχο ειδικό άρθρο.

Συγκομιδή σπόρων κόλιανδρου

Ανάλογα με τον καιρό και την ποικιλία, οι αρωματικοί σπόροι κόλιανδρου μπορούν να συγκομιστούν 20 έως 28 εβδομάδες μετά τη σπορά. Κατά συνέπεια, ο χρόνος συγκομιδής είναι συνήθως τους μήνες Ιούλιο έως Αύγουστο. Οι ξηρανόμενοι ομπρέλες λουλουδιών, στους οποίους βρίσκονται οι σπόροι του κόλιανδρου, πρέπει πάντα να κόβονται πριν ωριμάσουν πλήρως για να αποφευχθούν απώλειες λόγω της απελευθέρωσης των σπόρων. Μόλις οι λοβοί των σπόρων γίνουν ανοιχτό καφέ, μπορούν να συγκομιστούν.

Συγκομιδή φύλλων κόλιανδρου

Όταν τα αυτοκαλλιεργούμενα ή αγορασμένα νεαρά φυτά έχουν εξελιχθεί σε δυνατά βότανα, τα φύλλα του κόλιανδρου μπορούν να συλλέγονται συνεχώς. Ανάλογα με το αν χρησιμοποιείτε μόνο τα φρέσκα φύλλα ή αργότερα και τους σπόρους των φυτών κόλιανδρου Αν θέλετε, μπορείτε είτε να κόψετε ολόκληρους βλαστούς κοντά στο έδαφος ή τα φύλλα μεμονωμένα με ψαλίδι να τρυγήσουν. Εάν πρόκειται να συλλεχθούν σπόροι, δεν πρέπει να κόβουμε πάρα πολλούς κάθε φορά για να αποφύγουμε την υπερβολική αποδυνάμωση του φυτού. Ταυτόχρονα όμως χρειάζεται επειγόντως κλάδεμα για να αποφευχθεί ο πολύ γρήγορος σχηματισμός λουλουδιών και σπόρων. Η συγκομιδή των πικάντικων φύλλων κόλιανδρου συχνά τελειώνει όταν ανθίζουν, καθώς ο πράσινος κόλιανδρος παίρνει μια ελαφρώς πικρή γεύση. Είναι ακόμα βρώσιμο, αλλά σε πολλούς δεν αρέσει τόσο πολύ. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες ταξιανθίες, ολόκληρο το φύλλωμα του φυτού πρέπει να συγκομιστεί και να αποθηκευτεί.

υπόδειξη: Χρησιμοποιείτε πάντα ένα αιχμηρό και καθαρό εργαλείο κοπής για να αποτρέψετε τη μόλυνση των φυτών κόλιανδρου με σπόρια ή ιούς μύκητες.

Συντηρήστε και αποθηκεύστε τον κόλιανδρο

Τα φρεσκοκομμένα φύλλα κόλιανδρου μπορούν να αποθηκευτούν για λίγες μέρες εάν οι κομμένοι βλαστοί τοποθετηθούν σε ένα ποτήρι νερό στο ψυγείο. Εάν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φρέσκο ​​κόλιαντρο μέσα σε λίγες μέρες ή έχετε μια πλεονάζουσα σοδειά, μπορείτε να διατηρήσετε τα φύλλα με διάφορους τρόπους. Οι σπόροι κόλιανδρου μπορούν επίσης να αποθηκευτούν με λίγη προσπάθεια.

Παγώστε κόλιαντρο

Τα φύλλα του πραγματικού κόλιανδρου μπορούν να τεμαχιστούν και να καταψυχθούν μετά τη συγκομιδή. Αυτό σημαίνει ότι τα φρεσκοκομμένα φύλλα κόλιανδρου είναι διαθέσιμα για μαγείρεμα ανά πάσα στιγμή και όπως απαιτείται. Το βότανο μπορεί να καταψυχθεί για περίπου ένα χρόνο.

Ξηρά φύλλα κόλιανδρου

Εναλλακτικά, τα χόρτα κόλιανδρου μπορούν να αποξηρανθούν μετά τη συγκομιδή. Οι βλαστοί κρέμονται για να στεγνώσουν για περίπου δύο εβδομάδες. Λόγω της διαδικασίας στεγνώματος, η χρηστικότητα μπορεί να επεκταθεί σε περίπου έξι μήνες. Ωστόσο, αυτό μειώνει κάπως την ένταση του αρώματος.

Βάζουμε τον κόλιανδρο σε λάδι

Ένας τρίτος τρόπος για να διατηρήσετε τα φύλλα του κόλιανδρου είναι να τα πιέσετε σε λάδι. Για παράδειγμα, το ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι υψηλής ποιότητας είναι κατάλληλο για αυτό. Τα φύλλα τοποθετούνται ολόκληρα ή ψιλοκομμένα σε ένα δοχείο που σφραγίζει καλά. Στη συνέχεια, συμπληρώστε τόσο λάδι ώστε να καλύψει τον κόλιανδρο κατά περίπου 1 έως 2 εκ. Δεδομένου ότι το λάδι παίρνει συνήθως το άρωμα του βοτάνου, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί θαυμάσια για τη βελτίωση των πιάτων.

Ξηροί σπόροι κόλιανδρου

Η ξήρανση και η αποθήκευση είναι πολύ εύκολη με αληθινούς σπόρους κόλιανδρου. Αφού μαζευτούν οι ομπρέλες, κρεμιούνται σε σπάγκο ή απλώνονται σε ξηρό μέρος και αφήνονται να στεγνώσουν για περίπου δύο εβδομάδες. Οι σπόροι του κόλιανδρου είναι ώριμοι όταν έχουν σκούρο καφέ χρώμα και αποσπώνται εύκολα από τις κεφαλές των σπόρων. Οι σπόροι κόλιανδρου μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο για έως και τρία χρόνια. Έτσι, η συγκομιδή μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να σπείρει το ζιζάνιο του ζωύφιου ξανά το επόμενο έτος.

Υπόδειξη: Χρησιμοποιώντας ένα φυτικό έδαφος φτωχό σε θρεπτικά συστατικά και μια οργανική λίπανση βραδείας δράσης, το άρωμα του πράσινου κόλιανδρου βελτιώνεται. Τα σπορόφυτά μας χωρίς τύρφη είναι κατάλληλα για σπορά σπόρων κόλιανδρου στον κήπο ή στο μπαλκόνι Plantura οργανικό χώμα βοτάνων & σπόρων άριστος.

Μπορείτε να μάθετε πότε και πώς να σπείρετε σωστά τον κόλιανδρο στο ειδικό άρθρο μας για το θέμα πολλαπλασιάζω κόλιανδρο.